ग्रिल पर खाना पकाने का स्टेक

Question

और सबसे पहले, मैं कुछ अन्य स्टैक एक्सचेंज साइटों का सदस्य हूं, और मैं कुछ समय के लिए इस बारे में उत्साहित नहीं हूं। मैं मूल रूप से एक बेवकूफ हूं जो खाना पकाने में शामिल होने की कोशिश कर रहा है, और मैं अधिक खुश नहीं हो सकता कि उन्होंने इसे बनाया :)

सवाल पर,

बढ़ते हुए, मैंने हमेशा गैस ग्रिल पर ग्रिल किया है। हाल ही में, मैं अपनी प्रेमिका के साथ एक अपार्टमेंट में गया हूं और हमें केवल एक लकड़ी का कोयला ग्रिल की अनुमति है। यह एक छोटा है (मुझे लगता है), शायद लगभग 1.5 - 2 फीट व्यास का है। मैं चारकोल का उपयोग करता हूं जो पहले से ही ज्वलनशील सामग्री (काले वाले) में शामिल हैं, और वे बहुत अच्छी तरह से काम करते हैं। मैं मूल रूप से हर बार ग्रिल को लाइट करने के लिए दिशा-निर्देशों का पालन करता हूं। मैंने पिरामिड के आकार में ग्रिल के बीच में लगभग 30-40 ईंटें लगाईं, उन्हें कई स्थानों पर उजाला किया और फिर उसे जलता हुआ देखा। मैं ऐसा तब तक करता हूं जब तक कि लौ बहुत कम न हो जाए और ईंट लगभग 80-85% ग्रे राख में कवर हो जाए। उसके बाद, मैंने पिंजरे को वापस ग्रिल पर रख दिया, इसे गर्म होने दिया ताकि मैं इसे ब्रश से साफ कर सकूं, और फिर ईंटों को तब तक हिलाएं जब तक कि वे नीचे तक न हों।

इसके ठीक बाद मैंने स्टेक को (बीच में दाईं ओर जहां पिरामिड में जलने वाली सभी ईंटों से सबसे ज्यादा गर्मी होती है, इससे पहले कि मैं उन्हें फैलाता हूं)। अब इस बिंदु पर, मेरे पास कोई विचार नहीं है कि इसे कितने समय तक रहना चाहिए, जब मुझे इसे फ्लिप करना चाहिए, अगर मुझे इसे एक से अधिक बार फ्लिप करना चाहिए, तो मुझे इसे फ्लिप करने से पहले मुझे क्या देखना चाहिए, यह कितनी तेजी से पक रहा है - मैं मूल रूप से डॉन 'कुछ पता नहीं। मैं एक आदमी हूं, मुझे नफरत है कि मैं कैसे महान ग्रिल नहीं कर सकता! :(

मैं आमतौर पर या तो इसे पकाने पर खत्म करता हूं, इसलिए यह कठिन है, या इसे पकाने के तहत और यह अभी भी बीच में खून बह रहा है। मुझे माध्यम के चारों ओर मेरे स्टिक्स पसंद हैं, और मैं उन्हें कभी भी सही नहीं मान सकता। मेरे पास एक बार एक परिपूर्ण था, और यह 100% भाग्य था। मेरे पास मांस का परीक्षण करने के लिए थर्मामीटर या कुछ भी नहीं है (शायद मुझे एक में निवेश करने की आवश्यकता है?), और न ही मेरे पास कुछ भी है जो मैं यह जांच कर सकता हूं कि ग्रिल अंदर कितना गर्म है। ग्रिल में थोड़ा वेंट के साथ एक बुनियादी काला आवरण होता है ताकि मैं अंदर हो रही हवा को नियंत्रित कर सकूं, लेकिन कोई थर्मामीटर या कुछ भी नहीं।

क्या मुझे कुछ सुझाव मिल सकते हैं? मैं आज रात अपनी प्रेमिका के लिए ग्रिल पर एक स्टेक बना रहा हूँ जो 24 घंटे से अधिक समय से मैरिनेट हो रहा है, और मैं इसे गड़बड़ नहीं करना चाहता!

पीएस और मैं लगभग भूल गया! आज रात मैं जो स्टेक पका रहा हूं वह लंदन ब्रोइल है।

धन्यवाद!

