क्या पेस्टो खराब हो जाता है?

Question

मेरे पास कुछ तुलसी कीट हैं, लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि इसका फ्रिज जीवन कितना लंबा है। यह एक सीलबंद कंटेनर में है। इससे पहले कि यह खाने के लिए सुरक्षित नहीं है, यह कब तक चलता है?

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सटीक समय न्याय करना असंभव है, क्योंकि हम नहीं जानते कि यह कैसे तैयार या संग्रहीत किया गया है। उदाहरण के लिए, क्या यह व्यावसायिक रूप से बनाया गया था? यदि ऐसा है, तो क्या यह एक जार और शेल्फ-स्थिर में बेचा गया था, या इसे प्रशीतित अनुभाग में बेचा गया था?

— जो

इसके अलावा, इसमें क्या है? बस तुलसी? तेल? लहसुन? सिरका जैसे संरक्षक? कृपया इस संबंधित प्रश्न को देखें: स्व-निर्मित तुलसी की चटनी की एक बोतल कितने दिनों तक बिना सड़ें रह सकती है?

— एरोनट

इसके अलावा, आप इसे फ्रिज में रख रहे हैं? हम आम तौर पर छोटे टपरवेयर कंटेनर में अपने पेस्टो को डालते हैं और उन्हें फ्रीजर में फेंक देते हैं, और वे पूरे साल या उससे अधिक के लिए अच्छे होते हैं।

— NickAldwin

व्यावहारिक रूप से जैसे ही आप इसे फ्रिज में खरीदते हैं, मुझे पेस्टो से प्यार होता है, लेकिन यह एक बुरा सपना है।

— alan2here

Answer 1

मेरा मानना ​​है कि ताजगी का सबसे अच्छा संकेतक पत्तियों का रंग है। एक बार जब वे हरे से भूरे रंग में बदल जाते हैं, तो यह पेस्टो के लिए बिल्कुल खत्म हो जाता है।

फ्रिज में पेस्टो के 'शेल्फ-लाइफ' को बढ़ावा देने के लिए, सुनिश्चित करें कि कंटेनर को सील करने से पहले यह पूरी तरह से जैतून के तेल से ढका हो।

Answer 2

भंडारण जीवनकाल के बारे में पूछे जाने वाले प्रश्न के भाग के संबंध में, और इस प्रश्न के अन्य उत्तरों के संबंध में: पेस्तो बोटुलिज़्म के लिए जोखिम में कम एसिड वाला भोजन है:

• इसमें लहसुन होता है, जिसे जमीन से काटा जाता है, इसलिए इसमें बीजाणु हो सकते हैं (जैसा कि तुलसी के पत्ते हो सकते हैं, लेकिन इसकी संभावना कम है)
• तेल की परत के नीचे एनोक्सिक (हवा से ऑक्सीजन तक कोई पहुंच नहीं है), जो बोटुलिज़्म के विकास के लिए आवश्यक है।

इसलिए, पेस्टो को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए (चाहे घर में बनाया गया हो या व्यावसायिक रूप से डिब्बाबंद उत्पाद खोलने के बाद) जब तक कि जमे हुए न हों।

जॉर्जिया विश्वविद्यालय के गृह खाद्य संरक्षण के केंद्र के अनुसार, जिस पर कैनिंग पर ध्यान केंद्रित किया जाता है, लेकिन ताजा उत्पाद का उपयोग करने के निर्देशों पर भी ध्यान दें (जोर दिया गया है):

मैं जड़ी-बूटियों के साथ तेल कैसे कर सकता हूं? क्या मैं पेस्टो कर सकता हूं?

