जैम, जेली और संरक्षण में क्या अंतर है?


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मुझे लगता है कि नाम में अंतर उनके खाना पकाने की प्रक्रियाओं के कारण है, लेकिन यह अनिश्चित है कि वास्तव में उन्हें अलग क्या बनाता है।


यह भी देखें खाना पकाने .stackexchange.com/a/3027/67 (वह विशिष्ट उत्तर, सवाल ही पूरी तरह से असंबंधित परिभाषाओं का एक बहुत कुछ है)
जो

जवाबों:


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बॉल कैनिंग बुक के अनुसार (परफेक्शनिंग) ...

जाम को चीनी के साथ कुचल या कटा हुआ फल पकाने से बनाया जाता है, और एक फल या फलों के संयोजन से बना होता है, फैलता है, और दृढ़ होता है लेकिन जार के आकार को नहीं रखेगा।

JELLY को फलों से उपजे रस से बनाया जाता है, जिसे आमतौर पर क्रिस्टल को साफ रखने के लिए तैयार किया जाता है, और जबड़े से निकाला जाता है, तो इसे पकड़ने के लिए जिलेटिनाइज्ड आकार का होता है, फिर भी यह फैलने योग्य होता है।

PRESERVES चीनी के साथ संरक्षित फल हैं, इसलिए यह अपने आकार को बनाए रखता है, पारदर्शी, चमकदार, कोमल और मोटा होता है। सिरप में आम तौर पर शहद की स्थिरता होती है, और एक सच्चा संरक्षण जार से चम्मच होने पर अपना आकार धारण नहीं करेगा।

भ्रम में जोड़ने के लिए, मैं उनके विवरण भी जोड़ूंगा ...

CONSERVES, जो जाम की तरह होते हैं और एक या एक से अधिक फल, नट्स और किशमिश के संयोजन से बने होते हैं, जब तक कि यह चम्मच पर गोल न हो जाए।

MARMALADES एक नरम जेली है जिसमें फल और छिलके समान रूप से एक पारदर्शी जेली में निलंबित होते हैं। जाम करने के लिए संरचना में समान।


:) अच्छी तरह से
रसीला

धन्यवाद! लेकिन मैं बॉल को श्रेय देता हूं। मैंने अपनी याददाश्त पर भरोसा करते हुए एक उत्तर के साथ आने की कोशिश की, और यह काम नहीं किया, इसलिए मुझे अपनी पुस्तक और जांच को रद्द करना पड़ा। :)
franko

बस भ्रम को और अधिक जोड़ने के लिए, आपको शायद चटनी भी शामिल करनी चाहिए!
एरोनट

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बस बाल्टी को हिलाओ और पानी को और भी अधिक बहाओ
जेम्स बैरी

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एक अतिरिक्त नोट: खाना पकाने की प्रक्रिया जाम, जेली, मुरब्बा, संरक्षण और संरक्षण के लिए बहुत समान है। यह फल की तैयारी है जो अंतिम उत्पाद में अंतर बनाता है।


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से ग्रेगरी McNamee के लेख VQR :

जेली ज्यादातर जिलेटिन, पेक्टिन या कुछ अन्य गेलिंग एजेंट से बना होता है जिसे फल में जोड़ा जाता है जिसे नरम होने तक पकाया जाता है और इसके ठोस पदार्थ को बाहर निकाला जाता है, जो अक्सर पारदर्शिता के लिए होता है।

जाम को जेली की तरह पकाया जाता है, लेकिन फलों के ठोस पदार्थों को शुद्ध या मैश किया जाता है और मिश्रण में रखा जाता है।

इसी तरह संरक्षित फलों में पके हुए फल होते हैं, सिवाय इसके कि फलों के ठोस पदार्थ शुद्ध होने के बजाय चंक्स में रह जाते हैं।

एक व्यावहारिक दृष्टिकोण से जैली में बीज नहीं होने चाहिए जबकि जाम हो सकता है। मुझे रास्पबेरी जैम की बनावट पर आपत्ति है और जेली पसंद है, लेकिन स्ट्रॉबेरी जैम में बीज मुझे परेशान नहीं करते हैं।

वाइजगीक में इसके बारे में एक उत्कृष्ट लेख है जो पोषण मूल्य और सामान्य उपयोगों को भी संबोधित करता है।

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