मैं यूरोप में अमेरिकी शैली की रोटी का आटा कहां से खरीद सकता हूं

Question

मैं जर्मनी में रहता हूं, और यहां का सारा आटा नरम सर्दियों के गेहूं से बनाया जाता है। मैं इटली से आयात किए गए कुछ ड्यूरम सूजी प्राप्त कर सकता हूं और "हार्डव्हीट आटा" (हार्टवेइज़ेनमेहल) के रूप में बेचा जा सकता है, और इसके लिए। लेकिन मेरे द्वारा पढ़े गए बेकिंग पर ज्यादातर स्रोत अमेरिकी मूल के हैं, और वे सभी अमेरिकी शैली की रोटी के आटे के लिए अनुकूलित हैं, जो वसंत गेहूं के एंडोस्पर्म से बना है।

क्या शेंगेन ज़ोन के भीतर एक स्रोत है जो उच्च-ग्लूटेन आटे का उत्पादन करता है और इसे जर्मनी में भेजता है? मुझे लगता है कि मैंने साइट पर एक टिप्पणी पढ़ी है कि स्वीडन में ऐसा आटा है, इसलिए शायद एक निर्माता है जो वहां जर्मनी में जहाज करता है। लेकिन मैं स्वीडिश नहीं बोलता, इसलिए मैं उस पर शोध नहीं कर सकता। लेकिन मुझे परवाह नहीं है कि यह स्वीडन या किसी अन्य देश से आता है, जब तक मुझे आयात कर का भुगतान नहीं करना पड़ता।

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मैं अभी अमेज़ॅन या एक अच्छी किताबों की दुकान से रोटी पकाने पर कुछ जर्मन किताबें खरीदूंगा। विदेशी कच्चे माल की मात्रा आयात करने की तुलना में अंत में बहुत सस्ता है।

— jwenting

अगर मैं बार-बार रोटी सेंक रहा होता तो मैं ऐसा करता। लेकिन जो मैं चाहता हूं वह कभी-कभी एक ब्रेड को पुन: पेश करना है जो मुझे बेकर में नहीं मिल सकता है, या बस एक प्यारा लगने वाला नुस्खा का पालन करें जिसे बहुत सावधानी से और बहुत सारे प्रयोग के साथ सही बताया गया था। मैं विभिन्न व्यंजनों के साथ जर्मन आटे का उपयोग बंद नहीं करूंगा।

— rumtscho

Answer 1

यूके में अपने सुपरमार्केट में सही ब्रेड बनाने का आटा है। मुझे लगता है कि यूके में अमेरिकी शैली की ब्रेड के सबसे करीब है। यद्यपि यह शेंगेन ज़ोन के बाहर है, वे अंग्रेजी बोलते हैं और आपको कुछ भेजने में सक्षम होना चाहिए। कुछ कंपनियों जैसे ग्रेग फार्म , वेसेक्स मिल , एफडब्ल्यूपी मैथ्यू या फ्लोरिन की कोशिश करें ।

ये वेबसाइट शायद जर्मनी में डिलीवरी को ऑनलाइन सूचीबद्ध नहीं करेंगी, लेकिन आप उन्हें टेलीफ़ोन करके देख सकते हैं कि उनके पास और क्या विकल्प हैं। Wessexmill स्विट्ज़रलैंड में एक रिटेलर को वहां के उत्पाद के साथ सूचीबद्ध करता है।

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ठीक है, यह पता चला कि मैं इसे Amazon.uk से प्राप्त कर सकता हूं। शिपिंग मूल्य अधिक है, लेकिन मुझे लगता है कि मैं इसे कभी-कभी बर्दाश्त कर सकता हूं।

— rumtscho

Answer 2

विहित ब्रेड का आटा फ्रांस का प्रकार 55 है, जो लगभग जर्मन प्रकार 550 के बराबर होना चाहिए। दोनों को ऐश सामग्री द्वारा परिभाषित किया गया है, जिसमें जर्मन उपाय 10x फ्रेंच हैं। अब, किंग आर्थर आटा की वेबसाइट 11.5% प्रोटीन सामग्री को उनके फ्रेंच टाइप 55 आटे के बराबर के लिए सूचीबद्ध करती है। इसलिए, मैं सोच रहा हूं कि आप एक उच्च-ग्लूटेन जर्मन प्रकार 550 चाहते हैं ... जो आपके राष्ट्रीय ब्रांडों के लिए प्रोटीन की जानकारी पा सकता है, तो इसे प्राप्त करना चाहिए। यदि मैं फ्रेंच T55 से मेल खाते हुए मृत हो गया था, तो मैं महत्वपूर्ण प्रोटीन सामग्री प्राप्त करने के लिए जर्मन टाइप 550 में महत्वपूर्ण गेहूं लस की छोटी मात्रा को जोड़ने के साथ प्रयोग करूंगा।

अमेरिकी ब्रेड का आटा थोड़ा अलग है। यह 12-15% प्रोटीन सामग्री के साथ एक स्वादिष्ट आटा है। इस की ताकत को डुप्लिकेट करने के लिए , आप जर्मन आटा टाइप 812 चाहते हैं, संभवत: थोड़े प्रकार के 1050 या डिंकल मेहल 630 अतिरिक्त ताकत के साथ जोड़े। कम पूरे गेहूं के स्वाद के लिए, टाइप 550 या यहां तक ​​कि 405 प्लस महत्वपूर्ण गेहूं लस का उपयोग करें।

जर्मन आटे के प्रकारों पर ब्रेकडाउन है:

