मैं थोड़ा उलझन में हूँ कि केला को पावेला रेसिपी में कैसे इस्तेमाल करना है। मैंने कई व्यंजनों को देखा है जो 1gram का उपयोग करने के लिए राज्य करते हैं। हालाँकि मेरे पास 1ग्राम जार है और यह मुझे बहुत अधिक केसर जैसा लगता है। मैंने कुछ व्यंजनों को देखा है जो 1/2 चम्मच का उपयोग करने के लिए कहते हैं और वे कहते हैं कि यह लगभग 1 ग्राम के बराबर है। लेकिन केसर का मेरा जार 1/2 चम्मच से बहुत अधिक है।
जवाबों:
मैं अन्य लोगों से सहमत हूं कि 1 ग्राम बहुत अधिक केसर है। जब तक आप पेला के उन विशाल आउटडोर पान में से एक नहीं बना लेते जो 20 लोगों को खिलाता है।
सटीक मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितना पेला बना रहे हैं, और केसर की ताजगी शामिल है। मैं एक मोटी चुटकी का उपयोग करता हूं, जो कि 12-20 धागे के आसपास होगी, 6 के लिए एक पेला (2-3 लीटर) के लिए। मैं बहुत ताजा केसर के लिए नीचे की ओर समायोजित करूँगा, और पुरानी बासी केसर के लिए ऊपर की ओर। आप यह बता सकते हैं कि आपका केसर कितना ताजा है (क) इसे सूंघ कर, और (ख) इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में भिगो दें। ताजा केसर जोरदार पुष्प / मसालेदार गंध देगा, और पानी को बहुत जल्दी पीला कर देगा।
मुझे केसर बहुत पसंद है, और यह भी कम के बजाय अधिक के पक्ष में है।
सावधानी के पक्ष में मिटाएँ। बहुत अधिक केसर इस बात पर भारी पड़ सकता है कि यह पकवान को नष्ट कर देगा।
एक चना बहुत ही भयंकर होता है। अधिकांश व्यंजनों मैं एक चुटकी या कभी-कभी थ्रेड्स की एक विशिष्ट (छोटी) संख्या से परिचित हूं।
पहले धागे को कुचलो; उन्हें पूरी तरह से न जोड़ें या आप उनमें से उतना नहीं निकालेंगे।
यदि आपका लक्ष्य चमकीले पीले रंग का है, तो कुचल केसर के धागे को थोड़ी वाइन या सिरके में 10 मिनट के लिए भिगोएँ या इससे काफी मदद मिलती है। मुझे नहीं पता कि इससे आपको केसर के स्वाद पर फर्क पड़ता है। (और जाहिर है कि यह एक ऐसी डिश में होना चाहिए जो शराब या सिरका के दो बड़े चम्मच को पसंद नहीं करेगा।)
मैं केसर को संयम से जोड़ता हूं, थ्रेड्स के एक मध्यम चुटकी के साथ शुरू कर रहा हूं जैसा कि मैं खाना बना रहा हूं, और धीरे-धीरे जोड़ रहा हूं जैसा कि मैं जाता हूं, स्वाद को रोकने के लिए रुकता हूं। कभी-कभी पाउडर (वास्तव में महंगा) केसर का उपयोग किया है और आपको उस उत्पाद के साथ बेहद सावधान रहने की चेतावनी दी है - एक बार बोतल से पाउडर को 'टैप' करने की कोशिश कर रहे एक सुंदर समुद्री भोजन स्टू को बर्बाद कर दिया।
जमीनी स्तर:
छोटी मात्रा और स्वाद के साथ शुरू करें। यह एक अत्यंत शक्तिशाली मसाला है (दवा निर्माताओं द्वारा उपयोग किया जाता है) और यदि आप सावधान नहीं हैं तो विटामिन की गोलियों की तरह अपने पकवान का स्वाद खत्म कर सकते हैं। जैसा कि आप इसे और अधिक उपयोग करते हैं, अनुभव आपको मार्गदर्शन देगा।
एक ग्राम बहुत अधिक केसर की तरह लगता है। मैंने जो देखा है, उसमें से अधिकांश व्यंजनों में 1 चुटकी 1/2 चम्मच केसर के लिए है।
केसर का एक पाउंड बनाने के लिए, दो लाख से अधिक कलंक से क्रोकस सैटिवस फूलों को हाथ से काटा जाना चाहिए। इसलिए भगवा दुनिया का सबसे महंगा मसाला है, और यह भी कि इतने सारे क्यों हैं बाजार पर नकली। सौभाग्य से, अच्छा सामान का एक छोटा सा जाता है लंबा रास्ता - केसर के पीले रंग को जोड़ने के लिए केवल कुछ धागे लगते हैं पेला या बुलीलाबाइस के परिवार के खाने में रंग और मिट्टी की सुगंध।
