शब्द से "terminating lentils in water"मेरा मतलब है कि पानी में अल्फाल्फा जैसी चीज़ को छिड़कना। क्रूर अंतर यह है कि दाल वास्तव में अंकुरित नहीं होती है, वे अंकुरित होते हैं क्योंकि उनका मूल हटा दिया जाता है।
विकिपीडिया यहाँ बताता है कि:
सूखे मसूर को कई दिनों तक पानी में छोड़ कर भी अंकुरित किया जा सकता है। इससे उनका पोषण प्रोफाइल बदल जाता है।
तो इसका क्या अर्थ है? मैं हमेशा सबसे अधिक रुपये से बाहर निकलने की तलाश में हूं लेकिन अंकुरित बीन्स का स्वाद दाल के साथ अच्छा है। मुझे उनकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण दाल पसंद है। मैं अनिश्चित हूं कि अंकुरित होने में दाल का क्या होता है। क्या अंकुरित होने से कुछ स्टार्च छोटी कार्बन श्रृंखलाओं में विभाजित हो जाता है यदि ऐसा है तो प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में इसका क्या मतलब है? कुछ ऊर्जा निश्चित रूप से छिड़काव में खो जाती है क्योंकि खराब पानी को फेंक दिया जाता है। लेकिन पोषण संबंधी मूल्य कैसे बदलते हैं?
[अपडेट करें]
अंकुरित शब्द मसूर की चर्चा में भ्रामक है। मसूर की कोर को हटा दिया जाता है, इसलिए यह प्रक्रिया अल्फाल्फा जैसी चीजों को अंकुरित करने के लिए पर्याप्त रूप से भिन्न होती है जहां वे पूरी तरह से रूप बदलते हैं। मसूर का परिवर्तन इसलिए है क्योंकि बीज सर्दियों के बाद पानी की तरह प्रतिक्रिया करते हैं, बैक्टीरिया प्रोटीन की लंबी संकुचित श्रृंखलाओं को तोड़ते हैं जैसे कि अमीनो एसिड जो लोग वैसे भी टूटेंगे, टूटने की प्रक्रिया में लोगों के लिए ऊर्जा की बचत होगी (मांस में समान चीज) हीटिंग जहां लंबी प्रोटीन श्रृंखला छोटी हो जाती है)। प्रक्रिया के कारण उत्पन्न बदबूदार सामान बैक्टीरिया का कबाड़ है। मेरे दोस्तों, क्षेत्र के विशेषज्ञों के अनुसार, स्वाद, किण्वन, अंकुरित और प्रोटीन के टूटने पर विचार करने वाले कई प्रश्न अनसुलझी हैं।
मैं दुर्भाग्य से, इस मुद्दे पर कुछ वर्तमान शोध पत्र का उपयोग कर सकते नहीं यहाँ है, लेकिन वहाँ एक होनहार कागज है "Nutritional assessment of raw, heated, and germinated lentils"जी Urbano (1995) से। इस समस्या के लिए तकनीकी शब्दजाल स्पष्ट रूप से है germinated lentils। मैं प्रक्रिया के अनूठेपन पर जोर देने के लिए अंकुरित शब्द का उपयोग नहीं करता, कोर नहीं। तो पानी में कच्ची दाल और अंकुरित दाल के बीच पोषण प्रोफ़ाइल अलग कैसे है?