मुझे लगता है कि भोजन का तापमान कम रखने से रासायनिक प्रतिक्रियाएं कम हो जाएंगी और भोजन को संरक्षित किया जा सकता है, लेकिन कभी-कभी मेरी बहन भोजन को हर 6 घंटे (या 1-2 दिन तक) गर्म करके सुरक्षित रखती है। क्या यह भोजन को संरक्षित करने में मदद करता है? यदि हाँ, तो यह कैसे काम करता है?
अगर यह मायने रखता है, तो वर्तमान में जो भोजन है वह एक है , लेकिन मैं एक सामान्य स्पष्टीकरण की सराहना करूंगा। यदि कोई सोच रहा है, तो वह इसे फ्रिज में स्टोर नहीं करती है क्योंकि यह भरा हुआ है।
जवाबों:
हाँ! यदि भोजन को जल्दी से गर्म किया जाता है और 140F / 60C से ऊपर रखा जाता है, तो भोजन में सूक्ष्मजीव विकसित नहीं हो सकते हैं। पेशेवर रसोई दिन की सेवा में इस तापमान पर भोजन को गर्म रखने के लिए वाष्प तालिकाओं का उपयोग करते हैं। यदि उत्पाद को जल्दी से ठंडा किया जाता है (आमतौर पर बर्फ के स्नान का उपयोग करके), तो इसका उपयोग एक से अधिक दिनों के लिए किया जा सकता है।
एक और दृष्टिकोण अक्सर स्टॉक और सूप्स के लिए उपयोग किया जाता है: उन्हें सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए प्रतिदिन 165F / 75C या हर दो दिन गर्म करें, फिर उन्हें बर्फ के स्नान से 40F / 5C तक जल्दी से ठंडा करें। यह उत्पाद के फ्रिज जीवन का विस्तार करने के लिए 2-3 बार किया जा सकता है।
दोनों दृष्टिकोणों का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करके यह सत्यापित करना है कि भोजन पूरी तरह से गर्म / ठंडा है, और to make sure that heating and cooling is done QUICKLY. For food safety, you do not want food to be in the 40F/5C to 140F/60C range for more than an hour if possible, or two hours tops.
भोजन के फ्रिज जीवन का विस्तार करने के लिए एक और चाल यह है कि इसे अभी भी एक गर्म-गर्म बर्तन से एक शांत कंटेनर में स्थानांतरित किया जाए, और फिर कंटेनर के शीर्ष को खुला छोड़ दें ताकि भाप से बच सकें। यह बहुत ठंडा समय कम कर देता है; यहां तक कि एक रेफ्रिजरेटर में, एक सील कंटेनर को सुरक्षित तापमान तक ठंडा करने में एक घंटे से अधिक का समय लग सकता है।
नहीं।
हालांकि यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस चीज को संरक्षित करते हैं।
हीटिंग उन अधिकांश जीवाणुओं को नष्ट कर देगा जो बड़े हो गए हैं, लेकिन हर बार गर्म होने पर अधिक से अधिक पोषक तत्वों को नष्ट कर देगा। इसके अलावा 65 सी से ऊपर गर्म करने के लिए महत्वपूर्ण है (शायद जाँच करें कि, इस आंकड़े के करीब)।
आपकी बहन के लिए, उसकी पास्ता डिश 2 दिनों के लिए फ्रिज में एकदम सही है। वास्तव में अगर वह ई फ्रिज नहीं करता है, तो शायद यह बेहतर है कि इसे हर 6 घंटे में गर्म करें। यह उस समय में कुछ भी खतरनाक विकसित नहीं करेगा।
