मैं बहुत सारे ग्रिलिंग (विभिन्न सब्जियां और मीट) करता हूं, लेकिन हाल ही में कहा गया कि इससे धूम्रपान के समान प्रभाव होंगे। क्या कार्सिनोजन युक्त ग्रील्ड खाद्य पदार्थों पर चिंताओं के लिए बहुत योग्यता है?
जवाबों:
संक्षिप्त उत्तर: हाँ। लंबा उत्तर: आप जो पका रहे हैं उस पर निर्भर करता है।
कुछ लोकप्रिय खाद्य पदार्थों को पीसने से कैंसर पैदा करने वाले यौगिक पैदा हो सकते हैं जिन्हें हेट्रोसाइक्लिक एमाइंस (HCAs) कहा जाता है
एचसीए, म्यूटेजेनिक और कैंसर पैदा करने वाले यौगिकों का एक परिवार, कई जानवरों के उत्पादों को पकाने के दौरान पैदा किया जाता है, जिसमें चिकन, बीफ, पोर्क और मछली शामिल हैं। 2005 की जनवरी में, संघीय सरकार ने आधिकारिक तौर पर ज्ञात कार्सिनोजेन्स की सूची में HCA को जोड़ा।
कैंसर परियोजना पोषण विशेषज्ञों ने निर्धारित किया कि कई सामान्य रूप से ग्रील्ड खाद्य पदार्थों में एचसीए के खतरनाक स्तर होते हैं। यह तालिका उच्चतम स्तरों वाले पाँच खाद्य पदार्थों को सूचीबद्ध करती है।
(स्रोत: कैंसर परियोजना / ग्रिल के लिए पांच सबसे खराब खाद्य पदार्थ )
जोखिम कम हैं और मुख्य रूप से पशु वसा जलने से आते हैं। ग्रिलिंग सब्जियों के साथ थोड़ा जोखिम जुड़ा हुआ है। लीनर मीट बेहतर है। यह वसायुक्त मछली पर भी लागू होता है। मैंने यह भी पढ़ा है कि प्राकृतिक गांठ का कोयला उपचारित ब्रिकेट से बेहतर है। आप इस सामान को गूगल कर सकते हैं और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) के बारे में बात कर रहे संदर्भों और लेखों के टन पा सकते हैं, लेकिन विशेष रूप से यह कहने में बहुत अधिक विज्ञान नहीं है कि यह आपको कितना नुकसान पहुंचाएगा। और लोग इसे हजारों सालों से कर रहे हैं, हालांकि विकास के तौर पर शायद यह कम मांस था, जिनमें से ज्यादातर खेल से दुबला मांस और आहार में अधिक सब्जियां थीं।
स्रोत @Todd की या ग्रील्ड किया जा सकता है क्या नहीं पर काफी सटीक है: मूल रूप से, कुछ भी नहीं है, अगर आप स्वस्थ सामान खाने के लिए चाहते हैं।
हालांकि, कैंसर परियोजना की वेबसाइट उन चीजों की एक सूची के लिए एक लिंक देती है, जिन्हें आप ग्रिल पर रख सकते हैं और मुझे लगता है कि वे स्वादिष्ट अच्छा भोजन देते हैं।
यहाँ दक्षिण अफ्रीका में हम ग्रिल, या बारबेक्यू (हम इसे "ब्राई" कहते हैं) नट। हम सब्जियों से लाल और सफेद मांस से लेकर मछली और शेलफिश तक कुछ भी ग्रिल करते हैं, लकड़ी का कोयला, लकड़ी और गैस का उपयोग करते हैं। जब से मुझे याद है मैं बाल्टी के भार से ग्रिल-फूड खा रहा हूं। सप्ताह में कम से कम एक बार औसत दक्षिण अफ्रीकी ब्राई।
दुर्भाग्य से मेरे पास आपके लिए एक वैज्ञानिक स्रोत या हवाला देने योग्य संदर्भ नहीं है, लेकिन मेरी जानकारी में दक्षिण अफ्रीका में दुनिया के बाकी हिस्सों की तुलना में कैंसर के मामलों का प्रतिशत अधिक नहीं है, क्योंकि यह ग्रिल्ड फूड खाने से होता है। तो मेरा जवाब एक निश्चित नहीं होगा। किसी भी मामले में अपने भोजन को पकाने से कम से कम किसी भी अन्य तरीके या किसी भी अन्य चीज में आप अपने जीवन में किसी भी मामले में नहीं करते हैं।
