शहद को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छा तापमान क्या है?


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मैं सोच रहा था कि स्टोरों से खरीदे गए शहद को स्टोर करने के लिए कौन सा तापमान उपयुक्त है?

अब गर्मियों में, यह लगभग 30+ सेल्सियस और किसी दिन लगभग 40 हो सकता है। क्या आप रेफ्रिजरेटर में खपत होने के दौरान शहद रखने का सुझाव देते हैं? यदि नहीं, तो इससे क्या नुकसान हो सकता है?


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मजेदार तथ्य: शहद एकमात्र ऐसा खाद्य पदार्थ है जो कभी खराब नहीं होता है।
sarge_smith

जवाबों:


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शहद को 50-70 डिग्री फ़ारेनहाइट पर संग्रहित किया जाना चाहिए

शहद जैतून के तेल के समान है और इसे स्लैशफूड से मैक्स शरम के अनुसार 50-70 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच संग्रहित किया जाना चाहिए :

जैतून के तेल के समान, शहद को 50 और 70 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच ठंडे तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। तो, इसे अपने ओवन या स्टोव से दूर स्टोर करना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, यह प्रशीतित नहीं होना चाहिए। तापमान में अत्यधिक परिवर्तन शहद के स्वाद को खराब कर देगा।

ऐसा लगता है कि यह पुष्टि करता है कि आप इसे ठंडी जगह और गर्म तापमान से दूर रखना चाह सकते हैं, जहां यह गुणवत्ता में गिरावट का कारण बनेगा।

स्लैशफूड से शरम जारी है:

याद रखें शहद को फ्रिज में या स्टोव या ओवन के पास न रखें। इसे एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें।

इस प्रकार, एक उपयुक्त कंटेनर चुनना समीकरण का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

पेन स्टेट के पास इस विषय पर एक शानदार लेख है।

रेफ्रिजरेटिंग हनी

में लेख , यह बात करती है, तो यह कोई तरीका नहीं है यह सब पर शहद हानि पहुँचाता में प्रशीतित है शहद की crystallizing राज्य का उल्लेख है।

एक स्फटिक रूप से शहद को बहाल करना

मुझे पता है कि यह आपके प्रश्न से संबंधित नहीं है। लेकिन कुछ आपने टिप्पणियों में पूछा। स्पष्ट रूप से, शहद को इसके क्रिस्टलीकृत रूप से बहाल किया जा सकता है : इसे 20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखने से इसे क्रिस्टलीकृत रूप से पुनर्स्थापित किया जा सकता है।

इसलिए, आप इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं और बाद में इसे गर्म कर सकते हैं। नकारात्मक पक्ष यह है कि अगर फ्रिज में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है तो यह कठिन और मीठा हो जाएगा

उचित भंडारण कंटेनर

चूंकि शहद में बहुत कम नमी होती है, इसलिए सूक्ष्मजीवों को विकसित करना मुश्किल होता है। इस प्रकार, एक एयरटाइट कंटेनर का अत्यधिक महत्व है।

यदि कंटेनर में नमी मिलती है, तो यह मोल्ड और खमीर के बढ़ने के लिए एक आदर्श वातावरण हो सकता है। हनी को बाहर फेंक दिया जाना चाहिए अगर यह फोम और शराब की तरह बदबू आ रही है

हनी का दीर्घकालिक भंडारण

शहद को बिना किसी समस्या के लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। समय के साथ, शहद गहरा हो जाएगा और स्वाद के साथ तेज हो जाएगा


धन्यवाद! फ्रिज में क्यों नहीं? क्या इससे नुकसान होता है?
टिम

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यह crystalize करेंगे
chrisjlee

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"टर्न हार्ड एंड शुगर" और "क्रिस्टलीज़" एक ही बात है। यह अपमानजनक के रूप में संदर्भित करने के लिए सही नहीं है, क्योंकि यह पूरी तरह से प्रतिवर्ती और हानिरहित है। आप बिना प्रभाव के अपनी चाय या अन्य गर्म पेय में क्रिस्टलीकृत शहद डाल सकते हैं, और एक बच्चे के रूप में मुझे सैंडविच के लिए क्रिस्टलीकृत शहद पसंद है क्योंकि यह कुरकुरे और मज़ेदार था। जार से बाहर निकलना केवल असुविधाजनक और कठिन है। यह अस्वस्थ या खराब या खराब नहीं हो जाता है।
केट ग्रेगोरी

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केवल कुछ शहद क्रिस्टलीकृत होते हैं। उदाहरण के लिए, कैनेडियन क्रीम-स्टाइल शहद, ठंड और प्रशीतन के दौरान सही बनावट और स्वाद बनाए रखता है। मेरी सास को हाल ही में 80 के दशक में अपने गहरे फ्रीजर में कुछ शुद्ध क्लोवर शहद मिला। जब पिघलाया जाता है और थोड़ा गर्म किया जाता है और हमेशा की तरह उपयोग किया जाता है, तो यह बिल्कुल आश्चर्यजनक था।
justkt

