मैं अपने> 10 वर्षीय कैलफेलॉन नॉनस्टिक कुकवेयर को बदलना चाह रहा हूं। मैं नॉनस्टिक सतह को पैन से उतरते हुए देख सकता हूं, और इस बारे में चिंता करना शुरू कर रहा हूं कि हमारे भोजन में कितना हो रहा है।
मुझे नॉनस्टिक कुकवेयर साफ करने में आसानी होती है, लेकिन मैं इसे फिर से खरीदने से सावधान हूं। मुझे नॉनस्टिक के लिए चुनना चाहिए या नहीं?
जवाबों:
मैं केमर्ड के साथ हूँ - मुझे पसंद है कि मैं उस समय के लिए अपने पैंस को कुरेदने में सक्षम हो जाऊं जब यहां तक कि अपमानजनक भी काम न करे। (हालांकि, मैंने पाया है कि यदि आप कभी भी उस स्टॉक के बारे में भूल जाते हैं जिसे आप कम करने की कोशिश कर रहे हैं ... चिकन की हड्डियों को जलाना एक बुरा गंध है और यहां तक कि स्टेनलेस स्टील को भी दाग देगा )।
मेरे पास कुछ नॉन-स्टिक है, और यहां तक कि एक नॉन-स्टिक फ्लैट-बॉटम वॉक (सर्कुलन से भी, लेकिन फिर, मैं इलेक्ट्रिक का भी उपयोग कर रहा हूं, इसलिए यह संभव है कि मुझे इसे बर्बाद करने के लिए पर्याप्त गर्मी न मिले; मैं भी पहले कभी नहीं हूं; -इसे बिना तेल के गर्म करें, क्योंकि आपको कभी भी सूखे नॉनस्टिक बर्तन को गर्म नहीं करना चाहिए)।
मैं आपके सेट बिट को थोड़ा बदलकर देखना चाहता हूं - आप किन वस्तुओं को पकाते हैं जो वास्तव में नॉन-स्टिक की आवश्यकता होती है, और आप किस पैन में खाना बनाते हैं? हो सकता है कि आप अपने अधिक बीट-अप आइटम को नॉन-स्टिक न बदलें, इसके साथ खाना पकाने की कोशिश करें, और देखें कि आप उनके साथ खाना बनाना कितना पसंद करते हैं - यह संभव है कि आप इसे पसंद नहीं करेंगे, और बाहर रहना बेहतर होगा एक पूरे सेट की तुलना में केवल एक टुकड़ा या दो की लागत। तुम भी कुछ अलग सामग्री की कोशिश कर सकते हैं - कच्चा लोहा, स्टेनलेस, anodized एल्यूमीनियम, आदि।
नॉन-स्टिक के साथ खाना पकाने की आदत डालने में भी थोड़ा समय लग सकता है। एक गलती जो मैंने देखी है कि लोग अपने पैन को प्री-हीट करने के लिए पर्याप्त समय नहीं दे रहे हैं। (मुझे लगता है कि यह मितव्ययी पेटू था, जो कहेगा कि "हॉट पैन, कोल्ड फूड, फूड स्टिक नहीं होगा" ... जो पूरी तरह से सच नहीं है, लेकिन आपको एक गर्म पैन के साथ बहुत कम समस्याएं होंगी)।
मैं Teflon और उससे जुड़े रसायनों के बारे में आगे-पीछे के तर्कों में नहीं जा रहा हूँ और चाहे आप उन्हें अपने शरीर में cookware से प्राप्त करें या नहीं। मुझे लगता है कि कुछ जोखिम हो सकता है, इसलिए जैसे मैं एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग नहीं करता हूं (जैसे मेरा परिवार तब था जब मैं एक बच्चा था), मैं टेफ्लॉन कुकवेयर का उपयोग नहीं करता।
मैं स्टेनलेस कुकवेयर का उपयोग करता हूं क्योंकि मुझे इसे साफ करने में सक्षम होना पसंद है, क्योंकि समान रूप से गर्मी को वितरित करने के लिए अच्छी मोटी ठिकानों के साथ सस्ती स्टेनलेस कुकवेयर के टन हैं, और क्योंकि अगर आप अंगूर के तेल की तरह तेल का उपयोग करते हैं, तो आप इसे पर्याप्त गर्म कर सकते हैं कि स्टेनलेस अनिवार्य रूप से नॉन-स्टिक है। इसके अलावा, आप इसके साथ किसी भी प्रकार के बर्तन का उपयोग कर सकते हैं, इसके लिए सिलिकॉन या लकड़ी, या एक प्लास्टिक रंग नहीं होना चाहिए जो पिघल सकता है या नहीं।
