मैं अक्सर इस प्रश्न को देखने के विभिन्न बिंदुओं को सुनता हूं - कुछ का कहना है कि मिर्च का सबसे गर्म हिस्सा इसके बीज हैं, फिर भी मैंने कुछ (यकीनन अधिक विश्वसनीय) स्रोतों को सुना है कि सफेद हिस्से को मांस रखने वाला दावा सबसे गर्म है ।
मिर्च फल का कौन सा भाग सबसे गर्म होता है?
जवाबों:
Capsicumन्यू मैक्सिको स्टेट यूनिवर्सिटी के एग्रीकल्चर एंड होम इकोनॉमिक्स के ऑलवेज पेज पर एफएक्यू का हवाला देते हुए विकिपीडिया लेख।
कैसपेसिन बड़ी मात्रा में प्लेसेंटल टिशू (जो बीज रखते हैं), आंतरिक झिल्लियों में मौजूद है और कुछ हद तक, जीनस शिमला मिर्च में पौधों के फल के अन्य मांसल भागों में । आम धारणा के विपरीत, बीज स्वयं किसी भी कैप्सैसिन का उत्पादन नहीं करते हैं, हालांकि बीज के चारों ओर सफेद पीथ में कैपसाइसिन की उच्चतम सांद्रता पाई जा सकती है।
Cisneros-Pineda एट अल। गैस क्रोमैटोग्राफी के माध्यम से पेरिकारप, प्लेसेंटा में कैप्साइसिन और डिहाइड्रोकैप्सैसिन की सामग्री और मिर्च मिर्च के सात कलियों के बीज और इसके परिणामों की पुष्टि की जाती है:
डायहाइड्रोकैपिसिन के लिए, अंतर इतना बड़ा नहीं है, लेकिन नाल में अभी भी उच्च एकाग्रता है।
ताजा द्रव्यमान पर विचार करते हुए सांद्रता के संदर्भ में अंतर उतना नाटकीय नहीं होगा क्योंकि बीज सूखने से अपना लगभग आधा द्रव्यमान खो देते हैं, लेकिन प्लेसेंटा 90% खो देगा।
दोनों बीज और झिल्ली गर्मी पैक कर सकते हैं। जबकि मेरा मानना है कि विशेषज्ञों का कहना है कि " यह झिल्ली है " मेरा अनुभव यह है कि बीज और झिल्ली को हटाकर गर्मी को नियंत्रित करना आसान है और किसी भी नुस्खा में अपने लक्ष्य "हीट लेवल" को प्राप्त करने के लिए कुछ बीजों को वापस जोड़ना है। ।