क्या बिना ग्रिलिंग के स्मोक्ड बेकन खाना सुरक्षित है?

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मैं जो कारण पूछ रहा हूं वह इस तथ्य के कारण है कि बेकन पैकेजिंग पर कुछ भी इंगित नहीं करता है कि इसे 'कच्चा' खाया या नहीं खाया जा सकता है और सामान्य तौर पर कच्चा मांस खाना एक बुरा विचार है।

food-safety bacon raw-meat

— Ambo100
स्रोत

मुझे खीरे के साथ भी यही समस्या है। स्टोर लेबल यह नहीं बताता है कि क्या मैं उन्हें कच्चा खा सकता हूं या मुझे उन्हें पहले पकाना चाहिए। इसके अलावा, कोई भी उन्हें खाना बनाना नहीं जानता है।

— येवगेनी अफानसेयेव

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ऐसे मामले में, किसी भी खाद्य पदार्थ के लिए, अपने आप से एक सवाल पूछें: 19 वीं सदी के घर में, क्या इसे तहखाने में रखा जाता होगा, या तुरंत खाया जाता है?

बेकन के लिए, यह सामान्य ज्ञान है (या कम से कम मुझे लगता है कि हर कोई इसे जानता है) कि यह लंबे समय तक एक तहखाने में रखा गया था। तो यह निश्चित रूप से एक भोजन नहीं है जो बहुत जल्दी नष्ट हो जाता है। आप इसे कच्चा खा सकते हैं। (वास्तव में, मैं अक्सर करता हूं जब मुझे एक त्वरित सैंडविच की आवश्यकता होती है)। यह आपके दांतों से अलग होने के लिए थोड़ा मुश्किल हो सकता है, इसलिए इसे पहले से काट लें।

इसका कारण यह है कि बेकन मांस को ठीक करता है। कच्चे मांस नहीं खाने के दो कारण हैं: स्वाद और खाद्य सुरक्षा। स्वाद व्यक्तिगत है, कुछ लोग स्वाद के साथ ठीक हैं और कच्चे मांस खाते हैं जब तक कि वे मांस का एक स्रोत पर्याप्त ताजा पा सकते हैं (सोचिए सैशिमी, कार्पेस्को, स्टेक टार्टारे)। खाद्य सुरक्षा बेकन के साथ कोई समस्या नहीं है। पोर्क को बेकन में बदलने की प्रक्रिया में नमक और धुआं शामिल हैं। ये दोनों बैक्टीरिया को मारते हैं, एक ऐसा वातावरण बनाते हैं जो नए उपनिवेश (शुष्क, नमकीन) के लिए अनुकूल नहीं है, और मांस को एक नया स्वाद देता है जो कच्चे मांस से बेहतर होता है।

यदि आप अब अपने आप से पूछ रहे हैं कि हम बेकन और अन्य पूर्व "सेलर खाद्य पदार्थों" के लिए फ्रिज से परेशान क्यों हैं, तो अभी भी एक कारण है। सबसे पहले, हम में से अधिकांश के पास 12 ° - 15 ° C पर एक सुविधाजनक तहखाना नहीं है, और न केवल बेकन के जीवन को छोटा किया जाता है यदि सामान्य रसोई के तापमान पर रखा जाता है, तो यह बहुत अच्छा स्वाद नहीं देता है। यह सिर्फ चिकना है। दूसरा, आप शायद ही कभी सुपरमार्केट में सूखे बेकन प्राप्त करते हैं; यहां तक कि अगर इलाज की प्रक्रिया में ब्राइनिंग शामिल नहीं है, तो बेकन अक्सर पुराने समय की तुलना में बहुत कम उम्र का होता है, और फिर वैक्यूम में पैक किया जाता है, इसलिए यह वास्तव में बाहर की तरफ सूखता नहीं है। तो बैक्टीरिया बहुत अच्छी तरह से फ्रीजर के बाहर उस पर बढ़ने शुरू कर सकते हैं। फ्रीजर के अंदर, यह कच्चे मांस की तुलना में अधिक समय तक रहता है, और निश्चित रूप से फ्राइंग के बिना खपत के लिए ठीक है। मुझे लगता है कि तली हुई बेकन की लोकप्रियता मुख्य रूप से स्वाद के कारणों से है।

— रुमचो
स्रोत

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यह कच्चे बेकन खाने के लिए सुरक्षित है? और सोचने के लिए, मैंने इसे पकाने में बहुत समय बर्बाद किया है!

