क्या एक स्टेक खाना सुरक्षित है जो 7 घंटे के लिए (कच्चा) छोड़ दिया गया था?

Question

मैंने ठंडे पानी के एक कंटेनर में 7 घंटे के लिए एक गोल स्टेक छोड़ दिया। यह बहुत अच्छी तरह से लपेटा गया था, अभी तक खोला नहीं गया था।

क्या यह खाना बनाना ठीक है? मैंने इसे 8 घंटे के लिए क्रॉकपॉट में पकाने की योजना बनाई।

Comments

एक और चीज़। बोटुलिज़्म को बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए। एक गैर-ऑक्सीजन वातावरण में, बैक्टीरिया भोजन को दूषित कर सकते हैं, और विषाक्त पदार्थों को गर्मी से नष्ट नहीं किया जाएगा। संभावना बहुत कम है, लेकिन अगर आप भाग्यशाली नहीं हैं तो यह घातक हो सकता है। व्यक्तिगत रूप से, परिस्थितियों के आधार पर, मैं @Satanicpuppy जैसा ही करूंगा और इसे खाऊंगा।

— बफल्डकूक

एक पूरी तरह से आराम स्टेक रात के खाने के लिए रहस्य: बोटुलिज़्म! यह आपके पूरे शरीर के लिए बोटोक्स की तरह है, जिसमें आपका दिल भी शामिल है!

— BobMcGee

Answer 1

जब तक आप इसे खाने की योजना नहीं बनाते हैं, तब तक इसे खाना बनाना पूरी तरह से सुरक्षित है। अपवाद तब होता है जब पानी शुरू करने के लिए फ्रिज के तापमान पर या नीचे था। जब खाद्य तापमान 40-140F / 4-60C के "खतरे के क्षेत्र" में प्रवेश करता है, तो बैक्टीरिया के घातीय प्रतिकृति में जाने से पहले 2 घंटे का अंतराल समय होता है। किसी भी लंबे समय तक, और बैक्टीरिया की गिनती तेजी से बढ़ने लगती है, हर 30 मिनट से एक घंटे में दोगुनी हो जाती है। बैक्टीरिया की गिनती के साथ, खाद्य विषाक्तता का खतरा तेजी से बढ़ जाता है। 7 घंटे सिर्फ पाले से परे हैं।

समय / तापमान की समस्या से परे, खाद्य सुरक्षा के बारे में जानने के लिए सभी 3 चीजें हैं:

• आप रोगज़नक़ों को सूँघ नहीं सकते हैं, बस कठोरता / खराब हो सकते हैं। खराब होने के साथ, आपका भोजन खाने के लिए निश्चित रूप से असुरक्षित है, लेकिन "बंद" सूंघने से बहुत पहले यह खतरनाक हो सकता है।
• खाना पकाने ~ 165F / 74C रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है। विभिन्न एजेंसियों और खाद्य पदार्थों में थोड़ा अलग तापमान होता है, लेकिन अधिकांश इस तापमान पर या उससे नीचे होते हैं।
• खाना पकाने से विषाक्त पदार्थों के जीवाणु नष्ट नहीं होंगे, इसलिए बहुत अधिक खाना पकाने से मांस बहुत लंबा नहीं बचता। स्टैफिलोकोकस ऑरियस (" स्टैफ़ "), क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम ("बोटुलिज़्म"), एस्चेरिया कोलाई ("ई। कोलाई"), और क्लोस्ट्रीडियम सभी विषाक्त रसायनों को सुगंधित करता है, जो खाना पकाने से नष्ट नहीं होते हैं।

यदि यह एक बहुत महंगा स्टेक था, तो मुझे बाहरी को काटने और केवल खुद के लिए इसे पकाने के लिए लुभाया जाएगा (कभी भी दूसरे की सेवा करने की हिम्मत नहीं होगी)। लेकिन, एक साधारण दौर स्टेक के लिए? बिन और दूसरा खरीदें, यह जोखिम के लायक नहीं है।

Comments

तर्क के लिए +1। काश मैं शुरुआती टिप्पणी के लिए फिर से +1 कर पाता - हाहा!

