दोपहर के भोजन के बाहर पर पतला है?

12

कभी-कभी जब मैं लंच मीट कट्स खरीदता हूं, तो सुपरमार्केट से, वे जल्दी से बाहर की तरफ पतला हो जाते हैं। चाहे वह तारीख जो स्टिकर द्वारा इंगित की गई हो।

मैं मलिनकिरण के लिए स्वाद, गंध और दृश्य जांच करता हूं, लेकिन मांस की कटौती उन सभी मानदंडों को पारित करती है।

क्या यह एक संकेत है कि यह समाप्त होने वाला है? इसके अलावा, यह पतला क्यों होता है?

FYI करें: यह Dietz BBQ चिकन पर होता है, और यह अन्य चिकन कट मुझे कॉस्टको से मिलता है।

food-safety chicken sandwich

— chrisjlee
स्रोत

1

मैंने भी यही सोचा है। कई दोपहर के भोजन मीट उन पर एक अनपेक्षित सफेद कीचड़ जमा करने लगते हैं। यह क्षय नहीं लगता है। शायद वसा कमरे के तापमान पर उनमें से पिघल गया और फ्रिज में सतह पर फिर से जम गया?

— सोबचटिना

अगर आपके लंच मीट में रूम टेंपरेचर (या कहीं भी पास) आ रहा है तो @ शोचटिना कुछ एमिस है।

— derobert

वाह 10,000 विचार! बहुत बुरा सिर्फ 7

— अपवित्र

मुझे लगता है कि यह स्लाइसिंग मशीन से आता है। सुबह जल्दी उठने की कोशिश करें। मैंने पाया है कि इसे प्लास्टिक की थैली के बाहर कागज के रैपर में रखने से कीचड़ बाहर निकल जाता है। मैं एक ड्रायर लंच मीट बनाम एक घिनौना पसंद करता हूं।

— च्लोए

1

मेरे पास कैपिकोलो है जो 4 महीने का था, कोई कीचड़ नहीं, कोई मोल्ड नहीं, बस ठीक है। लेकिन फिर मैं कैपिकोलो को उसी जगह से और केवल 1 महीने के बाद मिला, और इसमें कीचड़ था। लेकिन जब मैंने पैकेज में कहीं और जाँच की, तो वहाँ भी मोल्ड था। तो कीचड़ और मोल्ड हाथ से हाथ जाता दिखाई दिया, शायद बढ़ रहा था क्योंकि दूसरे मामले में मांस ठीक से संभाला नहीं गया था। उस अनुभव के बाद मैं

— दुबला

10

भोजन के टुकड़े की दर का उसके पास सतह क्षेत्र की मात्रा के साथ क्या करना है। प्रत्येक बिंदु पर भोजन की सतह बैक्टीरिया के लिए एक प्रवेश बिंदु है। चूंकि किसी भी काटने वाले बर्तन या मशीन पर हमेशा बैक्टीरिया होता है, इसलिए मांस के प्रत्येक कटे हुए टुकड़े को बैक्टीरिया की संस्कृति के साथ बीज दिया गया है। यद्यपि यह आपको नहीं मार सकता है या आपको नेत्रहीन बीमार कर सकता है, कीचड़ रोगाणुओं से आ रहा है जो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली पर जोर देगा जो इसके बजाय अन्य चीजों से लड़ सकता है। जब तक कि यह नाटो बीन्स या भोजन पर सीप का चूना नहीं है। यदि ठंड में कटौती जल्दी से कम हो रही है, तो हो सकता है क्योंकि किराने की मशीन ठीक से सफाई नहीं कर रही है या किसी का प्रशीतन पर्याप्त ठंडा नहीं है, 5 से 10 डिग्री एफ बहुत गर्म है।

— एडम एस
स्रोत

1

मैं थोड़ा उलझन में हूँ: अगर दोपहर के भोजन को ठीक से संभाला गया है, तो बेचने-बेचने की तारीख से पहले कीचड़ पैदा करने के लिए पर्याप्त बैक्टीरिया नहीं होना चाहिए।

— Cascabel

@ कैस्केबल कर्मचारियों के लिए यह सोचना आसान है कि वे निर्देशों का ठीक से पालन कर रहे हैं, लेकिन वे गलतियाँ कर रहे हैं और इसे नहीं जान रहे हैं। वहाँ कीचड़ नहीं होना चाहिए; यह संभवतः अनुचित रूप से संभाला गया था

— निकोलस पिपिटोन

@ निकोलसपिपिटोन हाँ, लेकिन हर समय ऐसा करना उनके लिए आसान नहीं है , और यह कुछ ऐसा है जो बहुत सारे मामलों में होता है, न कि केवल असाधारण मामलों में।