— bsneeze

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कच्चे मांस को पकाए जाने की तुलना में काफी कम सुपाच्य माना जाता है, पहली जगह पर सामान्य रूप से खाना पकाने के प्राथमिक कारणों में से एक।

— परिक्रमा

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मुझे याद नहीं है कि हम तब क्या करते थे .. यह अभी बहुत समय पहले था।

— intuited

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मैं इस धारणा के तहत था कि मैं किराने की दुकान और वृद्धों से खरीदे जाने वाले बेकन, दिन में वापस अपने तहखाने में फंसे बेकन लोगों को पूरी तरह से अलग जानवर हूं।

— प्रेस्टन

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ध्यान दें, हालांकि, कि त्रिचीनेला, परजीवी ज्यादातर लोग बेकन के बारे में चिंतित हैं, एक बैक्टीरिया नहीं है। यह स्पष्ट रूप से प्रचलित नहीं है क्योंकि यह एक बार था। इस वेबसाइट पर विचार करें: healthyeating.sfgate.com/happen-eat-undercooked-bacon-3110.html इसके अलावा, सिर्फ इसलिए कि उन्होंने 19 वीं शताब्दी में कुछ किया था, वास्तव में इसे सुरक्षित नहीं बनाता है।

— एरहनीस

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मैं रूट्सचो से थोड़ा असहमत हो सकता हूं - पारंपरिक रूप से ठीक किया गया बेकन एक चीज है, जो आपको सुपरमार्केट से पैकेट में मिलता है वह एक और है। यह समान दिखता है और यह समान स्वाद लेता है, लेकिन वाणिज्यिक उत्पादों को तेजी से संसाधित किया जाता है और खाना पकाने के बिना तत्काल खपत के लिए परीक्षण नहीं किया जाता है।

पर्मा हैम और श्वार्टज़वेल्डस्किंचेन जैसे उत्पाद खाना पकाने के बिना खपत के लिए पर्याप्त रूप से संरक्षित साबित होते हैं। आधुनिक बेकन सामान्य रूप से नहीं है। OTOH मैं एक तथ्य के लिए जानता हूं कि कच्चे पैकेट वाला बेकन आमतौर पर बिना पकाए स्पेन में खाया जाता है, और मैं ऐसे लोगों से मिला हूं जो कच्चे सॉसेज खाते हैं (मेरी राय में यह अच्छा विचार नहीं है)।

मुझे, मैं इसे कच्चा नहीं खाऊंगा ...

— जेम्स बैरी
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मैं मानता हूँ कि आधुनिक बेकन ठीक से घर का बना ठीक नहीं है। लेकिन मेरे पास फ्रिज में बेकन का एक पैकेज है, और यह "पोर्क, नमक, नाइट्राइट, संरक्षकों, धुएं" को सूचीबद्ध करता है। जैसा कि इस सूची में पोर्क के अलावा सब कुछ में जीवाणुरोधी गुण हैं, मैं इसे पैकेज से सुरक्षित खाने पर विचार करता हूं, भले ही इसे पारंपरिक सुखाने की प्रक्रिया के माध्यम से नहीं किया गया हो जैसे कि परमा / स्क्वार्ज़वल्ड। जब फ्रिज में संग्रहीत किया जाता है, तो यह कच्चे मांस की तुलना में सुरक्षा के लिए बहुत करीब है। अंतिम निर्णय खाने वाले के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह उसका स्वास्थ्य है जो दांव पर है।

