आप एक आदर्श बर्गर को कैसे ग्रिल करेंगे?

Question

मैं बहुत अच्छा ग्रिलर (गैस बारबेक्यू) हूं। मैं सही स्टेक, मछली, बत्तख के स्तन और यहां तक ​​कि सूअर का मांस का एक पूरा पैर बाहर कर सकता हूं। एक चीज जो मुझे अलग करती है वह है साधारण बर्गर। यहां तक ​​कि लीन बीफ के साथ, मुझे लगातार भड़कना और चिकना काला धुआं मिलता है। परफेक्ट बर्गर को ग्रिल करने की क्या ट्रिक है? (ताजा मांस, हाथ से दबाया गया, नुस्खा का सवाल नहीं)

संपादित करें: एक पूर्ण बर्गर की परिभाषा

1. केंद्र में गुलाबी के सिर्फ एक सुझाव के साथ पकाया जाता है।
2. अंदर पर रसदार - आपके बन्स को काटे जाने के बाद बहुत सारे बीफ की अच्छाई को भिगोना चाहिए

Comments

मुझे कहना होगा कि मैं डैनियल के जवाब से सहमत हूं। मैं दक्षिण अफ्रीका से हूँ और यहाँ हम ग्रिल नट हैं। लेकिन हम लकड़ी का कोयला या लकड़ी का उपयोग 90% समय करते हैं। सुविधाजनक होने के बावजूद, गैस को यहाँ पर फेंक दिया जाता है क्योंकि यह सिर्फ मांस को एक जैसा स्वाद नहीं देता है और यह खुद की आग के निर्माण के संतोषजनक हिस्से को दूर ले जाता है। हम रेड मीट से लेकर वाइट मीट, फिश, शेलफिश, सब्जियां यहां तक ​​कि हॉलौमी चीज तक कुछ भी ग्रिल करते हैं। एक चीज जो हम नहीं करते हैं, हालांकि, ग्रिल बर्गर या हॉट डॉग हैं। मैं कल्पना नहीं कर सकता कि आप बर्गर पर ग्रिल की आग क्यों बर्बाद करेंगे।

— डेविल

Answer 1

ईमानदारी से, ग्रिल मत करो।

भागो मत!

हैम्बर्गर्स मूल रूप से पैन में पकाया जाता था, ग्रिल पर नहीं। इसके कारणों में से एक यह है कि ग्रिलिंग के साथ आप किसी भी वसा और नमी को खो देते हैं जो बर्गर से निकलता है।

इसलिए मैं अब हेस्टन ब्लुमेंथल की विधि का उपयोग करता हूं। हालांकि मैं तैयारी तत्वों को अनदेखा करता हूं (मेरे पास न तो समय है और न ही मेरे बर्गर को इस कट के एक विशिष्ट अनुपात के साथ दूसरे हाथ से पीसने के लिए पैसा है), खाना पकाने की विधि निर्दोष है:

अपने बर्गर बनाओ।

बहुत कम गर्मी पर, बस थोड़ा सा तेल (या बेकन / बतख वसा, जो प्यारा है) के साथ एक पैन रखें। पैन के लिए बर्गर का परिचय। जैसे ही वे सतह से आसानी से निकलते हैं, पलटें। तीस सेकंड बाद, फ्लिप। के माध्यम से पकाया तक दोहराएँ। (पंद्रह से बीस मिनट)।

यह आपको अपने जीवन में अब तक के सबसे प्यारे, सबसे कोमल बर्गर देगा। मे वादा करता हु। अनिवार्य रूप से आप जो कर रहे हैं, वह बर्गर को अपनी चर्बी में बदल रहा है।

वैकल्पिक रूप से, यदि आपके पास एक विसर्जन संचारक है, तो अपने बर्गर सोस वीड को पकाएं और फिर काम पूरा होने पर ग्रिल पर निशान लगाएँ। मैंने इस तरह से बर्गर किया है और वे बेहतरीन हैं।

बर्गर ग्रिल पर भड़क जाएगा - यह सब वसा (और इसलिए स्वाद) खाना पकाने और जलने की कार्रवाई से निचोड़ा जा रहा है।

Comments

ईश - निंदा! लेकिन शायद स्वादिष्ट। मैं विशेष रूप से "फ्लिप अक्सर" भाग से सहमत हूं।

— माइकल

अच्छा विकल्प है, लेकिन मैं इसे स्वीकार नहीं करूंगा। यह पुरुषों, मांस, ग्रिल और बीयर के बारे में है।

