मैं सिएटल में रहता हूं। मेरी उम्र 72+ साल है। मैं १ ९ my here में यहां चेन्नई से आया था। दोसाई मेरी गंभीर चिंता थी। मैंने सभी प्रकार के रसों की कोशिश की है, अमेरिकी और आयातित, कम लस उच्च लस। अंत में यह आता है कि भोजन की लत है और आपके पसंदीदा डोसाई या डोसा के रूप में रेस्तरां घर पर नकल करना मुश्किल है। सभी कर सकते हैं करीब आओ।
चेन्नई में लंबे, छोटे, कुरकुरे या KAL-DOSAI, जाने-माने नाम सभी एक कुक द्वारा बनाए जाते हैं जो डोसा मास्टर्स या पैरोट्टा मास्टर के लिए जाना जाता है, जो एक व्यस्त दिन में 200 से 300 पैरोटी बनाते हैं। तैयारी की प्रक्रिया के पीछे भी स्वामी। मैं कोर्ट में जाने के लिए चल रहा था, गुइंडी में, चेन्नई 200, मेरी नजरें मिलीं, सड़क के किनारे एक पैरोडा मास्टर आटा बना रहा था, मैंने उसे रोका था, उससे पूछा कि तुम आटे और पानी के अलावा क्या डालते हो, उसने कहा कि कुछ नहीं। पानी।
सादा और सरल, उसके पास आधा कप तेल था जिसे वह बड़े आटे की तुलना में छूता था, जो कि वह एक सप्ताह में 7 दिन और एक साल में 356 दिन करता है। अन्य बुद्धिमान वह हर दिन एक ही नारा गाते हैं। क्या अच्छा रंग देता है, क्या उपयोग करना है इसकी जानकारी लाइन पर है। लेकिन स्टील प्लेट और neath के तहत गर्मी के बारे में क्या? वैसे मेरी पत्नी को पेपर डोसा पसंद है, मेरे बेटे को नियमित पसंद है और मुझे दाल डोसा पसंद है, इसलिए सभी को एक बैटर में बनाया जा सकता है और रेस्तरां में खाया जा सकता है।
मापने और एक 5/8 स्टील प्लेट खरीदने के लिए, मेरा 12x19 धातु शॉर्ट्स में $ 45 का भुगतान किया है। इसे दो बर्नर पर हमेशा के लिए छोड़ दें। स्टील पैड से अपनी जगह पर सफाई करें और पोंछ लें। आवश्यकतानुसार घुटनों को नीचे और ऊंचा करें, गर्मी कम करने के लिए पानी का हिस्सा या पूरा छिड़कें। डोसा फैलाने से पहले स्टील को पोंछ लें और फ्लैट बॉटम कप का इस्तेमाल करें। बैटर: मेथी + चेनना दाल + 5 चावल + एक उड़द की दाल। मैं दानेदार खमीर का उपयोग करता हूं, खमीर की प्रतीक्षा शुरू करता हूं और अंतिम कप में जोड़ता हूं या इसलिए मिक्सिंग मिश्रण अच्छी तरह से जगह के नीचे बड़ी थैली को प्रवाह पर पकड़ लेता है।
बल्लेबाज एक दिन के लिए या रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जब चरित्र बदल जाएगा। तीन दिन मेनू, डोसा, उथप्पम और कुझी पैनयारम पर प्रशीतन गणना के साथ। अच्छा काम करता है। रेफ्रिजरेटर से एक सप्ताह पुराना बैटर, अच्छी तरह से ठंडे सोडा में चुटकी भर सोडा मिलाएं। समय बचाता है और काम आता है।
स्टील प्लेट भारी है सफाई के लिए नहीं हटाया जा सकता है। चारों ओर गंदा हो जाता है और जमा हो जाता है, इसके साथ रहना पड़ता है। कागज डोसा अभ्यास की जरूरत है। पोंछें, फैलाएं, प्रतीक्षा करें, उदार तेल फिर परिमार्जन शीर्ष अतिरिक्त कलह को दूर करता है। दो अलग-अलग इलेक्ट्रिक बर्नर अभी भी सही नहीं हैं
मेरे पास बनाने के लिए एक छोटा सुधार है। स्टील की प्लेट जो मैंने उपयोग में खरीदी थी वह 3/8 "मोटाई में है लेकिन 5/8" नहीं है जैसा कि मैंने पहले लिखा था। उसके लिए माफ़ करना। लिखने के बाद, मैंने उस शाम बल्लेबाज को किण्वित किया था। सिएटल में मौसम बेहतर है, रात के खाने के बाद खमीर के साथ खमीर किण्वन के लिए छोड़ दिया, यह सुबह में उपयोग करने के लिए तैयार था। घर गर्म नहीं था, बस रसोई क्षेत्र से गर्मी। सर्दियों में इसमें अधिक समय लगता है, और रात के खाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, घंटे का घर खुला है और मुश्किल से गर्म है। कृपया पहले के चरणों को याद रखें या नोट करें और यदि आवश्यक हो तो सही करें। कुछ प्रयासों के मामले, आपको वह मिलेगा जो आप खोज रहे हैं।
छोटे बैच मैं इसे कुछ दिनों के लिए काउंटर पर छोड़ देता हूं, मैंने बहुत अंतर नहीं देखा है, लेकिन 48 वें घंटे में चीजों का एक संयोजन है जिसे आप देखेंगे। यदि आप दो या इतने दिनों के बाद कूलर में नहीं बचाते हैं, तो रवा और पानी मिलाएं, प्रतीक्षा करें कि यह पतला होना चाहिए, जीरा, प्याज मिलाएं और उन सभी में रवा डोसा बनाएं, असली अच्छा लगता है। याद रखें यह सफेद आटा मुक्त है। रवा डोसा 2/3 लस है जिसकी मुझे देखभाल करनी है। तेल, ग्रिल्ड लैडल 9 "को ग्रिल्ड के ऊपर डालें। जब तक आप वापस न जाएँ तब तक हिलाएँ। नमूना लेने के लिए बहुत छोटा। इसे सप्ताहांत पर करें और ज़रूरत पड़ने पर वैकल्पिक दोपहर का भोजन रखें। कहानी याद रखें, ज्योतिषी ने नींबू छोड़ दिया। नर्स ने बताया और जैसे ही रानी ने जन्म दिया, फर्श पर फेंक दिया, खैर नींबू ने उसे थ्रेशोल्ड किया और वापस आ गया। नर्स ने उठाया और फिर से फेंक दिया, नींबू ज्योतिषी के पास पहुंचा। वर्षों बाद उनकी भविष्यवाणी गलत हो गई, क्योंकि उनकी गणना में देरी के कारण उन्हें पता नहीं चला। भोजन तैयार करना विज्ञान है।