— अफवाहो

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यह भी बेकन पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए बेंटन के बेकन को एक नोट के साथ अनरिजर्व किया गया है, जो कमरे के तापमान पर रखने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है क्योंकि यह ठीक से और वैक्यूम पैक है।

— योशियरी

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सॉसेज के दो प्रमुख प्रकार भी हैं: ताजा और संरक्षित ( यानी , ठीक, सूखा, और / या स्मोक्ड)। पूर्व ( जैसे , नाश्ता सॉसेज) मूल रूप से कच्चे जमीन का मांस है। बाद वाला ( जैसे , सलामी) आम तौर पर बिना पकाए खाने के लिए सुरक्षित होता है। आप उन लोगों को जानते हैं जो ताज़े सॉसेज खाते हैं

— ESultanik

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मैं नाइट्राइट युक्त किसी भी चीज से घबरा जाता हूं - यह संभावित कैंसरकारी है।

— चार्लोट फार्ले

@CharlotteFarley पका हुआ मांस भी संभावित कैंसरकारी है, इसलिए यह थोड़ा सा टॉसअप है।

— जाब

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मैं कुछ बिंदुओं पर रुमचो और जेम्स बैरी दोनों से सहमत हूं। सबसे पहले, आधुनिक बेकन जो "स्मोक्ड" है केवल एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में धूम्रपान कर सकता है और "स्मोक्ड" नहीं हो सकता है, या लंबे समय तक स्मोक्ड नहीं किया जा सकता है। नमक और रासायनिक परिरक्षकों को जोड़ने पर शेल्फ जीवन में वृद्धि होगी यह स्वाभाविक रूप से सभी बैक्टीरिया को नहीं मारेंगे (अधिक विस्तार / प्रभावों के लिए नीचे देखें)।

"आधुनिक" और "ऐतिहासिक" पोर्क उत्पादों से एक अन्य अंतर, जिसमें बेकन भी शामिल है, लेकिन अन्य उत्पादों के लिए विस्तारित भी उत्पादन की विधि है। आधुनिक पोर्क आम तौर पर स्वच्छ (एर) खाद्य स्रोतों पर उठाया जाता है और आप "सुअर के घर में घर का कचरा टॉस नहीं करते हैं" या भोजन (कम से कम आमतौर पर) लेने वाली सड़कों पर घूमने वाले सूअरों को देखते हैं। ये "पुराने" फ़ीड स्रोत अभी भी कुछ क्षेत्रों में मौजूद हो सकते हैं, यहां तक कि आधुनिक पोर्क में भी। मैं इसे इंगित करता हूं क्योंकि कुछ परजीवी आधुनिक पोर्क में मौजूद हो सकते हैं, लेकिन पहले की तुलना में बहुत कम होते हैं। यह कहा जा रहा है, जब तक आप स्रोत नहीं जानते, आप निश्चित नहीं हो सकते हैं, और वहां अभी भी मौजूद है कि उन परजीवियों की संभावना है जो गर्मी को मार देंगे। यह एक कारण है कि सूअर का मांस अन्य मांस की तुलना में अधिक अच्छी तरह से पकाया जाता है जैसे कि मवेशी, भेड़,

ऐतिहासिक रूप से ठीक किए गए मीट (बेकन, हैम आदि) ने भी उन मीट की नमी को कम कर दिया - इस प्रकार धूम्रपान की प्रक्रिया ने उन परजीवियों को उजाड़ दिया, और उत्पाद की बैक्टीरिया "मित्रता" को कम कर दिया - साथ में नमक, चीनी, धुआं जो / जोड़ा गया। प्रसंस्करण के दौरान। ध्यान दें कि पारंपरिक तरीके से धूम्रपान (स्मोकहाउस) उत्पाद के तापमान के साथ-साथ सबसे अधिक समय तक पकाने से थोड़ी देर के लिए भी बढ़ेगा, लेकिन खाना पकाने के लिए MUCH के रूप में नहीं - और एक प्रक्रिया की तुलना में अधिक समय तक जिसे बस इस्तेमाल करना होगा। स्वाद, महक, सुगंध।