— Cascabel

@ कैस्केबेल इसके विपरीत, यदि यह एक बार गलत है, तो यह हर बार गलत हो सकता है। यदि आप जिस समय भी खरीदारी करते हैं, वह कुछ गलत कर रहा है, तो यह संभव है कि सभी मीट में हर बार कम शैल्फ-लाइफ हो। पूरी तरह से अटकलें, लेकिन संभव है। मैंने अपनी अन्य टिप्पणी में उल्लेख किया है कि मुझे कैपिसोलो मिला है जो पहले की तुलना में बहुत पतला और चिपचिपा हो गया है, यह दर्शाता है कि लाइन के साथ कहीं न कहीं यह निश्चित रूप से अनुचित तरीके से संभाला गया था। शायद यह मैं हूं। इसी तरह, शायद यह ओपी है और उन्हें एहसास नहीं है कि वे हर बार खरीदारी के लिए अपने मांस को बहुत लंबे समय तक गर्म रखते हैं।

— निकोलस पिपिटोन

हो सकता है। लेकिन वहाँ भी एक बहुत ही सरल व्याख्या है जो किसी को भी गड़बड़ नहीं करता है।

— Cascabel

4

मुझे लगता है कि यह अक्सर वसा / प्रोटीन कीचड़ हो सकता है। दुर्भाग्य से, यह खराब बैक्टीरिया कीचड़ से सुरक्षित वसा / प्रोटीन कीचड़ को भेद करने के लिए कठिन होने जा रहा है, इसलिए यह संभवतः एक और समय है जहां आपको अपने सर्वोत्तम निर्णय का उपयोग करना होगा।

अगर यह बिकने की तारीख से पहले अच्छी तरह से है और ठीक से संभाला गया है, तो यह खतरनाक खराब नहीं होना चाहिए। उस बिंदु पर ध्यान देने योग्य कीचड़ बनाने के लिए निश्चित रूप से पर्याप्त बैक्टीरिया नहीं होना चाहिए । तथ्य यह है कि यह नियमित रूप से होता है (मैंने इसे देखा है) अतिरिक्त पुष्टि जोड़ता है कि यह केवल बुरी तरह से संभाला हुआ मांस नहीं है।

दूसरी ओर, दोपहर के भोजन का समय अक्सर कुछ बहुत अधिक यांत्रिक प्रसंस्करण से गुजरता है। यह भी अक्सर संकुचित होता है। यह मांस की संरचना को तोड़ने के लिए जा रहा है, और वसा और प्रोटीन के लिए आसान हो जाता है जब यह कटा हुआ हो। सतह पर वसा और प्रोटीन की एक पतली परत निश्चित रूप से कीचड़ की तरह महसूस होगी ।

मेरे पास यह पुष्टि करने के लिए कोई स्रोत नहीं है कि विशेष रूप से दोपहर के भोजन के साथ क्या होता है, दुर्भाग्य से। हालांकि, मैंने चिकने-सामने वाले लंचमीट पर अधिक कीचड़ को देखा है जो अधिक संसाधित लगता है, और अधिक प्राकृतिक बनावट के साथ मांस पर कम होता है, इसलिए यह काफी प्रशंसनीय लगता है।

— कैस्केबेल
स्रोत

3

ये कीचड़ बनाने वाले बैक्टीरिया हैं और ऐसे कई तरीके हो सकते हैं जिनमें मांस को दूषित किया जा रहा है, जो आपके कच्चे माल से शुरू होकर, संभाल कर, पकाने या साफ करने के लिए है।

कई प्रकार के बैक्टीरिया होते हैं जैसे ल्यूकोनोस्टोक। जैसा कि ये बैक्टीरिया पुन: उत्पन्न करते हैं, वे एक गैस चुड़ैल को छोड़ देते हैं, जिससे पैकेजों में गड़बड़ी होती है, यह आपको नुकसान नहीं पहुंचाएगा लेकिन यह खराब दिखता है। यह आमतौर पर 30 से 60 दिन के निशान पर होता है

— Eustolio क्रूज़
स्रोत

0

मैं दृढ़ता से मानता हूं कि प्रसंस्करण के दौरान जोड़े गए पानी से स्वास्थ्यवर्धक कटा हुआ लंच मीट के परिणाम हैं। खाद्य प्रोसेसर / निर्माता उत्पाद में जितना संभव हो उतना पानी इंजेक्ट करने का प्रयास करता है ... क्योंकि उनके ग्राहकों को पानी बेचना उनकी निचली रेखा में जोड़ता है, और काफी अच्छी तरह से।

इस प्रकार के कीचड़ के स्रोतों की तलाश करने पर विचार करने के लिए यहां कुछ जानकारी दी गई है:

