एक ही समय में पिज्जा क्रस्ट को पतला और लोचदार कैसे बनाया जाए?


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शीर्षक के लिए: मुझे यकीन नहीं है कि अगर "लोचदार" यहां सही शब्द है, तो क्या कोई बेहतर जानता है - इसे टिप्पणी में रखें।

मुझे पतली पिज्जा क्रस्ट पसंद है, लेकिन जब मैंने इसे खुद बनाया है तो यह कठिन और कठोर था - खाने के लिए बहुत सुखद नहीं था।

मुझे पता है कि आटा बनाना आसान काम नहीं है, लेकिन मैं आपके सुझाव सुनना चाहूंगा। कड़ी और कड़ी पपड़ी से बचने के लिए क्या ध्यान देना चाहिए?

मैंने नमी बढ़ाने के लिए ओवन में पानी के साथ एक बर्तन रखने के बारे में सुना है। आटा में तेल के अस्तित्व के बारे में कैसे, क्या यह कुछ भी बदलता है? आटा प्रकार के बारे में कैसे?

जवाबों:


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मैं आमतौर पर काफी गीले आटे का उपयोग करता हूं और तेल भी जोड़ता हूं। चाबियों में से एक को नंगे न्यूनतम रखना है। यह एक हल्के आटे के लिए बनाता है क्योंकि इसमें अधिक हवा के बुलबुले होते हैं - सानना उन्हें मारता है। आटा प्रकार के लिए, मुझे '00' प्रकार पसंद है, लेकिन अन्य प्रकार के आटे के फायदे हैं - जैसे कि 00 कम पानी अवशोषित करता है।

यदि आप बहुत सारे कारकों के लिए एक पूरी तरह से व्यापक गाइड पढ़ना चाहते हैं, तो यह एक पढ़ने के लायक है ...

http://www.varasanos.com/PizzaRecipe.htm


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तेल जोड़ने के लिए +1। हालांकि सावधान रहें, मैंने गलती से अपने पिज्जा क्रस्ट का स्वाद बिस्कुट की तरह एक बार बहुत जोड़ दिया था ..
ब्रेंडन लॉन्ग

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नहीं, आटा गूंथने से बुलबुले बनते हैं। बेशक, degassing (उदय के बाद) को कम से कम रखा जाना चाहिए, लेकिन यह एक अलग बात है।
rumtscho

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तापमान और बेकिंग समय से सावधान रहें। लगभग 10 मिनट के लिए उपलब्ध उच्चतम तापमान (मेरे ओवन में 250C) पर सेंकना। सुनहरे रंग के लिए देखो। जब यह अच्छा हो जाता है, तो भूरे रंग की टोन, यह देर हो चुकी है।


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एक अंडा चीजों को नम रखने में मदद कर सकता है, और इसलिए अधिक लोचदार। मुझे शक है कि तेल ज्यादा मदद नहीं करेगा, लेकिन मैंने तुलना नहीं की है।

एक महान पिज्जा टिप धूम्रपान करने के लिए शुरू होता है जब तक उच्च पर एक कच्चा लोहा का कड़ाही गर्म करने के लिए है, इसमें पिज्जा को थप्पड़ मारें, और पनीर को पिघलाने के लिए बस लंबे समय तक ट्रॉली के नीचे बंद करें। यह क्रस्ट को असली पिज्जा ओवन की तरह पकाता है, जो आमतौर पर 600-800 * F जैसा होता है।


आटा में अंडे के बारे में निश्चित नहीं है, लेकिन मुझे कच्चा लोहा विचार पसंद है
ओकासी

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मैं पिज्जा पत्थर के साथ-साथ '00' आटे का भी उपयोग करता हूं, ओवन में सबसे गर्म ओवन में लगभग 30- 45 मिनट के लिए पहले से गरम किया जाता है।

मैंने सुना है टेराकोटा प्लांट पॉट सॉसर का उपयोग सस्ते पिज्जा पत्थरों के रूप में किया जा सकता है, लेकिन मेरा एक वर्तमान था और अच्छी तरह से काम करता है - मेरे पास एकमात्र कठिनाई यह है कि मैं इसे बिना चिपके हुए पा रहा हूं।