Comments

यदि आप एक तेज़ कुक स्टेक गैस ग्रिल का उपयोग करना चाहते हैं, यदि आप चाहते हैं कि धीमी धुएँ के रंग का स्टेक एक लकड़ी का कोयला ग्रिल का उपयोग करें, असली लकड़ी का कोयला या लकड़ी (ढक्कन वैकल्पिक) के साथ। चारकोल पर तेजी से खाना बनाना मूल रूप से प्रयास की बर्बादी है, क्योंकि स्मोकी फ्लेवर और आग का मज़ा एक उप-पांच मिनट की प्रक्रिया में बर्बाद हो जाता है। धीमी आग खाना पकाने का वास्तविक अनुभव पाने के लिए अपने चारकोल बीबीक्यू में पूरे चिकन या भेड़ के बच्चे को भूनने की कोशिश करें। केवल सादे लकड़ी का कोयला के बजाय कुछ ठोस लकड़ी का प्रयास करें

— TFD

अपने ग्रिल के आकार के बारे में चिंता न करें। मैं धीरे-धीरे छोटे ग्रिल्स की ओर पलायन कर रहा हूं। वर्तमान में मैं एक ग्रिल की एक जोड़ी का उपयोग करता हूं जो एक माउस चटाई (6 "x12") के आकार के बारे में हैं। कारण कई हैं: वे प्रकाश में आसान हैं। तापमान पाने के लिए वे कम समय और कम लकड़ी का कोयला लेते हैं। वे गर्मी को बेहतर तरीके से पकड़ते हैं। वे घटिया हैं।

— Rincewind42

Answer 1

यहाँ संकेत के एक जोड़े है:

1. महसूस करके दान को आंकना सीखें । महसूस करने के लिए एक अच्छे गाइड के लिए इस उत्तर को देखें ।

2. ग्रिल टेम्प को जज करना सीखें । ग्रिल के ऊपर अपने हाथ की हथेली को लगभग 3-4 इंच नीचे रखें। यदि आप इसे एक या दो सेकंड के लिए वहां रख सकते हैं, तो यह गर्म है; 3-4 सेकंड मध्यम है; 5-6 सेकंड कम है।

3. पहले खोजो । बहुत गर्म ग्रिल से शुरू करें। आप प्रति पक्ष के बारे में दो मिनट चाहते हैं। स्टेक करते समय इसे हिलाएँ नहीं। सुनिश्चित करें कि आपने ग्रिल को कम से कम 5 मिनट गर्म होने के लिए दिया है।

4. दो स्तर की आग का उपयोग करें । एक बार जब आप अपने स्टेक का पता लगा लेते हैं, तो आप कम गर्मी पर खाना पकाने को समाप्त करना चाहते हैं। पूरी चीज के बजाय ग्रिल के एक तरफ कोयले लगाकर दो स्तर की आग का निर्माण करें। फिर अंगारों पर बैठो। फिर इसे खत्म करने के लिए दूसरी तरफ ले जाएं। अगर ग्रिल दो स्तर की आग के लिए पर्याप्त विस्तृत नहीं है, तो आप हवा के प्रवाह को काटकर आग को बुझाने की कोशिश कर सकते हैं। जो इसे जल्दी ठंडा कर देगा।

5. ढक्कन पर समाप्त करें । यह केवल सीधी गर्मी का उपयोग करने के बजाय हवा को गर्म करके पकाने में मदद करता है।

6. अपना ईंधन बदलो । लाइटर तरल पदार्थ का उपयोग बंद करें। इसके बजाय चिमनी का उपयोग करें । हार्ड गांठ चारकोल ब्रिकेट्स से बेहतर है। यह प्रकाश करना आसान है, कम बायीं ओर बनाता है, और गर्म जलता है।

7. खाने से पहले कुछ मिनट के लिए अपने मांस को आराम दें । ध्यान रखें कि यह इस दौरान खाना बनाना जारी रखेगा, इसलिए आप इसे थोड़ा जल्दी खींचना चाहते हैं।

8. खाना पकाने के स्टेक पर पढ़ें । इस साइट पर अच्छे सवालों का एक समूह है !

Comments

# 6: वनस्पति तेल के कुछ चम्मच में थोड़ा सा कागज के साथ चिमनी को हल्का करें। यह एक मिनी मशाल में बदल जाता है जो वास्तव में तेजी से लकड़ी का कोयला प्रकाश में मदद करता है।

— ट्रेम्मर्स

यह निश्चित रूप से सबसे गहन उत्तर है जिसे मैंने प्राप्त किया है। प्लस साइड पर, मैंने बस अपना स्टेक पकाया। इन बिंदुओं में से, मैं कहूंगा कि मैंने जो सही प्रदर्शन नहीं किया वह # 7 था। मैंने मांस को जल्दी नहीं खींचा इसलिए यह मध्यम या मध्यम दुर्लभ के बजाय मध्यम अच्छी तरह से हो गया। मुझे हल्का तरल पदार्थ इस्तेमाल करना पड़ा क्योंकि मेरे पास चिमनी नहीं है, लेकिन यह मेरे लिए अच्छी तरह से काम करता है। बाकी सब कुछ भी अच्छा काम किया, धन्यवाद!