— जनलोक

बोटुलिनम विष सबसे निश्चित रूप से खाना पकाने के दौरान नष्ट होने में सक्षम है; यह 60 डिग्री सेल्सियस पर निरूपित करता है। उस के साथ, कई अन्य विष ( जैसे , डिप्थीरिया और पूर्वोक्त ई। कोलाई) हैं, जिन्हें नष्ट करना बहुत कठिन है। क्लोस्ट्रीडियम इत्रिंगेंस विशेष रूप से बुरा है, क्योंकि बैक्टीरिया आपके द्वारा खाए जाने के बाद विषाक्त पदार्थों का उत्पादन शुरू कर सकते हैं या जारी रख सकते हैं, भले ही उन्होंने भोजन में कोई विषाक्त पदार्थ न उत्पन्न किया हो।

— ESultanik

@ स्वैच्छिक: बोटुलिज़्म एक विशेष रूप से भ्रामक मामला है। मैंने अभी जाँच की है, और विकिपीडिया 60C अस्थायी डेटा को सूचीबद्ध करता है, लेकिन एक और युगल स्रोत ~ 80C की सूची देता है, और इसमें पीएच निर्भरता शामिल है। साथ ही, बोटुलिज़्म के लिए बीजाणु काफी उच्च तापमान से बचे रहेंगे। व्यक्तिगत रूप से, मैं इस मामले में विकृतीकरण के लिए गर्मी पर भरोसा नहीं करूंगा, जब मृत्यु एक गलती का संभावित परिणाम है।

— BobMcGee

@ थोबमसीजी: सहमत, मैं सिर्फ नाइट-पिकी जा रहा था। डिनरिंग टेम्प के संबंध में, मुझे आपके रिश्तेदार हेरोल्ड की पुस्तक में इसके बारे में एक धुंधला याद आ रहा है; जब मैं बाद में घर जाऊँगा, तब इसकी जाँच करूँगा।

— ESultanik

60C और 80C टेम्पों के बीच का अंतर विष के लिए आवश्यक समय है जिसे वियोजित किया जाना है। उच्च तापमान इस तेजी से स्रोत को पूरा करेगा । यह 80C के लिए 20 मिनट का समय और 85C के लिए 5 मिनट का संकेत देता है। मुझे याद है कि एक खाद्य सुरक्षा वर्ग का दावा है कि अगर कम तापमान का इस्तेमाल किया जा सकता है तो इसे अधिक समय तक रखा जा सकता है। किसी भी मामले में, इस तरह के तापमान को प्राप्त करना / पकड़ना संभव नहीं है और स्टेक के लिए अव्यवहारिक है।

— सूर्दोह

Answer 2

आप वास्तव में भाग्य को लुभा रहे हैं। जब तक आपका ठंडा पानी 40f (जो संदिग्ध है) से नीचे था, आपने 7 घंटे के लिए बैक्टीरिया की संस्कृति को प्रभावी ढंग से दोहराया है। चूंकि यह ऑक्सीजन मुक्त वातावरण में है, इसलिए आपकी संभावना बग क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम होगी।

जब आपके भोजन की सतह का तापमान 40f से ऊपर हो जाता है, या 130f से नीचे चला जाता है, तो सुरक्षा घड़ी टिक करना शुरू कर देती है। सेवन करने के लिए अंगूठे का नियम चार घंटे है। आप उस समय लगभग दोगुने हैं। शायद अच्छा नहीं है। भले ही क्रॉक पॉट में खाना पकाने से आपका मांस ख़राब हो जाएगा, लेकिन यह रोगजनकों को आपको (सबसे अधिक भाग के लिए) चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन विषाक्त पदार्थों ने पीछे छोड़ दिया है।

आप सतह के सभी हिस्सों (वैसे भी अच्छा अभ्यास) का पता लगाकर और फिर इसे पहले से गरम किए हुए क्रॉक पॉट में डालकर अपने रस पर उगने वाले किसी भी विष का खंडन करने में सक्षम हो सकते हैं। लेकिन यह अभी भी बहुत जोखिम भरा है। तो अगर यह मेरे थे, मैं बीफ़ को त्याग देता हूं और पिज्जा ऑर्डर करता हूं।

Answer 3

हममम। इसकी शुरुआत कितनी पुरानी थी? जम गया था? पानी कितना ठंडा था?

जाहिर है कि इसमें कुछ भी नहीं रहने वाला है, जब आप इसे पका रहे हैं, लेकिन अगर यह लंबे समय से गर्म है, तो आपके पास थोड़ा बीमार करने के लिए अभी भी पर्याप्त मृत बैक्टीरिया / जीवाणु अपशिष्ट हो सकते हैं।

खुद, मैं इसे खाऊंगा, लेकिन मैं ऐसी चीजों के बारे में बहुत सतर्क नहीं हूं।

Comments

यदि पानी बहुत ठंडा था , तो मैं इसे पका सकता हूं और इसे भी खा सकता हूं, लेकिन ... प्रश्न एक क्रॉकपॉट निर्दिष्ट करता है, और मैं अनुचित भंडारण और धीमी गति से खाना पकाने के संयोजन के बारे में अधिक चिंतित हूं ।

