सेब को भूरा होने से क्यों रोकें?


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यह कुछ हद तक अच्छी तरह से ज्ञात है कि कटा हुआ सेब के लिए एक अम्लीय समाधान लागू करने से उन्हें जल्दी से भूरा होने से रोकता है । मेरा मानना ​​है कि "ब्राउनिंग" को रोकने के लिए प्राथमिक प्रेरणा सौंदर्यपूर्ण है: थोड़े भूरे रंग के सेब चमकदार सफेद लोगों के रूप में स्वादिष्ट नहीं होते हैं।

क्या ऐसा करने का कोई और कारण है?


सेब-ब्राउनिंग राज्यों के विषय पर यह पृष्ठ :

जब एक सेब काटा जाता है, तो यह पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज नामक एक एंजाइम जारी करता है। यह तांबा आधारित यौगिक ऑक्सीजन की उपस्थिति में टूट जाता है, दोनों एक जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में और जानवरों के लिए एक निवारक के रूप में कार्य करता है। यह वह है जो सेब पर भूरे रंग का लेप बनाता है।

फूड ब्रनिंग के लिए विकिपीडिया प्रविष्टि "अवांछनीय" के रूप में सेब के भूरापन को संदर्भित करता है, लेकिन योग्यता के बिना है, और पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज के लिए प्रवेश रंग के अलावा इसके गुणों के बारे में कुछ नहीं कहता है, और मुझे "जीवाणुरोधी" का कोई अतिरिक्त विवरण नहीं मिला। भूरे सेब के गुण, और वास्तव में इसका क्या मतलब है।


मेरा सवाल दो गुना है:

  1. क्या सेब-ब्राउनिंग किसी भी गैर-सौंदर्यवादी कारण के लिए अवांछनीय है, जैसे कि स्वाद को प्रभावित करना, या रंग के अलावा कोई संपत्ति?
  2. जब लोग सेब को "पिछले लंबे समय" बनाने के लिए एक समाधान लागू करते हैं, तो मुझे इसे कैसे पढ़ना चाहिए? क्या इसका सीधा मतलब यह है कि "भूरे रंग के धीमे" होंगे, या इसमें कुछ और है?

जवाबों:


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मैंने पाया कि जब मैं सेब के स्लाइस (आमतौर पर शुरुआती मिठाई सेब) को सुखाता हूं कि तैयार उत्पाद में कोई ध्यान देने योग्य अंतर नहीं है - बेशक रंग को छोड़कर। मैं इतनी दूर चला गया कि लोगों को नेत्रहीन परीक्षण करने के लिए, कोई भी एसिड-ट्रीटेड और "प्राकृतिक" सूखे सेब को सांख्यिकीय महत्व के बीच नहीं बता सकता था।


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दिलचस्प। मुझे लगता है कि आप टुकड़ा करने के तुरंत बाद उन्हें निर्जलित करते हैं? क्या समय का फर्क पड़ता है?
सोबचटिना

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भूरे रंग के अलावा, वे भी भावपूर्ण हो जाते हैं और एक कड़वा स्वाद होता है। अच्छी बात नहीं है।

मुझे भूरे रंग के जीवाणुरोधी होने के बारे में कुछ भी नहीं पता है, लेकिन मुझे वास्तव में परवाह नहीं है क्योंकि मैं सेब को लंबे समय तक बैक्टीरिया से परेशान रहने की उम्मीद नहीं करता हूं।

एक अम्लीय समाधान भूरापन को रोक देगा। मैं पतला नींबू का रस के साथ मेरा टॉस। वे फ्रिज में बिना ब्राउनिंग के दिनों तक रहेंगे। मैंने यह देखने के लिए एक प्रयोग नहीं किया है कि उन्हें वास्तव में खराब होने में कितना समय लगेगा।


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अगर मैं सेब को भूरा होने से बचाना चाहता हूं (जैसे अगर मैं उन्हें अपनी बेटी के दोपहर के भोजन में कंटेनर में पैक कर रहा हूं), तो मैं इसमें थोड़ी मात्रा में विटामिन सी क्रिस्टल (एस्कॉर्बिक एसिड) डाल देता हूं। यह वास्तव में ऑक्सीकरण को उलट देगा। थोड़ा सा भूरा सेब सफेद / पीला फिर से। विषम अवसर पर जब सेब कुछ दिनों के लिए नहीं खाया गया, तो उन्होंने मुझे ठीक से चखा।


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जैसा कि वार्ड ने उल्लेख किया है, और कुछ अन्य उत्तर संकेत देते हैं, सेब ऑक्सीकरण के कारण भूरे रंग के हो जाते हैं। उनमें निहित एंटीऑक्सिडेंट खर्च किए जाते हैं।

यदि आप आहार संबंधी कारणों से अधिक एंटीऑक्सिडेंट खाना चाहते हैं, तो आपको सेब में एसिड जोड़ने पर विचार करना चाहिए।


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जैसे कुछ अन्य पोस्टरों में कहा गया है, मुझे यह भी पता चलता है कि कटे हुए सेब जो भूरे रंग के होने लगे हैं, उनमें थोड़ा सा बदला हुआ स्वाद और बनावट (कसा हुआ स्वाद और हल्का बनावट) होता है। सौंदर्यशास्त्र के अलावा, मुझे वास्तव में ताजा नींबू के रस के साथ ताजा कट सेब का स्वाद पसंद है या तो नींबू का पच्चर लेकर या सेब के स्लाइस पर रगड़कर। इसके अलावा, जैसा कि दूसरों ने कहा है, साइट्रस आपके आहार में विटामिन सी, एंटीऑक्सिडेंट और फ्लेवोनोइड जोड़ता है।

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