क्या तैयारी से पहले मांस को धोने की आवश्यकता है?

Question

मुझे यह भी याद नहीं है कि मैंने कहाँ सीखा है, लेकिन मैंने हमेशा यह सामान्य ज्ञान सोचा है: इससे पहले कि मांस का एक टुकड़ा सीज़ हो जाए, या टेंडरिंग के लिए खराब हो जाए (क्षमा करें, इसके लिए अंग्रेजी शब्द नहीं जानते), या मैरीनेट किया गया , या पैन, या जमीन में फेंक दिया जाता है, इसे पहले नल के नीचे धोया जाना चाहिए, और फिर सूखा होना चाहिए। जब मैं इसके बारे में सोचता हूं, तो यह मुझे भी समझ में आता है, क्योंकि बैक्टीरिया हमेशा मांस की सतह पर होते हैं, कभी अंदर नहीं। इसलिए मुझे नहीं लगता कि यह उस समय का कबाड़ है जब गांव कसाई से खून मिला था, लेकिन यह शोषक पैड पर बेचे जाने वाले आधुनिक मांस के टुकड़ों पर भी लागू होता है।

और फिर मैंने इस प्रश्न को पढ़ा , जो पेटिंग (लेकिन धोने का उल्लेख नहीं करता है) को मानता है। अधिकांश उत्तरों और टिप्पणियों से प्रतीत होता है कि पेटिंग को हमेशा आवश्यक नहीं माना जाता है, और मांस को धोने या धोने से टपकता पानी का कोई उल्लेख नहीं है। वास्तव में, जवाब और टिप्पणियां बहुत मायने नहीं रखतीं अगर कोई मानता है कि मांस सिर्फ धोया गया है।

तो धोने के लिए अनिवार्य है, क्या यह वैकल्पिक है लेकिन एक अच्छा विचार है, क्या यह सादा बेकार है, या क्या यह मांस के लिए नुकसान भी है?

Comments

अधिकांश मांस को उच्च गर्मी पर पकाया जाता है, जो सेकंड में सतह के बैक्टीरिया को मारता है

— TFD

Answer 1

यह न तो आवश्यक है और न ही विशेष रूप से अच्छा विचार है; यह मांस की सतह से बैक्टीरिया को हटाने के लिए बहुत कम करता है (जो कि आप खाना बनाना, याद रखना चाहते हैं) और पूरे रसोई में बैक्टीरिया को छिड़कने / टपकाने का जोखिम उठाते हैं।

FSIS का यहाँ पर एक लेख है :

कच्चे पोल्ट्री, बीफ, पोर्क, भेड़ का बच्चा या खाना पकाने से पहले वील धोने की सिफारिश नहीं की जाती है। कच्चे मांस और पोल्ट्री जूस में बैक्टीरिया अन्य खाद्य पदार्थों, बर्तनों और सतहों तक फैल सकता है।

एकमात्र अपवाद खाली-पैक, गीला-वृद्ध मांस जैसा कुछ होगा जहां आपको नमक निकालने की आवश्यकता होती है, लेकिन यह वरीयता का मामला है।

मैंने अपने जीवन में मांस का एक टुकड़ा कभी नहीं धोया है और मैं अभी भी यहाँ हूँ!

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मैं अक्सर नमक / मौसमी को हटाने के लिए करता हूँ जो कि ज्यादातर पैक मीट, विशेष रूप से जमे हुए चिकन के साथ आता है।

— पागल

आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि नल से पानी या तो कीटाणुओं से मुक्त नहीं है (कोई पवित्र पानी नहीं)। और न ही आपके हाथ हैं। इसलिए यदि आपको अच्छा साफ मांस मिलता है, और इसे तैयार करने से पहले इसे सूँघते हैं, तो संभावना है कि आप उतने ही कीटाणु पेश करें जितने पहले मांस में थे। यदि मांस कीचड़, बदबूदार, या सिर्फ सादा अविश्वसनीय है, तो पानी वैसे भी इसे सुरक्षित नहीं बनाने वाला है। मांस कुछ झरझरा है।

— Posipiet

"मैंने कभी ऐसा नहीं किया है और मैं अभी भी जीवित हूं" एक वैध तर्क नहीं है।

— स्टायरोफोम

Answer 2

मैं हमेशा अपने मांस को सुखाता हूं लेकिन इसे कभी पानी से नहीं धोता। मेरा मानना ​​है कि रिंसिंग से रक्त और मांस का रस बहुत कम हो जाता है, जिससे कम स्वादिष्ट और कम रसदार मांस निकलता है। मेरा एक दोस्त था, जिसे "खूनी" मांस पसंद नहीं था और उसने इसे बहुत धोया, यह बहुत गुलाबी लग रहा था। कहने की जरूरत नहीं है कि इसका स्वाद बहुत अच्छा नहीं था और इसमें एक अजीब बनावट थी।

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मैंने कभी मांस नहीं धोया है, लेकिन मैं अजीब बनावट टिप्पणी से सहमत हूं। कोई भी पानी जो मांस द्वारा अवशोषित किया जाता है, खाना पकाने के दौरान भाप में बदल जाता है। मतलब उस पानी के आसपास का क्षेत्र उबालने वाला है, बजाय इसके कि आप जो भी खाना पकाने का तरीका चाहते हैं। उबला हुआ मांस आमतौर पर वह परिणाम नहीं होता है जो आप चाहते हैं ...

