ग्लूटन एक प्रोटीन और बाइंडिंग एजेंट है जो गेहूं और अन्य अनाज जैसे जौ या राई में पाया जा सकता है। यह एक लोचदार प्रकार की बनावट के लिए आटे की मदद करता है, और आटे को बढ़ने और एक चबाने की बनावट देने में मदद करेगा। लस मुक्त आटा के साथ खाना पकाने के दौरान लस के लिए प्रतिस्थापन करते समय, आप ज़ैंथन गम नामक एक घटक जोड़ते हैं (अन्य स्टेबलाइजर्स हैं, लेकिन यह मेरा व्यक्तिगत पसंदीदा है क्योंकि मुझे लगता है कि यह सर्वोत्तम परिणाम निकला है)। ज़ैंथन गम लस की जगह लेगा और सीलिएक रोग वाले लोगों को प्रभावित नहीं करता है। ज़ांथन गम आपके व्यंजनों में मात्रा जोड़ देगा और सुनिश्चित करेगा कि उत्पाद crumbly बाहर नहीं आता है।
सीलिएक रोग वाले लोगों में पेट की परत होती है जो ग्लूटेन टॉक्सिन के संपर्क में आने पर उनके आंतों के विल्ली को प्रभावित करती है (विली उंगली की तरह के अनुमान हैं जो आंतों के अस्तर से अवशोषित होते हैं जो अवशोषण को बढ़ाते हैं)। जब ग्लूटेन के संपर्क में आता है, तो विली छोटा, प्रफुल्लित और खराब कार्य करेगा, जिससे इस आबादी में कुपोषण बढ़ेगा।
मैं आपके दोस्तों से भी पूछूंगा कि वे कितने संवेदनशील हैं। कुछ लोग, यहां तक कि घर में थोड़ा सा गेहूं रखने से भी उनकी परत खराब हो सकती है। यदि आप नए व्यंजनों (जो मुझे लगता है कि एक महान विचार और मज़ा है!) का प्रयास करने का निर्णय लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप ग्लूटेन मुक्त आटा किसी भी गेहूं के उत्पादों से दूर रखें।
व्यक्तिगत अनुभव जिसने मुझे अपने व्यंजनों को ग्लूटेन मुक्त करने में मदद की है, मेरे पास सीलिएक नहीं है, लेकिन मैंने एक ग्लूटेन मुक्त आहार पर स्विच किया है, और मैं कहूंगा कि यह बहुत अच्छा रहा है। मेरे पास अधिक ऊर्जा है, और मैं अभी समग्र रूप से बेहतर महसूस करता हूं। यदि आपके पास सही नुस्खा है, तो लस मुक्त भोजन / स्नैक्स / डेसर्ट, स्वादिष्ट हो सकते हैं यदि लस उत्पादों की तुलना में स्वादिष्ट नहीं है।