जवाबों:
कुकबुक ने राज्य को "चिकनी और लोचदार" के रूप में वर्णित किया है मुझे लगता है कि यह एक उचित विवरण है।
जब आटा पहली बार मिलाया जाता है तो यह बहुत गीला और चिपचिपा होता है। जैसा कि यह मिश्रित है आप बहुत सारे क्लंप और विषम बनावट देख सकते हैं।
जैसा कि आटे में प्रोटीन पानी के साथ मिलाते हैं, वे ग्लूटेन बनाते हैं और सानना लोचदार ग्लूटेन को अपने आप से फिर से शीट पर मोड़ते हैं। आटा कम चिपचिपा और गीला और अधिक वसंत बन जाता है। बनावट पूरी तरह से सजातीय हो जाती है।
हाथ से गूंधना इस प्रकार के आटे को गूंधना असंभव है। मैंने पढ़ा है कि एक मशीन में गांठ खत्म करना संभव है। इस मामले में, माना जाता है, प्रोटीन शीट अंततः पर्याप्त रूप से चीर देती है कि आपने जो बनाया था उसे खो दिया और आटा गूंज गया। मैंने लंबे समय तक एक मशीन में दस्तक दी है और कभी भी व्यक्तिगत रूप से इस प्रभाव को नहीं देखा है।
आप निश्चित रूप से किसी भी आटे को मिला सकते हैं। आटा बहुत चमकदार, बहुत नरम हो जाएगा, और बहुत लंबे, ध्यान देने योग्य लस किस्में होंगे। वे अविश्वसनीय रूप से नाजुक हैं, और रिसाव प्रयोजनों के लिए कोई co2 पकड़ नहीं होगा। मैंने कई अवसरों पर ऐसा होते देखा है। हालांकि, यह हाथ से करना मुश्किल है। यदि आप इसे हाथ से करने की कोशिश करेंगे तो आप थक जाएंगे।