क्या हम कच्चे स्टार्च को पचा सकते हैं? [बन्द है]


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मेरे परिवार में जल्दी से गुज़रने वाले बुद्धिमान लोगों में से एक को कुछ प्रकार के भोजन को कच्चा नहीं खाना है, क्योंकि वे पेट का दर्द पैदा करेंगे। यह एक गर्म स्टोव को नहीं छूने के साथ सममूल्य पर सामान्य ज्ञान माना जाता है क्योंकि यह एक जलने का कारण होगा। जहां तक ​​मैं बता सकता हूं, मेरे दोस्तों को उसी तरह से शिक्षित किया गया है।

खाद्य पदार्थों को आमतौर पर बच्चे को व्यक्तिगत रूप से इंगित किया जाता है, लेकिन अब मैं इसके बारे में सोचता हूं, वे सभी स्टार्च में उच्च हैं। कुछ उदाहरण आटा, बल्लेबाज, मक्का, स्टार्च घोल और आलू हैं। मुझे नहीं लगता कि यह बैक्टीरियल संदूषण के बारे में एक चिंता का विषय है - यह न केवल कुकी आटा के बारे में कहा जाता है, बल्कि इसमें बिना अंडे के साथ ताजी रोटी के आटे के बारे में भी बताया गया है। यह सिर्फ इतना है कि कच्चे स्टार्च को अपचनीय माना जाता है।

अब मैं इस प्रश्न को पढ़ने के लिए हुआ कि क्या रॉ कॉर्न खाना सुरक्षित है? । यह देखते हुए कि इसका उत्तर यह है कि यह मकई खाने के लिए सुरक्षित है, मैं सोचने लगा कि क्या स्टार्च वास्तव में इतना बुरा है जितना कि पेट का दर्द होता है, या क्या यह सिर्फ एक मिथक है जो हर कोई मानता है क्योंकि उन्होंने इसके बारे में सुना था इससे पहले कि वे महत्वपूर्ण सोच विकसित कर चुके थे। दूसरी ओर, यदि स्टार्च की एक महत्वपूर्ण मात्रा पेट में इसकी जेल की प्रक्रिया शुरू करती है, तो शायद यह निर्जलीकरण या समान के माध्यम से अप्रिय लक्षण पैदा करेगा (हालांकि मैं यह नहीं देखता कि यह शरीर के तापमान पर कैसा होगा)।

तो, क्या कच्चा स्टार्च खाने में खाद्य सुरक्षा की चिंता है, या यह एक व्यापक गलत सूचना है? और अगर यह बीमार प्रभाव पैदा नहीं करता है, तो क्या यह पच जाता है, या सिर्फ पाचन तंत्र के माध्यम से अपरिवर्तित होता है?


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मुझे लगता है कि इस मुद्दे को स्टार्च अपने आप में विशिष्ट सब्जी यौगिकों, विशेष रूप से लेक्टिन और कीट-शत्रु-क्षार के रूप में नहीं है।
BobMcGee

मुझे विश्वास है कि जब इस मिथक को शुरू किया गया था, तो बहुत से लोग क्या अनुभव कर रहे होंगे, शायद आंतों से जुड़ी समस्याएं थीं जो व्यापक रूप से ज्ञात / समझी नहीं गई थीं, लेकिन अब बहुत अधिक समझ में आ रही हैं।
ब्रेंडन

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@ ब्रेंडन मुझे इसमें संदेह है। सबसे पहले, लस असहिष्णुता लक्षण AFAIK पकाया और कच्चे लस के बीच समान रूप से मजबूत हैं - लेकिन किसी ने मुझे पके हुए रोटी या कुकीज़ खाने के खिलाफ चेतावनी नहीं दी। दूसरा, जिन खाद्य पदार्थों के खिलाफ मुझे चेतावनी दी गई थी उनमें से कई (मकई, आलू, मटर) में ग्लूटेन नहीं होता है।
rumtscho

मैं इस बारे में अधिक टिप्पणी कर रहा था कि इस प्रकार का मिथक यह बताने से अधिक हो सकता है कि वास्तव में सच्चाई क्या थी।
ब्रेंडन

जवाबों:


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हम कच्चे स्टार्च खाते हैं, छोटे से मध्यम मात्रा में, लगभग हर दिन बिना किसी स्पष्ट दुष्प्रभाव के।

यह अच्छा आंकड़े खोजने के लिए मुश्किल है, लेकिन केले कम से कम होते हैं (यदि पका हुआ) 1% स्टार्च और, मैं अनुमान, के रूप में ज्यादा के रूप में 5% मानते हुए केवल पूरी तरह से पीले केले कच्चे खाया जाता है

