Wok: कार्बन स्टील या कच्चा लोहा?

Question

I LOVE हलचल (मैं संभवतः इसे सप्ताह में 4 बार करता हूं) और मैं इसे अगले स्तर (या 2) पर ले जाना चाहता हूं। मैं इस बर्नर को पाने के लिए जा रहा हूं ताकि मेरी हलचल को आँगन पर पकाया जा सके ।

मैं सोच रहा था कि क्या मुझे एक कच्चा लोहा कड़ाही भी मिलनी चाहिए, या क्या मुझे सिर्फ उस कार्बन स्टील से चिपकना चाहिए जिसका मैं उपयोग कर रहा हूं?

Comments

सुझाए गए सुधार: आपके द्वारा सुझाए गए हीटिंग उपकरणों के साथ संगतता के बारे में प्रश्न शीर्षक बनाएं।

— रैकैंडबॉमन

Answer 1

मेरे हांगकांग के मित्र हैं, जो हमेशा अपने टेक-ऑफ में स्टील वोक का उपयोग करते हैं।

कास्ट-आयरन वोक को हलचल तलना के लिए एक अलग तकनीक की आवश्यकता होगी। जब आप खाना पकाना जारी नहीं रखना चाहते थे तो इसे गर्म करना और गर्मी बनाए रखना धीमा हो जाएगा।

आपके पास जो है उसके साथ रहना ...

Comments

या आप शायद एक बड़ा हो सकता है। वास्तव में एक पुरानी चीनी कहावत है, विनम्रता से "जब सामान इधर-उधर उड़ने लगे, तो आपको उसे पकड़ने के लिए एक बड़े वोक (दाईॉक) की आवश्यकता होती है"!

— जुलाई

Answer 2

नए वोक की खरीद के लिए दोनों सामग्रियों के बीच इतना अंतर नहीं है। जबकि विभिन्न मापदंडों को मापा जा सकता है, किसी भी ध्यान देने योग्य अंतर संभवतः उत्पादन की गुणवत्ता या मसाला गुणवत्ता से उपजा होगा। वे सुधार की उम्मीद करने के लिए प्रति क्यूबिक सेंटीमीटर (आप कितना पैन गरम कर सकते हैं) प्रति विशिष्ट गर्मी में समान हैं। लोहे में कुछ हद तक बेहतर तापीय चालकता होती है (यह भोजन को जल्दी से गर्मी प्रदान करता है), जो एक सामान्य सॉस पैन की तुलना में एक कड़ाही में अधिक महत्वपूर्ण है, लेकिन अंतर छोटा है। इसके अलावा, वे रखरखाव में बहुत समान हैं, कार्बन स्टील के लिए (री) मौसम के लिए आसान है।

विशिष्ट मूल्यों के लिए और पैन को गर्म करने के पीछे के सिद्धांत को बेहतर ढंग से समझने के लिए, इस लेख को पढ़ें । किसी ऐसे व्यक्ति के उदाहरण के लिए, जो अपने कच्चा लोहा के ऊपर अपने कार्बन स्टील पैन को पसंद करने के लिए आया है, यहां पढ़ें । (मेरा मतलब है कि पान की तस्वीर और "मसाला" शीर्षक के बीच चार पैराग्राफ हैं, लेकिन पूरी पोस्ट एक दिलचस्प रीड भी है)।

Comments

एक कच्चा लोहा कड़ा होने के लिए स्टील की कड़ाही की तुलना में भारी (मोटा) होना चाहिए - इसे मजबूत और पतला नहीं बनाया जा सकता है, इसे भारी होना चाहिए या यह आसानी से टूट जाएगा।

— जुलाई १०'११

@klypos, मैं उस हिस्से को भूल गया (हालांकि, मेरे पास एक लोहे का पैन है जो केवल 2.5 मिमी है - लेकिन फिर, मुझे लगता है कि यह जाली है, कच्चा नहीं है)। यह लोहे के खिलाफ और भी अधिक बोलता है, क्योंकि थर्मल चालकता की प्रत्यक्ष तुलना केवल समझदार है यदि मोटाई समान है। एक मोटा पैन स्पष्ट रूप से विकृति के लिए कम अनुकूल होगा, क्योंकि इसकी बदतर प्रतिक्रिया के कारण। तो इसके अलावा के लिए धन्यवाद।