वसा: 1 ग्राम = 9 कैलोरी
प्रोटीन: 1 ग्राम = 4 कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट: 1 ग्राम = 4 कैलोरी

उपरोक्त डेटा के साथ सशस्त्र, आप उत्पाद पर लेबल की व्याख्या करना शुरू कर सकते हैं। यहाँ Dietz और वाटसन चिकन के लिए लेबल का लिंक दिया गया है :

यहां लिंक किए गए पृष्ठ से सामग्री है (जैसा कि मैं यह लिखता हूं, 10 जून 2016):

चिकन स्तन, पानी, शहद, 1.5% से कम नमक, अलग सोया प्रोटीन, चीनी, नॉनफैट सूखे दूध, सोडियम फॉस्फेट, पोटेशियम क्लोराइड शामिल हैं। चीनी, टमाटर पाउडर, पपरिका, डेक्सट्रोज, नमक, प्याज और लहसुन पाउडर, सिरका, माल्टोडेक्सट्रिन, मसाला एक्सट्रैक्टिव्स, ग्रिल फ्लेवर (वेजिटेबल ऑयल से), मॉडिफाइड कॉर्न क्रॉच, कॉर्न सिरप सोलिड्स, ब्राउन किए हुए कैनोला ऑयल में मिलाया जाता है।

ध्यान दें कि चिकन स्तन (जो इसकी प्राकृतिक और पकी हुई अवस्था में पानी का एक महत्वपूर्ण अनुपात होता है) उत्पाद का कम से कम 50% बनाता है। जोड़ा पानी अगला घटक है, और सबसे निश्चित रूप से उत्पाद का 45% या अधिक शामिल है।

लेबल पर वापस जाना, कुछ गणना करने देता है। लेबल से, प्रत्येक 56-ग्राम भाग में लगभग 3/4 ग्राम नमक होता है ... प्रसंस्करण के दौरान चिकन में नमक का पानी 'इंजेक्शन' (संभवतः वैक्यूम एस्पिरेटेड) होता है।

यह सेवारत के लिए 55.25 ग्राम छोड़ता है। (इटैलिकाइज्ड प्रविष्टियाँ वजन के उप-योग चला रही हैं।)

लेबल से, प्रत्येक 55.25-ग्राम सेवारत में लगभग 2.0 ग्राम वसा, या 8 कैलोरी (2 ग्राम * 9 कैलोरी / ग्राम) है। रनिंग कैलोरी सबटोटल: 18।

यह 53.25 ग्राम परोसता है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और पानी शामिल है।

लेबल से, प्रत्येक 53.25-ग्राम सेवारत में लगभग 2.0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (चीनी), या 8 कैलोरी (2 ग्राम * 4 कैलोरी / ग्राम) होता है। रनिंग कैलोरी सबटोटल: 26।

यह 51.25 ग्राम सेवारत है, जिसमें प्रोटीन और पानी शामिल है।

लेबल से, प्रत्येक सेवारत में 12.0 ग्राम प्रोटीन होता है। कार्बोहाइड्रेट से कैलोरी 48 (12 * 4) के बराबर होती है। , सबटोटल 76)। रनिंग कैलोरी सबटोटल: 74. (यह लेबल पर मूल्य के करीब है; अधिकृत प्रवंचना सुनिश्चित करती है कि घटकों से संख्या शायद ही कभी खाद्य उत्पाद के लिए घोषित संख्या के बराबर होती है)।

यह 39.25 ग्राम परोसता है, जो लगभग पूरी तरह से पानी है ... जिसका एक हिस्सा मांस से अभिन्न है (अन्यथा इसकी बनावट झटकेदार, या बदतर होगी)।

लेबल का संबंध है कि उत्पाद का कम से कम 28 ग्राम चिकन है; इस 28 ग्राम में पानी शामिल है जो स्वाभाविक रूप से मांस से अभिन्न है।

यहाँ अनुमान है, लेकिन इस कटा हुआ चिकन स्तन के प्रत्येक सेवारत 1/3 जोड़ा पानी से कम नहीं है, जो पैकेजिंग खोलने के बाद 'शेड' से शुरू होता है। (प्रोसेसर में से कुछ इसे शोरबा, मरीनड या इसी तरह के विपणन शब्द कहते हैं। इसे खारे पानी की अवधि कहा जाता है।) इस तरह के खाद्य पदार्थों के 'निर्माता' उत्पाद में उतना ही अतिरिक्त पानी जमा करते हैं जितना वे कर सकते हैं ... क्योंकि उनका लाभ अधिक से अधिक, वे पानी बेचते हैं ग्राहक।

===========================================

आप अतिरिक्त पानी से छुटकारा पा सकते हैं काफी आसान कागज तौलिए की परतों के बीच दोपहर के भोजन के मांस को रख सकते हैं, और थोड़े समय के लिए माइक्रोवेव कर सकते हैं।