एक अन्य नोट - धूम्रपान (धुआं का स्वाद नहीं जोड़ना, वास्तविक प्रक्रिया) भी जीवाणुओं जैसे दूषित पदार्थों के प्रवेश के लिए बाहरी परत को "कम" करके सूखने / सील करने की प्रवृत्ति पैदा करेगा, जो बाहरी परतों में बढ़े हुए नमक के साथ होता है। भी मदद करता है।

यदि आप एक उत्पाद खरीदते हैं, और यह प्रशीतित है, तो इसे पकाने के लिए तैयार रहें। यदि इसे प्रशीतित नहीं किया जाता है, तो यह खाने के लिए "सुरक्षित" हो सकता है लेकिन पकाया हुआ नहीं।

नीचे की रेखा (मेरे लिए कम से कम) मैं कभी भी मांस को कच्चा नहीं खाता, जब तक कि मैंने व्यक्तिगत रूप से इसे तैयार नहीं किया, जिसमें वास्तव में पशु MYSELF को उठाना और इसे प्रसंस्करण करना शामिल है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए, जैसा कि अन्य ने नोट किया है, मीट में, खाना पकाने से संयोजी ऊतक भी टूट जाएंगे जिससे यह अधिक स्वादिष्ट और चबाने में आसान हो जाएगा।

— मार्क शुल्त्स
स्रोत

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पोर्क अब और अधिक अच्छी तरह से नहीं पकाया जाता है: nytimes.com/2011/05/25/dining/…

— टॉम मेफील्ड

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@ थॉमसजीमायफील्ड - मुझे नहीं, मैं पेन की तरफ बहुत ज्यादा जानता हूं (सुअर की कलम जो है) :)

— मार्क शुल्त्स

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यूएसडीए एफएसआईएस के अनुसार, जब तक कि लेबल अन्यथा नहीं कहता, पोर्क बेकन को कच्चा माना जाता है। यदि योयू कुछ निर्माताओं की वेब साइटों पर जाते हैं, जैसे ऑस्कर मेयर या बार-एस ब्रांड, तो आप देखेंगे कि वे ऐसे उत्पादों की पेशकश करते हैं जिन पर "पूरी तरह से पकाया जाता है।" तो, अगर यह नहीं कहता है "पूरी तरह से पकाया जाता है," यह नहीं है।

— मार्क न्यूज़ोम
स्रोत

इसके अतिरिक्त, कुछ निर्माताओं का कहना है कि बेकन "स्मोक फ्लेवर्ड" है जैसा कि बार-एस वेबसाइट पर पाया जाता है।

— मार्क न्यूजोम जूल

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त्रिचीनेला केवल अमेरिका में एक वर्ष में लगभग 8 लोगों को संक्रमित करती है, और लगभग सभी मामले पके हुए जंगली सूअर खाने वाले लोगों के होते हैं।

अमेरिका में फार्म उठाया पोर्क वस्तुतः ट्राइचिनेला मुक्त है, यही वजह है कि एफडीए ने तीन मिनट के आराम के साथ सूअर का मांस खाना पकाने की सिफारिश को 160 डिग्री से लेकर 145 तक या मध्यम तापमान पर उतारा है।

पोर्क अब पहले की तरह पकाए जाने की जरूरत नहीं है, हालांकि बेकन सवाल अभी भी मेरा ध्यान आकर्षित करता है।