— slandau

@tremmors, हाँ, मैं वास्तव में एक चिमनी का उपयोग नहीं करते। मुझे लगता है कि तेल में लथपथ एक कागज तौलिया महान काम करता है। लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि यह हार्ड लकड़ी बनाम ब्रिकेट्स के साथ कैसे काम करता है, और मैं केवल बाद का उपयोग करता हूं, इसलिए मैंने सोचा कि मैं इसे सुरक्षित सलाह के साथ छोड़ दूंगा।

— योशियार

@slandau, आप मांस को तब खींचना चाहते हैं जब यह लगभग एक दान से कम हो जो आप चाहते हैं, इसलिए इसे माध्यम से समाप्त करने के लिए मध्यम दुर्लभ पर खींचें। मौका मिलने पर अपना फ्यूल स्विच करें। यदि आप लाइटर तरल पदार्थ का उपयोग करना छोड़ देंगे तो आपको बेहतर स्वाद मिलेगा।

— योशियरी

बढ़िया है। मैं चिमनी में देखूंगा। मुझे लगता है कि मैं पहले से ही चिमनी के साथ कोयले को कवर करने की आवश्यकता नहीं होगी?

— slandau

Answer 2

क्या आपके चारकोल ग्रिल में ढक्कन है? यदि हां, तो आपका सबसे अच्छा दांव इसका उपयोग करना है। ढक्कन संवहन गर्मी की अनुमति देता है, और आपके अंगारों को ऑक्सीजन की आपूर्ति को भी नियंत्रित करता है।

आपका सबसे बड़ा दुश्मन है फ्लेयरअप। इसलिए आप दो-ज़ोन की आग का उपयोग करना चाहेंगे। छोटी ग्रिल में भी यह संभव है। अंगारों को अपने चारकोल के एक आधे हिस्से तक रखें, दूसरे हिस्से को "कूल" जोन के रूप में छोड़ दें। अपनी पाक कला को अच्छा और गर्म समझें, और अपने स्टेक को गर्म तरफ रखें। लगभग 15-30 सेकंड तक प्रतीक्षा करें, फिर अपने grate को 180 डिग्री पर घुमाएं और ढक्कन को लगा दें। यह आपके स्टेक को अप्रत्यक्ष गर्मी से पकाने देगा, और खाना पकाने के दूसरे पक्ष को भी गर्म करेगा। 2-4 मिनट के बाद, गर्म पक्ष पर स्टेक वापस फ्लिप करें, 15-30 सेकंड प्रतीक्षा करें, ग्रेट को स्पिन करें, और ढक्कन को वापस रखें। लगभग 2-4 मिनट के बाद, आपका स्टेक किया जाना चाहिए। यदि आपका स्टेक एक इंच से अधिक मोटा है, तो कुछ समय जोड़ें। यदि यह पतला है, तो कुछ समय घटाएं। आपके द्वारा हासिल किए गए तापमान के बारे में निश्चित होने के लिए एक त्वरित रीड थर्मामीटर का उपयोग करें।

इसके अलावा, अपने मांस को 5-10 मिनट के लिए आराम करने के लिए मत भूलना, या लगभग हर बूंद तरल पदार्थ आपके स्टेक और आपकी प्लेट से बाहर निकल जाएगा।

यदि आप एक लंदन ब्रोइल कर रहे हैं, तो आप इसे ज्यादा नहीं पकाना चाहते हैं, संभवत: मध्यम से कम अंत तक। अन्यथा, आपके पास जूता का एक मैरीनेट किया हुआ टुकड़ा होगा।

मुझे उम्मीद है कि इससे आपको कुछ मार्गदर्शन मिलेगा। इसे लटका पाने के लिए थोड़ा परीक्षण और त्रुटि होगी, लेकिन यह एक अच्छा आधार है जिसके साथ शुरू करना है।

Comments

सलाह के लिए धन्यवाद, विशेष रूप से लंदन ब्रोइल के लिए चिल्ला-आउट के साथ। मांस का एक बड़ा टुकड़ा नहीं, लेकिन सस्ते :)

— स्लैंडौ

मैं वास्तव में एक लंदन ब्रोइल की तरह हूं, और सिर्फ आकर्षक कीमत बिंदु के कारण नहीं। यह एक अच्छा, दृढ़ता से मांसल स्वाद है, और बहुत दुबला है। दुर्भाग्य से, वसा और कोलेजन की कमी सिर्फ आपके खाना पकाने के विकल्प को सीमित करती है।

— सीन हार्ट

पकड़ लिया। खैर मैं सब कुछ एक शॉट देता हूँ। एक बार फिर धन्यवाद!

