हम कच्चे स्टार्च खाते हैं, छोटे से मध्यम मात्रा में, लगभग हर दिन बिना किसी स्पष्ट दुष्प्रभाव के।
यह अच्छा आंकड़े खोजने के लिए मुश्किल है, लेकिन केले कम से कम होते हैं (यदि पका हुआ) 1% स्टार्च और, मैं अनुमान, के रूप में ज्यादा के रूप में 5% मानते हुए केवल पूरी तरह से पीले केले कच्चे खाया जाता है ।
ताजे बगीचे के मटर में लगभग 2% स्टार्च होता है जिसे देखते हुए 40% शर्करा स्टार्च में बदल जाती है ( बर्फ मटर की चीनी सामग्री का उपयोग करके अनुमानित )।
कच्चा स्टार्च (मध्यम मात्रा में) खाना आपके लिए अच्छा है
के रूप में विकिपीडिया स्टार्च लेख राज्यों,
पाचन एंजाइमों में क्रिस्टलीय संरचनाओं को पचाने में समस्याएं होती हैं। कच्चा स्टार्च ग्रहणी और छोटी आंत में खराब रूप से पच जाएगा, जबकि बैक्टीरियल गिरावट मुख्य रूप से बृहदान्त्र में होगी।
यह जरूरी नहीं कि अनिष्ट स्टार्च, या प्रतिरोधी स्टार्च के बाद से यह एक बुरी चीज है क्योंकि यह अघुलनशील आहार फाइबर का एक स्रोत है। उपभोग किए गए किसी भी कच्चे स्टार्च का 80% तक अपच नहीं रहेगा । यह अवलोकन बताता है कि 'कुछ स्टार्च जो पाचन का प्रतिरोध करते हैं, के पूर्ववर्ती प्रभाव के लिए सीमित साक्ष्य हैं' ।
काउंटर संकेत
उपरोक्त लेख में कहा गया है कि '[m] ओस्ट रेसिस्टेंट स्टार्च [...] को किण्वनीय माना जाता है । ' और आंत में किण्वन वाले खाद्य पदार्थ गैस का उत्पादन करेंगे ताकि आप असहज पाचन समस्याओं से बचने के लिए अत्यधिक मात्रा में कच्चे स्टार्च खाने से बचना चाहें।
एक कच्चे खाद्य साइट से यह लेख संभावित विषाक्तता समस्याओं के खिलाफ चेतावनी देता है,
न तो लारयुक्त एमाइलेज (पाइटलिन) और न ही अग्नाशयी एमाइलेज, स्टार्च के पाचन को तब तक शुरू कर सकता है जब तक कि वह अपने गोलाकार से मुक्त नहीं हो जाता है। ये स्टार्च युक्त ग्लोब्यूल्स हैं, इसलिए ये बिल्कुल भी नहीं पचते हैं और शरीर से इतना मलबा निकालना चाहिए। अघोषित पदार्थ जैसे कि ये शरीर में विषैले होते हैं और ऊर्जा या अन्य मूल्य प्रदान किए बिना एक उन्मूलन का बोझ उठाते हैं।
मैंने अभी तक इसे पक्का करने के लिए कोई विद्वतापूर्ण साहित्य नहीं पाया है, और यह तथ्य कि यह लेख इस बात का उल्लेख करने में विफल रहता है कि आहार फाइबर के रूप में प्रतिरोधी स्टार्च की भूमिका मुझे इसकी सटीकता पर संदेह करती है।
राज्यों के ऊपर TFD का जवाब,
कच्चे स्टार्च को ईस्टिंग करने से ऊर्जा का नुकसान बहुत कम होता है। इसे पकाकर खाएं।
हालाँकि मैंने इसे सत्यापित करने का प्रयास नहीं किया है, लेकिन मैं यह नहीं देख सकता कि यदि आप अपने आहार के बाकी हिस्सों से पर्याप्त कैलोरी प्राप्त कर रहे हैं तो कच्चे स्टार्च को खाने से ऊर्जा की हानि कैसे होती है। यह अजवाइन खाने के खिलाफ नहीं लगता है । कच्चे खाद्य लेख का एक और स्पष्टीकरण है कि हम बहुत ही स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ कच्चे क्यों नहीं खाते हैं,
अधिकांश स्टार्च सिर्फ अपने कच्चे राज्य में उस स्वाद का स्वाद नहीं लेते हैं।
हालांकि, गाजर, शकरकंद और यम उल्लेखनीय अपवाद हैं, हालांकि, इन कंदों में, स्टार्च युक्त के अलावा, उन्हें मीठा स्वाद देने के लिए पर्याप्त शर्करा भी होती है।
इस लेख से यह स्पष्ट प्रतीत होता है कि कम से कम कुछ लोग आलू को कच्चा पसंद करते हैं। यह यह भी सुझाव देता है कि यह, अधिकांश भाग के लिए, उन्हें खाने के लिए सुरक्षित है हालांकि प्रतिरोधी स्टार्च, जैसा कि मैं भी संकेत करता हूं, आपको कुछ गैस्ट्रो-आंत्र असुविधा हो सकती है।
यहां एक अन्य जवाब से लगता है कि कच्चे आलू में पकाए जाने से अधिक विषाक्त पदार्थ होते हैं। यह गलत है जब तक कि आलू को 170 ° C (340 ° F) से अधिक तापमान पर पकाया नहीं गया । जब तक उन्हें हरे पैच विकसित करने की अनुमति नहीं दी जाती है, तब तक आलू में टॉक्सिन्स कम होते हैं, ऐसे में सामान्य तापमान पर खाना पकाने में मदद नहीं मिलेगी।
यह ध्यान देने योग्य है कि, कच्चे स्टार्च खाने के दौरान संभवतः आपको कोई बड़ी समस्या नहीं होने वाली है, आपको यह देखना चाहिए कि कच्चे खाद्य पदार्थ खाने से संबंधित कोई अन्य समस्या नहीं है, जिसके आप आदी नहीं हैं।