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मैंने पढ़ा है कि प्रति व्यक्ति 2 से 3 स्ट्रैड्स उतने ही होते हैं जितने की आपको केसर की बात आती है। यह न केवल पकवान पर हावी है, बल्कि उच्च मात्रा में विषाक्त भी है।
एक मेडिकल साइट में कहा गया है कि केसर का एक मेडिकल ओवरडोज, चाहे वह किसी डिश या मेडिसिनली (कैप्स) में इस्तेमाल किया गया हो, पांच ग्राम का होता है और इसके लक्षण वर्टिगो, पीलिया, उल्टी, नकसीर, खूनी निकासी के साथ-साथ मृत्यु तक होते हैं। हाँ मैं जानता हूँ। मौत। जबरदस्त हंसी।
लाइटर की तरफ बस केसर का बहुत कम उपयोग करें। प्रति व्यक्ति दो से तीन किस्में ऐसा लगता है जैसे कि "अंगूठे का नियम" तब तक होता है जब तक कि आप मसाले के अधिक आदी नहीं होते।
मैं अन्य उत्तरों से थोड़ा असहमत होने जा रहा हूं, और कह सकता हूं कि आपके पास एक नुस्खा, एक अच्छा नुस्खा हो सकता है, जो बहुत सारे केसर मांगता है। चाहे वह एक नुस्खा (या एक स्वाद) है जो आपको पसंद है एक अलग कहानी है, यह सिर्फ एक बड़ी राशि के लिए पूछने के लिए एक स्वचालित असफल नहीं है।
मेरे पास एक ब्रेड रेसिपी है, जो एक ग्राम और केसर का आधा हिस्सा मांगती है (यह दो रोटियां बनाती है) (ओह, लेकिन यह इतना अच्छा है)। मैं पूरी राशि का उपयोग करता हूं, और इसका अफसोस मत करो क्योंकि मुझे वास्तव में इसका स्वाद और रंग पसंद है। मेरे पास कुछ अन्य रेसिपी, एक केसर और लहसुन मेयो डिप, और एक रिसोट्टो रेसिपी है, जिसके लिए मैं केसर का बहुत उदारता से उपयोग करता हूं - जिसकी शुरुआत एक भारी चुटकी (अंगूठे से साइड-टू-फिंगर पिंच) से होती है और कभी-कभी थोड़ा और जोड़ देता है चखना। मैं केसर का सबसे अधिक उपयोग करता हूं जिसे मैं पीसने, गर्म खड़ी करने, और डिश में मसाले की धूल के साथ मिलाता हूं, और मैं मानता हूं कि मैं इन व्यंजनों को बहुत कम ही बनाता हूं, क्योंकि केसर प्रिय है, लेकिन यह कैसे जाता है।
और फिर, इसे कम करना या कम पसंद करना गलत नहीं है, यह केवल उदार होना या अधिक पसंद करने के लिए गलत नहीं है। मामा उसे (आमतौर पर मीठा) (अक्सर बड़ी मात्रा में) एक केसर की एक छोटी सी डिश देते हैं और उसके लिए यह काफी होता है। बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं। लेकिन मेरा भाई है, जिसने कहा है कि केसर "केवल थोड़ा सा रंग देता है, सही है, इसमें कोई स्वाद नहीं है" (मामा के बहुत हल्के उपयोग के साथ इतिहास पर आधारित), और अगर वह मजबूत-केसरिया पकवान से लाभ उठा सकता है यहाँ था इसका स्वाद। उसी तर्ज पर अगर मुझे एक ही राशि में से तीन व्यंजन मिलेंगे जो उसे दस व्यंजन देता है, मैं पसंद मेरे तीन व्यंजन बिना सात व्यंजन जाने के लिए पर्याप्त हैं, इसलिए यह मेरे लिए लायक है।
तो, पूरी चीज़ को वापस अपने पाले में लाने के लिए, मैं एक ऐसा नुस्खा ढूंढने का सुझाव दूंगा जो अच्छा लगे (चित्र, निर्देश, और सभी अपील की समीक्षा करता है) और इस पर भरोसा करते हुए कि क्या यह थ्रेड्स, टीएसपी (एस), या जीआर (एस) के लिए पूछता है )। और अगर अंत में, केसर का स्वाद थोड़ा हल्का या मायावी है, तो अगली बार जब आप इसे बनाते हैं तो आप थोड़ा और जोड़ सकते हैं, और अगर यह थोड़ा मजबूत है या संतुलन से बाहर है, तो अगली बार कम जोड़ें।
एक व्यक्ति के रूप में जो केसर के व्यवसाय में है, और जिसे खाना बनाना पसंद है।, मैं कहूंगा कि यह मात्रा पर निर्भर करता है। आम तौर पर 3 से 4 किस्में पर्याप्त होनी चाहिए।