अधिकांश समय यह सूखा खत्म होता है। क्या कोई खास मैरिज ट्रिक्स हैं?
जवाबों:
शुरुआत करने के लिए ब्राइनिंग बहुत बढ़िया है। चिकन ब्रेस्ट पर स्किन-इन, स्किन का इस्तेमाल करें। एक बार यह हो जाने पर आप त्वचा को हटा सकते हैं और यदि आप चाहें तो हड्डी को उखाड़ सकते हैं।
इसके अलावा, अपनी ग्रिल में 2 हीट जोन स्थापित करें (या तो अपने अंगारों को बैंकिंग करके या गैस बर्नर बंद करके)। गर्म क्षेत्र पर कुछ मिनट के लिए इसे भूरा करें, फिर खाना पकाने को खत्म करने के लिए कूलर क्षेत्र में स्थानांतरित करें, जब तक कि अस्थायी 165-170 डिग्री तक न आ जाए।
फिर गर्मी से निकालें और कम से कम 5 मिनट के लिए प्रतीक्षा करें।
इसे पकाएं नहीं। यह करने के लिए थोड़ा किया जा करने के लिए निशाना लगाओ। यह अभी भी गर्म होगा और खाना पकाने के बाद आप इसे बंद कर देंगे।
जितने लंबे समय तक चिकन के टुकड़े सूखी गर्मी में होते हैं, उतने ही अधिक तरल बच जाते हैं।
चिकन जूसर को बिना अंडरकेच किए रखना।
इसे नमकीन बनाना (चिकन के अंदर नमक की मात्रा को बढ़ाने में मदद करता है कि यह नमी को और अधिक बनाए रखे)।
जब आप इसे ग्रिल और अंतिम पकाए गए तापमान पर रखते हैं, तो तापमान के अंतर को कम करें। बहुत कम से कम, सुनिश्चित करें कि चिकन को सभी तरह से पिघलाया जाता है, लेकिन चिकन को एक क्रॉकपॉट में शुरू करने या ओवन में पन्नी में लिपटे पर विचार करें।
चिकन के चारों ओर हवा की नमी बढ़ाएं। "बीयर बट" चिकन अंदर से पूरे चिकन को भाप देकर काम करता है जबकि यह बाहर से घूमता है।
मेरे पास बियर चिकन के साथ उत्कृष्ट परिणाम हो सकते हैं। 4 से 5 पाउंड फ्रायर चिकन के साथ शुरू करें, एक बड़ा रोस्टर (5 पाउंड से अधिक) जलने से पहले ही हो जाएगा। पेपर टॉवल से धोएं और सुखाएं। मैं आमतौर पर बस चारों ओर किसी भी रगड़ से कोट करता हूं जो मेरे आसपास होता है। सीज़न नमक भी अच्छा काम करता है। मेरे पास 5 मिनट के लिए ग्रिल प्रीहेटिंग है और फिर चिकन पर जाता है, कैन और दो पैर ग्रिल पर अच्छी तरह से बैठने के लिए एक तरह का ट्राइपॉड बनाते हैं। तीनों बर्नर पर गर्मी कम होती है और 60 से 70 मिनट बाद यह खाने के लिए तैयार होती है। कोई उपद्रव, कोई गर्म रसोई, वर्ष दौर। मैंने कैन, बीयर, पानी के साथ "एडिटिव्स" में विभिन्न चीजों को डालने के साथ खेला है, लेकिन कम से कम मेरे स्वाद की कलियों के लिए, एक खाली काम कर सकता है। मैं रीसाइक्लिंग बिन में से एक मछली निकालता हूं:)
मेरा विश्वास करो, यदि आपने चमकने की कोशिश नहीं की है, तो आप इसे खुद पर निर्भर करते हैं। यह इतनी जल्दी और सरल है, और इतना बड़ा अंतर बनाता है।
के बारे में अपने चिकन नमकीन 1 घंटे के लिए 45 मिनट एक में ठंड का समाधान 1/4 कप टेबल नमक, 1/3 कप टेबल चीनी और पानी पर्याप्त एक बड़ा मिश्रण का कटोरा भरने के लिए। इसे अपने भोजन को तैयार करने के पहले चरण के रूप में करें, इससे पहले कि आप ग्रिल को हल्का करें, वेजिस काट लें, आदि।