या चेन किराने की दुकानों पर पहले से मौजूद बकवास की तुलना में बेहतर गुणवत्ता वाला मांस खरीदें। हिल्स्शायर फार्म्स घिनौने कटा हुआ लंच मीट के संबंध में सबसे खराब अपराधी हैं। डाइट्ज़ और वाटसन ने ताजे कटा मीट (सेवा डेली / कसाई काउंटर से) अपने कटा / पैक उत्पादों की तुलना में कम पानी इंजेक्ट किया है।

— लैरी
स्रोत

1

यह एक प्रभावशाली गणना है। लेकिन यह बात याद आती है। सबसे पहले, पानी चीजों को पतला नहीं करता है। यह उन्हें गीला बनाता है, और लोग आम तौर पर वर्णन में उन लोगों के बीच अंतर करते हैं। दूसरा, ओपी ने स्पष्ट रूप से कहा कि यह "कभी-कभी" होता है। आपके द्वारा वर्णित मांस में हमेशा समान पानी की मात्रा होती है। यदि यह पानी होता, तो यह हमेशा पतला होता। लेकिन ओपी सामान्य सतह बनावट से विचलन का वर्णन कर रहा है।

— rumtscho

1

क्या आप ईमानदारी से मानते हैं कि चिकन स्तन में से लगभग आधे स्तन में पानी डाला जाता है? मेरा मानना है कि मांस के ठोस टुकड़े को करने और बनाए रखने के लिए शारीरिक रूप से संभव नहीं है। यह डेटा आपको कहां मिल रहा है?

— Catija

यदि आप चिकन स्तन के लिए मानक यूएसडीए पोषण तथ्यों को देखते हैं और एक ही गणना करते हैं (वसा / प्रोटीन / कार्ब के अलावा सब कुछ पानी है), तो आप यह निष्कर्ष निकालेंगे कि यह 65% पानी था। आपकी गणना में, आपने कुल 71% पानी के साथ समाप्त किया। यह आपके "सबसे निश्चित रूप से 45% या उत्पाद के अधिक" दावे का समर्थन नहीं करता है; यह 6% की तरह दिखता है।

— Cascabel

@rumtscho। मैंने व्यावसायिक रूप से पैकेज्ड लंच मीट के कई ब्रांडों के साथ ऐसा ही पतला महसूस किया है। यदि आप अनुभूति का अनुभव करना चाहते हैं, तो हिल्सशायर फार्म्स के कटा हुआ हैम लंच मांस उत्पादों में से एक का प्रयास करें। इन कटे हुए लंच मीट में पानी की मात्रा बहुत कम होती है, और बेहतर स्वाद होता है। माइक्रोवेव में एक छोटा सत्र, बहुत सारे कागज़ के तौलिये के साथ पानी सोखने के लिए, एक चुटकी में मदद मिलेगी।

— लैरी

1

मुझे पता है कि यह संसाधित है, और यह संसाधित मांस पतला हो सकता है। मैं उस पर विवाद नहीं कर रहा हूं। मैं विवादित हूं, विशेष रूप से, आपका दावा है कि "पानी जोड़ा ... सबसे निश्चित रूप से 45% या अधिक उत्पाद शामिल हैं।" आपकी गणना इस संसाधित चिकन में पानी की मात्रा पर 71% की ऊपरी सीमा प्रदान करती है, और असंसाधित चिकन पर एक ही गणना को दोहराने से 65% की ऊपरी सीमा मिलती है। यह देखते हुए कि यह चिकन के साथ शुरू होता है, और पानी के अलावा कुछ भी महत्वपूर्ण मात्रा में नहीं जोड़ रहा है, कोई रास्ता नहीं है कि इसमें 45% जोड़ा पानी है।

— Cascabel

-1

यदि आपके दोपहर के भोजन के मांस पर सफेद कीचड़ है, तो इसे बाहर फेंक दो! सफेद कीचड़ लिस्टेरिया है, एक बैक्टीरिया जो घातक हो सकता है, खासकर गर्भवती महिलाओं के लिए खतरनाक।

— मिया
स्रोत

4

मैं यह पता लगाने में सक्षम था कि लिस्टेरिया वास्तव में कभी-कभी लंच मीट पर पाया जाता है और विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं, शिशुओं, बुजुर्गों और प्रतिरक्षा के लिए एक जोखिम है। एफडीए लिस्टेरिया पर । मुझे लिस्टेरिया केसिंग कीचड़, सफेद या अन्यथा का कोई उल्लेख नहीं मिला। क्या आप कोई स्रोत प्रदान कर सकते हैं?

— Jolenealaska