मछली सॉस के लिए एक अच्छा विकल्प क्या है?

Question

क्या थाई खाना पकाने के लिए मछली सॉस के लिए कोई अच्छा विकल्प हैं?

यह समुद्री भोजन के सभी रूपों के लिए एक गंभीर खाद्य एलर्जी (एनाफिलेक्सिस) के कारण है, इसलिए मैं अन्य मछली-आधारित उत्पादों का विकल्प नहीं बना पा रहा हूं।

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मैं दूसरों के साथ सहमत हूं: एक हल्की सोया सॉस मेरी पसंद होगी, लेकिन ध्यान दें कि कुछ भी नहीं है जो थाई मछली सॉस के लिए एक अच्छा प्रतिस्थापन है (यहां तक ​​कि अन्य देशों से मछली सॉस, वियतनाम कहते हैं, काफी अलग स्वाद है)।

क्या आपने वेजीमाइट या बोवरिल की कोशिश की है?

— श्री मसाकरो १३'१५

Answer 1

लो-सोडियम सोया सॉस में होइसीन या मिसो मिलाने की कोशिश करें।

मेरे पसंदीदा ब्लॉगर्स में से एक, Smitten Kitchen , "मैं अक्सर विकल्प के रूप में सुझाए गए कम-सोडियम सोया सॉस को देखता हूं, लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि यह एक निष्पक्ष स्वैप है। मछली सॉस में कुछ अधिक caramelized और किण्वित है जो आपको याद होगा। यदि आप ऐसा महसूस करते हैं कि मैं आसपास खेल रहा हूं, तो मैं और अधिक जटिल स्वाद के लिए सोया सॉस में कुछ अतिरिक्त हाइसिन या मिसो भी डाल सकता हूं। "

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मैंने ऐसा करने के लिए कभी नहीं सोचा था। वह बहुत अच्छा लगता है।

— रोब

मेरा मानना ​​है कि कुक की इलस्ट्रेटेड ने सोया सॉस और मशरूम स्टॉक के संयोजन का उपयोग करके मछली की चटनी का सुझाव दिया। (मैं आमतौर पर सोया और केल्प का उपयोग करता हूं, लेकिन या तो आप स्वाद बढ़ाने के लिए अतिरिक्त ग्लूटिमेट्स / न्यूक्लियोटाइड प्राप्त कर रहे हैं।)

— सूर्दोह

+1। होइसीन या मिसो दोनों ओउमी की एक अच्छी खुराक प्रदान करेंगे जो मछली सॉस द्वारा प्रदान किए गए होंगे; उस संबंध में मशरूम का स्टॉक भी एक उपयोगी योगदान होगा।

— विंस बॉउड्रेन

"होइसिन" (海鮮) के बारे में सावधान। यह वही शब्द है जिसका उपयोग कैंटोनीज़ के लोग सीप की चटनी का वर्णन करने के लिए करते हैं - उबली / उबली हुई सब्जियों के लिए मसाला। सुनिश्चित करें कि आपको शाकाहारी सीप सॉस मिल रहा है, जो चीनी और थाई दोनों खाद्य निर्माताओं द्वारा बनाया गया है। इस चरित्र की जाँच करें - 素 - यह जानने के लिए कि क्या यह शाकाहारी है।

— केविनरपे

होइसीन सॉस को कभी-कभी स्टार अनीस, लौंग या अन्य मजबूत मसालों के साथ स्वाद दिया जाता है। जबकि यह पूरी तरह से एक शटल फो में फिट होगा, यह एक थाई करी के स्वाद प्रोफाइल से एक गड़बड़ कर सकता है।

— रैडकॉम्बेनमैन

Answer 2

यदि आपके पास मछली बिल्कुल नहीं है, तो कसा हुआ परमिगियानो रेजिगो का उपयोग करने का प्रयास करें। मछली की चटनी में दो मूल स्वाद होते हैं: एक मीठा जो रेगिंजो के समान होता है और एक मजबूत एक जो पके हुए ब्रोकोली के समान होता है। अगर मुझे प्रयोग करना था, तो मैं दोनों के मिश्रण की कोशिश करूंगा, शायद टमाटर के गूदे से कुछ रस (बीज के साथ जेल जैसी चीज)।

