तो मैं समझता हूं कि खाना पकाने के लिए विसू को एनारोबिक वातावरण (वैक्यूम) के कारण बोटुलिज़्म का संभावित उच्च जोखिम है। जैसे, आपको समय और अस्थायी संयोजनों से सावधान रहने की आवश्यकता है। यदि आप बाद में सेवा के लिए भोजन का भंडारण कर रहे हैं, तो आपको इसे ठंडा करना होगा और फिर इसे 4C से नीचे फ्रिज में रखना होगा। यह एक वॉक-इन के साथ एक रेस्तरां में काफी आसान है, लेकिन घर के फ्रिज में कुछ मुश्किल है क्योंकि दरवाजा खोलने से व्यापक तापमान स्विंग होता है।
डगलस बाल्डविन "सुरक्षित" wrt बोटुलिज़्म के लिए निम्नलिखित तापमान / समय दिशानिर्देश का प्रस्ताव करता है :
[एस] क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम, सी। परफिरेंस और बी सेरेस के छिद्र सभी पाश्चराइजेशन के हल्के ताप उपचार से बच सकते हैं। इसलिए, तेजी से ठंड लगने के बाद, भोजन या तो जमे हुए होना चाहिए या आयोजित किया जाना चाहिए
90 दिनों तक 36.5 ° F (2.5 ° C) से
नीचे , 38 ° F (3.3 ° C) से कम 31 दिनों के लिए,
41 ° F (5 ° C) से कम 10 दिनों के लिए, या
44.5 ° F से नीचे (7 ° C) 5 दिनों से कम समय के लिए
तो उन दिशानिर्देशों के बारे में कुछ प्रश्न:
- मुझे अपने घर के फ्रिज में सामान्य उपयोग के साथ स्विंग की कितनी उम्मीद करनी चाहिए?
- यदि मेरे पास दूसरा फ्रिज है और दरवाजा शायद ही कभी खुलता है, तो तापमान में क्या बदलाव होगा?
- चूंकि बोटुलिज़्म चिंता वैक्यूम के कारण है, क्या मैं यह सोचने में सही हूं कि क्या यह चिंता गायब हो जाएगी अगर मैं इसे संग्रहीत करने के लिए वैक्यूम से मांस निकालता हूं? जाहिर है, यह दृष्टिकोण पकाया मांस के भंडारण के साथ सभी सामान्य सुरक्षा चिंताओं को फिर से व्यक्त करेगा।