ज्यादातर लोहे के बने डच डच ओवन केवल 400-450 ° F तक ही क्यों रेट किए जाते हैं?

Question

मैं एक एनामेल्ड कच्चा लोहा डच ओवन प्राप्त करने की जांच कर रहा हूं और यह जानकर आश्चर्यचकित हूं कि उनमें से ज्यादातर 400-450 ° F (200-230 ° C) से अधिक जाने की सलाह नहीं देते हैं (यहां तक ​​कि सिर्फ आधार पर, इसलिए ढक्कन संभाल वहाँ केवल कारक प्रतीत नहीं होता है)।

यह देखते हुए कि सामान्य कच्चा लोहा बहुत अधिक हो सकता है और मुझे उम्मीद नहीं थी कि तामचीनी पर गर्मी सीमा होगी ... यह उस सीमा के बारे में क्या कारण है? इसके ऊपर जाने में क्या जोखिम हैं?

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लोकप्रिय ले क्रेस्टेस राउंड डच ओवन किसी भी ओवन के तापमान को संभाल सकते हैं, हालांकि ढक्कन नॉब 500F को रेट किया गया है। lecreuset.com/round-dutch-oven#ci-heat

— Rob

Answer 1

उनके पास कभी-कभी प्लास्टिक (कास्ट फेनोलिक राल) होता है, जो केवल 200 ° C (400 ° F) या अन्य सजावटी ट्रिम के लिए रेट किया जाता है, जो विरूपण आदि के कारण उच्च गर्मी के लिए उपयुक्त नहीं होता है।

वे 200 ° C पर भी क्रेज़िंग (सतह खुर) शुरू करते हैं

तामचीनी (एक विशेष नरम ग्लास पाउडर) 800 ° C (1470 ° F) से अधिक पर फ्यूज हो जाती है

आप घरेलू स्टोव पर कांच के तामचीनी को पिघला नहीं सकते। यह पिघलने के लिए 1100 ° C (2000 ° F) से अधिक प्राप्त करना होगा!

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मुझे नहीं लगता कि इसके सिर्फ हैंडल ही हैं, क्योंकि जैसा कि q में बताया गया है - अनुशंसित टेम्पर्स केवल आधार के लिए भी हैं। चराई के संबंध में, क्या यह दो सामग्रियों के बीच थर्मल विस्तार के अंतर के कारण होता है?

— rfusca

सरफेस क्रैज़िंग निश्चित रूप से थर्मल विस्तार से संबंधित है और इसके साथ कुछ करना होगा, लेकिन यह आमतौर पर तब होता है जब 200 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गरम किया जाता है। लेकिन फिर यह गैस कोलिफोन्स के साथ तामचीनी बाथटब में होता है, इसलिए यह अस्थायी और चक्रों की संख्या के परिणामस्वरूप हो सकता है

— TFD

Answer 2

समस्या यह है कि, तामचीनी उच्च तापमान पर पिघल जाएगी ।

मेरे भाई एक बार रेमन बनाते समय एक बर्तन को बर्बाद करने में कामयाब रहे। (पानी को उबालना शुरू कर दिया, इसके बारे में भूल गया, सभी पानी उबला हुआ था, पैन गरम हो गया, तामचीनी पिघल गई, और फिर जब हमें एहसास हुआ और इसे ठंडा किया गया था, तो पैन बर्नर से जुड़ा हुआ था)

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मैं बस तामचीनी आश्चर्यचकित हूँ कि कम है ... पागलपन।

— rfusca

@rfusca मुझे यकीन नहीं है कि वास्तविक अस्थायी क्या था ... यह उच्च पर एक इलेक्ट्रिक स्टोव था, इसमें कोई नमी नहीं थी, इसलिए यह 450 एफ से बहुत अधिक हो सकता था ... उनके पास ओवन के रूप में एक सुरक्षा खिड़की है गलत हैं और हॉट स्पॉट हो सकते हैं।

— जो

तामचीनी हिट जो के चरम से पहले, उच्च अस्थायी भी मलिनकिरण का कारण होगा। यह पॉट की तरह दिखता है जैसे कुछ नीचे तक जलाया जाता है।

— MeltedPez

विकिपीडिया (इसे नमक की एक चुटकी के साथ लें) में कहा गया है कि इन व्यंजनों को 750-800 एफ के बीच निकाल दिया जाता है। मैं एक स्टोव पर एक खाली पैन देख सकता हूं जो एक अच्छा स्टोव के साथ उच्च गर्मी पर हो रहा है। लेकिन यह एक सुंदर विषम मार्जिन है, ओवन के लिए डबल 400 से 800 (और निर्माता विशेष रूप से ओवन तापमान के बारे में बात करते हैं)।

— rfusca

@rfusca कि 800 ° C (1470 ° F) होगी, विकिपीडिया त्रुटि होगी

— TFD

Answer 3

मुझे लगता है कि दो सामग्रियों के बीच थर्मल विस्तार के अंतर के कारण।

चूंकि सिरेमिक में बहुत कम तापीय विस्तार गुणांक होता है और कच्चा लोहा तुलनात्मक रूप से उच्च गुणांक वाला लगता है, इसलिए धातुएं उच्च तापमान पर बहुत अधिक खींचना शुरू कर देंगी । धातु सिरेमिक से अधिक समान गर्मी के तहत फैलता है, इसलिए वे अलग और दरार करना शुरू करते हैं। जाहिर है, अनुशंसित बिंदु के ठीक ऊपर, यह सतह दरारें पैदा करने के लिए शुरू हो सकता है जो आम हैं (धन्यवाद @ टीएफडी)।