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स्वाद विश्लेषण और रचनात्मक सुझाव के लिए +1। अगर यह वास्तव में काम करेगा पता नहीं है, लेकिन मुझे लगता है कि कभी नहीं होगा।

— कैरी ग्रेगोरी

Answer 3

आपको शाकाहारी मछली सॉस में देखना चाहिए । यदि आप इसे नहीं पा सकते हैं, लेकिन शाकाहारी (एंकोवी-फ्री) वोस्टरशायर सॉस पा सकते हैं, जो कुछ स्वाद प्रदान करेगा, हालांकि हमने इसे थाई भोजन के साथ आज़माया नहीं है। :-) एक नमकीन चिकन गुलदस्ता भी चुटकी में कर सकता है।

Answer 4

समुद्री शैवाल और नींबू का रस, यही मैं अभी उपयोग कर रहा हूं। मैं सिर्फ समुद्री शैवाल का उपयोग कर रहा था क्योंकि मुझे यह पसंद है, मछली के सॉस प्रतिस्थापन के रूप में नींबू का रस और सोया सॉस का उपयोग कर रहा था, लेकिन मुझे सुखद आश्चर्य है कि समुद्री शैवाल उस मछली सॉस का स्वाद प्रदान कर रहा है।

Answer 5

http://thegentlechef.com/blog/?p=1563

यह चमकदार जलसेवा "ओउमी" (जापानी के एक ऋणदाता जिसे "सुखद दिलकश स्वाद" के रूप में वर्णित किया जा सकता है) में समृद्ध है और इसे अपने पसंदीदा दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों में पारंपरिक मछली सॉस के प्रतिस्थापन के रूप में समान मात्रा में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह नुस्खा लगभग 1 कप देता है।

सामग्री

• 2 कप पानी
• ¼ कप इमली, सोया सॉस या ब्रैग लिक्विड अमीनो ™
• , मध्यम प्याज, कटा हुआ
• 3 लौंग लहसुन, कुचल
• 2 टी (4 ग्राम) सूखे कटा हुआ वकैम (समुद्री शैवाल)
• 1 ऑउंस (28 ग्राम) सूखे शिटेक, पोर्सिनी या पोर्टाबेला मशरूम
• 1 छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च
• 2 टी मधुर सफेद मिसो पेस्ट -

तकनीक एक छोटे सॉस पैन में एक फोड़ा करने के लिए मिसो को छोड़कर सभी सामग्री लाएं। कवर करें, एक जोरदार उबाल के लिए गर्मी कम करें और 30 मिनट के लिए पकाएं। गर्मी से निकालें और ठंडा होने दें। मैक्रो को मैक्रोएटेड मिश्रण में मिलाएं।

एक ठीक जाल छलनी के माध्यम से मिश्रण को एक ग्लास जार में तनाव दें, जितना संभव हो उतना तरल निकालने के लिए चम्मच के पीछे के साथ ठोस दबाएं। सील और सर्द का उपयोग करने के लिए तैयार है। इसकी नमक सामग्री के कारण, यह सॉस रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक ताजा रहना चाहिए।

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आह यार! वह स्वादिष्ट लगता है।

— प्रेस्टन

Answer 6

आप सुरक्षित रूप से मछली की चटनी को किसी भी चीज़ के साथ बदलने का प्रयास किए बिना छोड़ सकते हैं। सबसे पहले, यह वास्तव में नमकीन से अधिक गड़बड़ है, इसलिए सोया सॉस को प्रतिस्थापित करना अक्सर आपके पकवान को नमकीन बनाता है। दूसरे, ज्यादातर करी या स्ट्यू केवल मछली की चटनी की एक छोटी राशि के लिए कॉल करते हैं और थाई व्यंजनों में मसाला-वार पर ऐसी अद्भुत चीजें चल रही हैं कि आप वास्तव में इसे याद नहीं करते हैं।