• अमेरिकन केक / पेस्ट्री आटा = जर्मन प्रकार 405, 8-10% लस
• अमेरिकी ऑल-पर्पस आटा = जर्मन प्रकार 550, 9-11% लस।
• अमेरिकन ब्रेड का आटा = जर्मन प्रकार 812, 11-13% लस। Dinkel Mehl 630 इस रेंज में भी हो सकती है (मुझे लगता है कि यह आमतौर पर ब्रेड में इस्तेमाल किया जाता है और एक उच्च ग्लिसरीन है)
• अमेरिकी उच्च-लस का आटा = जर्मन प्रकार 1050, 13-14.5% लस
• पूरा गेहूँ का आटा = टाइप १६००
• राई का आटा, टाइप 1150

सच कहूँ तो, मुझे एक बेकरी मिल जाएगी जो आप की तरह एक बैगूलेट बनाती है, और पूछें कि वे किस ब्रांड और प्रकार के आटे का उपयोग अपने बैगूलेट्स के लिए करते हैं। बेकर्स अपने काम के बारे में बात करना पसंद करते हैं, और वे शायद आपको बताने से ज्यादा खुश होंगे।

स्रोत: http://www.germanfoodguide.com/flours.cfm

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जैसा कि चैट में चर्चा की गई है, 812 प्रकार के आटे का उपयोग करने से मदद नहीं मिलेगी, क्योंकि मुझे एक नरम रोटी चाहिए, जैसे एक बगुलेट, और 812 सफेद आटा और पूरे गेहूं के आटे के बीच में आधा है। फिर भी एक +1 के लायक है, लेकिन वह जवाब नहीं, जिसकी मुझे तलाश थी।

— rumtscho

मुझे चैट के बाद उस हिस्से को संपादित करने के लिए नहीं मिला ... और ईमानदार होने के लिए, मुझे अभी भी लगता है कि टाइप 812 एक अच्छा बैगूलेट पैदा करेगा, यह मानते हुए कि इसे सावधानी से संभाला गया था (और संभवतः थोड़ा टाइप 550 के साथ मिलाया गया था)।

— BobMcGee

Answer 3

शायद विषय से थोड़ा हटकर, लेकिन शेंगेन का करों और रीति-रिवाजों से कोई लेना-देना नहीं है।

शेंनेंग केवल पासपोर्ट और वीजा के लिए है।

जब तक आप किसी अन्य ईयू देश से खरीदते हैं, तब तक आपको किसी भी कर का भुगतान करने की आवश्यकता नहीं है, भले ही यह एक शेंगेन देश हो या नहीं!

Answer 4

मैं अपने पेरिस स्थित बेकरी (www.ParisBread.com) के लिए फ्रांस में अमेरिकी / कनाडाई ब्रेड सेंकना, और मैं T65 आटा (बहुत नरम आटा, लेकिन मानक T55 की तुलना में थोड़ा अधिक ताकत) का उपयोग करता हूं। मैं आटा के प्रति बैच के 14 ग्राम लस जोड़ता हूं (यानी 3 कप आटा प्रति 2 चम्मच लस)। मुझे भी 120 ग्राम प्रति कप के अनुसार आटे की मात्रा 140 ग्राम प्रति अमेरिकी कप बढ़ानी होगी, बजाय कि अमेरिका में सभी उद्देश्य के आटे की आम तौर पर उपज होगी। अंतिम परिणाम रोटी है जो उसी के अमेरिकी संस्करणों की तुलना में बेहतर है। वे अच्छी तरह से उठते हैं, लंबे समय तक ताजा रहते हैं, और जल्दी से बेचते हैं!

संक्षेप में, अमेरिकी नुस्खा ले लो, और नरम आटा का उपयोग करके, प्रत्येक कप को बदलने के लिए 140 ग्राम आटे का उपयोग करें, और आटा के प्रति बैच 2 चम्मच (14 ग्राम) जोड़ें। मैं स्वास्थ्य खाद्य भंडार (जैसे कि नेचुरिया या बायो-कॉप) में फ्रांस में आसानी से लस पा सकता हूं, और मैं अपने टी 65 आटे को दीया (या एड) से लगभग 1,10 प्रति किलो में खरीदता हूं। यदि आप चाहें, तो अधिक विवरण के लिए मुझे ईमेल करें, [e-mail]

Answer 5

यदि आप महत्वपूर्ण गेहूं लस पा सकते हैं, तो आप अपने नरम गेहूं के आटे के साथ उच्च प्रोटीन रोटी के आटे को मिला सकते हैं।

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यह मेरा कमबैक विकल्प है, लेकिन मैं अनिच्छुक हूं। एक गेहूं स्टार्च ग्रेन्युल 5 - 10 माइक्रोन, एक आटा कण 100 माइक्रोन तक है। इसका मतलब यह है कि स्टार्च लस के साथ समान रूप से मिश्रित नहीं होगा। एक लंबे समय तक सानना शायद मदद करेगा, लेकिन सामान्य समाधान के रूप में अच्छा नहीं होगा, और यह वैसे भी बहुत थकाऊ है (मैं हाथ से गूंधता हूं)।

— rumtscho

Answer 6

मैं सिर्फ सही लस / प्रोटीन प्रतिशत या विशेष बेकर आटे के साथ एक आटा की तलाश करूँगा। मैंने एम्स्टर्डम में एक गुणवत्ता बेकर के साथ बात की और वह फ्रांस से आटा आयात करता है, मुझे नहीं पता कि कौन सा आटा, हालांकि।

खराब उत्तर के लिए क्षमा करें :(