मैं अपने एस्प्रेसो मशीन पर भाप की छड़ी का उपयोग करके अपने दूध को भूनता हूं। एक राष्ट्रीय-ब्रांड ऑर्गेनिक दूध के साथ, मैं लगभग 100% सही सूक्ष्म फोम प्राप्त करने में सक्षम हूं। हालांकि, जब मैं इसके बजाय एक स्थानीय, घास-खिलाया हुआ, जैविक साबुत दूध (जिसका स्वाद मैं राष्ट्रीय ब्रांड को पसंद करता हूं) का उपयोग करता हूं, तो मैं केवल 20% समय में एक आदर्श सूक्ष्म फोम का उत्पादन करने में सक्षम हूं। ऐसा किसके कारण हो सकता है? क्या यह वसा सामग्री में अंतर हो सकता है? (वे दोनों "संपूर्ण" लेबल हैं।) क्या इसका इस तथ्य से कोई लेना-देना है कि राष्ट्रीय ब्रांड अनाज / मकई-खिलाया गायों से संभव था, जबकि स्थानीय ब्रांड घास-चारा है?
अद्यतन: स्थानीय दूध को समरूप और पास्चुरीकृत किया जाता है। यह अल्ट्रा-पाश्चराइजेशन ( यानी , HTST बनाम ESL ) के बारे में कुछ नहीं कहता है । "राष्ट्रीय ब्रांड" दूध का घरेलूकरण किया जाता है और यह "पेस्टुराइज़्ड" और "अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत" दोनों रूपों में आता है। मुझे यकीन नहीं है कि आम तौर पर मुझे कौन सा मिलता है, लेकिन अगर मुझे लगता था कि मैं कहूंगा कि यह अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड ( यानी , अल्ट्रा-हीट ट्रीटेड) है, क्योंकि राष्ट्रीय ब्रांड में आमतौर पर कम से कम एक हफ्ते के बाद बिक्री होती है। स्थानीय दूध की समाप्ति। उनके पोषण लेबल के अनुसार, दोनों में ठीक उसी पोषण सामग्री है को छोड़कर :
- चीनी (प्रति कप)
राष्ट्रीय: 11 ग्राम
स्थानीय: 12 ग्राम - कोलेस्ट्रॉल (प्रति कप)
राष्ट्रीय: 30mg
स्थानीय: 35mg - विटामिन सी (दैनिक मूल्य प्रति कप का
% ) राष्ट्रीय: 0%
स्थानीय: 4% - विटामिन ए (दैनिक मूल्य प्रति कप का
% ) राष्ट्रीय: 4%
स्थानीय: 6%
प्रोटीन सामग्री को समान बताया गया है।
अद्यतन # 2 : जैसा कि मैंने टीएफडी के जवाब में एक टिप्पणी में उल्लेख किया है , मैंने स्थानीय दूध को कई दिनों तक चलने दिया और अब मुझे बेहतर परिणाम मिल रहे हैं (हालांकि मैं अब इसकी बिक्री के आधार पर हूं)। शायद कुछ मनोवैज्ञानिक प्रभाव चल रहा है और मैं अभी अपनी तकनीक पर अधिक ध्यान दे रहा हूं, हालांकि। यदि वास्तव में यह सफलता उम्र बढ़ने के कारण है, तो क्या कोई समझा सकता है कि क्यों? समय के साथ क्या होता है जो दूध को बेहतर तरीके से जमने देता है?