अंधा पाक क्या है?

Question

मैं एक quiche बना रहा हूं। नुस्खा मुझे 7-9 मिनट के लिए 375 डिग्री पर क्रस्ट "अंधा सेंकना" बताता है। "ब्लाइंड बेकिंग" क्या है? क्या यह आंशिक रूप से कुछ पकाने की तुलना में अधिक जटिल है?

इसे एक सामान्य संदर्भ प्रश्न बनाने से बचने के लिए: बेक चीज़ों को अंधा करना क्यों आवश्यक है? और, इसे "अंधा" बेकिंग क्यों कहा जाता है?

Comments

किसी की दिलचस्पी के लिए, यहाँ सबसे अच्छी व्याख्या है, जिसके लिए हम अंग्रेज़ी पर आ सकते हैं। इस कारण से कि इसे "ब्लाइंड बेकिंग" कहा जाता है , लेकिन कृपया अगर कोई बेहतर जानता हो, तो हमें बताएं!

— FumbleFingers

कुछ नई व्युत्पत्ति यहाँ होती है ।

— कॉलिथम्पियन

ईएल एंड यू में इस प्रश्न के लिए कुछ शोध मैंने द जॉय ऑफ कुकिंग के 1943 संस्करण में एक संभावित उल्लेख की ओर इशारा किया । यहाँ किसी के पास एक प्रति है?

— कॉलिथंपियन

Answer 1

ब्लाइंड बेकिंग वास्तव में केवल एक भरने के बिना पकाना है - यह पूरी तरह से या आंशिक रूप से हो सकता है। आमतौर पर आप ऐसा इसलिए करते हैं क्योंकि आपकी फिलिंग को या तो आपके क्रस्ट (उदाहरण के लिए एक क्विक) की तुलना में कम समय के लिए बेक करना होगा या बिल्कुल नहीं (किसी तरह का पूर्व पकाया / सेट कस्टर्ड से भरा पाई)। यह एक भरने के खिलाफ एक पपड़ी को 'सेट' करने में मदद करने के लिए भी किया जा सकता है जो इसे बल्कि चुस्त बना देगा।

बार-बार आप खोल में कुछ तटस्थ चाहते हैं ताकि यह एक बड़ा चुलबुली बन जाए, पपड़ी उखड़ जाती है। यह औपचारिक 'पाई वेट' या सिर्फ चर्मपत्र कागज के टुकड़े के रूप में हो सकता है और कुछ सूखी फलियाँ पर्याप्त होंगी।

मुझे कोई अंदाजा नहीं है कि इसे ब्लाइंड बेकिंग क्यों कहा जाता है, लेकिन इंग्लिश.ई साइट शब्द के मूल में बहुत अच्छी है।

Comments

मैंने सुझाव दिए हैं कि आप पक्षों को ढहने से रोकने के लिए सूखे मटर के साथ क्रस्ट भरें। मैंने हालांकि कभी इसकी कोशिश नहीं की।

— जॉनी

मटर / फलियाँ किनारे से टकरा कर बंद होने के लिए अधिक होती हैं क्योंकि आमतौर पर पाई पाई से चिपक जाती है। मैं हमेशा अपने पेस्ट्री के केंद्र में सेम का एक बड़ा ढेर लगाता हूं।

— Rincewind42

मैंने नोटिस किया कि 375 पर 7 मिनट के बाद मेरे क्रस्ट्स के बॉटम्स काफी भद्दे हो गए थे, लेकिन जब मैंने एग्जी फिलिंग को जोड़ा तो वे एकदम नीचे आ गए। इस बेहतरीन उत्तर के लिए धन्यवाद!

— hairboat

@ एबबी - 7 मिनट, पफ अप एक समस्या नहीं हो सकती है, लेकिन अगर यह पूरी तरह से पकता है तो आप एक क्रीक अप करेंगे। आप हमेशा इसे हल्के से कांटे के साथ ही मदद करने के लिए हल्का दबा सकते हैं। मुझे यकीन है कि quiche महान निकला!

— rfusca

क्रस्ट पर दूसरी बटर पाई पाई सेट करने से चाल अच्छी तरह से चलती है।