मुझे लगता है कि मैं इस साल ईस्टर के लिए कुछ पारंपरिक भोजन बना सकता हूं। मुझे जो सबसे ज्यादा पसंद है वह एक प्रकार की समृद्ध मीठी रोटी हैkozunak। सही कोज़ुनक कई गुणों द्वारा परिभाषित किया गया है, लेकिन जो मुझे सबसे मुश्किल लगता है वह है बनावट। सबसे पहले, यह वास्तव में निविदा होना चाहिए। दूसरा, यह बहुत हवादार होना चाहिए। तीसरा, यह रसदार होना चाहिए, सामान्य रोटी की तरह सूखा नहीं, लेकिन स्वादिष्ट नहीं। चौथा, इसमें धागे होने चाहिए। इसका मतलब यह है कि ब्रेड को काटने के बजाय तोड़ा जाता है, और आटा गूंधते समय खींचकर बनाई गई लाइनों के साथ आसानी से अलग होना चाहिए। कल्पना करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि धीमी कुकर से निकाले गए कोलेजन युक्त मांस के बारे में सोचें और इसके मांसपेशी फाइबर में अलग हो जाएं। यहाँ धागे की तरह दिखना चाहिए की एक तस्वीर है (मुझे उम्मीद है कि मूल के रंग बंद हैं, अन्यथा यह उस रंग के साथ सही kozunak नहीं है;) और टुकड़ा सामान्य से अधिक सघन है)।
नुस्खा का अनुपात संभवतः महत्वपूर्ण है। यह खमीर के लिए एक बहुत ही गीला आटा है, और इसमें पर्याप्त मात्रा में वसा होती है, जो कि एक स्पष्ट ईर्ष्या है। (इसके अलावा, यह एकमात्र रोटी है जिसे मैं जानता हूं कि चिपके को रोकने के लिए आटे के बजाय तेल में गूंधा जाता है)। एक सामान्य नुस्खा है:
1 किलो आटा [सभी उद्देश्य मानें] 55 ग्राम जीवित खमीर 300 ग्राम सफेद चीनी 250 ग्राम दूध [आंशिक रूप से या पूर्ण रूप से क्रीम के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है] 250 ग्राम मक्खन 8 अंडे नींबू का छिलका, जस्ते वेनीला सत्र 1 बड़ा चम्मच रम ग्लेज़िंग के लिए जर्दी किशमिश (वैकल्पिक) बादाम (वैकल्पिक)
मैं इसे इस तरह प्राप्त करने में बहुत अच्छा नहीं हूं, क्योंकि मेरे प्रत्येक प्रयास के बीच कम से कम एक वर्ष है, जिसका अर्थ है कि मुझे याद नहीं है कि मैंने क्या किया जब यह अच्छा हुआ और जब यह गलत हुआ। मेरी दादी और उसके सभी दोस्त इस तरह से इसे पाने के लिए "अचूक सलाह" देना पसंद करते हैं। और एक दोस्त की सलाह दूसरे का विरोधाभास करती है (यदि यह आंतरिक रूप से असंगत नहीं है तो शुरू करने के लिए)। मुझे लगता है कि आप सीडेडएडवाइस इन पुरानी बूढ़ी महिलाओं की तुलना में पुराने मिथकों को समझे बिना कम करने की संभावना रखते हैं। इसलिए यदि आप खमीर के आटे के साथ अनुभवी हैं, तो मैं निम्नलिखित कारकों पर आपकी राय की सराहना करूंगा।
- मोटा प्रकार। यह नुस्खा मक्खन कहता है, लेकिन लॉर्ड का उपयोग करने के बजाय "अधिक निविदा" बनाने के लिए बहुत सारी सलाह है। मुझे यकीन नहीं है कि यह खमीर आटा में कोई परिणाम है, शायद कुछ अच्छी तरह से इरादा घर के रसोइये ने फैसला किया कि अगर यह पाई क्रस्ट के लिए काम करता है, तो यह रोटी के लिए भी काम करता है। लेकिन मैं आपकी राय सुनना चाहूंगा।
- कितनी बार मुझे इसे उठने देना चाहिए? सामान्य प्रक्रिया कुछ ऐसी है जैसे दूध में खमीर उठना - सब कुछ मिलाना, गूंधना - उठना (सीए। 2x मात्रा) - गूंध - उठना (सीए 3x मात्रा) - गूंध, खींच, ब्रैड - वृद्धि (सीए। 2x मात्रा) - सेंकना। लेकिन कुछ ने बीच में ही उठ जाना छोड़ दिया, जिससे दूसरी बार थोड़ा और बढ़ गया। क्या यह एक सरलीकरण है, या प्रक्रिया को ओवरक्लिल उल्लिखित किया गया है? क्या इसके बढ़ने के नुकसान हैं?
- मुझे इसे हर बार कितना गूंधना चाहिए? कुछ कहते हैं कि शुरुआत में बहुत सानना, अंत में कम से कम राशि। दूसरों का कहना है कि हर बार कम से कम सानना सबसे अच्छा है। आप क्या सलाह देंगे?
- इष्टतम ओवन तापमान? यह मोटा हो जाता है, क्योंकि यह सेटिंग से पहले एक और 2x से 3x तक बढ़ जाता है, 10 सेमी असामान्य नहीं है। 160 ° C के आसपास, यह एक निचले अस्थायी के लिए बोलेगा। लेकिन जब मैंने इस वृत्ति का अनुसरण किया, तो यह काफी शुष्क हो गई (शायद मैंने दान के लिए ठीक से जांच नहीं की थी)। तो शायद एक उच्च अस्थायी पर कम समय। लेकिन यह सिद्धांत है, एक अनुभवी बेकर क्या सुझाव देगा?
मुझे लगता है कि इसके बारे में है, लेकिन अगर आपके पास अन्य उपयोगी सुझाव हैं, तो कृपया बताएं। इस प्रकार के आटे में मुश्किल होने के लिए एक प्रतिष्ठा है (या क्या यह केवल तथ्य है कि यह शायद ही कभी बनाया गया है ताकि होम बेकर्स अनुभवहीन हों? या कि अंतिम उत्पाद पर उम्मीदें अधिक हैं?) और मैं फिर से सिद्धांत की जांच करूंगा, लेकिन अधिक अनुभवी बेकर्स से मदद की सराहना की जाएगी।
संपादित करें: शायद मैं इसे पूरी तरह से स्पष्ट नहीं कर पाया कि मुझे सबसे ज्यादा क्या पहेलियां हैं। जैसा कि मैं इसे देखता हूं, मुझे थ्रेड्स के लिए विपुल लस गठन की आवश्यकता होती है (और लंबे समय तक इस सिद्धांत का समर्थन करता है)। लेकिन यह निविदा और हवादार बनाने के लिए मुझे लगता है कि मुझे कम लस चाहिए। इसलिए सिद्धांत इस बार मुझे भ्रमित करता है। मुझे आशा है कि प्रचुर वसा द्वारा कम से कम रसदार भाग का ध्यान रखा जाता है।