क्या मैं हलवा में जिलेटिन के लिए अगर-अगर को चुन सकता हूं

Question

क्या हलवा बनाते समय जिलेटिन के स्थान पर चाइना ग्रास (अगर-अगर) को प्रतिस्थापित किया जा सकता है? या क्या कोई अन्य घटक है जिसे मैं एक विकल्प के रूप में उपयोग कर सकता हूं जो मुझे बेहतर परिणाम दे सकता है?

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इससे बेहतर परिणाम क्या होगा?

— Adam Lear

चीन घास का उपयोग करने से ..

— Rabab

कई गेलिंग एजेंट हैं, और मुझे यकीन है कि हमने उन सभी के बारे में कहीं चर्चा की है। लेकिन भोजन में चीन घास डाल रहा है? यदि आप विकिपीडिया (रेमी) के समान पौधे का अर्थ करते हैं, तो यह एक संयंत्र है जिसका उपयोग पर्यावरण के प्रति जागरूक कपड़े की दुकानों में बेचे जाने वाले कैनवास के लिए किया जाता है। आप किस भाग का उपयोग करेंगे, और क्यों?

— rumtscho

"चाइना ग्रास या अगार अगार कुछ नहीं है, बल्कि कई प्रकार के समुद्री शैवाल (गेलिडियम अमांसि) से प्राप्त एक वनस्पति 'जिलेटिन' है, जिसे उबालने और सुखाने के द्वारा संसाधित किया जाता है। आगर-अगर को एशिया में कई मिठाइयों और डेसर्ट के लिए एक त्वरित-सेटिंग बेस के रूप में उपयोग किया जाता है। । " मूल रूप से चीन घास शाकाहारी जिलेटिन की तरह है। हां, अन्य गेलिंग एजेंटों की चर्चा हुई है, लेकिन वे उपलब्ध नहीं हैं जहां मैं रहता हूं। और इस तरह जिलेटिन प्रतिस्थापन के लिए Google पर एक खोज ने चीन घास को एक विकल्प के रूप में कहा।

— Rabab

यदि यह आगर है तो आप इन प्रश्नों को देख रहे हैं: क्या एक शाकाहारी जिलेटिन विकल्प है जो जिलेटिन जितना मजबूत है? तथा जिलेटिन के लिए वैकल्पिक गेलिंग एजेंट क्या हैं? और उनके गुण क्या हैं? अगर-अगार (या सिर्फ अगार) जिलेटिन के विपरीत फर्म, स्थिर जैल का उत्पादन करता है, और शायद एक काफी भयानक हलवा बना देगा।

— Aaronut

Answer 1

आगर हलवा के लिए एक अच्छा विकल्प नहीं है क्योंकि यह एक भंगुर जेल बनाता है और यह आपके मुंह में शरीर के तापमान पर नहीं पिघलेगा। हलवा के लिए आप जो चाहते हैं, वह स्टार्च आधारित गाढ़ा है। जिसे हम कम से कम अमेरिका में पुडिंग कहते हैं, वह आमतौर पर कॉर्नस्टार्च से गाढ़ा होता है। अल्ट्रा-टेक्स 3 जैसे संशोधित स्टार्च भी अच्छी तरह से काम कर सकते हैं। क्या आप पन्ना संकेतन की तर्ज पर कुछ और सोच रहे हैं, जिसमें सामान्य रूप से जिलेटिन होता है? यदि हां, तो आप agar के बजाय carageenan की कोशिश कर सकते हैं। यहाँ एक नुस्खा है जो आशाजनक लगता है: http://irishherault.wordpress.com/2009/12/24/vegetarian-panna-cotta/

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मैंने कैरेजेनन पन्ना कोट्स बनाया है, वे कैरेजेनन और दूध के तालमेल के कारण बहुत अच्छे हैं। केवल एक चीज है, वे शीर्ष पर एक "क्रस्ट" विकसित करते हैं, और वे तुरंत आपके मुंह में नहीं पिघलते हैं - बल्कि, वे कतरनी-पतली संपत्ति के कारण आपके मुंह में घूमते हैं।

— Aaronut

मैं हलवा बनाने के लिए कॉर्नस्टार्च का उपयोग करता हूं, लेकिन मैं इस विशेष चॉकलेट पुडिंग पाई रेसिपी को आजमाना चाहता था- foodnetwork.com/recipes/ellie-krieger/... खैर मुझे लगता है कि चीन घास का उपयोग नहीं कर सकते .. मदद के लिए धन्यवाद =)

— Rabab

Answer 2

जिलेटिन के प्रतिस्थापन के रूप में मैं एरोवोट या टैपिओका का उपयोग करता हूं, यह समान रूप से स्पष्ट है, लेकिन मेरे अनुभव में यह कम चिपचिपापन है।

हलवा खाने से आपका क्या मतलब है? कस्टर्ड? फिर मैं कॉर्नफ्लोर या व्हीटस्टार्च का इस्तेमाल करता।

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Arrowroot ... टैपिओका .. यहाँ उपलब्ध नहीं है lol यह हलवा रेसिपी है foodnetwork.com/recipes/ellie-krieger/...

— Rabab

@ रबाब, मैंने रेसिपी पढ़ी और सोचा, कि अगर एक अच्छा विकल्प होगा। मुझे माइकल के साथ सहमत होना होगा, कि आपके पास एक अलग मुंह-पिघलने वाली संवेदना है, लेकिन मुझे लगता है, क्योंकि वहां बहुत सारे कॉर्नस्टार्च भी हैं, जो गाढ़ा हो जाता है, लेकिन हलवा चिपचिपा छोड़ देता है, यह बहुत अधिक नहीं बनाता है। अंतिम उत्पाद के लिए एक अलग। बस बहुत ज्यादा अगर का उपयोग न करें।

— Sebastian Langer

Answer 3

मैं हलवा के लिए अगरबत्ती का उपयोग करने के साथ जाने के लिए सहमत हूं लेकिन इसका बहुत कम उपयोग करें .. और हलवा इतना नाजुक आ रहा है।