— slandau

किसी तरह मैं इस टिप के बारे में कभी नहीं आया हूं कि ग्रिल के टुकड़े को खाने के बजाय खुद को हिलाना है। यह भी खूब रही!

— एलेक्स एम।

Answer 3

छोटे ग्रिल छोटे मछली टैंक की तरह होते हैं ... कम अधिक नहीं होते हैं ... वे त्रुटि के लिए कम जगह छोड़ते हैं और आपको कम विकल्प देते हैं कि एक अच्छा बड़ा लकड़ी का कोयला (या गैस) ग्रिल की पेशकश करेगा (उदाहरण के लिए उठाने या कम करने की क्षमता। लकड़ी का कोयला बिस्तर गर्मी समायोजित करने के लिए)

तो एक छोटी ग्रिल के साथ मैं इसे इस तरह से देखूंगा:

अगर (आप अंगारों से कम से कम 6 इंच तक नहीं निकल सकते)

{

1) Bake the steak @ 400 for about 5 minutes per inch
2) Use the grill to get a nice pretty sear and that "grill" taste
3) Only leave the steak on the grill for about 2 minutes per side

// Not having enough room between the coals will make it very tough to
// cook it through without burning the outside

} अन्य {

1) Cook the steak over a moderately hot area of the grill... Cooking over the
   hottest spot will cause problems w/ burning (see above) and will put a bit of suit on
   your steak.
2) Flip every 3 minutes until steak has a lot of give (med-rare), little give (medium), 
   or very little give (med-well).
3) Note that feeling the "give" of the steak **with your fingers** is going to be more 
   accurate than poking it w/ tongs

}

इसके अलावा 2 और सुझाव:

1) बेकिंग चीज: यह एक धोखा है, लेकिन यह अच्छी तरह से w / काम करता है जैसे पसलियों जैसी चीजें ... ओवन को नियंत्रित करना आसान है फिर एक सस्ता ग्रिल

2) अगर आप अंडर करवाना चाहते हैं, तो आप ओवन में कुछ अच्छी ओवन-सुरक्षित सिरेमिक प्लेटों को गर्म कर सकते हैं और उस पर अंडर-स्टेक की सेवा कर सकते हैं ... रूथ क्रिस ऐसा करता है और वे इसके लिए बहुत अधिक शुल्क लेते हैं। ।

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पिछली बार जब मैंने त्रिकोणीय टिप किया है तो ओवन और ग्रिल के मिश्रण के साथ किया गया है - विधि बिल्कुल ध्वनि है।

— ओवर

धन्यवाद! केवल समस्या यह है, मुझे यह निर्धारित करने के लिए कुछ भी नहीं है कि ग्रिल कितना गर्म है :(

— slandau

फिर मैं निश्चित रूप से w / ओवन / ग्रिल कॉम्बो पर जाऊंगा ... और मुझे लगता है कि मैं w / उस विधि को अपने मूल पद में संशोधन करूँगा केवल ग्रिल पर 1 मिनट प्रति साइड रहना होगा ... आप सिर्फ स्वाद और ग्रिल जोड़ रहे हैं निशान :)

— रिकॉन

Answer 4

मुझे लगता है कि यह उन चीजों में से एक है जो वास्तव में सिर्फ अभ्यास के बारे में है। मेरे अनुभव में, थर्मामीटर बहुत उपयोगी नहीं है: मुझे अपने स्टेक दुर्लभ पसंद हैं, और दुर्लभ और कच्चे के बीच की महीन रेखा इतनी पतली है कि थर्मामीटर इसे काटता नहीं है।