कभी-कभी, जब मैं एक आमलेट कर रहा होता हूं, तो मुझे लगता है कि मेरे पास एक अच्छा टेफ्लॉन पैन था, लेकिन यह केवल उसी समय के बारे में है जो मुझे याद है। मुझे लगता है कि मेरे पास जो एकमात्र टेफ्लॉन बचा है, वह जॉर्ज फॉर्मन-प्रकार की ग्रिल में है जो मैं बेकन के लिए उपयोग करता हूं।
सही काम के लिए सही उपकरण। नॉन-स्टिक पेनकेक्स, अंडे, या ग्रिल्ड पनीर सैंडविच के लिए बहुत अच्छा है, स्टील मीट को पकाने के लिए और पैन में कुछ सही मिश्रण करने में सक्षम है, कच्चा लोहा धीमी गति से पकाने और तलने के लिए बढ़िया है।
मुझे लगता है कि एक बहुत ही न्यूनतम समाधान सेट एक कच्चा लोहा का कड़ा और एक बड़ा स्टेनलेस स्टील फ्राइंग पैन और स्टील सॉस पैन है। एक नॉन-स्टिक ग्रिल / स्क्वायर पैन और मध्यम फ्राइंग पैन को जोड़ने से एक सेट को गोल करने में मदद मिलती है।
किसी भी तरह के कुकवेयर का एक बड़ा सेट न खरीदें, कुकवेयर को उन कार्यों से मिलान करने के लिए खरीदें जिनकी आपको आवश्यकता है! इनमें से अधिकांश कार्यों के लिए, नॉनस्टिक सतहों को आप चाहते हैं उच्च गर्मी को संभाल नहीं सकते हैं, और बाहर पहनेंगे और सुपर-स्टिक बन जाएंगे। चूँकि आप कोटिंग ठीक से नहीं कर सकते हैं, एक बार कोटिंग के ख़राब हो जाने के बाद, नॉनस्टिक पैन वास्तव में साफ़ करना कठिन होता है।
तो, आप नॉनस्टिक वही चाहते हैं जहाँ आपको इसकी आवश्यकता हो, जो कि अंडे, क्रेप्स, नाज़ुक मछली और स्टार्च युक्त चीजों के लिए है जो धातु की सतहों पर सूख जाते हैं और साफ़ करने के लिए दर्द होता है। ज़्यादातर आपको नॉनस्टिक सॉस पैन, और नॉनस्टिक सॉस पैन चाहिए।
मुझे लगता है कि रसोई के लिए आदर्श कुकवेयर है:
मैं निश्चित रूप से एक कच्चा लोहा के लिए जाना होगा। साल्ट एंड फैट की इस ब्लॉग पोस्ट को पढ़ने के बाद - http://saltandfat.com/post/535900861/the-cast-iron-skillet मैंने इसे देने का फैसला किया। मैंने अपने स्थानीय कैंपिंग स्टोर से लगभग 20 डॉलर (एयू) के लिए एक उठाया। एक बार ठीक से अनुभवी होने के बाद यह आश्चर्यजनक रूप से नॉन-स्टिक है।
मैं पिछले कुछ महीनों से इसका उपयोग कर रहा हूं और बिना किसी मुद्दे के सब कुछ पैनकेक, मिर्च, करी, सॉसेज और चिकन से पकाया है।
अभी तक केवल नकारात्मक पक्ष यह है कि इसे गर्म होने में थोड़ा समय लग सकता है और अगर यह बहुत अधिक गर्म हो जाता है, तो यह पूरे घर को धूम्रपान करता है।
कुछ समय पहले हमने इसी तरह की समस्याओं का सामना किया है और पुराने शैली के लोहे के पैन को मौका दिया है। मुझे कहना होगा कि हर [कृत्रिम] नॉनस्टिक सतह केवल कच्चा लोहा (नमक के साथ टेम्पर्ड) + पतली तेल की सतह के प्राकृतिक गुणों का मुकाबला करने की कोशिश कर रही है। यह पहले से ही तीन साल है क्योंकि हम बिना किसी समस्या के कच्चा लोहा पैन का उपयोग कर रहे हैं। हालाँकि, वे सौम्य हैं (स्टेनलेस नहीं) - आपको उन्हें खाना न बनाते हुए और बिना छोड़े सूखा रखना होगा।