— rumtscho

Answer 3

जब आप रसोई में चीनी रसोइये देखते हैं तो वे हमेशा कार्बन स्टील वोक का उपयोग करते हैं क्योंकि वे बहुत हल्के होते हैं, जिससे उन्हें "द पाओ एक्शन" नामक शैली में हवा में भोजन को लहराने के लिए बेहतर होता है। यह रोमांचक लग रहा है, लेकिन भोजन के स्वाद को बेहतर नहीं बनाता है। यदि आप तय करते हैं कि आपको पाओ एक्शन स्टाइल की आवश्यकता नहीं है, तो आप लॉज के उन कलाकारों की तरह लोहे की कड़ाही से बेहतर हैं (अन्य ब्रांड भी हैं)। हां, वे बहुत भारी होते हैं, लेकिन वे जीवन भर रहेंगे, आपके स्टोवटॉप पर अधिक स्थिर होते हैं, और वे एशियाई कास्ट आयरन वोक के समान नाजुक नहीं होते हैं। एक पतली अनुभवी लोहे की कड़ाही में दरार डालने का जोखिम क्यों है? भारी कच्चा लोहा खरीदें, वे दुरुपयोग ले सकते हैं और आपको कभी भी खेद नहीं होगा।

Answer 4

अपने अनुभव से, मुझे कार्बन स्टील के वोक पसंद नहीं हैं। मैंने निर्देशों के अनुसार कार्बन स्टील के तारों को सीज किया। जब मैं कार्बन स्टील की कड़ाही में फ्राई फूड को हिलाता हूं, तो मैंने बाद में देखा कि सीज़निंग लेयर्स छील जाती हैं और यह बिल्कुल अच्छा नहीं है। मैंने कार्बन स्टील वोक को लगभग 3 से 4 बार आज़माने के मौके दिए हैं। मुझे यह महसूस होता है कि सीज़नल लेयर्स को छीलते हुए देखने पर कार्बन स्टील के वोक एक अच्छे पेटिना का निर्माण नहीं करते हैं। अब, मैं अपने बुरे अनुभवों के बाद, कार्बन स्टील की कड़ाही भी नहीं लेना चाहता। खाना पकाने के लिए कास्ट आयरन वोक सबसे अच्छा है।

Comments

मुझे लगता है कि अगर वे छील रहे हैं तो आपकी परतें शायद बहुत मोटी हैं। अधिक वास्तव में कठिन पर पकाया भोजन की तरह। कार्बन स्टील की कड़ाही पर एक असली पेटिना रहेगी।

— रिचर्ड

Answer 5

मैं निश्चित रूप से CAST IRON WOK के लिए जाऊंगा। यह सफाई के दौरान इनडोर या आउटडोर खाना पकाने के लिए बहुत सुविधाजनक है (इसे केवल चीनी बावर्ची की तरह पानी और नारियल ब्रश की आवश्यकता है)। यह एक जीवन समय और अगली पीढ़ी को पारित करने के लिए यादगार कुछ के लिए रहता है। मेरे दादाजी ने चीन से BATAVIA द डच ईस्ट इंडीज कॉलोनी (वर्तमान जकार्ता-इंडोनेशिया में 1910 में चीन के अंतिम सम्राट की अवधि के दौरान कई कच्चे लोहे के कगार पर लाए। हम आज भी उसी woks का उपयोग कर रहे हैं, लेकिन ऑस्ट्रेलिया में मोटी कच्चा लोहा। वोक न केवल दुर्व्यवहार के अधीन है, बल्कि यह लोहे की कमी वाले एनीमिया से प्रभावित व्यक्तियों को लोहे के पूरक आहार भी प्रदान करता है।