ताजे बगीचे के मटर में लगभग 2% स्टार्च होता है जिसे देखते हुए 40% शर्करा स्टार्च में बदल जाती है ( बर्फ मटर की चीनी सामग्री का उपयोग करके अनुमानित )।

कच्चा स्टार्च (मध्यम मात्रा में) खाना आपके लिए अच्छा है

के रूप में विकिपीडिया स्टार्च लेख राज्यों,

पाचन एंजाइमों में क्रिस्टलीय संरचनाओं को पचाने में समस्याएं होती हैं। कच्चा स्टार्च ग्रहणी और छोटी आंत में खराब रूप से पच जाएगा, जबकि बैक्टीरियल गिरावट मुख्य रूप से बृहदान्त्र में होगी।

यह जरूरी नहीं कि अनिष्ट स्टार्च, या प्रतिरोधी स्टार्च के बाद से यह एक बुरी चीज है क्योंकि यह अघुलनशील आहार फाइबर का एक स्रोत है। उपभोग किए गए किसी भी कच्चे स्टार्च का 80% तक अपच नहीं रहेगायह अवलोकन बताता है कि 'कुछ स्टार्च जो पाचन का प्रतिरोध करते हैं, के पूर्ववर्ती प्रभाव के लिए सीमित साक्ष्य हैं'

काउंटर संकेत

उपरोक्त लेख में कहा गया है कि '[m] ओस्ट रेसिस्टेंट स्टार्च [...] को किण्वनीय माना जाता है' और आंत में किण्वन वाले खाद्य पदार्थ गैस का उत्पादन करेंगे ताकि आप असहज पाचन समस्याओं से बचने के लिए अत्यधिक मात्रा में कच्चे स्टार्च खाने से बचना चाहें।

एक कच्चे खाद्य साइट से यह लेख संभावित विषाक्तता समस्याओं के खिलाफ चेतावनी देता है,

न तो लारयुक्त एमाइलेज (पाइटलिन) और न ही अग्नाशयी एमाइलेज, स्टार्च के पाचन को तब तक शुरू कर सकता है जब तक कि वह अपने गोलाकार से मुक्त नहीं हो जाता है। ये स्टार्च युक्त ग्लोब्यूल्स हैं, इसलिए ये बिल्कुल भी नहीं पचते हैं और शरीर से इतना मलबा निकालना चाहिए। अघोषित पदार्थ जैसे कि ये शरीर में विषैले होते हैं और ऊर्जा या अन्य मूल्य प्रदान किए बिना एक उन्मूलन का बोझ उठाते हैं।

मैंने अभी तक इसे पक्का करने के लिए कोई विद्वतापूर्ण साहित्य नहीं पाया है, और यह तथ्य कि यह लेख इस बात का उल्लेख करने में विफल रहता है कि आहार फाइबर के रूप में प्रतिरोधी स्टार्च की भूमिका मुझे इसकी सटीकता पर संदेह करती है।

राज्यों के ऊपर TFD का जवाब,

कच्चे स्टार्च को ईस्टिंग करने से ऊर्जा का नुकसान बहुत कम होता है। इसे पकाकर खाएं।

हालाँकि मैंने इसे सत्यापित करने का प्रयास नहीं किया है, लेकिन मैं यह नहीं देख सकता कि यदि आप अपने आहार के बाकी हिस्सों से पर्याप्त कैलोरी प्राप्त कर रहे हैं तो कच्चे स्टार्च को खाने से ऊर्जा की हानि कैसे होती है। यह अजवाइन खाने के खिलाफ नहीं लगता है । कच्चे खाद्य लेख का एक और स्पष्टीकरण है कि हम बहुत ही स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ कच्चे क्यों नहीं खाते हैं,

अधिकांश स्टार्च सिर्फ अपने कच्चे राज्य में उस स्वाद का स्वाद नहीं लेते हैं।

हालांकि, गाजर, शकरकंद और यम उल्लेखनीय अपवाद हैं, हालांकि, इन कंदों में, स्टार्च युक्त के अलावा, उन्हें मीठा स्वाद देने के लिए पर्याप्त शर्करा भी होती है।

इस लेख से यह स्पष्ट प्रतीत होता है कि कम से कम कुछ लोग आलू को कच्चा पसंद करते हैं। यह यह भी सुझाव देता है कि यह, अधिकांश भाग के लिए, उन्हें खाने के लिए सुरक्षित है हालांकि प्रतिरोधी स्टार्च, जैसा कि मैं भी संकेत करता हूं, आपको कुछ गैस्ट्रो-आंत्र असुविधा हो सकती है।