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गोबलिनबॉक्स (ऊपर) से सहमत हैं। जब तक आप एक मछली के स्वाद को तरस रहे हैं, मैं इसे छोड़ दूँगा। मैं इसे अब अपने सभी व्यंजनों में से छोड़ देता हूं। मछली का स्वाद और चिकना भारी है। मैं कभी-कभी तमरी (यहां तक ​​कि कम नमक) का भी विकल्प चुनता हूं। इन सॉस के बजाय विभिन्न सामग्रियों के स्वाद से अधिक परिचित होना।

Answer 7

कोनीमेक्स केचप मनीस या केचप बेंटांग नामक एक मीठा, गाढ़ा प्रकार का सोया सॉस बनाता है जिसे हम मैरिनेड (पोर्क, चिकन सिटेज आदि) के लिए बहुत उपयोग करते हैं। मुझे यह पसंद है कि इसे तले हुए चावल, लो मेन्स में भी थोड़ा सा डाला जाता है। यम! आप इसे कुछ विशेष खाद्य भंडार, थाई / एशियाई वर्गों और एशियाई खाद्य भंडार और ऑनलाइन पा सकते हैं।

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एक अच्छा विचार है, लेकिन चेतावनी दी जाती है कि केटजाप मनीस को अक्सर गंगंगल (अदरक से संबंधित) के साथ स्वाद दिया जाता है, और बहुत मीठा होता है। हालांकि मैं इसे तले हुए चावल में पसंद करता हूं, यह 'बेहतर सोया' देखने के लिए बेहतर हो सकता है, जो कि डार्क सोया सॉस w / चीनी है, लेकिन केटजाप मनी की गुणवत्ता जैसे गुड़ के लिए नहीं।

— जो 11

Answer 8

मैंने ब्रैग लिक्विड एमिनो सॉस की कोशिश की है, जो कि नमकीन है, कम मीठा है और फिर नियमित सोया सॉस भी है। मुझे लगता है कि इसका स्वाद भी सोया की तुलना में मछली की चटनी जैसा होता है और यह मेरे द्वारा बनाई गई डिश (हरा पपीता सलाद) के साथ अच्छी तरह से काम करता है। इसके लेबल के अनुसार, यह गैर-जीएमओ सोयाबीन और शुद्ध पानी के साथ बनाया गया है। और यह भी किण्वित या गर्म और लस मुक्त नहीं है।

Answer 9

मैं अपनी वियतनामी सास से शाकाहारी खाना बनाती हूं, जो असली सौदा है! यह बिना मछली की चटनी के लिए कॉल करता है और इसके बजाय 1/2 c के लिए कहता है। सोया सॉस और 1 बड़ा चम्मच। शोरबा में चीनी। यह स्वादिष्ट है! हो सकता है कि वह मछली सॉस का विकल्प हो।

Answer 10

आपकी सबसे अच्छी शर्त एक हल्की सोया सॉस है, जो कि कम से कम, 'नमक' प्रदान करेगी यदि आपको एक स्वादिष्ट स्वाद की आवश्यकता है, तो आप हमेशा थोड़ा मछली का पेस्ट या शायद टिन या मछली की बोतल से एक पट्टिका जोड़ सकते हैं, जैसे एन्कोविज़। बस कुछ मिनटों के लिए ब्लेंडर में दोनों को 'विज्ज़' करें।

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आपकी प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद, प्रकाश सोया सॉस की कोशिश करेंगे, लेकिन दुर्भाग्य से खाद्य एलर्जी के कारण मछली के पेस्ट या एंकोवी का उपयोग नहीं कर सकते। मैंने प्रारंभिक प्रश्न को स्पष्ट किया।

— टॉड हंटर

Answer 11

यदि आप व्यक्ति को केवल मछली से एलर्जी थी, तो आप थोड़ी मात्रा में सीप की चटनी का उपयोग कर सकते हैं ... (लेकिन ध्यान रखें कि कुछ सीप सॉस में मछली की चटनी भी शामिल होती है, इसलिए ध्यान से देखें!)।