जहां तक नमकीन तैयार करने की बात है: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में नमक और चीनी को घोलने के लिए पर्याप्त पानी उबालें और एक विस्क के साथ घुलने तक हिलाएं। उबलते पानी का एक कप या तो आमतौर पर पर्याप्त है। अगला नमकीन बर्फ बनाने के लिए बर्फ के क्यूब्स की एक उदार संख्या जोड़ें। कटोरे को भरने के लिए चिकन और पर्याप्त ठंडा पानी जोड़ें, और इसे फ्रिज में रखें, या इस ब्राइन को काउंटरटॉप पर रखने के लिए बर्फ की एक और उदार मदद जोड़ें, जब आप ग्रिल तैयार हो जाएं। महत्वपूर्ण यह है कि नमकीन को ठंडा रखा जाता है।
== टिप्स ==
चिकन को 90 मिनट से अधिक समय तक न रखें , अन्यथा आप इसे गीला कर रहे हैं, और यह चिकन हैम - ब्लोच की तरह स्वाद लेना शुरू कर देगा। पूरी तरह से पकने के बाद लंबे समय तक यह भी बना रहता है ताकि चिकन पूरी तरह से पकने पर भी गुलाबी बना रहे, जो आपको या आपके रात के खाने के मेहमानों को रुला सकता है।
आप स्वाद को थोड़ा बदलने के लिए सामग्री जोड़ सकते हैं, और चिकन के लिए, मैं ताजे अजवायन के फूल के कुछ स्प्रिंग्स जोड़ना पसंद करता हूं , और कभी-कभी टेबल शुगर के लिए ब्राउन शुगर का विकल्प देता हूं । मैं सूखे और जमी मसालों से बचता हूँ क्योंकि वे मांस से चिपके रहते हैं - सूखे अजवायन की पत्ती एक कच्चे चिकन स्तन को लेने के लिए जघन्य है!
कोषेर नमक का उपयोग केवल तभी करें जब आपको करना हो - स्वाद अंतर असंगत है, और टेबल नमक न केवल सस्ता है, बल्कि आम तौर पर आयोडाइड है, जो आपको अपने आहार में चाहिए।
रचनात्मक बनें और नमकीन पानी में अन्य चीजों को जोड़ने का प्रयास करें: थोड़ा कुचल लहसुन लौंग, एक बड़ा चम्मच पेपरकॉर्न, चूने की खाल, गर्म मिर्च के टुकड़े आदि।
आप इसे मार सकते हैं, या पा सकते हैं, लेकिन आपको इसकी आवश्यकता नहीं है।
मैं ग्रिल के टुकड़े (स्तन, पैर, आदि) को सीधे गर्मी के ऊपर ले जाना शुरू कर देता हूं और उन्हें ग्रिल के निशान मिलते हैं, फिर इसे खत्म करने और पकाने के लिए ग्रिल के एक ठंडे हिस्से में ले जाते हैं। मैंने लोगों को इसे दूसरे तरीके से करने के बारे में भी सुना है ... मुझे लगता है कि यह वसा को अधिक प्रदान करता है।
यदि आप चिकन स्तन पका रहे हैं - हड्डी में, त्वचा पर मदद मिलेगी - त्वचा को बंद करके आपको वसा की एक सुरक्षात्मक परत लूटती है।
पूरे मुर्गियों के लिए, आप "बीयर कैन" चिकन तकनीक का उपयोग कर सकते हैं (और आप चिकन के अलावा अन्य तरल पदार्थों का उपयोग कर सकते हैं)
खाना पकाने के दौरान कुछ समय के लिए मैरीनाडे में फिर से कोट। और त्वचा में छेद न करें और सभी रसों को बाहर निकलने दें।
ओह, और सुनिश्चित करें कि आप पहले स्थान पर भी अच्छे चिकन के साथ शुरू करते हैं।
BBQ विशेषज्ञ स्टीवन रायचलेन इसे एक ईंट के नीचे पकाने की सलाह देते हैं। http://www.primalgrill.org/season2/recipes/202_recipes.html
कोषेर नमक और पानी की एक साधारण नमकीन ने मुझे कभी निराश नहीं किया।
जो का सबसे अच्छा जवाब है। अपनी ग्रिल के लिए एक ठंडा पक्ष और एक गर्म पक्ष रखें।
अपने चिकन को कुछ घंटों के लिए / पहले से 12 तक ब्राइन करें। ग्रिल पर रखने से पहले इसे कमरे के तापमान पर ले आएं।
ग्रिल के गर्म तरफ चिकन को चिह्नित करें, ठंडा पक्ष को स्थानांतरित करें, इसे परिवेशी गर्मी में पकाना।
मुझे व्यक्तिगत रूप से बीयर चिकन पसंद नहीं है, क्योंकि मुझे नहीं पता कि कैन पर पेंट से जलने वाले पेंट धूआं / आफत क्या कर रहे हैं।