सभी कच्चे मांस या सुशी व्यंजनों के साथ, यह खाने के लिए 100% सुरक्षित नहीं होगा; जब हम संभव हो तो उस जोखिम को कम करने के लिए उठाए गए कदमों के साथ हम एक गणना खाद्य सुरक्षा जोखिम के बारे में बात कर रहे हैं। इस कारण से, यह महत्वपूर्ण है कि चिकन को यथासंभव फ्रिज के तापमान पर रखा जाए। काटते समय, यदि संभव हो तो प्री-चिल्ड कटिंग बोर्ड का उपयोग करें, और तुरंत सेवा करें। अतिरिक्त सुरक्षा के लिए, चिकन को सतह के रोगजनकों को मारने के लिए बुझाएं, और पकाए गए बाहरी को काट लें।
कच्चे चिकन की घिनौनी, जिलेटिनस बनावट को देखते हुए, मेरा मानना है कि सबसे अच्छे परिणाम चिकन (छोटे क्यूब्स) को बारीक रूप से ढकने से आएंगे या बहुत पतले स्लाइस से । ये दृष्टिकोण सुशी और टूना टार्टारे के लिए अच्छी तरह से काम करते हैं, जिसमें समान बनावट है। जैसा कि सुशी के साथ, आपको क्लीन कट प्राप्त करने के लिए शेविंग-शार्प चाकू की आवश्यकता होती है।
फ्लेवरिंग के लिए, आपके लक्ष्य दो गुना हैं: स्वाद जोड़ें और रोगजनकों को मारें। एक अम्लीय चटनी या मैरीनाड अनिवार्य है, 4 से नीचे पीएच को कम करने और रोगज़नक़ों के लिए इसे शत्रुतापूर्ण करने के लिए। कच्ची चिकन में अम्लता को भी कम करना चाहिए, अणुओं में सल्फर के साथ प्रतिक्रिया करके और उन्हें कम अस्थिर बनाता है। एक चरम पर ले जाया गया, यह बहुत कुछ परिणाम दे सकता है सेविचे , जहां एसिड प्रोटीन को निरूपित करता है और खाना पकाने के लिए एक बनावट की तरह पैदा करता है। ताजा कटौती, बारीक कीमा बनाया हुआ लहसुन स्वादिष्ट और रोगजनकों के लिए शत्रुतापूर्ण है। कई सुगंधित जड़ी-बूटियों में रोगाणुरोधी गुण भी होते हैं, इस क्षेत्र में मेथी एक उल्लेखनीय स्टैंडआउट है।
कुछ तरीके हैं जिनसे आप इसे वहां से पूरी डिश में विकसित कर सकते हैं:
- इसे एक केविच की तरह करें: ताजा नींबू / नीबू का रस, लहसुन, मिर्च के गुच्छे, प्याज, नमक, और शायद थोड़ा सा सैंट्रो या धनिया।
- यूरोपीय जाओ: सफेद शराब सिरका, अजवायन के फूल, दौनी, अजमोद गुच्छे, लहसुन, काली मिर्च, नमक, और शायद थोड़ा जैतून का तेल
- जाओ सुशी! इसे चावल के शराब के सिरके, सोया सॉस और मसालों में मिलाएँ और इसे सुशी रोल में डालें, साथ में लोबिया और अचार वाला अदरक भी रखें। उन मसालों को उनके रोगाणुरोधी / एंटीपैरासाइट गुणों के साथ खाद्य सुरक्षा जोखिम को कम करने में मदद मिलती है।
- सुशी भाग 2: इसे ऊपर के रूप में मैरीनेट करें, लेकिन एक हॉर्सरैडिश आधारित सॉस के साथ नींबू के साथ अकेले परोसें। संपादित करें: जाहिरा तौर पर इन पंक्तियों के साथ एक वास्तविक नुस्खा है। Toriwasa , या चिकन साशिमी। मैंने वसाबी (सहिजन), सोया सॉस, अजमोद और खातिर कई व्यंजनों का उपयोग किया। चिकन का बाहरी हिस्सा पकाया जाता है, लेकिन इंटीरियर कच्चा रहता है।
मुझे इसमें कुछ युगल जोड़ना चाहिए: मुझे एक घटक के रूप में कच्चे चिकन के बारे में गंभीर संदेह है, यहां तक कि सबसे अच्छा खाना पकाने के साथ भी। सबसे अच्छा मुझे लगता है कि यह खाद्य नहीं बल्कि स्वादिष्ट होगा। समस्या यह है कि कच्चा चिकन अविश्वसनीय रूप से ब्लैंड होता है, और जहां यह ब्लैंड नहीं होता है, इसमें एक अप्रिय, थोड़ा गंधक स्वाद होता है। बनावट कुछ हद तक बंद है। मैं गलत हो सकता हूं, निश्चित रूप से, लेकिन मुझे लगता है कि यह एक सैद्धांतिक अभ्यास के रूप में बेहतर है और एक वास्तविक पकवान नहीं है। यदि आप इनमें से किसी भी विचार को आजमाते हैं और फूड पॉइज़निंग प्राप्त करते हैं, तो कच्चे चिकन को खाने के लिए आपकी खुद की गलती है ... आप उल्लू।