मैंने बनाया है कि मुझे डर क्यों एक पार्टी के लिए बहुत ज्यादा बीफ और काली मिर्च और प्याज कबाब हैं। क्या मैं उनमें से किसी को पहले से ही फ्रीज कर सकता हूं, या जब पिघलाया जाता है, तो सब्जियां मटमैली होंगी?
क्या मेरे लिए कबाब को संरक्षित करने का एक बेहतर तरीका है (जैसे, कुछ दिनों से एक सप्ताह तक)?
जवाबों:
मांस, जब तक यह ताजा है, बिना धूमधाम के जमे हुए किया जा सकता है। सब्जियां एक और कहानी है। आमतौर पर उन्हें ठंड से पहले ठंडा और ठंडा करने की आवश्यकता होती है (एंजाइमों को रोकने के लिए जिससे वे अपने प्रमुख पिछले परिपक्व होते हैं)। हालाँकि, मिर्च और प्याज "के रूप में" जमने के लिए ठीक हैं । हालाँकि, मुझे चिंता है कि एक बार जब वे डीफ्रॉस्ट हो जाते हैं तो आपको सब्जी की गुणवत्ता पसंद नहीं आएगी। आप सही रास्ते पर थे: सभी सब्जियां, प्रकार की परवाह किए बिना, ठंड प्रक्रिया के कारण कम से कम कुछ सेलुलर क्षति को बनाए रखती हैं। तो रसोइया आमतौर पर केवल उन व्यंजनों में वस्तुओं का उपयोग करते हैं जिन्हें "दिखावटी" प्रदर्शन की आवश्यकता नहीं होती है (जैसे सलाद के लिए एक छोटा पासा, या सूप जैसे पके हुए उत्पादों में)। उपस्थिति और क्रंच-क्षमता में इस हिट का कारण यह है: वेजीज ज्यादातर पानी (70-95%, जबकि हैं गोमांस केवल 55-65% पानी है )। जैसे ही सब्जियां जमने लगती हैं, पानी फैलने लगता है, जिससे बर्फ के छोटे-छोटे हिस्से नाजुक सेल की दीवारों से टूटने लगते हैं। आंशिक या कुल ढहना = मुट होना।
एक अतिरिक्त चिंता यह है कि कब्ब को स्टिक्स के साथ अभी भी फ्रीज में रखा जाता है। जब भी आप फ्रीजिंग फूड खाते हैं, तो आप सभी नमी को अंदर रखना चाहते हैं और हवा बाहर निकालते हैं। (वायु स्वाद और रंग बदलता है)। इसका मतलब है कि जब भी संभव हो, आप एयर टाइट कंटेनर में आइटम पैक करना चाहते हैं। जाहिर है कि सभी "खाली जगह" जो पूर्व-थ्रेड किए गए काबॉब्स की आवश्यकता होती है, वे सभी प्रकार की हवा को भंडारण कंटेनर में पेश करेंगे।
अगर मैं आप थे, तो मैं एक्स्ट्रा इकट्ठा करता हूं: मांस को फ्रीज करने के लिए आप जैसे चाहें वैसे उपयोग करते हैं, और कम दिखने वाले व्यंजनों के लिए वेजीज करते हैं। या - बस आगे बढ़ो और हर आखिरी कबाब को ग्रिल करें, फिर अपने मेहमानों को बचे हुए घर के साथ भेजें। (वे निश्चित रूप से इस तरह से फिर से वापस आएंगे।)