पकवान में अन्य सामग्री जोड़ने से पहले आपको प्याज और लहसुन को भूनने की आवश्यकता क्यों है?

Question

मैं एक ऑनलाइन पेला नुस्खा का उपयोग कर रहा हूं जो आपको 5 मिनट के लिए कुछ प्याज पसीना करने का निर्देश देता है, फिर कुछ मिनट के लिए लहसुन जोड़ें, इसके बाद सब्जियां, टमाटर, चावल और स्टॉक डालें।

क्या कोई कारण है कि प्याज को पहले और (और लहसुन से पहले) तला हुआ होने की आवश्यकता है? क्या यह स्वाद को बिल्कुल प्रभावित करता है?

रेसिपी थी केसर सीफूड पेला

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आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली रेसिपी एक बुरा मजाक है। यह कभी इतना महंगा (काश्मिरि, स्पेनिश क्यों नहीं?) केसर को अन्य, अधिक प्रमुख चखने वाली सामग्रियों के साथ मिलाता है। पाइपरॉन और टमाटर के बजाय पपीरा, प्याज जोड़ने के अलावा ...

— BaffledCook

@ बफल्डकूक, पैमेंटोन पेपरिका है। मैं अधिक चिंतित हूं कि यह चावल को बहुत जल्दी जोड़ रहा है।

— पीटर टेलर

@Peter, लाल शिमला मिर्च हंगेरी है, pimentón स्पेनिश है। Pimentón de la Vera एक संरक्षित क्षेत्र है। यह समान है, लेकिन समान नहीं है।

— BaffledCook

Answer 1

यह बनावट जितना स्वाद नहीं है। यदि उन्हें पहले सेआयंटेड नहीं किया गया है, तो बाकी पकाने के दौरान प्याज अपेक्षाकृत कुरकुरे रहते हैं। लहसुन का भी यही हाल है, लेकिन आपने आमतौर पर लहसुन को बहुत छोटे टुकड़ों में काटा होगा, इसलिए इसे नरम होने में ज्यादा समय नहीं लगता है, इसलिए पहले प्याज को मसलकर और बाद में लहसुन को मिला दें।

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बस एक त्वरित सिडनोट: यदि आप शुरू से ही लहसुन डालते हैं, तो यह जल सकता है, जिससे आपके पकवान में कड़वा स्वाद आ जाएगा।

— मियां

Answer 2

जब आप प्याज को पहले तैयार करते हैं तो आप प्याज के शक्कर को ध्यान से कैरमलाइज़ करके बाहर लाते हैं। लहसुन के साथ एक ही है, लेकिन इसे कम गर्मी की जरूरत है (और इसलिए प्याज के बाद जोड़ा जाता है) यदि आप इसे अन्य सब्जियों के साथ डालते हैं तो प्याज पकाया जाएगा। यह अभी भी मीठा होगा, लेकिन कारमेल नहीं।

यह विधि विशेष रूप से पेला के लिए नहीं है, इसका उपयोग अनगिनत व्यंजनों में किया जाता है।

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यदि नुस्खा 5 मिनट के लिए पसीने को बुलाता है, तो आप चीनी को विकसित नहीं करेंगे। अन्य व्यंजनों में, शायद, लेकिन यह एक नहीं। इस विशेष मामले में विक्की का सही जवाब है, क्योंकि टमाटर से निकलने वाला एसिड प्याज को नरम होने से रोकेगा। (हालाँकि, जैसा कि बहुत से अन्य लोग बताते हैं, प्याज को पूरी तरह से छोड़ना अधिक पारंपरिक होगा)

— जो

अच्छा बिंदु, आपको चीनी को कैरामैलाइज़ करने के लिए अधिक समय या अधिक गर्मी की आवश्यकता होगी। वहाँ समय हाजिर नहीं किया।

— daramarak

Answer 3

खैर, मैं खुद स्पैनियार्ड हूं और कभी भी प्याज़ को पकाने के लिए या इसके साथ खाने के लिए प्याज का इस्तेमाल नहीं किया है।

प्याज़ तलने की बात केवल बनावट परिवर्तन की नहीं है, बल्कि इसमें जो चीनी और रस निकलता है, वह वसा बनाता है जहाँ आप भूनते हैं, इसमें अधिक "मिठास" स्वाद होता है।

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क्या आप मुझे एक ऐसी साइट पर इंगित कर सकते हैं जिसमें एक प्रामाणिक पेला नुस्खा है? जो मैंने जोड़ा है वह काफी धुंधला है

— क्रिस एस

यह एक अच्छा है: Translate.google.es/… । बेझिझक मुझे दोपहर दें, इसके गूगल-अनुवादित के रूप में

— खान

Answer 4

यदि आप लहसुन को फ्राई नहीं करते हैं, तो इसका स्वाद बहुत कड़वा हो सकता है। इसे तलने से स्वाद मीठा करने में मदद मिलती है।

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हालांकि बाद में खाना पकाने का स्वाद भी मीठा नहीं होता है?

— Cascabel

Answer 5

अगर नुस्खा प्याज के लिए कहता है तो यह पेला नहीं है। एक असली स्पैनिश पैला में कभी भी प्याज नहीं होता है। कारण दिया गया है कि प्याज चावल को किए गए-नेस का वांछित बिंदु बना देगा। व्यक्तिगत रूप से, मुझे विश्वास नहीं है कि, चूंकि अन्य सब्जियां एक पेला (जैसे बेल मिर्च) का हिस्सा बन सकती हैं।

वैसे भी, विक्की का जवाब सही है, आप चाहते हैं कि प्याज़ (या बेल मिर्च) कुरकुरे हों और इसीलिए उन्हें सबसे पहले डालना होगा।

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यह नुस्खा था: Waitrose.com/home/recipes/recipe_directory/s/…

— क्रिस एस

नहीं, आप नहीं चाहते कि प्याज कुरकुरे हों, इसीलिए आप उन्हें सबसे पहले भूनें ...

— nico

@ क्रिस, टमाटर (बहुत स्वादिष्ट) में केसर (बहुत महंगा) जोड़ने की बात क्या है? यह शायद वहाँ से बाहर सबसे खराब 'पेला' नुस्खा है। यदि आप केसर का उपयोग करने जा रहे हैं, तो इसकी गिनती करें।

— बफल्डकूक

@ बेफिक्रेक: आपको पता है कि रेसिपी में केसर, टमाटर और पपरिका है, है ना?

— जो

@ बेफल्डकोक, यहां वालेंसिया (जो कि पेला का घर है) में केसर कम खर्चीला है। हालाँकि, कुछ लोग अभी भी केवल खाद्य रंग का उपयोग करते हैं, और अधिकांश लोग जो केसर का उपयोग करते हैं, वे भी रंग का उपयोग करते हैं। वे सस्ते पैपरिका का भी इस्तेमाल करेंगे, पेमेंटोन डी ला वेरा और मेंहदी का नहीं। यह एक जटिल स्वाद होने के लिए है। (अतिरिक्त नोट: केसर के स्वाद को बाहर लाने के लिए, इसे जोड़ने से पहले 20 मिनट के लिए सफेद शराब में भिगोया जाता है)।

— पीटर टेलर