— स्कैवित्री

@ सीविट्री, अगर "खाना पकाने के दौरान मांस द्वारा अवशोषित होने वाला कोई भी पानी भाप में बदल जाता है" तो यह सच था, मुझे नहीं लगता कि मैरिडिंग और बस्टिंग इतना व्यापक होगा।

— rumtscho

@rumtscho marinades (और बेस्टिंग के लिए उपयोग की जाने वाली चीजें) पानी का उपयोग नहीं करते हैं, वे तेल का उपयोग करते हैं।

— स्किट्री

Answer 3

मैं क्रायो-वक्टेड स्कॉचियों और पोर्टरहाउस से रक्त को धोता हूं जब बल्क मीट का विभाजन होता है। मैं अंगों और रक्त के थक्कों को हटाने के लिए पूरे चिकन और मछली के फ्रेम की छाती गुहा को अच्छी तरह से कुल्ला करता हूं।

आपको एक सुपरमार्केट या कसाई (लाइव मसल्स के संभावित अपवाद के साथ) से तैयार किए गए मीट और सीफूड को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है।

Answer 4

मुर्गियों को हम हमेशा मिस्र में धोते हैं, पहले आटे और नमक के साथ रगड़कर और फिर पानी के साथ rinsing और / या कुछ सिरका के साथ पानी में भिगोने के लिए। बीफ अगर पहले से पैक किया जाता है, तो मैं सीधे पकाना, कोई धुलाई नहीं। चिकन लीवर, आदि, ... कुछ सिरका के साथ पानी में भिगोएँ, खाना पकाने से पहले अच्छी तरह से नाली।

किसी भी तरह की घिनौनी या बदबूदार मीट / मछली, यहां तक ​​कि थोड़ी सी भी, मैं तुरंत फेंक देता हूं / खाद। अनुशंसित नहीं, फिर से ठंड के साथ सावधान। रात भर फ्रिज में रखें।

लेकिन मेरे पास ऐसे दोस्त हैं जो इस बात पर जोर देते हैं कि खाना बनाने से पहले सभी मीट को धोना चाहिए।

Answer 5

क्षमा करें, इससे पहले कि मैं चिकन नहीं धोऊंगा कोई रास्ता नहीं है। हम समय की शुरुआत से चिकन धोते रहे हैं और अचानक चिकन का रस सभी जगह फैल रहा है। यदि आप सावधान हैं, यह ठीक है। मैं यह सब अपने विवाहित जीवन के लिए कर रहा हूं और हममें से कोई भी कभी भी क्रॉस संदूषण से बीमार नहीं हुआ है।

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धोने से क्या फायदा है?

— फिलिप

क्या आपमें से कोई कभी बीमार हुआ है, अवधि? और अगर जवाब हाँ है, जैसा कि निस्संदेह होना चाहिए, तो आप कैसे सुनिश्चित हैं कि यह क्रॉस संदूषण से नहीं था? यहां तक ​​कि अगर आप वास्तव में ठीक हैं, तो यह खाद्य सुरक्षा के बहुत अधिक नियम # 2 है कि सिर्फ इसलिए कि कोई चीज आपको बीमार नहीं करती है, इसका मतलब यह सुरक्षित नहीं है (नियम # 1 "जब संदेह में हो, तो इसे बाहर फेंक दें" )। और आपने यह बताने की उपेक्षा की है कि आपको क्या लगता है कि इस अभ्यास का क्या लाभ है, जो इस उत्तर को न केवल कुछ खतरनाक बनाता है, बल्कि अनैतिक भी है।

— एरोनट

आपको लगता है कि स्वच्छता उद्देश्य के लिए, अपने मांस को धोना एक स्वच्छ आदत है, लेकिन वास्तव में, मांस को धोना आपके लिए खतरनाक और गंदे बैक्टीरिया को फैलाने का एक तरीका है। यह शौचालय में जाने जैसा है, और शौच करते समय, और शौचालय को फ्लश करते समय आप शौचालय के ढक्कन को खुला रहने देते हैं: यह गंदा है और इसमें काफी मात्रा में बैक्टीरिया फैल जाते हैं। इससे बचने के लिए आपको लगता है कि संदूषण फैलाने का सबसे अच्छा मतलब है। मांस को पानी से धोने से कोई जीवाणु नहीं होता है। बैक्टीरिया को पानी से नहीं मारा जा सकता।

— क्विडम