तरल ग्लूकोज क्या है?

9

दो दिन पहले, मैं कपकेक के लिए टॉपिंग के रूप में गांठे बना रहा था। मुझे उम्मीद थी, जैसा कि उम्मीद थी, क्रीम और चॉकलेट। लेकिन '1 चम्मच तरल ग्लूकोज' सामग्री की सूची (12 कपकेक के लिए) पर भी था। मुझे नहीं लगता था कि मेरे पास ऐसा था, इसलिए मैंने 'फोंडेंट शुगर' का इस्तेमाल किया (पाउडर शुगर को थोड़ा पानी के साथ, जिसे यहाँ डाला गया फोंडेंट कहा जाता है)।

क्या तरल ग्लूकोज कुछ विशिष्ट है जिसे आप दुकानों में खरीद सकते हैं, या यह सभी प्रकार की मिठाई, तरल सामान (शहद, सिरप, कलाकंद आदि) के लिए एक संग्रह का नाम है?

यदि यह कुछ विशिष्ट है, तो क्या आप इसे घर पर भी बना सकते हैं?

और फिर भी एक और सवाल: अगर मैंने अपनी क्रीम में चीनी (पाउडर) मिलाया होता, तो क्या मैं गन्ने का रस (चॉकलेट पर डालने के बाद) पूरा कर लेता, क्योंकि मुझे लगता है कि चीनी क्रीम में घुल जाएगी?

(बस पूरा होने के लिए: मेरी गांठे ठीक थी।)

sugar ganache

— चेहरे का भाव
स्रोत

इस प्रश्न को देखें: खाना पकाने

— ।stackexchange.com

6

सबसे पहले- ग्लूकोज टेबल शुगर की तुलना में एक अलग चीनी है। अमेरिका में कॉर्न सिरप समान है, लेकिन कुछ अतिरिक्त यौगिक हैं। जहां तक मैं बता सकता हूं कि इसका उपयोग यूरोपीय संघ में तरल ग्लूकोज के समान कारणों के लिए किया जाता है। http://www.ochef.com/784.htm

इसका उपयोग कुछ कारणों से किया जाता है:

यह चीनी की चाशनी से अधिक गाढ़ा होता है।
जब कैंडी बनाने के लिए क्रिस्टलीयकरण को रोकने के लिए चीनी के घोल में थोड़ा सा कॉर्न सिरप डाला जा सकता है।
कम से कम अमेरिका में, यह गन्ना चीनी की तुलना में बहुत सस्ता है।

आप इसे यहां दुकानों में खरीद सकते हैं- मैं यह नहीं कह सकता कि आप बेल्जियम में कर सकते हैं।

इस अवसर पर, मुझे कॉर्न सिरप के स्थान पर एक बहुत मोटी चीनी सिरप का उपयोग करने के लिए मजबूर किया गया है। नुस्खा ऊपर # 1 कारण के लिए सिरप का इस्तेमाल किया और अच्छी तरह से निकला। यदि यह कारण # 2 में होता तो यह कम सफल होता।

सामान्य तौर पर, यदि आप इसे पा सकते हैं, तो संभवतः # 3 के कारण विकल्प बनाने की तुलना में खरीदना बेहतर होगा।

— Sobachatina
स्रोत

5

तरल ग्लूकोज को आमतौर पर ग्लूकोज सिरप के रूप में भी जाना जाता है ।

ग्लूकोज सिरप टब

यह गन्ने की चीनी की तुलना में आधा मीठा है, और आसानी से क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। यह पेस्ट्री शेफ के बीच लोकप्रिय बनाता है।

ग्लूकोज सिरप लगभग हमेशा मकई से बनाया जाता है, लेकिन यह आलू, गेहूं, जौ, चावल, या कसावा से भी आ सकता है। जब यह मकई से प्राप्त होता है, तो इसे आमतौर पर संयुक्त राज्य अमेरिका में मकई सिरप के रूप में जाना जाता है । विदित हो कि यह उच्च-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप से अलग है जो बहुत अधिक मीठा होने के लिए संसाधित किया गया है।

— hobodave
स्रोत

0

मैं दक्षिण अमेरिका में रहता हूं, और उत्पाद "जरबे डे गोमा" पानी, ग्लूकोसा और गोमा अरबिगा * के रूप में सामग्री को सूचीबद्ध करता है, इसलिए ऐसा लगता है कि यह दक्षिण अमेरिका में तरल ग्लूकोज है।

* मुझे यकीन नहीं है कि यह घटक क्या है, क्योंकि यह अरबी गम में अनुवाद करता है!

— बेथ
स्रोत

अरबी गम वास्तव में एक वास्तविक चीज है, और एक घटक जो तरल ग्लूकोज में नहीं होगा। en.wikipedia.org/wiki/Gum_arabic ... और ... en.wikipedia.org/wiki/Glucose_syrup

— Jolenealaska

2

मेरा मानना है कि आप वास्तव में बार्ट करने के लिए सरल सिरप का वर्णन कर रहे हैं, जो समझ में आता है क्योंकि इसमें अक्सर गोंद अरबी शामिल होता है।

— सूर्दोह

-1

तरल ग्लूकोज, कैस # 8027-56-3, व्यावसायिक रूप से उपलब्ध ग्लूकोज का एक महत्वपूर्ण रूप है, जो मोटे पारदर्शी तरल के रूप में उपलब्ध है। तरल ग्लूकोज को ग्लूकोज सिरप के रूप में भी जाना जाता है, व्यापक रूप से भोजन, पेय और कन्फेक्शनरी में स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है। डेक्सट्रोज़ एनहाइड्रस और डेक्सट्रोज़ मोनोहाइड्रेट के रूप में ग्लूकोज़ ठोस रूप में भी उपलब्ध है।

— foodchem
स्रोत

अनुभवी सलाह के लिए आपका स्वागत है। ओपी ने पूछा कि यह क्या है, इसे खरीदने के लिए कहां नहीं, इसलिए मैं अनचाहे विज्ञापन को संपादित कर रहा हूं। चूंकि आपने एक उपयोगी उत्तर प्रदान करने के लिए समय लिया था, इसलिए मैं इसे पूरी तरह से हटा नहीं रहा हूं, लेकिन इस चेतावनी पर विचार करें: यदि आप यहां विज्ञापन देने का प्रयास जारी रखते हैं तो यह लोग इस पर दया नहीं करेंगे।

— Cascabel