जवाबों:
हां, कुछ तरल को अलग करने के लिए इसे और अधिक पकाने से निश्चित रूप से मदद मिलेगी। इसे सॉस कम करना कहा जाता है। एक मध्यम उबाल उपयुक्त तापमान होगा। आप सामयिक बुलबुले देखना चाहते हैं लेकिन निश्चित रूप से एक रोलिंग फोड़ा नहीं। इसे कभी-कभी हिलाओ, किसी भी झुलसा से बचने के लिए पॉट के नीचे पाने के लिए सुनिश्चित करें। यह शीर्ष पर काफी तरल होना संभव है और तल पर जेब में घना है, जो तब 212 एफ से ऊपर अच्छी तरह से प्राप्त कर सकता है और जलने के बिंदु तक पहुंच सकता है।
आपकी सॉस को गाढ़ा करने के लिए कुछ चीजें हैं:
पिछले उत्तरों को समाहित करें: जब ताजा टमाटर का उपयोग करते हैं , तो पानी की टोमेटो सॉस से बचने के लिए एक कुंजी (और कई अन्य प्रकार की वनस्पति प्यूरी पर आधारित सॉस) शुरू में एक फोड़ा के करीब लाने के लिए है।
ताजा टमाटर में प्राकृतिक एंजाइम होते हैं जो पेक्टिन और अन्य अन्य गाढ़ा घटकों को तोड़ देगा। एक फोड़ा करने के लिए तेजी से गर्म करके (या लगभग इतना) पहले, आप इन एंजाइमों को निष्क्रिय कर देंगे। फिर खाना पकाने के शेष के दौरान स्वाद घटकों को संरक्षित करने के लिए एक कम उबाल को कम करें। यदि आप यह पहला कदम नहीं उठाते हैं, तो सॉस पानी में बदल जाएगा और आप इसे कम करने (या अन्य साधनों) द्वारा इसे फिर से गाढ़ा करने में अधिक समय व्यतीत करेंगे।
अधिक जानकारी के लिए केनजी लोपेज-अल्ट्स क्यू एंड ए को यहां देखें (जहां वह एक ही विषय पर हेरोल्ड मैकगी की इसी तरह की सलाह को उद्धृत करता है)।
(ध्यान दें कि यह सलाह केवल ताजा टमाटर से बने सॉस पर लागू होती है। डिब्बाबंद प्रक्रिया में डिब्बाबंद टमाटर पहले से ही गर्म हो चुके हैं, इसलिए एंजाइम पहले से ही निष्क्रिय होने चाहिए। डिब्बाबंद टमाटर बस धीरे-धीरे उबाल सकते हैं।)
कठिन उबलते टमाटर सॉस से सावधान रहें। एक बार जब यह मोटा होना शुरू हो जाता है तो यह बर्तन के नीचे तक जल जाएगा यदि हर कुछ मिनट में हलचल न हो। यह एक 'कार्बन-आरा' स्वाद प्रदान करेगा जो ज्यादातर लोगों को पसंद नहीं है। सूखे मशरूम, शियाटेक या अन्य, जैसे कि आप एशियाई खाद्य दुकानों में सस्ते में प्राप्त कर सकते हैं, टमाटर सॉस के लिए एक उत्कृष्ट गाढ़ा एजेंट बना सकते हैं। वे उबलते समय 10 मिनट या तो हाइड्रेट करते हैं, और इस प्रक्रिया में बहुत सारा पानी चूसते हैं। यदि आप अपनी चटनी में मशरूम का हिस्सा नहीं चाहते हैं, तो सूखे पदार्थों को टमाटर में डालने से पहले एक कॉफी की चक्की में डाला जा सकता है।
आप की जरूरत है:
नोट: ऊपर इतालवी (लुका) तरीका है और एक मोटी ताजी टमाटर सॉस की गारंटी देता है।
निश्चित रूप से लंबे समय तक उबालने से सॉस में मदद मिलेगी। मैं पिछले उत्तर से सहमत हूं कि आपको इसे उबालने के लिए लाना चाहिए और फिर उबाल को कम करना चाहिए। मैंने ताजा पूरे टमाटर और डिब्बाबंद बनाया है। एक और बात जो मैंने देखी है वह यह है कि सही पैन का उपयोग करना बेहद मददगार है। एक विस्तृत उथले पैन एक गहरे बर्तन की तुलना में बहुत बेहतर करेगा।
यहाँ पहले से ही अच्छी सलाह है, लेकिन एक और स्थिति में लोग भाग सकते हैं जब डिब्बाबंद टमाटर, जैसे कि सैन मार्कोनो का उपयोग करते समय पानी की चटनी मिल रही हो। मैं अपने सॉस मिश्रण नहीं करना चाहते हैं। यदि यह यहाँ के अन्य पाठकों के साथ होता है, तो याद रखें कि आपको कुक के दौरान बर्तन में एक फ्लैट धारदार लकड़ी के चम्मच / स्पैटुला या कुछ मशर के साथ टमाटर को तोड़ने की जरूरत है। यह गर्मी को मारने के बाद बनने वाले पानी को छोड़ने में मदद करेगा क्योंकि गूदा आराम करता है और पानी को बाहर निकालता है।