यह कुछ हद तक अच्छी तरह से ज्ञात है कि कटा हुआ सेब के लिए एक अम्लीय समाधान लागू करने से उन्हें जल्दी से भूरा होने से रोकता है । मेरा मानना है कि "ब्राउनिंग" को रोकने के लिए प्राथमिक प्रेरणा सौंदर्यपूर्ण है: थोड़े भूरे रंग के सेब चमकदार सफेद लोगों के रूप में स्वादिष्ट नहीं होते हैं।
क्या ऐसा करने का कोई और कारण है?
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जब एक सेब काटा जाता है, तो यह पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज नामक एक एंजाइम जारी करता है। यह तांबा आधारित यौगिक ऑक्सीजन की उपस्थिति में टूट जाता है, दोनों एक जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में और जानवरों के लिए एक निवारक के रूप में कार्य करता है। यह वह है जो सेब पर भूरे रंग का लेप बनाता है।
फूड ब्रनिंग के लिए विकिपीडिया प्रविष्टि "अवांछनीय" के रूप में सेब के भूरापन को संदर्भित करता है, लेकिन योग्यता के बिना है, और पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज के लिए प्रवेश रंग के अलावा इसके गुणों के बारे में कुछ नहीं कहता है, और मुझे "जीवाणुरोधी" का कोई अतिरिक्त विवरण नहीं मिला। भूरे सेब के गुण, और वास्तव में इसका क्या मतलब है।
मेरा सवाल दो गुना है:
- क्या सेब-ब्राउनिंग किसी भी गैर-सौंदर्यवादी कारण के लिए अवांछनीय है, जैसे कि स्वाद को प्रभावित करना, या रंग के अलावा कोई संपत्ति?
- जब लोग सेब को "पिछले लंबे समय" बनाने के लिए एक समाधान लागू करते हैं, तो मुझे इसे कैसे पढ़ना चाहिए? क्या इसका सीधा मतलब यह है कि "भूरे रंग के धीमे" होंगे, या इसमें कुछ और है?