टोफू कैसे बनाया जाता है जो बाहर से खस्ता और स्वादिष्ट हो और अंदर से नरम हो?


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मुझे पता है कि टोफू को तलने के लिए इसे कड़ा करना है, और यह भी कि इसे कैसे भूनना है और इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे अचार बनाना है। इनमें से कोई भी खाना पकाने की तकनीक मेरे स्थानीय थाई रेस्तरां में मिलने वाले टोफू की नकल नहीं करती है।

जब मैं टोफू का आदेश देता हूं, तो इसे पूरी तरह से बाहर की तरफ बनावट देने के लिए तला जाता है, लेकिन जब आप इसे काटते हैं, तो यह रसदार होता है और आपके मुंह में पिघल जाता है, जिससे टोफू का अनुभव बेहतर होता है। यह सचमुच इस तरह से अन्य स्वादों के साथ मिश्रित होता है और मैं यह पता नहीं लगा सकता कि वे इसे कैसे करते हैं। मैं यह भी ध्यान देता हूँ कि अंदर का मौसम नहीं है, यह आंतरिक बनावट है जो इसे अच्छा बनाती है।

क्या यह टोफू का प्रकार हो सकता है? या फ्राइंग टाइम? कोई विचार?

जवाबों:


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सबसे अधिक संभावना है, वे आपके मुकाबले एक नरम टोफू का उपयोग कर रहे हैं।

जो भी कारण के लिए, अमेरिका असामान्य रूप से फर्म टोफू से संक्रमित है, और सुपरमार्केट "अतिरिक्त फर्म" किस्मों पर जोर देते हैं। एशिया में, विशेष रूप से जापान और कोरिया में, लेकिन यहां तक ​​कि चीन में, अधिकांश अनुप्रयोग एक नरम, अधिक कस्टर्ड-जैसे टोफू के लिए कॉल करते हैं।

यदि यह अंदर नरम है, जब आप टोफू को डीप फ्राई करते हैं, तो इसे अंदर काफी नरम रहना चाहिए। कॉर्नस्टार्च या आलू स्टार्च जिसे आप इसे कोट करते हैं, बाहरी हिस्सों को कुरकुरा बना देगा।


मैं देखता हूं, धन्यवाद :) मैं अगली बार और परिणाम पोस्ट करने की कोशिश करूंगा।
मोरग्यूना

मुझे यह जोड़ना चाहिए कि तले हुए टोफू को मैंने थाई रेस्तरां में एक क्षुधावर्धक के रूप में देखा है जो आमतौर पर काफी हद तक अनुभवी होता है ... नमक और काली मिर्च स्टार्च के साथ मिश्रित एक अच्छी शुरुआत है। जब मैं जापानी व्यंजनों के साथ जाना चाहता हूं, तो मैंने कभी-कभी शिसो के बिट्स भी जोड़े हैं।
जेसनट्र्यू

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क्या आप कभी इसे डीप फ्राई करते हैं, या आप हमेशा पैन फ्राइ / उथले फ्राई करते हैं? थाई रेस्तरां में मैंने जो सबसे ज्यादा टोफू देखे हैं, वे गहरे तले हुए हैं, जो मुझे लगता है कि बनावट के बारे में बात कर रहे हैं। आप घर पर डीप फ्राई करने के लिए तैयार हो सकते हैं या नहीं भी हो सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि अगर आप करते हैं तो आपको वह परिणाम मिलेगा जिसकी आपको तलाश है।


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मुझे नरम टोफू मिलता है, फिर स्ट्रिप्स में काट लें और पैंको में रोल करें। एक उथले पैन में भूनें जैसे कि आप ज़ूचनी को तले। पैनको क्रस्टी को बाहर रखता है, और सॉफ्ट टोफू अच्छा रहता है और "गूवाई"


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इसे झाड़ने की कोशिश करें। आप अंदर से कितना नरम चाहते हैं, इस पर निर्भर करता है कि आप इसे पहले भी रख सकते हैं।

वेगनोमिकॉन में एक अच्छा "बेसिक ब्रूल्ड टोफू" नुस्खा है, लेकिन मूल रूप से कटा हुआ टोफू पर बस कुछ सोया सॉस + तेल डालें और इसे ब्रायलर में प्रत्येक पक्ष के लिए लगभग 8 मिनट तक चिपकाएं, या जब तक आपको वांछित बनावट न मिल जाए।

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