— मैथ्यू इंगरसोल
स्रोत

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पके हुए बेकन खाने और जहर खाने से इतनी गंभीर "मैं मरे हुए लोगों को देखा", मैं किसी भी बेकन को खाने की जल्दी में नहीं होता। हालाँकि जैसा कि मार्क शुल्त्स सुझाव देते हैं, इसका शायद किसी और चीज़ की तुलना में उत्पादन और भंडारण के साथ अधिक है।

— रे मिशेल
स्रोत

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मैंने "कच्ची" बेकन की अच्छी मात्रा खा ली है और कभी बीमार नहीं हुआ। मैं बस यह सुनिश्चित करता हूं कि यह लेबल पर स्मोक्ड और / या ठीक हो जाए और केवल ताजे खुले पैक से खाएं। यदि आप बहुत अधिक वसा वाले हैं, तो भी आप इसे खाने से बीमार महसूस कर सकते हैं, इसलिए एक अच्छा मांस-से-वसा अनुपात के साथ कुछ बेकन खोजने की कोशिश करें:)

— वांडा
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ऊह यह कोई मतलब नहीं है। वसा सबसे स्वादिष्ट हिस्सा है, इसके बिना यह सिर्फ नमकीन पोर्क की मांसपेशी होगी। वसा लोगों को बीमार नहीं करता है; मैंने सिर्फ कच्ची बेकन का आधा पाउंड खाया और कसाई को सबसे सफ़ेद स्लाइस के लिए कहा।

— जे विन।

हां, फैट लोगों को बीमार नहीं करता है

— येवगेनी अफनासायेव

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बस इसे खा लो यह ठीक है! यदि यह कच्चा था तो यह कच्चे पोर्क की तरह दिखेगा, आप जानते हैं कि इसे फ्राई करने से पहले एक सूअर का मांस काट लें। बेकन या तो तला हुआ जाना अच्छा है या कसाई से कैसे आता है। बेकन कहने के लिए 'कच्चा' है इससे पहले कि यह तला हुआ है कच्चे शब्द का दुरुपयोग कर रहा है।

— FriedUnit
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धूम्रपान, और इलाज की प्रक्रिया के बावजूद, कच्चे बेकन अभी भी उपभोग करने के लिए काफी खतरनाक है। ट्रिचिनेला, एक प्रकार का कीड़ा लार्वा, कच्चे सूअर का मांस संक्रमित कर सकता है। हालांकि वाणिज्यिक निर्माताओं ने इसे बेचने से पहले बेकन को धूम्रपान और इलाज किया, धूम्रपान और इलाज हमेशा त्रिचिनेला को नहीं मारता है, लेकिन बेकन में जोड़ा नमक और नाइट्राइट अन्य प्रकार के कच्चे मांस की तुलना में कम खराब होते हैं, संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग के अनुसार सुरक्षा और निरीक्षण सेवा। नमक विकास को रोककर या पानी की मात्रा को कम करके बैक्टीरिया की वृद्धि को धीमा कर देता है; बैक्टीरिया को प्रजनन के लिए पानी की आवश्यकता होती है, और सामग्री को कम करने से मांस लंबे समय तक रहता है, लेकिन जब तक नमी मौजूद रहती है, तब तक ट्रिचिनेला को विकसित करने की क्षमता होती है।

— SlinkDoink
स्रोत

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क्या आपके पास सबूत या उद्धरण हैं कि आप जिन कारकों का हवाला देते हैं वे आधुनिक इलाज बेकन पर लागू होते हैं? मांस का संरक्षण ऐतिहासिक रूप से मीट के संरक्षण की एक विधि है; सवाल यह है कि क्या आधुनिक तरीके अच्छे हैं जो प्रभावित करते हैं, न कि बैक्टीरिया को बढ़ने की जरूरत है।