— क्रिस कूडमोर

यह एक बहुत ही दिलचस्प तरीका है डैनियल, मैं इसे अगली बार मैं बर्गर बनाने की कोशिश करने जा रहा हूं। पूरी तरह से फिर से सहमत हैं। ग्रिलिंग बर्गर: यदि आप ग्रिल पर गोमांस चाहते हैं, तो स्वर्ग के लिए, स्टेक का उपयोग करें। एकमात्र अपवाद शायद अगर आपकी ग्रिल में एक ठोस ग्रिल प्लेट है।

— ElendilTheTall

आह। लिंग संबंधी रूढ़ियां। मैं भूल गया था कि वे किसी भी नुस्खा का एक अभिन्न हिस्सा हैं। आप महान बर्गर चाहते हैं, मेरी विधि का उपयोग करें। इसके अलावा, जब आप ग्रिल करेंगे तो आपको फ्लेयरअप मिलेगा। यह काम में सिर्फ भौतिकी है।

@ क्रिस असली पुरुषों जमीन मांस से बना कुछ भी नहीं खाते हैं, वे एक बड़े चाकू के साथ एक जानवर की तरफ काट स्लैब खाते हैं :-)

— TFD

Answer 2

मेरे विचार / विचार:

अधिक धूम्रपान करना एक संकेत हो सकता है कि साबुन और गर्म पानी के साथ पूरी तरह से ग्रिल सफाई करने का समय है, विशेष रूप से बर्नर / हीट-डिफ्यूज़र क्षेत्र में (ग्रेट नहीं - इसके लिए नीचे डैनियल की टिप्पणी देखें)। इसके अतिरिक्त, प्रत्येक उपयोग के पहले और बाद में कुछ सरल सफाई और ग्रेट की चिकनाई करना अच्छा है। से पहले: ग्रिल ब्रश (पीतल यदि आपको चीनी मिट्टी के बरतन मिल गया है) और वनस्पति तेल (उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ तेल पर विचार करें)। इसके बाद: तेल फिर से नरम करने के लिए क्या खाना छोड़ दिया।

ग्रिल को प्रीहीट करें। यह मोटी, गर्मी बनाए रखने वाले झंझरी की भी मदद करता है। एक बार जब आप तापमान हासिल कर लेते हैं, तो आप लपटों को थोड़ा कम कर सकते हैं। भट्ठी में अवशिष्ट गर्मी आपको कम चमक (ग्रिल लाइनों) को कम भड़कना चाहिए। मैं खाद्य सामग्री के प्लेसमेंट में तेजी लाकर पहले से गरम हवा को संरक्षित करने की कोशिश करता हूं।

सुनिश्चित करें कि आप अपना ग्रिल कवर नीचे रख रहे हैं। यह शीर्ष पक्ष को लौ-साइड के रूप में एक ही समय में थोड़ा पकाने के लिए अनुमति देता है। यह भी कुछ घुटन हो सकता है भड़कना होगा।

अपने कच्चे मांस में कुछ पैनड मिलाने की कोशिश करें । जो भी कारण के लिए, थोड़ा ब्रेड पेस्ट रसदार पका हुआ मांस जैसे, मीटलाफ में परिणाम करता है। प्री-कुक बर्गर के एक पाउंड के लिए, मैं लगभग उपयोग करता हूं:

• एक या दो सफेद हैमबर्गर बन्स से ब्रेड इंटीरियर
• समान भागों छाछ और स्टेक सॉस (या शायद वर्स्टरशायर?) - रोटी को एक पेस्ट बनाने के लिए संयुक्त तरल के लिए पर्याप्त है।

सीधे तौर पर मांस से संबंधित नहीं, लेकिन मुझे ऐसे टोस्ट बन्स भी पसंद हैं जो बहुत अधिक ग्रीस को अवशोषित नहीं करते हैं। वहाँ कुंजी बन्स की सेवा करने से कुछ समय पहले बन्स की सेवा करना है ताकि लोगों के पास मिश्रित मसालों / सब्जियों के साथ उन्हें तैयार करने का समय हो।