यहां एक अन्य जवाब से लगता है कि कच्चे आलू में पकाए जाने से अधिक विषाक्त पदार्थ होते हैं। यह गलत है जब तक कि आलू को 170 ° C (340 ° F) से अधिक तापमान पर पकाया नहीं गया । जब तक उन्हें हरे पैच विकसित करने की अनुमति नहीं दी जाती है, तब तक आलू में टॉक्सिन्स कम होते हैं, ऐसे में सामान्य तापमान पर खाना पकाने में मदद नहीं मिलेगी।

यह ध्यान देने योग्य है कि, कच्चे स्टार्च खाने के दौरान संभवतः आपको कोई बड़ी समस्या नहीं होने वाली है, आपको यह देखना चाहिए कि कच्चे खाद्य पदार्थ खाने से संबंधित कोई अन्य समस्या नहीं है, जिसके आप आदी नहीं हैं।


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अच्छी तरह से शोध जवाब के लिए धन्यवाद। मुझे कच्चे खाद्य पदार्थ के लेख पर भी संदेह है - दोनों क्योंकि यह पता चलता है कि अप्रयुक्त पदार्थ प्रति से अधिक विषाक्त हैं (कई गैर-पोषक तत्व विषैले के विपरीत तटस्थ हैं), और क्योंकि मुझे स्कूल में जीव विज्ञान के प्रयोग याद हैं, जहां छात्र-दान किए गए पेंटालिन ने छोटे में कच्चा स्टार्च खोदा था बराबर है। लेकिन अन्य स्रोत ध्वनि प्रतीत होते हैं।
rumtscho

आपने यह निष्कर्ष कैसे निकाला कि कच्चा स्टार्च (मध्यम मात्रा में) खाना आपके लिए अच्छा है?
हैलोगूडीबाई

@HelloGoodbye उस शीर्षक के तहत पाठ इस तरह के निष्कर्ष का समर्थन करने में मदद करेगा। मैं कुछ प्रति-संकेत भी नोट करता हूं।
क्रिस स्टीनबैक

क्षमा करें, मैं थोड़ा धीमा हूं। उस पाठ में ऐसा क्या था जिसका मतलब था कि कच्चा स्टार्च अच्छा है? (मैंने इसे पढ़ा, लेकिन यह समझ में नहीं आया कि यह शीर्षक से कैसे संबंधित है)
HelloGoodbye

@HelloGoodbye कोई समस्या नहीं है। विकिपीडिया में "आहार फाइबर" देखें। क्या उससे मदद हुई?
क्रिस स्टिनबैक

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कच्चा स्टार्च खाने से कोई वास्तविक बीमार प्रभाव नहीं होता है। कुछ लोगों को अत्यधिक कच्चे स्टार्च से "गैस" का थोड़ा सा नुकसान होगा क्योंकि हमारे पाचन तंत्र को पके स्टार्च (चावल, गेहूं, आलू आदि) को संसाधित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है और एक कुशल काम नहीं करता है, इसलिए बहुत सारे स्टार्च बैक्टीरिया को मिल जाते हैं पेट के माध्यम से होने के बाद टूटने की अवस्था, यह आमतौर पर "गैस" बनाता है

कच्चे स्टार्च को ईस्टिंग करने से ऊर्जा का नुकसान बहुत कम होता है। इसे पकाकर खाएं

कुछ स्टार्च को रासायनिक या उत्प्रेरक प्रक्रियाओं के माध्यम से खाद्य दिया जा सकता है


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"हमारे पाचन तंत्र को पका हुआ स्टार्च संसाधित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है" "कच्चे स्टार्च को पूर्वी करने से ऊर्जा हानि बहुत बड़ी है, थोड़ा बिंदु है।" वास्तव में? यह अजीब लगता है, क्योंकि हमारा अधिकांश विकास भोजन पकाने में सक्षम होने से पहले हुआ था। क्या हमारा पाचन तंत्र इतना बदल गया है?
Cascabel

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@ जेफ्रोमी: मैं खुद "विकासवादी" तर्क का प्रशंसक नहीं हूं, लेकिन कोई तकनीकी रूप से यह तर्क दे सकता है कि हमारे शरीर ने किसी भी स्टार्च को संसाधित करने के लिए विकसित नहीं किया था , क्योंकि कृषि को हमारे विकास के अधिकांश समय बाद ही आविष्कार किया गया था। पका हुआ भोजन अभी भी कच्चे की तुलना में पचाने में आसान है, क्योंकि यह अनिवार्य रूप से पहले से ही पचता है।
एरोनट

