यह तलने से पहले एक स्टेक सूखी पॅट करने की सलाह दी जाती है। मैंने इसके लिए अतीत में कागज के तौलिये का उपयोग किया है, लेकिन कभी-कभी उनमें से कुछ भाग मांस से चिपक जाते हैं। अब और फिर मैंने पैटिंग के लिए एक साफ कपड़े रसोई तौलिया का उपयोग किया है और इसे स्वच्छता कारणों से बिन धोने के लिए तुरंत डाल दिया है। यह मुझे थोड़ा बेकार लगता है।
पेशेवर रसोई यह कैसे करते हैं? यदि वे कपड़े के तौलिये का उपयोग करते हैं, तो वे उन्हें कितनी बार धोते हैं और क्या वे विभिन्न प्रकार के भोजन (मांस, सब्जियां, मछली, चिकन) के लिए अलग-अलग तौलियों का उपयोग करते हैं?
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मैं एक पेशेवर नहीं हूँ, लेकिन घर पर मैं हमेशा कागज़ के तौलिये का उपयोग करता हूँ (मुझे लगता है कि वे कपड़े के तौलिये से बहुत अधिक शोषक हैं) और मुझे कभी भी माँस से चिपके रहने की समस्या नहीं हुई है (मुझे लगता है कि यह इस पर निर्भर करता है। ब्रांड)। मैं यह भी अनुमान लगाता हूं कि रेस्तरां में सेवा के दौरान खुले हुए मांस को ठंडा किया जाता है जो खाना पकाने से पहले बाहर से प्रभावी रूप से सूखना चाहिए। दूसरी ओर, खुला हुआ कुछ क्षेत्रों में स्वास्थ्य कोड उल्लंघन हो सकता है।
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ESultanik
अगली बार जब आपके फ्राइंग स्टिक सूख रहे हैं और दूसरे को छोड़ दें जैसा कि है। यदि आप अंतर को गंभीरता से देख सकते हैं तो कुछ अच्छी गुणवत्ता वाले कागज तौलिये में निवेश करें। अन्यथा आराम करो, और अपने संसाधन बचत की महिमा में बास्क!
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टीएफडी
कागज तौलिया काम करता है, लेकिन आप इसे फाड़ने से रोकने के लिए एक थिंक वैड का उपयोग करना चाहते हैं।
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टोनीलो
इसके अलावा, मोटी कट स्ट्रिप स्टेक के लिए मेरी पसंदीदा विधि उन्हें एक रैक पर एक कम ओवन में पकाने के लिए है जब तक कि वे 32 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान तक नहीं पहुंचते हैं और फिर मैं उन्हें प्रति मिनट ~ 2 मिनट के लिए एक गर्म पैन में, साथ ही साथ 30 सेकंड तक सीवे देता हूं पतले पक्षों के लिए प्रत्येक। प्रारंभिक ओवन के रसोइया, पहले सेर के मांस को सुखाने का अच्छा काम करेंगे, इसलिए माइलार्ड प्रतिक्रियाएं बिना पूर्व सुखाने के भी महान हो जाती हैं।
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आठ
मजेदार बात ... क्या यहां कोई भी सीजन और फ्राई करने से पहले अपना स्टेक नहीं धोता है? क्योंकि मैं करता हूं, और फिर मुझे निश्चित रूप से पैट करना है। (मैं कागज तौलिए का उपयोग करें, लेकिन मेरा गैर फाड़ तरह का हमेशा से रहे हैं)
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rumtscho