Comments

Aaaaaagh तुम साबुन और पानी के बारे में क्या बात कर रहे हो? नहीं नहीं नहीं नहीं नहीं। आप एक ग्रिल पर साबुन का उपयोग करते हैं जितनी बार आप इसे लोहे की तवे पर इस्तेमाल करते हैं: कभी नहीं । अपनी ग्रिल को साफ और सीजन करने के लिए, तेल की धुंध के साथ स्प्रे करें, गर्मी को क्रैंक करें, ढक्कन को बंद करें और इसे थोड़ी देर के लिए पकने दें। केवल ब्रश से कार्बन जमा को साफ़ करें। कोई साबुन नहीं। और पैनकेड प्रोटीन को पानी से बाहर निकालने और निचोड़ने से नहीं रोकता है; यह सिर्फ अधिक नमी जोड़ता है।

उल्लेख करने के लिए नहीं, पैनड इसे एक मांस की रोटी में बदल देता है, बर्गर नहीं।

— एरोनट

@ डैनियल ने यह स्पष्ट करने के लिए संपादित किया कि साबुन और पानी ग्रिल बॉडी / हार्डवेयर के लिए हैं, न कि ग्रेट। उपयुक्त स्थानों पर साबुन और पानी के लिए उद्धरण: bbq.about.com/cs/cookingtips/a/aa051201a.htm

— स्टीमर 25

@daniel ने 'कॉन्स्टेंट' को हटाने के लिए भी संपादन किया। धन्यवाद।

— स्टीमर २५

@ अनारूट की मात्रा कम की जा सकती है यदि कोई अपने बर्गर को कम मीटलाफ-वाई पसंद करता है, लेकिन जब तक आप इसे आज़मा नहीं लेते;)

— स्टीमर २५

Answer 3

जब बर्गर, या उस मामले के लिए किसी भी मांस को ग्रिल करना, भड़कना अच्छे भोजन का नश्वर दुश्मन है। मेरी पहली सलाह यह होगी कि आप खुद इस धारणा का खंडन करें कि आप गैस ग्रिल पर एक सही बर्गर ग्रिल करेंगे। अच्छा? हाँ। उत्तम? नहीं, गैस ग्रिल पर खाना पकाने की समस्या यह है कि भड़कना अपरिहार्य है। वहाँ हमेशा एक अच्छी ऑक्सीजन की आपूर्ति होती है जो मांस से वसा के माध्यम से जोड़ने वाले ईंधन को शानदार ढंग से जलाने का कारण होगा।

मैं एक कच्चा लोहे की जाली के साथ एक वेबर केतली ग्रिल का उपयोग करता हूं, और यहां मैं क्या करता हूं।

1. गर्म अंगारों को ग्रिल के एक आधे हिस्से में अलग करें।
2. ग्रिल को अच्छा और गर्म होने दें।
3. बर्गर को सीधे अंगारों पर रखें, और ग्रिल पर ढक्कन लगाएं।
4. 30 सेकंड तक प्रतीक्षा करें, फिर प्रत्येक बर्गर को एक चौथाई मोड़ दें। कद्दूकस को 180 डिग्री पर घुमाएं, ताकि बर्गर अब "शांत" पक्ष पर हो।
5. बर्गर को 2-5 मिनट तक पकाने की अनुमति दें (आप या आपके दर्शक चाहते हैं कि दान के स्तर के आधार पर)।
6. बर्गर को पलटें, प्रत्येक पैटी को "गर्म" तरफ रखें, और ढक्कन को बंद करें।
7. चरण 4 और 5 दोहराएं। इसके बाद, यदि वांछित हो, तो अपना पनीर डालें और पनीर को पिघलाने के लिए ढक्कन को बंद करें।

यह कुछ अभ्यास करता है, लेकिन यह एक अच्छा बर्गर का उत्पादन करता है। आपके पास वास्तव में भड़कने का कोई मौका नहीं है, आपको मिल्लार्ड प्रतिक्रिया करने की अनुमति देने के लिए अच्छी प्रारंभिक गर्मी मिलती है, और आप खाना पकाने के बाकी अवशिष्ट गर्मी और शेष खाना पकाने की अनुमति देते हैं, जबकि बर्गर टपकने से वसा दूर।

आप गैस ग्रिल के लिए इस प्रक्रिया को संशोधित कर सकते हैं, शायद, लेकिन इसमें कुछ और करना शामिल हो सकता है।

