क्या वजन से पकाना वास्तव में अधिक सटीक है?

Question

यह गंभीर बेकर्स के बीच सुसमाचार है कि वजन द्वारा मापना मात्रा द्वारा मापने की तुलना में कहीं अधिक सटीक है। हालाँकि, मुझे यकीन नहीं है कि वजन को मापने से आपको नमी के स्तर में अंतर होने में मदद मिलती है। यह मुझे लगता है कि, अगर रेसिपी लेखक के पास आपकी रसोई में नमी का स्तर बहुत अधिक या कम होता है, तो वजन को मापने से पानी के संतुलन में अंतर और भी बदतर हो जाएगा।

उदाहरण के लिए, मैंने हाल ही में अपने अपार्टमेंट (65F, 80% आर्द्रता) और अपने ससुराल (75F, 35% आर्द्रता) में एक ही पिज्जा आटा नुस्खा बनाया। आटे की समान बनावट प्राप्त करना एक कप पानी के 2/3 या 6oz वजन के आसपास का अंतर था। यह पानी पहले से ही मेरे अपार्टमेंट में आटे में स्पष्ट रूप से था, इसके वजन को जोड़ने पर लेकिन इसकी मात्रा में कुछ हद तक कम था। इसका मतलब यह है कि अगर कोई नुस्खा टस्कन में किसी ने लिखा था और मैंने इसे सैन फ्रांसिस्को में बनाया था, तो मुझे आटे से एक चिपचिपी गंदगी मिल जाएगी।

दुर्भाग्य से, मैं अलग-अलग आर्द्रता स्तरों पर माप में बार-बार प्रयोग करने की स्थिति में नहीं हूं कि यह देखने के लिए कि वजन या मात्रा अधिक सटीक है जब हाइड्रोमीटर ऊपर और नीचे जा रहा है। कोई है?

Comments

यह काफी चरम है। 35% और 80% उन सीमाओं के बारे में हैं, जिन पर औसत मानव अभी भी सहज महसूस करता है (और यहां तक ​​कि थोड़ी त्वरण की आवश्यकता है)। समशीतोष्ण जलवायु में अधिकांश लोग 45% और 55% आर्द्रता के बीच रहते हैं, और उस सीमा के भीतर, आटे में भिन्नता न्यूनतम होनी चाहिए।

— rumtscho

@rumtscho, आपको यूएस में नहीं रहना चाहिए! इस तरह की भिन्नता असामान्य नहीं है

— रे

यदि आपकी सामग्री उच्च आर्द्रता में नम हो रही थी, तो वे खराब हो जाएंगे और आप उन्हें बाहर फेंक देंगे। अपने भोजन को सही कंटेनर / फ्रिज / लार्डर में रखने से वायुमंडलीय आर्द्रता में किसी भी उतार-चढ़ाव में कमी आएगी।

— Rincewind42

सभी: प्रतिक्रियाओं के लिए धन्यवाद। मैं विचार को एक जुनून की सराहना करता हूं जो उनमें चला गया। मैं वास्तव में कुछ अनुभवजन्य, प्रायोगिक आंकड़ों के लिए उम्मीद कर रहा था, बजाय इसके कि लोगों को क्या सही लगता है। मुझे लगता है कि वजन से पकाना शायद अधिक सटीक है ... लेकिन मुझे नहीं पता । खासकर पिज्जा आटा घटना के बाद। जैसे, मुझे वास्तव में ऐसा नहीं लगता कि इस सवाल का जवाब दिया गया था।

— 3

@ मुझे पता है कि पूरे महाद्वीप में इस तरह की भिन्नता है, मेरा सिर्फ इतना मतलब है कि एरिजोना में एक दिन और फ्लोरिडा में अगले दिन सेंध लगाने वाले बहुत से लोग नहीं हैं।

— rumtscho

Answer 1

आर्द्रता के कारण अवयवों के वजन में परिवर्तन, आपके आटे को मापने वाले कप में पैक होने पर कितना ढीला या कड़ा होने के कारण बदलाव की तुलना में बहुत छोटा है।

