आटा गूंध करने के लिए संभव है?


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यह इस सप्ताह के अंत में खमीर के साथ सेंकना करने का मेरा पहला प्रयास होगा और मुझे यह जानने में दिलचस्पी है कि जब आप पर्याप्त आटा गूंधते हैं तो आपको कैसे पता चलेगा। क्या आटा गूंध करना संभव है?

अगर इससे कोई फर्क पड़ता है तो मैं क्रोइसैन बनाऊंगा।

धन्यवाद :)

जवाबों:


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कुकबुक ने राज्य को "चिकनी और लोचदार" के रूप में वर्णित किया है मुझे लगता है कि यह एक उचित विवरण है।

जब आटा पहली बार मिलाया जाता है तो यह बहुत गीला और चिपचिपा होता है। जैसा कि यह मिश्रित है आप बहुत सारे क्लंप और विषम बनावट देख सकते हैं।

जैसा कि आटे में प्रोटीन पानी के साथ मिलाते हैं, वे ग्लूटेन बनाते हैं और सानना लोचदार ग्लूटेन को अपने आप से फिर से शीट पर मोड़ते हैं। आटा कम चिपचिपा और गीला और अधिक वसंत बन जाता है। बनावट पूरी तरह से सजातीय हो जाती है।

हाथ से गूंधना इस प्रकार के आटे को गूंधना असंभव है। मैंने पढ़ा है कि एक मशीन में गांठ खत्म करना संभव है। इस मामले में, माना जाता है, प्रोटीन शीट अंततः पर्याप्त रूप से चीर देती है कि आपने जो बनाया था उसे खो दिया और आटा गूंज गया। मैंने लंबे समय तक एक मशीन में दस्तक दी है और कभी भी व्यक्तिगत रूप से इस प्रभाव को नहीं देखा है।


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यह मेरे अनुभव से भी मेल खाता है। हमेशा विंडो पेन टेस्ट भी होता है। thekitchn.com/thekitchn/tips-techniques/…
rfusca

बहुत अच्छा @rfusca मैं विंडो पेन टेस्ट के बारे में भूल गया।
सोबचटिना

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मुझे लगता है कि सानना से अधिक एक वाणिज्यिक मिक्सर में हो सकता है ... या शायद 30 मिनट या कुछ मूर्खतापूर्ण के बाद स्टैंड मिक्सर में हो सकता है। लेकिन @ सोबचट्टीना की तरह, मैंने कभी भी सालों और सालों के बेकिंग में ऐसा नहीं किया। इसकी संभवतः 10 मिलियन गुना अधिक संभावना है कि आप ओवरकिन की तुलना में कम आंकते हैं।
rfusca

@rfusca: मैंने इसे पहले एक स्टैंड मिक्सर में खींच लिया है (गलती से, विचलित हो गया)। लेकिन यह निश्चित रूप से ऐसा कुछ नहीं है जिसे आप कभी हाथ से पूरा करेंगे।
derobert

@derobert कितनी देर तक यह गूंध खत्म हो गया? अधिक लोचदार पिज्जा आटा बनाने के प्रयासों में मैंने 20 मिनट तक स्टैंड मिक्सर में गूंध लिया है, लेकिन मैं हमेशा से अधिक सानना के बारे में चिंतित हूं। बस जिज्ञासु आप कितना लंबा जाना होगा।
१६:५२ बजे wbyoung

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आप निश्चित रूप से किसी भी आटे को मिला सकते हैं। आटा बहुत चमकदार, बहुत नरम हो जाएगा, और बहुत लंबे, ध्यान देने योग्य लस किस्में होंगे। वे अविश्वसनीय रूप से नाजुक हैं, और रिसाव प्रयोजनों के लिए कोई co2 पकड़ नहीं होगा। मैंने कई अवसरों पर ऐसा होते देखा है। हालांकि, यह हाथ से करना मुश्किल है। यदि आप इसे हाथ से करने की कोशिश करेंगे तो आप थक जाएंगे।

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