मैंने सिर्फ एक जंग खाए हुए लोहे के कड़े को साफ किया और मैं इसे सीज करना चाहूंगा। बात यह है कि मेरे पास कोई काम नहीं है और मैं सोच रहा हूं कि क्या मेरा कोई अन्य तेल और वसा काम करेगा।
मेरे पास: कनोला, जैतून, तिल और बादाम का तेल है।
इसके अलावा, मैंने सुना है कि तेल लगाने और कई बार गर्म करने से मौसम में सुधार होता है। क्या यह सच है? इस प्रक्रिया को दोहराने के लिए कितनी बार समझ में आता है?
जवाबों:
सबसे अच्छा सन तेल है। अगला सबसे अच्छा सोयाबीन तेल है। तीसरा सबसे अच्छा तरल कैनोला (हाइड्रोजनीकृत क्रिस्को नहीं है)।
इसका कारण यह है कि उन तेलों को आयोडीन सूचकांक में सूचीबद्ध किया गया है; जो इस बात का माप है कि कोई तेल कितना पॉलिमराइज़ करेगा। पॉलिमराइजेशन तब होता है जब तेल प्लास्टिक में बदल जाता है और "सीज़निंग" के लिए जिम्मेदार वास्तविक रासायनिक प्रक्रिया है।
यहां एक पूरी साइट को और अधिक विस्तार के साथ इस विषय को समर्पित किया गया है:
रसायन विज्ञान कास्ट आयरन सीज़निंग: एक विज्ञान-आधारित हाउ-टू
इस सवाल का जवाब कई बार सीज़निंग के बारे में अधिक सामान्य सवालों के हिस्से के रूप में दिया गया है। संबंधित प्रश्नों की सूची में संबंधित लिंक (बारीकी से) देखें। यह एक विशेष रूप से: एक कच्चा लोहा का कंकाल सीजन के लिए सबसे अच्छा तरीका क्या है?
तेल के बारे में विशेष रूप से- आप एक ऐसे तेल का उपयोग करना चाहते हैं जिसमें आयोडीन का अधिक मूल्य हो: http://www.journeytoforever.org/biodiesel_yield.html#highiodine
उनमें से जो आपने कैनोला (रेपसीड) सूचीबद्ध किया है, सबसे अधिक होगा। यदि आप सोयाबीन तेल पा सकते हैं तो यह और भी अच्छा होगा।
ये तेल अधिक आसानी से पोलीमराइज़ कर देते हैं। अच्छे आसंजन के साथ एक समान कोटिंग बनाने के लिए, कई पतले कोट अच्छी तरह से काम करते हैं। मैंने 6 कोट के रूप में कई लोगों को पढ़ा है लेकिन, मेरी राय में, आपको कम से कम 2 या 3 करना चाहिए।
मैं यहां शीर्ष उत्तरों से असहमत हूं और कहूंगा कि कम आयोडीन मूल्य के साथ संतृप्त कुछ के लिए देखना सबसे अच्छा है । मैं व्यक्तिगत रूप से लॉर्ड द्वारा खड़ा हूं, लेकिन अन्य विकल्प भी हैं।
सलाह है कि उच्च आयोडीन तेलों का सुझाव उनके आसान पोलीमराइजेशन पर आधारित है। इसलिए, यदि आप अपनी प्रक्रिया को पूरी तरह से निष्पादित नहीं करते हैं, तो आप एक उच्च आयोडीन तेल के लिए एक बहुलक परत, और कम आयोडीन तेल के लिए एक चिकना पैन के साथ समाप्त होते हैं। उच्च आयोडीन जीत की तरह लगता है, है ना?