मेरे लिए, स्टेक के लिए, मैं उंगली परीक्षण का उपयोग करता हूं । मांस कितना मज़बूत होता है, यह दान बहुत मज़बूती से निर्धारित किया जा सकता है। यदि इसकी स्क्विशी, यह कच्ची है, अगर इसकी ईंट के रूप में कठोर है, तो यह अच्छी तरह से किया जाता है। यदि आप नियमित जांच करते हैं, तो आप देखेंगे कि दृढ़ता में अंतर ध्यान देने योग्य है, यहां तक ​​कि कच्चे से दुर्लभ तक।

अभ्यास के साथ, यह चिकन के लिए भी उपयोगी है, हालांकि, हड्डियों के स्तनों के लिए, मैं एक थर्मामीटर का उपयोग करूंगा, या मैं उन्हें पहले से खाना बनाऊंगा और फिर उन्हें ग्रिल पर खत्म कर दूंगा।

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धन्यवाद दोस्त। थर्मामीटर के बिना मुझे थोड़ा और आत्मविश्वास देता है।

— slandau

Answer 5

हालाँकि, मैं आपके सभी सवालों का जवाब नहीं दे सकता, लेकिन उन सुझावों में से एक है जो स्टेक की समरूपता में एक बड़ा अंतर प्रतीत होता है कि मैं ग्रिल करता हूँ, जो एल्टन ब्राउन का है: स्टेक को एक चौथाई मोड़ (90 डिग्री) को फ़्लिप के बीच आधा कर दें।

मैं ईमानदारी से कह सकता हूं कि गंदगी-सस्ते तात्कालिक पढ़े गए थर्मामीटर की तुलना में मेरी ग्रिलिंग की गुणवत्ता, या निरंतरता में कुछ भी बड़ा अंतर नहीं आया है। आपके भोजन के तापमान को जानने से ज्यादा महत्वपूर्ण कुछ नहीं है। मैं एक बेहतर-गुणवत्ता वाले थर्मामीटर की सिफारिश करूंगा, हालांकि आपको यह महसूस करने की ज़रूरत नहीं है कि एक बार आपको यह महसूस हो जाता है कि इससे क्या फर्क पड़ता है। आज रात ग्रिलिंग शुरू करने से पहले आपके पास बस एक होना चाहिए!

जब आप जानते हैं (थर्मामीटर की वजह से) तो एक सही स्टेक कैसा दिखता है और कैसा लगता है, आप स्वाभाविक रूप से इस पर कम निर्भर रहना शुरू करेंगे। लेकिन तब तक, कोई विकल्प नहीं है।

सौभाग्य!

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यह समझ आता है। मैं निश्चित रूप से एक भोजन थर्मामीटर प्राप्त करना चाहता हूं। मैंने सुना है कि आप यह बता सकते हैं कि इसकी दृढ़ता को महसूस करके एक स्टेक कितना अच्छा किया जाता है, लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि यह एक शानदार कहानी होगी या नहीं। मैं रोटेशन को भी ध्यान में रखूंगा। धन्यवाद!

— slandau

@slandau - आप बिल्कुल कर सकते हैं, हालांकि मैं उपयोग करने में सक्षम नहीं था / जब तक मैं एक थर्मामीटर (पुनः) एक अच्छी तरह से ग्रील्ड स्टेक का उत्पादन करने में सक्षम होने के बाद लगातार उपयोग करता हूं।

— ओवर

अच्छी बात। अपनी खुद की भी बात सेट करने की तरह।

— slandau

थर्मामीटर का उपयोग करने के साथ 100% सहमत हैं। विभिन्न प्रकार के मांस स्पर्श को अलग महसूस करते हैं। एक दुम स्टेक टेंडरलॉइन के एक आदर्श टुकड़े के रूप में कभी भी निविदा नहीं होगी और जब आप उन्हें छूते हैं, तो वे कच्चे या पके हुए समान महसूस नहीं करेंगे। यदि आप एक सूखी वृद्ध पर अपने हाथों को प्राप्त करते हैं, तो वास्तव में फिलामेंट मिग्नॉन का निविदा टुकड़ा यह वास्तव में बहुत प्रयास के बिना कच्चे स्टेक के माध्यम से अपनी उंगली को पोक करना संभव होगा। इस तरह की एक स्टेक, जब पूरी तरह से पकाया जाता है, तो एक ही तापमान पर पकाए गए सुपरमार्केट से स्टंप के टुकड़े के समान महसूस नहीं होने वाला है। थर्मामीटर के साथ आपको अनुमान लगाने की आवश्यकता नहीं है।

— हेनरिक सोडरलंड

विभिन्न प्रकार की दानशीलता निर्धारित करने के लिए मैं थर्मामीटर पर किस तापमान की तलाश करूंगा?

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