उस व्यक्ति ने कहा, यदि व्यक्ति को सीप की चटनी से भी एलर्जी है (जैसा कि आपका प्रश्न है), तो मैं शायद इसे कुछ स्टॉक के साथ जोड़ दूंगा, शायद सोया सॉस की थोड़ी मात्रा, और कम चीनी जोड़ें, क्योंकि यह भी मीठा होगा। ।

Answer 12

मैं नहीं मानता कि मछली की चटनी का कोई विकल्प है। सोया सॉस पूरी तरह से अलग है। यदि सूई सॉस के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, तो सिरका और चीनी के साथ मिश्रित सोया सॉस का उपयोग करें। एक अन्य विकल्प है सोया सॉस को किण्वित सोयाबीन पेस्ट, चीनी, सिरका, मिर्च काली मिर्च और पानी के साथ वियतनामी स्प्रिंग रोल जैसी चीजों के लिए मिलाया जाता है। एक अन्य विकल्प सोया सॉस और चीनी के साथ एक सलाद तैयार करने के लिए चूने का रस होगा। यदि खाना बनाना है, तो मैं थोड़ा एमएसजी के साथ नमक का उपयोग करूंगा। MSG ने उमामी को जोड़ा जो मछली की चटनी के साथ भी हासिल नहीं किया जा सकता है। वोस्टरशायर सॉस मछली की चटनी से बिल्कुल अलग है। इसमें मसाले बहुत अधिक मात्रा में होते हैं। उम्मीद है की वो मदद करदे।

Answer 13

मैंने इसे आज़माया नहीं है, लेकिन हल्की सोया सॉस और वोर्सेस्टरशायर सॉस का संयोजन एक अच्छा दांव लगता है। वे दोनों umami प्रदान करते हैं, सोया सॉस में नमकीनता होती है, और Worcestershire सॉस भी किण्वित मछली से बनाया जाता है।

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क्या वह हार नहीं है?

— अरफांगियन

चूंकि इसकी किण्वित मछली है, इसलिए यह मछली की चटनी है।

— जे विन।

Answer 14

सोया सॉस में E नंबर होते हैं जो मछली से प्राप्त होते हैं! तो किसी भी प्रकार का सोया सॉस मछली एलर्जी वाले लोगों के लिए प्रश्न से बाहर है।

Comments

यह एक बेहतर उत्तर होगा यदि आप कहेंगे कि वास्तव में आपके पास कौन से ई नंबर हैं। जैसा कि यह है, इसमें बहुत महत्वपूर्ण जानकारी है (मछली एलर्जी वाले लोगों को यह जांचना होगा कि क्या उनकी सोया सॉस इसे ट्रिगर कर सकती है), लेकिन मुझे संदेह है कि दुनिया में सभी सोया सॉस एक ही एडिटिव्स का उपयोग करते हैं, या यह कि एक ही एडिटिव हमेशा से निकाला जाता है मछली।

— rumtscho

अधिकांश सोया सॉस में कोई मछली नहीं होती है; मैंने ऐसा कभी नहीं देखा। अधिकांश सोया सॉस, जैसे किक्कमोन, में गेहूं, सोयाबीन, पानी और नमक और एक संरक्षक शामिल हैं। किक्कोमन में, वह परिरक्षक सोडियम बेंजोएट (<1%) है, इसकी संख्या E211 है। बेंजोइक एसिड क्रैनबेरी, प्रुन्स, ग्रींगेज प्लम, दालचीनी, पके लौंग और सेब में प्राकृतिक रूप से निम्न स्तर पर होता है। इसके लिए कोई पशु स्रोत नहीं है। विकी से सोडियम बेंजोएट सोडियम हाइड्रॉक्साइड, AKA लाइ के साथ बेंजोइक एसिड के निष्प्रभावन द्वारा निर्मित होता है।

— Jolenealaska

उन्होंने कहा कि संभावना है कि सोया सॉस के कुछ ब्रांडों में जोड़ा गया गिलायट और इनोसिनेट यौगिक हैं। ये मछली से निकले सॉमेट्स हैं।

— रैकैंडबॉमनमैन