जड़ी-बूटियाँ और तेल दोनों कम अम्लीय होते हैं और साथ में रोग पैदा करने वाले क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया के विकास का समर्थन कर सकते हैं। तेल जड़ी बूटियों के साथ सुगंधित किया जा सकता है यदि वे ताजा उपयोग के लिए बनाए जाते हैं, तो रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत और 2 से 3 दिनों के भीतर उपयोग किया जाता है। कैनिंग सिफारिशें नहीं हैं। ताजा जड़ी बूटियों को तेल में संग्रहीत करने से पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और पूरी तरह से सूख जाना चाहिए। बहुत अच्छी स्वच्छता और व्यक्तिगत स्वच्छता प्रथाओं का उपयोग किया जाना चाहिए। पेस्टो जड़ी-बूटियों का एक बिना पका हुआ मसाला मिश्रण है, जिसमें आमतौर पर ताजा तुलसी और कुछ तेल शामिल होते हैं। यह दीर्घकालिक भंडारण के लिए जमे हुए हो सकता है ; कोई घरेलू कैनिंग सिफारिशें नहीं हैं।

Comments

यह स्वीकृत उत्तर होना चाहिए, क्योंकि यह एक आधिकारिक स्रोत का उपयोग करता है और एक कारण देता है, इसके बजाय "अच्छी तरह से, इसे देखो।"

— SQB

Answer 3

वाणिज्यिक पेस्टो (कम से कम कुछ ब्रांड) के बारे में कहा जाता है कि वह लगभग एक साल खुला रहता है, और खोलने के बाद फ्रिज में 5-7 दिन।

Answer 4

जैसा कि ज्यादातर मामलों में, जवाब "यह निर्भर करता है" है। यदि यह एक वाणिज्यिक उत्पाद है, तो संभवतः इसे पास्चुरीकृत किया गया है। यह एक "बेस्ट बिफोर" तारीख भी पेश करेगा। यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि इसे कमरे के तापमान पर या फ्रिज में संग्रहीत किया गया था। क्या गलत हो सकता हैं? जैतून का तेल बासी जा सकता है, तुलसी खराब कर सकता है (विशेषकर यदि इसके कुछ हिस्सों को हवा में उजागर किया जाता है)।

दूसरी तरफ, अगर यह आपके किसी दोस्त द्वारा बनाया गया यादृच्छिक कीट है, तो इसे खोदें। तथ्य यह है कि आप सवाल पूछ रहे हैं इंगित करता है कि यह पहले से ही बहुत लंबे समय से वहां है। इतालवी परंपरा में, पेस्टो एक "कीपिंग" सॉस नहीं है। यह उपयोग से पहले सही किया जाता है - और निश्चित रूप से अगर यह अच्छा है तो कोई बचा नहीं है ...

Answer 5

वाणिज्यिक पेस्टो निश्चित रूप से इसे खोलने के बाद फ्रिज में लंबे समय तक नहीं रखता है। मेरी वर्तमान बोतल 2 सप्ताह कहती है। मेरी आखिरी बोतल ने लगभग 6 हफ्तों के बाद ढालना शुरू कर दिया!

इसे खोलने से पहले इसे अधिक समय तक रखना चाहिए, लेकिन अधिकांश वाणिज्यिक बोतलों में लेबल पर भंडारण लंबाई के बारे में सलाह होनी चाहिए।

Answer 6

मैंने बिना किसी समस्या के एक महीने या उससे अधिक समय के बाद पेस्टो का उपयोग किया है। बस सर्द है और मैं कहूंगा कि यह ठीक है। इस पेस्टो में केवल तुलसी, अजमोद, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, पाइन नट और लहसुन शामिल थे।

मैं 10 साल से व्यावसायिक रूप से खाना बना रहा हूं

Answer 7

तुलसी क्षय करने वाली सबसे तेज़ जड़ी बूटियों में से एक है। मैं एक एयर टाइट पैकेज में बचे हुए पेस्टो को फ्रीज करने की सलाह देता हूं। यह पिघलना आसान है और यदि कंटेनर एयरटाइट है, तो स्वाद से समझौता नहीं किया जाएगा।