फ्रूटिंग मिल्क: दूध के प्रकार से भिन्नता?


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मैं अपने एस्प्रेसो मशीन पर भाप की छड़ी का उपयोग करके अपने दूध को भूनता हूं। एक राष्ट्रीय-ब्रांड ऑर्गेनिक दूध के साथ, मैं लगभग 100% सही सूक्ष्म फोम प्राप्त करने में सक्षम हूं। हालांकि, जब मैं इसके बजाय एक स्थानीय, घास-खिलाया हुआ, जैविक साबुत दूध (जिसका स्वाद मैं राष्ट्रीय ब्रांड को पसंद करता हूं) का उपयोग करता हूं, तो मैं केवल 20% समय में एक आदर्श सूक्ष्म फोम का उत्पादन करने में सक्षम हूं। ऐसा किसके कारण हो सकता है? क्या यह वसा सामग्री में अंतर हो सकता है? (वे दोनों "संपूर्ण" लेबल हैं।) क्या इसका इस तथ्य से कोई लेना-देना है कि राष्ट्रीय ब्रांड अनाज / मकई-खिलाया गायों से संभव था, जबकि स्थानीय ब्रांड घास-चारा है?

अद्यतन: स्थानीय दूध को समरूप और पास्चुरीकृत किया जाता है। यह अल्ट्रा-पाश्चराइजेशन ( यानी , HTST बनाम ESL ) के बारे में कुछ नहीं कहता है । "राष्ट्रीय ब्रांड" दूध का घरेलूकरण किया जाता है और यह "पेस्टुराइज़्ड" और "अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत" दोनों रूपों में आता है। मुझे यकीन नहीं है कि आम तौर पर मुझे कौन सा मिलता है, लेकिन अगर मुझे लगता था कि मैं कहूंगा कि यह अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड ( यानी , अल्ट्रा-हीट ट्रीटेड) है, क्योंकि राष्ट्रीय ब्रांड में आमतौर पर कम से कम एक हफ्ते के बाद बिक्री होती है। स्थानीय दूध की समाप्ति। उनके पोषण लेबल के अनुसार, दोनों में ठीक उसी पोषण सामग्री है को छोड़कर :

  • चीनी (प्रति कप)
    राष्ट्रीय: 11 ग्राम
    स्थानीय: 12 ग्राम
  • कोलेस्ट्रॉल (प्रति कप)
    राष्ट्रीय: 30mg
    स्थानीय: 35mg
  • विटामिन सी (दैनिक मूल्य प्रति कप का
    % ) राष्ट्रीय: 0%
    स्थानीय: 4%
  • विटामिन ए (दैनिक मूल्य प्रति कप का
    % ) राष्ट्रीय: 4%
    स्थानीय: 6%

प्रोटीन सामग्री को समान बताया गया है।

अद्यतन # 2 : जैसा कि मैंने टीएफडी के जवाब में एक टिप्पणी में उल्लेख किया है , मैंने स्थानीय दूध को कई दिनों तक चलने दिया और अब मुझे बेहतर परिणाम मिल रहे हैं (हालांकि मैं अब इसकी बिक्री के आधार पर हूं)। शायद कुछ मनोवैज्ञानिक प्रभाव चल रहा है और मैं अभी अपनी तकनीक पर अधिक ध्यान दे रहा हूं, हालांकि। यदि वास्तव में यह सफलता उम्र बढ़ने के कारण है, तो क्या कोई समझा सकता है कि क्यों? समय के साथ क्या होता है जो दूध को बेहतर तरीके से जमने देता है?


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क्या दोनों ही समरूप हैं, या उनमें से केवल एक ही है? और पास्चुरीकरण तापमान के बारे में क्या? (Homogenized एक अधिक स्थिर फोम बनाना चाहिए। ESL क्लासिक प्रोटीन की तुलना में अधिक प्रोटीन को तोड़ देगा)।
rumtscho

दोनों ही समरूप हैं। आज घर पहुंचने के बाद मैं पास्चराइजेशन तापमान की जांच करूंगा।
ESultanik

जवाबों:


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अपने दूध को थोड़ी उम्र दें; फ्रिज में एक या दो दिन अतिरिक्त समस्या को ठीक करना चाहिए।
आपका स्थानीय दूध बहुत ताज़ा है।


शायद कुछ मनोवैज्ञानिक प्रभाव चल रहा है और मैं अभी अपनी तकनीक पर अधिक ध्यान दे रहा हूं, लेकिन मैंने स्थानीय दूध को कई दिनों तक चलने दिया और अब मुझे बेहतर परिणाम मिल रहे हैं (हालांकि मैं अब इसके बेचने के कगार पर हूं- तिथि के अनुसार)। यदि वास्तव में यह सफलता उम्र बढ़ने के कारण है, तो क्या आप बता सकते हैं कि क्यों? समय के साथ क्या होता है जो दूध को बेहतर तरीके से जमने देता है?
ESultanik

इस तथ्य के बावजूद कि मैं अभी भी 100% सुनिश्चित नहीं हूं कि ऐसा क्यों होता है, मैं इसे सही के रूप में चिह्नित कर रहा हूं क्योंकि यह मूल रूप से मेरी समस्या को हल करता है। मेरा कार्य सिद्धांत यह है कि दूध का प्रोटीन समय के साथ कम हो जाता है, जो बेहतर झाग के लिए अनुमति देता है (बहुत कुछ उसी तरह जब अंडे सफेद फोम बेहतर होता है जब टैटार के अम्लीय क्रीम कुछ प्रोटीन को नकारने के लिए जोड़ा जाता है)।
ESultanik

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@ Nultanik NZ में हमारे पास दूध उत्पादों को सिर्फ लट्टे (माइक्रोफोम) के लिए डिज़ाइन किया गया है। जब कैफे का आदेश होता है तो वे इसे पूर्व आयु प्राप्त कर सकते हैं। क्योंकि यह काम करता है ... उम गलत, मुझे नहीं लगता कि किसी को वास्तव में पता है क्यों, यह बस करता है :-)
TFD

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जाँच करें कि आपके दूध में कितना प्रोटीन है, जिससे फ्रॉस्टिंग के दौरान दूध के व्यवहार में मुख्य अंतर आता है। अधिक विस्तृत विवरण के लिए CoffeeGeek देखें ।


यह एक बेहतरीन लिंक है। लेकिन हमारी गाइडलाइन उत्तर में प्रासंगिक जानकारी को संक्षेप में जोड़ना है, लिंकरोट के खिलाफ एहतियात के रूप में। यह करो, और मैं तुम्हें उभारने के लिए बहुत खुश हूँ।
rumtscho

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यदि आप एस्प्रेसो के साथ उपयोग करने के लिए दूध का झाग / झाग बनाना चाहते हैं, तो आपको ब्लेंडर / मिक्सर में 0% वसा वाला दूध डालना चाहिए; यह एक बहुत मोटी फोम पैदा करता है।


जो मैं समझता हूं (शायद मैं गलत सूचना हूं), वह प्रक्रिया एक "सूखी मैक्रोफोम" का उत्पादन करेगी। मैं एक " गीला माइक्रोफ़ोम " का उत्पादन करने की कोशिश कर रहा हूं
ESultanik

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मुझे लगता है कि घास-पात गाय के दूध से दूध नहीं बहता है। पता नहीं क्यों, लेकिन कई ब्रांडों के साथ ऐसा ही है। बहुत निराशाजनक।

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