उन पर मोल्ड के साथ मांस बनाम सब्जियों और फलों की खाद्य सुरक्षा


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जाहिर है, फालतू खाना खाना बुरा है, इसलिए मैं ऐसा नहीं करता। हालांकि, दूसरे दिन मुझे फ्रिज में एक पुराने पॉट रोस्ट और शतावरी दोनों के साथ पेश किया गया था, जो दोनों बड़े हो गए थे। बेशक, मैंने उन दोनों को फेंक दिया, कुछ पछतावा के साथ (भुना हुआ स्वादिष्ट था, जबकि यह चला गया)।

एक दोस्त से बात करते समय, उन्होंने उल्लेख किया कि फफूंदीदार मांस, फफूंददार फलों या सब्जियों की तुलना में समस्याओं (बीमारी, मृत्यु) का कारण होता है। चूँकि शतावरी केवल तने पर ही साँचे में ढली हुई थी, इसलिए उन्होंने कहा कि मैं शायद इसे (बाकी कुछ खाना पकाने के बाद) खा सकता था।

प्रश्न: क्या फफूंदीदार मांस फफूंददार पौधों से भी बदतर होता है (यानी क्या आप को मोल्डेई स्टेक की तुलना में बीमार सांचे मेंढक खाने की संभावना कम है)? इसके अलावा, अगर यह है बदतर है, क्यों? क्या यह है कि मांस-मोल्ड हमें खा सकता है, (मनुष्य के मांस के रूप में), जबकि पौधे-मोल्ड मांस के मामले के साथ-साथ पौधे के मामले में भी नहीं खाते हैं?

जवाबों:


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नहीं, मांस पर मोल्ड विशेष रूप से बुरा नहीं है। यह आपकी इनसाइट्स नहीं खाएगा। लेकिन फिर भी, फफूंदी मांस है फफूंदी पौधों से भी बदतर।

मोल्ड खुद एक मजबूत स्वास्थ्य चिंता का विषय नहीं है। यह एक बीमारी का कारण नहीं बन सकता है, और मानव पेट में नहीं बढ़ता है। कुछ प्रकार हैं जो मनुष्यों के लिए जहरीले उपोत्पाद को जहरीला बनाते हैं, और इसका मतलब है कि आपको फफूंदयुक्त भोजन नहीं खाना चाहिए, क्योंकि आप नहीं जानते हैं कि यह किस प्रकार का साँचा है, जब तक कि आप यह नहीं जानते कि प्रकार सौम्य है, जैसे कि एक में Roquefort पनीर का टुकड़ा। लेकिन अगर आप एक फफूंदीदार सब्जी देखते हैं और फफूंदी वाले हिस्से को फेंक देते हैं, तो स्वस्थ दिखने वाले ऊतक का एक उदार हिस्सा (मोल्ड "जड़ें" एक माइक्रोस्कोप के बिना अदृश्य हैं, जो आप सतह पर देखते हैं वह केवल इसके "फूल" हैं), आपके पास है मोल्ड की एक छोटी मात्रा में प्रवेश करने का एक गैर-नगण्य जोखिम है, लेकिन इसके विषाक्त होने की संभावना लक्षण पैदा करने के लिए पर्याप्त मजबूत है, बहुत छोटा है।

समस्या यह है कि मोल्ड उसी स्थिति में बढ़ता है जैसे बैक्टीरिया करते हैं, केवल अधिक धीरे-धीरे। जब भोजन अनुचित परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है (या उचित परिस्थितियों में बहुत लंबे समय के लिए), यदि एक ढालना बढ़ने लगता है और एक चरण में पहुंचता है जहां यह दिखाई देता है, इस समय में इस भोजन पर बढ़ने में सक्षम सभी बैक्टीरिया अकल्पनीय में गुणा हो जाएंगे संख्या (याद रखें, बैक्टीरिया तेजी से बढ़ते हैं, एक पीढ़ी के साइक्लस के साथ अक्सर 20 से 30 मिनट तक कम होते हैं)।