Answer 4

मैं हमेशा नमक और काली मिर्च और एवोकैडो तेल की एक हल्की कोटिंग का उपयोग पूरे 1/2 पौंड बर्गर पर करता हूं, (एवोकैडो तेल में 550 एफ स्मोक प्वाइंट होता है), फिर इसे लाल गर्म वेबर गैस ग्रिल्स, कास्ट आयरन ग्रेट्स पर रखें, और इसे प्रत्येक पक्ष पर 2 मिनट के लिए सीवे करें, पर्याप्त प्रत्यक्ष गर्मी, मैं फिर ग्रिल्स ग्रेट्स पर सीधे ब्रायलर ट्रे लगाता हूं और बर्गर को उस पर रखता हूं, फिर ग्रिल्स टेम्प को कम करता हूं। 375 एफ तक, बर्गर को सीज़न करें, और ऐप के लिए पकाने की अनुमति दें। 8 से 10 मिनट यह सब मेरे तुरंत पढ़ने वाले थर्मामीटर द्वारा तय किया गया है। मैं आमतौर पर एक मध्यम दुर्लभ बर्गर के साथ लगभग 145 एफ कोर अस्थायी पर समाप्त होता हूं। उतनी ही गर्म के बीच आप इसे उबाल सकते हैं, प्रत्यक्ष ताप पर और अप्रत्यक्ष गर्मी पर नरम खाना पकाने के लिए, यह हर बार एक आदर्श बर्गर का उत्पादन करता है!

Comments

यह अच्छा है। मैं अगली बार यह कोशिश करूँगा। यह पूरी तरह से ग्रिलिंग और फ्राइंग विधियों को जोड़ती है।

— क्रिस कूडमोर

Answer 5

धुंआ अपरिहार्य है, क्षमा करें।

भड़कना भी अपरिहार्य हैं। छोटे फ्लेयर-अप को अनदेखा किया जा सकता है; यदि कोई बड़ा है, तो बस मांस को उस स्थान से दूर ले जाएं जब तक कि वह चला नहीं जाता। या ऑक्सीजन की आपूर्ति में कटौती के लिए कुछ सेकंड के लिए ढक्कन को बंद करें। कुछ लोग भड़क-अप करने के लिए पानी की एक धार बोतल का उपयोग करना पसंद करते हैं; यह काम करता है, लेकिन मुझे नहीं लगता कि यह आवश्यक है।

लीन बीफ का प्रयोग न करें। स्वादिष्ट बर्गर के लिए आपको वसा की आवश्यकता होती है।

Answer 6

मेरी ग्रिलिंग विधि:

1. उच्चतम तापमान पर ग्रिल प्रीहीट करें।
2. बर्गर इकट्ठा करें (ऊपर वर्णित रोटी / दूध का मिश्रण जोड़कर)।
3. सुनिश्चित करें कि पूरी विधानसभा ग्रिलिंग से पहले कमरे के तापमान के करीब है।
4. ग्रिल को नीचे (कम) मोड़ें।
5. पैटीज़ के बीच कुछ इंच छोड़कर बर्गर जोड़ें।
6. जल्दी फ्लिप करें, और अक्सर फ्लिप करें (जैसे ही बर्गर ग्रिल से अलग हो)।

मैं शायद ही कभी किसी ग्रिल पर flareups देखता हूं जिसके साथ मैं काम करता हूं। अधिकतर यह अक्सर फ्लिपिंग के साथ करना होता है (मैं जानता हूं, लेकिन यह काम करता है), और पैटी को रिलीज करने से रोकना अच्छा है।

Answer 7

अच्छे बर्गर अच्छे स्वाद के बारे में हैं न? मुझे लगता है कि सबसे अच्छा स्वाद चारकोल से एक है।

बर्गर को कड़ाही में पकाना डीप फ्राई पिज्जा की तरह है ....... आप खुद से पूछें कि क्यों?

जैसा कि कुछ पाक पेशेवर और कुछ ग्रिल विशेषज्ञ शायद पहले से ही जानते हैं ...... बर्गर को जितना संभव हो उतना कम फ्लिप करें (हाँ इसके लिए धैर्य की आवश्यकता है)

हर 30 सेकंड फ्लिप? ईमानदारी से? जबरदस्त हंसी। वह सारा रस जो स्वाद को पकड़े हुए था? अरे हाँ तुमने इसे पकाया: /

Eveyone को उनका बर्गर पसंद है ..... चारकोल ग्रिल पर हैम्बर्गर पकाने के लिए यह सिर्फ पारंपरिक है। नहीं तो आपको बस इसे कॉल करना चाहिए कि यह क्या है ....।

ग्राउंड गोमांस। असफल।

स्वाद पकाने के लिए: पी