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जब मैं एक बच्चा था, तो हम शहद (मूल मधुमक्खियों से लिया जाता था, और पास्चुरीकृत या व्हीप्ड या जो भी हो) को मूल तहखाने में रखते थे, जहां यह अंधेरा था, और ठंडा लेकिन ठंडा नहीं। यह एक ऐसी स्थिति थी जहां कुछ को सालों तक रखा जाएगा। कभी-कभी जब शहद ठंडा हो जाता है तो यह क्रिस्टलीकृत हो जाता है, जो वास्तव में कोई बड़ी बात नहीं है - बस कुछ घंटों के लिए नल से गर्म पानी में बंद जार में बैठें, हलचल करें, शायद दोहराएं। या फिर आप एक चम्मच के साथ जरूरत से ज्यादा खुरचें, और अपने जीवन को आगे बढ़ाएं क्योंकि यह क्रिस्टलीकृत नहीं था। यह हानिरहित है, बस असुविधाजनक है। यदि आपको असुविधा हो रही है तो पूरी तरह से प्रतिवर्ती।

यदि आपके घर में इसका सिर्फ एक जार है, और जब आप बाहर निकलते हैं, तो आप इसे खरीदते हैं, मुझे नहीं लगता कि यह मायने रखता है। इसे वहां रखें जहां चींटियों को खोजने की संभावना कम से कम हो (हमारे लिए इसका मतलब है कि एक अलमारी में दूर रसोई काउंटर पर नहीं बल्कि फ्रिज में)। यही कारण है कि हम जो भी वर्तमान जार का उपयोग कर रहे हैं उसके साथ करते हैं। शहद भंडार (मेरे वयस्क पित्ती से, जो तब से मर चुके हैं जब से मैं अपने पिताजी के रूप में अच्छा मधुमक्खी पालन करने वाला नहीं था, या शायद इसलिए कि घुन और ऐसे बहुत बड़े सौदे हैं, लेकिन वैसे भी हम एक घटते हुए भंडार के माध्यम से काम कर रहे हैं एक बहु वर्ष की अवधि) तहखाने में शांत अंधेरे (लेकिन गर्म) कमरे में हैं जहां हम अपने सभी डिब्बाबंद सामान रखते हैं।


धन्यवाद! फ्रिज में क्यों नहीं? क्या इससे नुकसान होता है?
टिम

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फ्रिज में यह क्रिस्टलीकृत हो सकता है। और यहां तक ​​कि अगर यह नहीं है, यह डालना, चम्मच, या फैलाना अधिक मोटा और कठिन होगा।
केट ग्रेगरी

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शहद के अद्भुत गुणों में से एक यह है कि यदि यह आपके लिए आवश्यक सभी क्रिस्टलीकरण करता है, तो इसे माइक्रोवेव में डाल दें (या इसे किसी अन्य तरीके से गर्म करें) और यह उतना ही अच्छा है जितना कि यह कभी भी रहा है।


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हनी 14C (57F) पर तेजी से क्रिस्टलीकृत होता है। इस तापमान से ऊपर क्रिस्टलीकरण की दर 32C (90F) तक कम हो जाती है, यह बहती रहेगी। इसी तरह, 14C से नीचे क्रिस्टलीकरण की दर 0 C (32F) तक कम हो जाती है, यह जम जाएगा और कोई क्रिस्टलीकरण नहीं हो सकता है।

तब आप कम कर सकते हैं कि इसे गर्म रखना सबसे अच्छा है लेकिन इससे एंजाइम गतिविधि में वृद्धि होती है जो हाइड्रॉक्सिमिथाइलफ्यूरफ्यूरल नामक एक रसायन के स्तर को बढ़ाती है, जो कि, जाहिर है, हमारे लिए बुरा है। यहां यूके में मानव उपभोग के लिए शहद बेचना गैरकानूनी है। स्तर 40 किलोग्राम प्रति किलोग्राम से अधिक है। शहद का कालापन अत्यधिक गर्मी / एंजाइम गतिविधि के कारण भी होता है। तो, स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से और शहद के क्षरण से बचने के लिए, फ्रिज में सबसे अच्छा है। हालांकि मुझे स्वीकार करना होगा कि मैं वहाँ नहीं रहता (लेकिन यह आमतौर पर यहाँ बहुत गर्म नहीं है!)।

FYI करें, शहद अमृत में मौजूद शर्करा के प्रकार के अनुसार अलग-अलग क्रिस्टलीकृत होता है। ग्लूकोज में उच्च वे ठीक क्रिस्टल के साथ जल्दी से सेट होते हैं, फ्रुक्टोज में उच्च उन बड़े क्रिस्टल के साथ धीरे-धीरे सेट होते हैं। "क्रीम-स्टाइल" शहद शहद है जिसने ठोस (अधिमानतः छोटे क्रिस्टल) को सेट किया है, फिर इसे यंत्रवत रूप से उत्तेजित करने की अनुमति देने के लिए पर्याप्त गर्म किया जाता है जो व्यक्तिगत क्रिस्टल के बीच के बंधन को तोड़ता है और सुंदर चिकनी बनावट में परिणाम देता है।

उम्मीद है की वो मदद करदे।


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मैं 5lb में शहद खरीदता हूं। प्लास्टिक गुड़, प्रति मामले 6। यदि यह क्रिस्टलीकृत होता है तो मैं इसे पानी में अपने क्रॉक पॉट में गर्म करता हूं। स्टोर करने का एक बेहतर तरीका शीर्ष शेल्फ पर है मेरी पैंट्री (गर्मी बढ़ जाती है) में अब तक कोई भी संग्रहित नहीं हुआ है।

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