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चर्मपत्र कागज पर अपने पिज्जा को रोल करें, इसे उक्त पेपर पर रखें और वायर रैक पर ठंडा करने के लिए इसे उक्त पेपर के साथ बाहर निकालें। यह उस तरह से छड़ी नहीं करेगा।
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मैंने वास्तव में कल रात प्रयोग किया था - मेरी विधि एक फली हुई थाली का उपयोग करना था (जैसा कि मैंने पहली बार कोशिश की थी) तेल का उपयोग नहीं किया था और उस पर पिज्जा का निर्माण किया था, जो गर्म पत्थर को स्थानांतरित करना आसान था। एक बार इसे पकाने के बाद लकड़ी का स्पैटुला आसानी से बंद हो सकता है। टिप के लिए धन्यवाद
NBenatar

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मैं यह पर्याप्त नहीं कह सकता: आपको अपने आटे में एक मजबूत लस की संरचना की आवश्यकता है, अन्यथा यह चीर / फाड़ / आदि होगा। एक पतला (अधिक चिपचिपा / गीला) आटा इसकी मदद कर सकता है, लेकिन यह आमतौर पर पर्याप्त नहीं है। लस की संरचना वह है जो आटे को अपनी खिंचाव, मजबूत, लोचदार प्रकृति देती है।

तेल मदद करता है क्योंकि यह समान रूप से पपड़ी को भूनने में मदद करता है और इसे चिपके से रखता है। बहुत अधिक शामिल न करें क्योंकि यह आपके लस की संरचना की ताकत को तोड़ता है।

अगर आप चाहते हैं कि आटा बेक होने से पहले मजबूत और स्ट्रेचेबल हो :

मेरे लिए जो सबसे अच्छा काम करता है वह है उच्च-लसयुक्त आटा (जैसे कि रोटी का आटा, और कभी-कभी मैं और अधिक लस भी मिलाता हूं) का उपयोग करना और आटे को उबालना। यह एक बहुत ही ठोस लस की संरचना का निर्माण करता है जो विंडोपैन टेस्ट पास कर सकता है ।

यदि आप अंतिम, पके हुए पपड़ी को नरम या "स्प्रिंगदार" और अधिक मोड़दार बनाना चाहते हैं :

आप शायद आटे में बुलबुले चाहते हैं। ऐसा करने के लिए, एक खमीर आटा बनाएं और इसे बेकिंग से पहले थोड़ी देर के लिए उठने दें (बुलबुले बनाने के लिए बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा का उपयोग करते हुए)। आटे को खूब गूंधें। बहुत अधिक तेल मिलाने से इसके रस में "फ्राई" की कमी हो सकती है, लेकिन आप इसे नम रखना चाहते हैं। एक चीज जो मैं कर रहा हूं वह है कि मैं टॉपिंग (लगभग 5 मिनट - बस इसे थोड़ा फर्म बनाने के लिए) पर डालने से पहले पपड़ी को सेंकना। फिर मैं टॉपिंग जोड़ता हूं। यदि आप क्रस्ट को नरम करना चाहते हैं, तो क्रस्ट (किनारों और यहां तक ​​कि नीचे, लेकिन सॉस नहीं होगा) के बाहरी हिस्से पर थोड़ा सा तेल या मक्खन डालें। इससे इसे सूखने से बचाने में मदद मिलेगी। आप आटे को कम तापमान पर रोटी की तरह पकाने और पटाखे की तरह कम बनाने की कोशिश कर सकते हैं - लेकिन आपको इसके साथ प्रयोग करना होगा।

आटा गूंधने के लिए: इसे खूब गूंधें, लेकिन इसे उबलने दें। फिर आप इसे सपाट रखने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं। बुलबुले खराब नहीं होते हैं - छोटे बुलबुले आपके आटा को मोड़ने में मदद कर सकते हैं।


अनाम नीचे क्यों? मैं उत्तर कैसे सुधार सकता हूं?
jvriesem

मैंने आपके उत्तर पर मतदान नहीं किया है, लेकिन आपका पहला पैराग्राफ अच्छा नहीं है। और मुझे यकीन नहीं है कि बेकिंग सोडा और पिज्जा एक ही वाक्य में होना चाहिए!
TFD

@ टीएफडी: मैंने बेकिंग सोडा का उल्लेख किया है जो कुछ नहीं करना है! :-) एक क्विकब्रेड पिज़्ज़ा क्रस्ट बना सकता है , लेकिन मैं मानता हूँ कि खमीर ब्रेड क्रस्ट बहुत बेहतर हैं ... और ओपी को जो परिणाम चाहिए वह नहीं देगा।
jvriesem
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