इस प्रश्न के समान , लेकिन समान नहीं (वैसे, मुझे होबोड्वे का उत्तर पसंद है )।
अधिकांश स्वाद पाने के लिए केसर का इलाज करने का सही तरीका क्या है?
मैंने निम्नलिखित विधियाँ देखी हैं:
- तने को एक कप गुनगुने पानी में भिगो दें।
- धीमी आंच पर तेल में तने को गर्म करें।
- एल्यूमीनियम पेपर में उपजी लपेटें और इसे गर्मी स्रोत के करीब रखें (ताकि यह गर्म हो सके)।
- तने को भून लें।
- 20 'के लिए व्हाइट वाइन में भिगोएँ' ( पीटर टेलर की टिप्पणी के अनुसार )।
मैं महंगे (केवल स्टेम) केसर के बारे में बात कर रहा हूं। क्या उपजी को कुचल दिया जाना चाहिए (भिगोने से पहले या बाद में)?
मैं आमतौर पर जिस विधि का उपयोग करता हूं वह पहला है।
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मैंने सुना है कि केसर को पीसने / कुचलने से पहले स्वाद को भिगाने से स्वाद पर कोई बुरा प्रभाव नहीं पड़ता है। वैसे, "स्टेम केवल" केसर वास्तव में पुंकेसर से बना होता है , न कि तने से।
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ESultanik
मैंने इसे गर्म दूध में भीगने देने के बारे में सुना है ... मुख्यतः भारतीय व्यंजनों में।
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जो
मुझे लगता है कि इसे क्रश न करने का सबसे बड़ा कारण कॉस्मेटिक है- इसलिए आपको तैयार उत्पाद में छोटी लाल रेखाएं मिलती हैं।
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सोबचटिना