विभिन्न खाद्य पदार्थ बैक्टीरिया के विकास के लिए अलग-अलग माध्यम प्रदान करेंगे, कुछ अन्य की तुलना में खतरे क्षेत्र (40f - 140f) में छोड़ने के लिए अधिक खतरनाक हैं। वर्णित विधि कुछ एसिड के लिए उतना बड़ा जोखिम नहीं हो सकती है जितना कि चावल, के लिए होगा। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बैक्टीरिया को मारने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली गर्मी जरूरी नहीं है कि वे विषाक्त पदार्थों को उखाड़ फेंकें, इसलिए यह मुझ पर प्रहार करता है कि इस तरह की संरक्षण रणनीति उत्तरोत्तर अधिक खतरनाक हो जाएगी जितना आप इसे आगे बढ़ाएंगे।
जैसा कि खाना पकाने में रुचि रखने वाले लोगों को हम सभी को खाद्य स्वच्छता के बारे में पता होना चाहिए और इसे बहुत गंभीरता से लेना चाहिए। जैसे कि मैं आपकी बहन के तरीकों के खिलाफ सिफारिश करूंगा, वे काफी खतरनाक हैं।
जबकि बैक्टीरिया 60C पर विकसित या पुन: उत्पन्न नहीं कर सकते हैं, कई प्रकार जीवित रहने की क्षमता से अधिक हैं; उनकी सेलुलर प्रक्रियाएं उन्हें एक प्रकार के ठहराव या हाइबरनेशन में बंद कर देंगी। एक रेस्तरां में ताजे पके हुए भोजन 60C पर रखे जाने पर बैक्टीरिया मुक्त रहेंगे, हालांकि यह वह नहीं है जो आपकी बहन कर रही है।
इन तरीकों के साथ समस्या यह नहीं है कि जब भोजन गर्म होता है, तो इसकी अवधि गर्म होने के बाद की जाती है क्योंकि व्यवहार में यह कुछ समय के लिए गर्म रहेगा और यह बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूलतम स्थिति प्रदान करता है।
आइए सबूतों का एक और टुकड़ा देखें, नसबंदी। यदि कोई शिशुओं की बोतल को बाँझ बनाना चाहता है, तो उसे उबलते पानी में रखने के लिए पर्याप्त नहीं होगा, इसके बजाय इसे कुछ समय के लिए उबाला जाता है। वास्तव में एक सुरक्षित तरीका एक मशीन का उपयोग करना है जो बोतल को भाप देता है (भाप दूर तक गर्म हो सकती है)। यह सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है कि कुछ पूरी तरह से निष्फल है, इसे आटोक्लेव करना है, इसमें भाप और उच्च दबाव दोनों शामिल हैं और आइटम को कुछ समय के लिए इन चरम स्थितियों में रखा जाता है। लैब या अस्पताल में कहे जाने वाले ऑर्कोलेव का उपयोग केवल तब किया जाता है जब किसी को 0 बैक्टीरिया की आवश्यकता होती है। सबक: बैक्टीरिया हार्डी चीजें हैं जिन्हें मारने के लिए विशेष रूप से कठिन हैं।
अंतिम टिप्पणी, सॉरी से बेहतर सुरक्षित है, खासकर जब छोटे बच्चे शामिल होते हैं।
यह उपयोगी जानकारी है, सच है, लेकिन भोजन में सामान्य रूप से बैक्टीरिया होता है इसलिए यह आवश्यक नहीं है या किसी के हित में सबसे अच्छा भोजन है जो बाँझ और बैक्टीरिया मुक्त हो। ताप अच्छा परिरक्षक उपाय है, लेकिन लंबे समय तक उपयोग में रखने के इरादे से अच्छा नहीं है। यानी: एक दिन में एक या दो से अधिक बार लगातार गर्म करके भोजन को संरक्षित रखने की योजना नहीं बनाई जा सकती। गर्मी भी भोजन को विशेष रूप से प्रोटीन से वंचित करती है, इसलिए हर बार खाद्य सामग्री गर्म होने पर पोषक तत्व खो जाते हैं, भोजन धीरे-धीरे ताजगी और मूल स्वाद खो देता है। लंबे समय में, शीतलन काफी बेहतर है।