सामग्री को तौलने से माप त्रुटि का एक (प्रमुख) स्रोत समाप्त हो जाता है। आपको अभी भी अपने दम पर अन्य चीजों की भरपाई करनी होगी।

Comments

और जैसा कि rfusca बताते हैं, आर्द्रता में अंतर की भरपाई करना आसान है, खासकर यदि आपके पास इसे मापने का कोई तरीका है। यदि आप स्कूप करते हैं, तो आपको पता नहीं है कि सामग्री कैसे पैक की जाती है।

— नातान

यह मेरे द्वारा पूछे गए प्रश्न के उत्तर के करीब आता है। मुझे लगता है कि मुझे इससे संतुष्ट होना पड़ेगा। धन्यवाद।

— 3

Answer 2

क्या यह अधिक सटीक है? पूर्ण रूप से

क्या इसका मतलब है कि आप अभी भी वजन से एक नुस्खा का पालन कर सकते हैं और हर बार सही परिणाम की उम्मीद कर सकते हैं? नहीं

आप उस आर्द्रता में सही हैं, वजन अलग-अलग होगा, लेकिन यदि आप लगातार एक ही क्षेत्र में आर्द्रता में एक छोटे से परिवर्तन के साथ काम कर रहे हैं - तो इसके बारे में चिंता करने की कोई बात नहीं है। आप अपना नुस्खा एक बार समायोजित कर लेंगे और फिर आम तौर पर उसी सीमा में रहेंगे। वॉल्यूम के आधार पर, आप हमेशा बोर्ड पर रहेंगे। कभी आप लाइट पैक करेंगे, कभी टाइट। वजन के आधार पर, आप तब तक बहुत करीब आने वाले हैं जब तक कि कोई भी चर बहुत तेजी से नहीं बदला है।

आपके द्वारा चलाए जाने वाली समस्या तब होती है जब आप स्थान बदलते हैं या आर्द्रता में भारी परिवर्तन होता है। लंबे समय में, आपको यह जानना होगा कि आपका अपेक्षित आटा कैसा होना चाहिए और कैसा महसूस करना चाहिए। 100 बार प्याज़ को सेंकने के बाद, आप इसे प्रहार करेंगे और जानेंगे कि क्या यह बहुत सूखा है।

आटा की भावना के अलावा , मेरे रसोई घर में एक हाइग्रोमीटर है। इस पर नजर रखने से मुझे पता चल जाता है कि क्या मुझे अपने आटे में कम या ज्यादा पानी मिलाने की उम्मीद करनी चाहिए। मैं एक बहुत सेंकना, इसलिए मैं जीवन को आसान बनाने के लिए इस पर नजर रखता हूं।

Comments

एक तरफ के रूप में, यूरोप में सभी पाक वजन द्वारा किया जाता है। उदाहरण के लिए, वेनिला एसेंस जैसी चीजों के लिए अभी भी छोटी मात्रा में चम्मच और चम्मच का उपयोग किया जाता है।

— ElendilTheTall

यह मेरी माँ को भेजा जा रहा है ताकि वह अंत में वजन से पाक करने के लिए बदलाव कर सके और अपने कुकीज़ और केक को बर्बाद करने के लिए देवताओं को कोसना बंद कर दे। वह न्यू इंग्लैंड में हालांकि, एक कुख्यात आर्द्र और परिवर्तनशील भूमि है।

— केटी एचडब्ल्यू

@ElendilTheTall - हाँ, मुझे पता है और मुझे उस तथ्य से जलन हो रही है। मेरे पास अच्छे व्यंजनों के साथ कुछ रेसिपी की किताबें हैं और वे वॉल्यूम खरीदते हैं और वे मुझे परेशान करते हैं। मैं उन्हें सिर्फ तौलने और पुस्तक में तौल में लिखने के लिए ले गया हूं।