@ अरनूट: मुझे लगता है कि खाना पकाना एक बड़ी बात है, लेकिन क्या हम जानते नहीं थे कि कंद और इस तरह के आस-पास हम उन्हें उगाना शुरू करते हैं? किसी भी मामले में, मुझे ज्यादातर अपनी टिप्पणी का मतलब "उद्धरण की आवश्यकता" टैग के रूप में था।
Cascabel

@ जेफ्रोमी - मूल जीवविज्ञान, कुछ जानवर कच्चे स्टार्च को ठीक करते हैं, हम नहीं। यह बस ऐसा ही है। हम अपने पाचन तंत्र के लिए इसे खाद्य बनाने के लिए भोजन को स्टोर और पका सकते हैं। अन्य जानकार हम केवल सुपाच्य संसाधनों तक सीमित रहेंगे। एक मानव जीव विज्ञान पुस्तक को कच्चे स्टार्च और पेट में अन्य गैर / आंशिक रूप से सुपाच्य भोजन के साथ समस्या को कवर करना चाहिए
टीएफडी

रिचर्ड व्रांगहम की किताब "कैचिंग फायर" पर एक नजर डालिए, बिना पका हुआ भोजन खाने के बारे में। bookdepository.co.uk/Catching-Fire-Rhardhard-Wrangham/…
No'am Newman

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मुझे पता है कि कच्चे आलू में एक विष होता है, और हरे रंग के होने की संभावना अधिक होती है: http://en.wikipedia.org/wiki/Potato#Toxicity

"ग्लाइकोकलॉइड्स के कारण सिरदर्द, दस्त, ऐंठन और गंभीर मामलों में कोमा और मृत्यु हो सकती है" हालांकि वे सुझाव देते हैं कि विषाक्तता दुर्लभ है, और हरे आलू में सफेद की तुलना में अधिक एकाग्रता होती है। कच्चे आलू विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं होते हैं, इसलिए मैं सिर्फ इस मुद्दे को एक साथ टालने के पक्ष में हूं।


विषाक्त पदार्थों को कम करने के लिए बहुत अधिक कंदों को पकाने की आवश्यकता होती है, कसावा जहरीले साइनाइड यौगिक के कारण खाना पकाने से पहले 100% अखाद्य होता है। स्टार्च अपने आप में 100% ठीक है हालांकि :-)
टीएफडी

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वेब पर कच्चे चावल खाने के बारे में बहुत सारे महत्वपूर्ण सबूत हैं। हालांकि मुझे जो सबसे अच्छा जवाब मिला वह यहाँ था; http://www.livestrong.com/article/415189-what-are-the-effects-of-eating-raw-rice/

संक्षेप में; "... जब चावल को कच्चा या अधपका किया जाता है, तो बेसिलस सेरेस के इस तनाव से सेरुलाइड नामक विष उत्पन्न होता है, जिसके कारण 24 घंटों के भीतर उल्टी और मतली हो सकती है"

"लेक्टिन एक प्रोटीन है जो कार्बोहाइड्रेट के लिए एक मजबूत आत्मीयता के साथ प्राकृतिक कीटनाशक के रूप में कार्य करता है। बिना पके हुए चावल और बीन्स पर पाया जाता है। यह प्रोटीन खाद्य विषाक्तता के शीर्ष 10 कारणों में से एक है और बहुतायत में खाने पर मतली, दस्त और उल्टी हो सकती है। । "

"पिका एक विकार है जिसे गैर-खाद्य पदार्थ, जैसे बाल, पेंट और रेत, या खाद्य सामग्री, जैसे आटा, नमक और कच्चे चावल खाने की एक अतृप्त इच्छा द्वारा परिभाषित किया गया है।"

अनायास ही अधिकांश टिप्पणीकारों का मानना ​​है कि कच्चा चावल पेट में सूजन हो जाएगा, इसलिए बड़ी मात्रा में सेवन से असुविधा हो सकती है, या चरम मामलों में पेट फट सकता है।

व्यक्तिगत रूप से मैंने कभी ब्रेड, या कुकी के बारे में नहीं सुना, आटा एक समस्या है। जबकि कच्चे, मिल्ड, आटे में चावल के कुछ हीड्रोस्कोपिक गुण होते हैं, आटा में पहले से ही पानी होता है। आटा उठने से गैस, ठीक है, बस गैस है।

बेशक अगर आप किसी भी चीज (यहां तक ​​कि पानी) का पर्याप्त मात्रा में सेवन करते हैं, तो यह खतरनाक है, लेकिन बहुत सारे वैज्ञानिक प्रमाण नहीं हैं कि सामान्य रूप से कच्चे स्टार्च आपके लिए खराब हैं।


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हुह, इसीलिए मैंने चावल खाने के बाद उल्टी की जिसे मैंने अंकुरित करने की कोशिश की थी।
हैलोगूडीबाई
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