हमारे भोजन की आपूर्ति में पौधों और मांस दोनों में रोगजनक जीवों जैसे साल्मोनेला, ई। कोलाई और कुछ प्रतिरोधी एसए के साथ संदूषण की कुछ संभावना है (यह केवल एमआरएसए नहीं है जो आपके लिए बुरा है, एक स्टेफिलोकोकस किसी भी संख्या में प्रतिरोधी हो सकता है एंटीबायोटिक दवाओं के अलावा मेथिसिलिन)। लेकिन ये प्रोटीन पर उगते हैं, सब्जियों पर नहीं (इन्सोफर, मोल्ड के लिए आपका तर्क)। तो आप यथोचित रूप से धुली हुई सब्जी खाकर सुरक्षित रहते हैं - भले ही इसमें कुछ मानव रोगजनक हों, लेकिन इनमें से केवल कुछ मुट्ठी भर ही होंगे, भले ही गैर-प्रशीतित भंडारण के दिनों के बाद भी, और लगभग सभी की प्रतिरक्षा प्रणाली इससे निपट सकती है। लेकिन अगर आप मांस खाते हैं जो सूक्ष्मजीवों के अनुकूल परिस्थितियों में लंबे समय से बचा हुआ था, तो मोल्ड दिखाई देने वाले स्थानों का निर्माण करता है, आप बिलियन में बैक्टीरिया के कालोनियों को खा रहे हैं, भले ही मोल्ड वाला भाग काट दिया गया हो।

दरअसल, सांचे के दिखने से पहले शायद घंटों या दिनों में यह काफी ऊंचा था। दिशा-निर्देशों के तापमान को गर्म करने से यह सुनिश्चित नहीं होता है कि सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं, यह सुनिश्चित करता है कि एक काल्पनिक संदूषण से 1 000 000 में से केवल एक जीवित बचा है। लेकिन अगर भोजन से भरे बर्तन में छोड़ दिया जाए, तो छोड़ दिए गए ये बैक्टीरिया कई पीढ़ियों के बाद अपने पिछले संख्याओं को गुणा करना शुरू कर सकते हैं। तो पके हुए समय के लिए सावधान रहें फ्रिज में खाना पकाया जाता है, भले ही आप किसी भी परिवर्तन को नहीं देखते या सूंघते हों। लेकिन अगर आप मांस पर मोल्ड देखते हैं, तो इसका मतलब है कि इसे खाने के लिए हर उचित जोखिम सीमा लंबे समय से पार हो गई है। बस इसे फेंक दो, अवधि।


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इस तरह के एक महान जवाब कुछ प्रशंसा के पात्र हैं।
कोर्तुक

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यहाँ कुंजी कुछ विवेकपूर्ण खाना पकाने के बाद है । यह मानते हुए कि आप मांस या सब्जियों को अच्छी तरह से पकाते हैं ( आम तौर पर> = 165 एफ की सिफारिश की जाती है ; एक प्रेशर-कुकर निश्चित रूप से ट्रिक करेगा यदि भोजन को सभी तरह से गर्म किया गया था), ताकि वास्तव में जीवित कुछ भी नहीं बचा है जो आप खा रहे हैं सवाल यह है कि क्या विषाक्त पदार्थों को मोल्ड द्वारा पीछे छोड़ दिया गया था और जो कुछ भी वहां बढ़ रहा था। (निश्चित रूप से, यह ध्यान देने योग्य है कि यूएसडीए मीट के समय मीट और नरम सब्जियों सहित कई चीजों को छोड़ने की सिफारिश करता है । यूएसडीए का काम आपको ऐसी सिफारिशें देना है जो आपको सुरक्षित पक्ष में रखें।)

वैसे भी, मोल्ड्स मायकोटॉक्सिन का उत्पादन कर सकते हैं , लेकिन ये आम तौर पर उन सांचों द्वारा उत्पादित होते हैं जो सब्जियों पर उगते हैं। तो मोल्ड की तरफ से, आप खाना पकाने और भुट्टा खाने से बेहतर हो सकते हैं (संपादित करें: फिर से, ठीक मीट पर ढालना मायकोटॉक्सिन का उत्पादन करता है )। दुर्भाग्य से, बैक्टीरिया मांस पर बढ़ना पसंद करते हैं और गर्मी स्थिर एंटरोटॉक्सिन जैसी चीजों का उत्पादन कर सकते हैं । बैक्टीरिया आम तौर पर बहुत दूर से मांस पर आक्रमण नहीं करते हैं (न कि अगर यह भूनने की तरह घने है), तो मुझे लगता है कि आप काफी सुरक्षित होंगे यदि आप भुना हुआ बाहर काटते हैं, तो इसे भारी पकाया जाता है, और इसे खाया।

लेकिन संभावना है कि यदि आप इस तरह की बात बहुत बार करते हैं, तो आप कुछ गलती करेंगे (मांस के बाहर का स्पर्श करें, फिर कहीं संभाल लें, फिर मांस को पकाएं, फिर संभाल को स्पर्श करें ... उफ़ ... )। यदि आप भूख से मर नहीं रहे हैं, तो यूएसडीए की सिफारिशों का पालन करना सबसे बुद्धिमानी है।

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