— एरोनट

@ नारनॉट: धीमी गति से खाना पकाने में आमतौर पर अन्य प्रकार के खाना पकाने की तुलना में अधिक तापमान पर अधिक समय की गारंटी होती है। माना जाता है कि वार्म-अप अवधि है।

— शैतानिकपुपी

यह वार्म-अप अवधि है कि मुद्दा है। "उच्च" तापमान पर लंबा समय "उच्च" सेटिंग पर लगभग 90 डिग्री सेल्सियस होगा, जो बैक्टीरिया विषाक्त पदार्थों को निष्क्रिय करने के लिए पर्याप्त उच्च कहीं नहीं है। मुझे लगता है कि क्रॉक पॉट यहां खतरे के साथ छेड़खानी कर रहा है; अगर मैं उस लंबे समय के लिए एक स्टेक छोड़ देता हूं, तो मैं इसे पैन-सीयर करता हूं और इसे ओवन में कम से कम मध्यम दान तक प्राप्त करता हूं।

— एरोनट

@ARonut: मेरे लिए, अगर मैं धीमी गति से इसे पका रहा था, तो मैं इसे वैसे भी शुरू करने के लिए कहूंगा। पॉट रोस्ट-टाइप चीज़ के लिए विशिष्ट प्रक्रिया। शायद मैं भी एक उच्च अस्थायी पर पॉट तरल शुरू करूँगा, अगर मैं चिंतित था। फिर भी, 90 सी एक गोल स्टेक के लिए एक अनुचित अस्थायी है। हो सकता है कि आप उस बिंदु पर भी टॉस करें, क्योंकि आपको यकीन है कि आप इसे नहीं खाना चाहेंगे।

— शैतानिकप्‍पी

निश्चित रूप से, मैं या तो 90 ° C तक पका हुआ स्टेक नहीं खाना चाहूंगा, लेकिन क्रॉक पॉट में तापमान कम हो जाएगा, मांस को खतरे के क्षेत्र में खर्च करने में अधिक समय लगेगा। जब तक आप इसे पहले (पक्षों सहित, यदि यह मोटी है) खोजते हैं, तो धीमी गति से खाना पकाने से चीजें खराब नहीं होंगी, इसलिए यह सुरक्षित होगा कि यह पहले से ही असुरक्षित होने के बिंदु पर खराब नहीं हुआ है (यानी यह मानते हुए पानी वह वास्तव में उसका जमा हो गया था पर रोक लगा दी ठंड और बस नहीं था शुरू ठंड)। हालांकि, यहाँ एक महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि बैक्टीरिया रहता है।

— एरोनट

Answer 4

जमे हुए मांस की बड़ी मात्रा में खाना पकाने के लिए कमरे के तापमान को गर्म करने में कई घंटे लगते हैं। मुझे कोई समस्या नहीं है अगर:

• मांस गर्म वातावरण में नहीं रहा है
• मांस ठीक लगता है
• मांस से बदबू आती है

Comments

मांस खराब होना लगभग कभी भी दिखाई नहीं देता है, और गंध परीक्षण केवल कठोरता के लिए काम करता है, जीवाणु संदूषण के लिए नहीं।

— एरोनट

Answer 5

खैर, एशिया में लोग बिना किसी समस्या का अनुभव किए हर दिन ऐसा करते हैं। इसलिए, मुझे लगता है कि यह काफी सुरक्षित होगा।

Answer 6

मुझे लगता है कि यह पर्यावरण पर निर्भर कुल है। यदि यह एक बंद स्वच्छ क्षेत्र में था और बहुत गर्म नहीं है तो यह सुरक्षित हो सकता है। कभी-कभी हम फ्रीजर के बाहर मांस खाना छोड़ देते हैं और बाद में फिर से खाते हैं और कुछ भी नहीं होता है।

Comments

"उपाख्यान का बहुवचन डेटा नहीं है।" औद्योगिक रूप से संसाधित मीट में पैथोजन संदूषण एक यादृच्छिक प्रक्रिया है, और यहां तक ​​कि बहुत असुरक्षित भोजन से निपटने के परिणाम हमेशा नहीं होंगे। या दूसरे शब्दों में ... भले ही आपने या आपके माता-पिता ने इसे सैकड़ों बार किया हो और ठीक था, आप इसे अगली बार कर सकते हैं और फूड पॉइज़निंग का एक भयावह, आंत्र-विक्षोभ का मामला प्राप्त कर सकते हैं।

— BobMcGee

और जब हम आँकड़ों पर टिप्पणी कर रहे हैं, तो यह आवश्यक रूप से एक तिरछा नमूना है। मरे हुए लोग किस्सा नहीं सुनाते।

— MSalters

Answer 7

तुम लोग पागल हो! मांस खाओ!