खैर, यह सतही लाभ वास्तव में उनका सबसे बड़ा नुकसान है। एक उच्च आयोडीन तेल के साथ बुरी तरह से निष्पादित सीज़निंग से प्राप्त होने वाला बहुलक एक प्रमुख पीआईटीए है। तेल के अणुओं पर प्रचुर मात्रा में "चिपचिपी साइटों" में से एक ने बहुलक बनाने के लिए एक कनेक्शन बना दिया है - लेकिन इससे भी अधिक अभी भी स्वतंत्र हैं, किसी और चीज को हड़पने के लिए उपलब्ध हैं, उदाहरण के लिए आप जो भोजन तल रहे हैं। कोटिंग नरम, चिपचिपा, और चिपचिपा है, और मुझे उपयोग के दौरान पैच में बंद हो गया है। इसे सही परिस्थितियों में कठोर किया जा सकता है, लेकिन यह कम आयोडीन के तेल को कठोर करने के लिए आसान नहीं है (और मुझे संदेह है कि यह मुश्किल भी हो सकता है)।
अपने आप को दु: ख से बचाएं और कम आयोडीन तेलों के लिए जाएं। मैं कहूंगा कि जो कुछ भी साबुन का एक अच्छा फर्म बार बनाता है - लॉर्ड, पाम ऑयल, नारियल - यहां एक अच्छा विकल्प है। यदि आप इसे सही तरीके से प्राप्त कर सकते हैं, तो यह एक शानदार परत है - और यदि आप नहीं कर सकते हैं, तो आप कम से कम जानते हैं कि आप ड्राइंग बोर्ड पर वापस आ गए हैं, इसके बजाय एक मूक विफलता है जो आपको सड़क के नीचे नसों का खर्च करेगी।
व्यक्तिगत अनुभव से, मैंने हाल ही में यहां वर्णित प्रक्रिया का पालन करते हुए अपने लॉज कास्ट आयरन स्किलेट बनाया हैऔर मैंने मूल क्रिस्को के साथ अच्छे परिणाम प्राप्त किए, जो कि कैनोला तेल कम या ज्यादा है। अब तक बहुत अच्छा: कोई चिपकाने और बढ़िया स्वाद नहीं। मैं पांच बार इस प्रक्रिया से गुज़रा, लेकिन मुझे लगता है कि यह थोड़ा अधिक हो सकता है। शायद अधिक व्यावहारिक अनुभव वाला कोई व्यक्ति टिप्पणी कर सकता है, लेकिन मुझे चौथे और पांचवें सीज़न में बहुत बड़ा अंतर नहीं दिखाई दिया। तीसरे राउंड के बाद पैन पहले से ही एक समृद्ध, काला रंग था, जिसमें अच्छी तरह से अनुभवी कच्चा लोहा के बर्तन थे। हालाँकि, यदि आप एक नए सिरे से तैयार किए गए पैन से शुरू कर रहे हैं - आपने उल्लेख किया है कि आप एक पुराने जंग खाए हुए पैन की सफाई कर रहे हैं - यह प्रक्रिया के माध्यम से जाने के लिए अतिरिक्त समय की एक जोड़ी सुनिश्चित कर सकता है ताकि सभी नुक्कड़ और क्रेन ठीक से हो सकें भरा हुआ। खान कारखाने से आया था, लेकिन यह बहुत अच्छी तरह से नहीं किया गया था - मैं एक महीने के बाद भोजन चिपके हुए था।
दक्षिणी अमेरिका में बड़े होने के बाद, उन हिस्सों में कच्चा लोहा डालने की पारंपरिक सीजनिंग बस कुछ ही समय में बेकन पकाने के लिए थी। फैंसी के रूप में कुछ भी नहीं है और आप इन दिनों की सिफारिश को देखते हैं। यह मेरा सामान्य आलसी दृष्टिकोण रहा है।
कास्ट-आयरन रिटेलर की सिफारिश पर, मैंने सन-बीज के तेल का उपयोग करके नए फैंसी दृष्टिकोण (तेल के साथ रगड़ना, बेक करना, पोलीमराइज़ करना) का उपयोग करना शुरू कर दिया है। मुझे कहना होगा कि सन-बीज का तेल बहुत मजबूत कोटिंग देता है । ओवन 'इलाज' के दौरान ड्रिप को पकड़ने के लिए उपयोग किए जाने वाले शीट पैन से निकालना लगभग असंभव है।
यदि मेरे पास जटिल आकार का कच्चा लोहा आइटम (ग्रिल, स्किललेट का बैक-साइड) है तो मैं फ्लैक्स-सीड दृष्टिकोण का उपयोग करता हूं। अगर मैं बस एक कड़ाही के अंदर कोटिंग का निर्माण करना चाहता हूं, तो मैं बेकन पकाना। बेकन के बैच को पकाने के लिए हमेशा एक अच्छा बहाना।
मसाला कच्चा लोहा पकाने के लिए खनिज तेल (खाद्य ग्रेड) का उपयोग करें