व्यंजनों में स्किम या कम वसा वाले दूध का उपयोग करना

Question

जब एक नुस्खा दूध के लिए कहता है, क्या पूरे दूध के मामले में स्किम या कम वसा वाले दूध का उपयोग करता है?

भले ही पूरे और स्किम दूध के बीच का अंतर लगभग 2 प्रतिशत वसा हो, लेकिन क्या यह परिणाम को प्रभावित करेगा?

क्या यह पके हुए माल (जैसे मफ़िन और केक) में या खाना पकाने में अधिक महत्वपूर्ण है?

Comments

सुविधा या स्वास्थ्य के लिए प्रतिस्थापन का उद्देश्य है? यदि केवल सुविधा है, तो आप तेल या मक्खन की समान मात्रा के साथ वसा सामग्री को बदल सकते हैं।

— ओकासी

Answer 1

जितना आप सोच सकते हैं उससे कम अंतर है। हेक, थोड़ा कैल्शियम क्लोराइड (दूध के कणों को बांधने में मदद करने के लिए) के साथ, आप स्किम दूध के साथ पनीर भी बना सकते हैं। मैं कम वसा वाले दूध पर हेरोल्ड मैक्जी के खंड के माध्यम से फ़्लिप किया, और वह खाना पकाने में इसका उपयोग करने के बारे में कोई चेतावनी नहीं देता है।

बेशक, ध्यान रखें कि आपके परिणाम में समान बनावट नहीं होगी। मुझे संदेह है कि जब तक दूध सॉस में प्राथमिक घटक है (और इसमें कोई अन्य गाढ़ा एजेंट नहीं है) या आटा में प्राथमिक तरल नहीं है, तब तक आप ध्यान देंगे। अगर मुझे कम-वसा का उपयोग करने के लिए समायोजित करने के तरीके के साथ आने के लिए मजबूर किया गया था, तो मैं शायद थोड़ा और दूध जोड़ूंगा अगर मैं स्वाद के लिए जा रहा था, या थोड़ा कम अगर मैं बनावट के लिए जा रहा था।

Comments

दूध की मात्रा बदलने से तरल की मात्रा बदल जाएगी, और इस तरह लगभग हमेशा पकाए जाने पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। जैसा कि ओकासी ऊपर कहते हैं, यह वसा की मात्रा को समायोजित करने के लिए अधिक स्मार्ट होगा, और मक्खन तेल की तुलना में बेहतर होगा। वसा खोने से अंतिम बनावट और स्वाद में अंतर होता है, विशेष रूप से बेकिंग में, खासकर अगर दूध मात्रा द्वारा एक महत्वपूर्ण घटक था। मैं व्यक्तिगत रूप से आधा और आधा स्थान लेने के लिए अधिक इच्छुक हूं।

Answer 2

हां बनावट में थोड़ा अंतर होगा लेकिन अंततः यह एक स्वीकार्य प्रतिस्थापन है। बस नुस्खा देखने के लिए सुनिश्चित करें। यह इस बात पर निर्भर करता है कि दूध, वसा और नमी में कितना योगदान देता है। यदि किसी भी सामग्री का उच्च प्रतिशत है, तो यह अंतिम उत्पाद को कम नम, कम समृद्ध और ड्रायर की बनावट बना सकता है।

Answer 3

मुझे नहीं लगता कि बहुत अधिक अंतर है, मेरा मानना ​​है कि बनावट में बस थोड़ा सा अंतर है, लेकिन जब तक कि कुछ निश्चित आवश्यकताओं वाले आहार या व्यंजनों वाले लोगों के लिए खानपान नहीं हो जाता है, मैं पूरे दूध का उपयोग करना पसंद करता हूं। मुझे हमेशा लगता है कि पूरा दूध बेहतर स्वाद देता है।