मैं अपने बगीचे से केले के पेप्पर, जालिपेनोस और घंटी मिर्च को अचार करना चाहता हूं। मेरे पास अभी तक केला मिर्च से भरा एक छोटा सैंडविच बैग है, लेकिन इससे अधिक नहीं। क्या उन्हें फ्रिज में स्टोर करना ठीक है जब तक कि मैं अचार के लिए अधिक तैयार न हो जाऊं या मुझे उनके साथ कुछ करने के लिए आगे बढ़ना चाहिए? क्या मैं इंतजार करने के दौरान उन्हें फ्रीज कर सकता हूं?
जवाबों:
यह निर्भर करता है कि आपको उन्हें कब तक संग्रहीत करने की आवश्यकता होगी।
फ्रिज में एक दो दिन उन्हें ज्यादा प्रभावित नहीं करेगा। तीन या चार दिनों के बाद वे लंगड़ा जाना शुरू कर देंगे। मेरे अनुभव में, लंगड़ा, बिना ताजे सब्जी भयानक अचार बनाते हैं।
मैं उन्हें फ्रीज नहीं करूंगा। सामान्य रूप से ठंड में उन्हें लंबे समय तक अच्छा रखा जाएगा, लेकिन जब वे पिघल जाते हैं और अचार अच्छा नहीं होगा, तब भी वे थोड़ा लंगड़ा रहेंगे।
मैं नमकीन बनाना नमकीन का एक पूरा बैच तैयार करके और फ्रिज में एक घड़े में डाल दिया है (आश्चर्य को रोकने के लिए सावधानी से लेबल किया गया)। फिर आप बहुत आसानी से बिना समय गंवाए अचार का 1 जार बैच बना सकते हैं। एक छोटे बर्तन में पानी का स्नान प्रसंस्करण करें जिसमें अभी भी जार शामिल होगा।
उपरोक्त प्रतिक्रिया के समान, थोड़ी मात्रा में मिर्च के साथ आप सिर्फ रेफ्रिजरेटर अचार बना सकते हैं और उन्हें कैनिंग छोड़ सकते हैं। मैं अक्सर प्याज / shallots के साथ ऐसा करता हूं - बस सिरका, नमक और थोड़ी सी चीनी (वैकल्पिक) के साथ जार में फेंक दें और इसे फ्रिज में रख दें। एक सप्ताह प्रतीक्षा करें और फिर आनंद लें। वे इस तरह से हफ्तों तक रहेंगे (ठीक-ठीक परीक्षण नहीं किया गया है कि वे हमेशा खराब रहने से पहले कितने लंबे समय तक गायब रहते हैं), और आम तौर पर पानी के स्नान के माध्यम से होने की तुलना में क्रिस्प होते हैं।