— rfusca 14

मुझे पुस्तकों / वेबसाइटों के लिए एक विशेष घृणा है जो एक उपाय के रूप में कप और बड़े चम्मच का उपयोग करते हैं। प्रार्थना बताएं कि आप बिना मेस किए आधा कप मक्खन कैसे मापेंगे। वजन के हिसाब से ज्यादा आसान है। इसके अतिरिक्त, बस एक कप क्या है। एक नुस्खा की नकल करने के लिए हम सभी को एक ही कप का उपयोग करना होगा। हालाँकि, हम नहीं हैं: en.wikipedia.org/wiki/Cup_(unit)

— Rincewind42

Answer 3

मेरे पास एक ही सवाल था और कुछ पुरानी-ईश वैज्ञानिक सामग्री मिली

इसके अनुसार, 21 डिग्री सेल्सियस पर, 45% सापेक्ष आर्द्रता आटा के वजन को 22% तक कम कर सकती है, 75% सापेक्ष आर्द्रता समान तापमान पर "सामान्य" 60% से आटा के वजन को 15% बढ़ा सकती है। ये मान अन्य आधार तापमान और सापेक्ष आर्द्रता के साथ भिन्न हो सकते हैं।

अधिकांश सामग्री घनत्व-परिवर्तन के रूप में आटा के रूप में प्रवण नहीं हैं। आटा बड़े पैमाने पर कॉम्पैक्ट किया जा सकता है और घनत्व में काफी उतार-चढ़ाव हो सकता है, यह नमी की मात्रा से स्वतंत्र है। ( एक ही कप में एक ही नमी सामग्री पर वजन सीमा के बारे में एक विचार प्राप्त करने के लिए बड़े पैमाने पर अनुमान लगाने के लिए वॉल्यूम उपायों का उपयोग करके देखें )

इसलिए मुझे लगता है, अगर आपकी नमी और कप या अन्य वॉल्यूमेट्रिक मापने वाले कंटेनर में पैक करने का तरीका (उदाहरण के लिए, आटे को ऊपर से फुलाना है, तो इसे हर बार कसकर पैक करें और प्रजनन योग्य फल प्रदान करने के लिए हर बार) ज्यादा बदलाव न करें, तो आप साथ जा सकते हैं आटा के साथ ही वजन के लिए एक बड़ा माप।

चीनी, मक्खन आदि जैसी अधिकांश अन्य चीजों के साथ, घनत्व में बदलाव नहीं दिखता है और इस प्रकार मात्रा के साथ-साथ वजन में भी मापी जा सकती है, जिससे आपको हमेशा प्रजनन योग्य मात्रा में "स्तर" प्रदान होता है। यदि आप स्तर नहीं रखते हैं, तो शीर्ष पर एक ही ढेर पाने का मौका है। यह केवल उन सामग्रियों के लिए सच है जिन्हें आप अपेक्षाकृत कसकर पैक कर सकते हैं।

मुझे लगता है, यदि आप आटे के साथ सुपर-सटीक होना चाहते हैं, तो आपको अपने आटे के घनत्व (जो आप घर पर कर सकते हैं) की गणना करने की आवश्यकता है और फिर नमी की मात्रा निर्धारित करें (जो कि मुझे लगता है कि मुश्किल है - आप सूखने की कोशिश कर सकते हैं कुछ घंटों के लिए आटा और फिर मात्रा को मापना और मापना, लेकिन हर बार मात्रा के लिए इसे तैयार करने में सावधानी बरतें!)।

सभी के साथ, आटे के साथ सबसे अच्छा व्यंजनों राज्य यदि आवश्यक हो तो अधिक आटा या तरल जोड़ें और मुझे लगता है कि इसका कारण है ...

यह भी आटे के विभिन्न गुणों से संबंधित हो सकता है जो अधिक तरल ले सकता है - या नहीं। यदि आप आवश्यक बनावट के साथ अनुभव नहीं करते हैं तो यह थोड़ा कष्टप्रद है :)