— SAJ14SAJ

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मैं एक बच्चे के रूप में मिनेसोटा में अपने चाचा के मांस के लॉकर का दौरा करने के लिए उपयोग करता हूं और हम बेकर को धूम्रपान करने वाले से बाहर निकालेंगे और इसे सही करने वाले के पास लाएंगे। हम इसे सीधे स्लाइसर से खा लेंगे जो कि पाउंड द्वारा जैसा लगता था। मैं शायद 9-12 साल का था और उस उम्र तक बहुत अधिक प्रतिरक्षा प्रणाली का निर्माण नहीं किया था। मैंने कभी महसूस नहीं किया या बीमार नहीं हुआ। तथ्य की बात के रूप में, यह वही था जो मुझे तब तक खाए जाने वाली सबसे अच्छी चीजों में से एक था। मैं हर साल फ्लोरिडा में मेरे द्वारा खाए जाने वाले दर्जनों कच्चे सीपों की तुलना में इसका अधिक सुरक्षित कहने के लिए उद्यम करूंगा।

— अनुदान
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तथ्य यह है कि आप एक व्यवहार से बच गए इसका मतलब यह नहीं है कि व्यवहार आवश्यक रूप से जोखिम भरा नहीं था। एक खतरनाक कुत्ता हमेशा नहीं काट सकता है।

— SAJ14SAJ 18

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मैंने हमेशा अपने बेकन को कच्चा खाया है और मैं इसे इस तरह से खाने से कभी बीमार नहीं हुआ। निजी तौर पर, मुझे पसंद है कि जब यह पकाया जाता है, तो इसकी तुलना में कच्चा स्वाद बेहतर होता है। मेरी राय में बेकन की तरह कम नमकीन और अधिक स्वाद: डी लेकिन हाँ, मुझे लगता है कि यह पूरी तरह से आप पर निर्भर है कि क्या आप इसे देना चाहते हैं या नहीं ... मुझे 6 या 7 के बाद से यह मिला है। कभी कोई परेशानी नहीं हुई।

— मेल
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जर्मनी की एक अद्भुत महिला थी। एक दिन मैं उठा और वह रसोई में फ्रिज में जा रही थी, उसके चेहरे पर बेकन की एक पट्टी लटक रही थी ... मुझे उस पर डुबकी लगाई और कहा कि नहीं !!!! इससे पहले कि वह उसे मुँह में डाले। जाहिरा तौर पर आप जर्मनी में ऐसा कर सकते हैं, लेकिन वे वहाँ कीमा बनाया हुआ कच्चे पोर्क की तरह खाते हैं, जो नाश्ते और सामान के लिए ब्रेड पर थोड़े प्याज के छिलके के साथ पोरचाइन्स के आकार का होता है। तो मेरा जवाब है कि उनके सही दिमाग में कोई भी ऐसा नहीं करता है जो मैं उत्तरी अमेरिका में जानता हूं, लेकिन अगर आप कहीं रहते हैं कि खाद्य नियम जर्मनी जैसी चीजों के शीर्ष पर हैं, तो आपके लिए बेहतर किस्मत हो सकती है।

ठीक है, यहाँ आपको अधिक प्रत्यक्ष उत्तर मिला - लोग जर्मनी में कच्चे बेकन खाते हैं - वे इसे स्पेक कहते हैं। इसे देखो।

— दिमित्री डी.बी.
स्रोत

जबकि दिलचस्प, यह वास्तव में सवाल का जवाब नहीं है। हम यहां एक सख्त प्रश्न और उत्तर प्रारूप से चिपके रहते हैं, इसलिए मुझे इसे हटाना होगा।

— Jolenealaska

खैर, आपके संपादन के साथ मुझे लगता है कि यह अब एक जवाब है। मैं यह नहीं कहूंगा कि यह एक अच्छा है - जर्मन स्पेक और कच्चे ताजा बेकन एक ही चीज नहीं हैं - लेकिन आप का दावा करने के लिए स्वागत है कि आप क्या पसंद करते हैं और देखते हैं कि मतदाता इसकी सराहना कैसे करते हैं।

— Cascabel

क्या फर्क सिर्फ सूखे इलाज में है?

— दिमित्री डीबी