यह है कि इंटरनेट कैसे काम करता है, आप केवल उन लोगों को ढूंढते हैं जो आपके साथ समान चीजों के बारे में चिंतित हैं, साथ ही उन लोगों के साथ जो चरम पर चीजों के बारे में चिंता करते हैं। अन्य लोग इस चर्चा को नहीं पाते हैं क्योंकि वे इन चीजों के बारे में चिंता नहीं करते हैं।

रात में 7 घंटे ठंडे पानी में? पानी कहाँ से मिला? अमेज़न से ?!

वरना मुझे लगता है कि तुम बहुत सुरक्षित दोस्त हो। यदि, छोटे अवसर से, आप बीमार हो जाते हैं, तो आप बेहतर हो जाएंगे, और आप प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होंगे। यहाँ अन्य लोग अपने निष्फल बुलबुले के बाहर एक दूसरे को अंतिम रूप नहीं देंगे।

Comments

यहाँ बहुत सारे चर हैं जो हमें यह कहने से रोकते हैं: आगे बढ़ें। जैसा कि मैंने ऊपर टिप्पणी की है, मैं इसे स्वयं खाऊंगा, लेकिन मैं दूसरों को संभावित रूप से घातक जोखिम के लिए उजागर नहीं करूंगा। मैं गैर-जिम्मेदाराना की तुलना में पागल (या पागल कहलाना) पसंद करता हूं।

— BaffledCook

आप निश्चित रूप से, एक राय के हकदार हैं। हालांकि, मुझे लगता है कि पुष्टि किए गए डेटा पर आधारित राय किसी के तर्क से बेहतर हैं। अमेरिकी सरकार ने समय की विभिन्न लंबाई के लिए छोड़ दिए गए मांस में बैक्टीरिया की गिनती का निरीक्षण करने के लिए विशेषज्ञों का भुगतान किया, और, उनके निष्कर्षों के आधार पर, खाद्य सुरक्षा के बारे में दिशानिर्देश बनाए। इन दिशानिर्देशों से स्वीकृत उत्तर संख्याओं का हवाला देते हैं। यदि आप उनका पालन करते हैं, तो आप खाद्य जनित बीमारी से यथोचित सुरक्षित हैं। यदि आप नहीं करते हैं, तो आपके पास कुछ अनुबंध करने का मौका है।

— rumtscho

यह एक तुच्छ बीमारी हो सकती है जो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाती है (दुख की एक छोटी या लंबी अवधि के बाद, संभवतः चिकित्सा लागत के माध्यम से बढ़ जाती है), या ऐसा कुछ जो आपको जीवन के लिए अपंग बनाता है (जर्मनी की गर्मियों में रक्तस्रावी ई। कोली देखें), या कुछ और जो आपको सीधे (बोटुलिज़्म) मारता है। जिन रोगजनकों के कारण ये खेतों पर प्रचुर मात्रा में होते हैं और वध के दौरान मांस को दूषित करते हैं, इसलिए यह अप्रासंगिक है कि यह रसोईघर कितना साफ है। मांस खाने से आपको कोई नहीं रोक सकता है, लेकिन जिन लोगों का काम यह निर्धारित करना है कि क्या यह सुरक्षित है यह गैर-सुरक्षित है। मैं उस चरम चिंता का विषय नहीं हूं।

— rumtscho

-1 के लिए ... अच्छी तरह से आप जानते हैं कि लोग वास्तव में खाद्य विषाक्तता से मर जाते हैं , है ना? यह हमेशा ऐसा कुछ नहीं है जिसे आप कुछ दिनों के लिए बीमार महसूस करते हैं और फिर इससे उबर जाते हैं। आप जोखिमपूर्ण खाद्य सुरक्षा प्रथाओं को भी प्रोत्साहित कर रहे हैं जो अनावश्यक हैं और किसी को बीमार बनाने की संभावना है।

— BobMcGee

@rumtscho: आपको यह स्वीकार करना होगा कि, यह एक अजीब मनोवैज्ञानिक घटना है कि कुछ लोग बिना सवाल के अपनी सरकार पर भरोसा करते हैं और इसकी सलाह का पालन समय-समय पर करते हैं कि स्टॉपवॉच के साथ 2 घंटे, लेकिन धूम्रपान भी करते हैं, पीते हैं और गति सीमा को तोड़ते हैं;;

— स्टीव जेसोप