पिछले 3-5 वर्षों के दौरान बाजार में कुछ नई पीढ़ी की नॉन-स्टिक सतहें दिखाई दी हैं। विनिर्माण इन कोटिंग्स को PTFE मुक्त, उच्च तापमान प्रतिरोधी (450 ° C / 850 ° F तक) हार्ड सिरेमिक होने का दावा करते हैं।
मुझे कई महीने पहले अपने पुराने टेफ्लॉन कोटेड पैन को बदलना पड़ा और थर्मोलोन कोटिंग के साथ ग्रीन-पैन का विकल्प चुना। कई महीनों के उपयोग के बाद पहला इंप्रेशन: कोटिंग ठीक है और बिना किसी तेल के भी अंडे पकाने के लिए नॉन-स्टिक (कुछ लेख बताते हैं कि ये सिरेमिक कोटिंग अधिक चिपचिपी हैं तो नियमित पुराने PTFE आधारित कोटिंग्स)। यदि आप निश्चित रूप से नॉन-स्टिक पैन चाहते हैं, तो मैं अगली पीढ़ी के कोटिंग्स के साथ इनमें से एक की कोशिश करूंगा।
नॉनस्टिक कुकवेयर का एक पूरा सेट शायद ओवरकिल है। हमारे व्यंजनों के थोक के लिए, हम या तो एक बड़े, अर्ध-गहरे नॉनस्टिक पैन, या एक गहरे स्टील-पहने एल्यूमीनियम पैन का उपयोग करते हैं। किसी दिए गए नुस्खा के लिए दूसरे को चुनने का सबसे बड़ा कारण आकार है, लेकिन कुछ व्यंजनों को उच्च तापमान और स्टील-क्लेड पैन की अतिरिक्त ब्राउनिंग शक्ति से लाभ होता है, जबकि अन्य नॉनस्टिक सतह के साथ बेहतर काम करने के लिए पर्याप्त चिपचिपा होते हैं।
केवल अन्य नॉनस्टिक कुकवेयर जो हम उपयोग करते हैं, पेनकेक्स के लिए एक बहुत उथले वर्ग पैन, लगभग एक ग्रिल है। हालांकि, यह अपनी उम्र दिखा रहा है, और शायद इसे बदला जाना चाहिए। उस पर नॉनस्टिक कोटिंग एक मामूली बोनस रहा है, जिससे हमें कम तेल का उपयोग करने की अनुमति मिलती है, लेकिन मैं इसे आवश्यक नहीं समझूंगा।
बहुत सारे तरल पदार्थ के साथ कुछ भी पकाने के लिए, नॉनस्टिक कोटिंग पूरी तरह से बेकार है, इसलिए वास्तव में उच्च पक्षों के साथ कुछ भी uncoated धातु होना चाहिए। शुद्ध-धातु के कुकवेयर का एक मामूली बोनस, बिना किसी प्लास्टिक के हैंडल पर भी, ओवन में इसका उपयोग करने की क्षमता है, जो आपके निर्णय में कारक है।
जब बहुत ही नाजुक भोजन - सबसे विशेष रूप से, मछली - आप एक नॉनस्टिक पैन को हरा नहीं सकते। हालांकि बाकी सब के लिए, स्टेनलेस स्टील सबसे अच्छा है क्योंकि आप इसे बहुत अधिक गर्म कर सकते हैं और इसे स्क्रैप करने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
मैंने अतीत में नॉनस्टिक सॉसपैन और पुलाव का स्वामित्व किया है, लेकिन जैसा कि वे खराब हो गए हैं, मैंने उन्हें स्टेनलेस स्टील से बदल दिया है क्योंकि मैं किसी भी समय याद नहीं कर सका कि मुझे खुशी है कि वे नॉनस्टिक थे।
कच्चा लोहा सबसे अच्छा कुकवेयर है जिसे आप प्राप्त कर सकते हैं। किसी भी गंभीर फ्रांसीसी रसोई में जाओ और यह सभी तरह से कच्चा लोहा है। सबसे अच्छी चीजों में से एक जो मैंने कभी ली क्रेयुसेट पुलाव डिश, खाने के स्वाद को अद्भुत और इसकी इतनी आसान सफाई के लिए खरीदा था।
यह महंगा है, लेकिन कच्चा लोहा cookware आपको जीवन भर तक चलेगा और आप इसका उपयोग करना पसंद करेंगे।
व्यक्तिगत रूप से मैं भारी स्टेनलेस स्टील के बर्तन और धूपदान का विकल्प चुनूंगा, जिस तरह से आप पेशेवर रसोई में देखते हैं, क्योंकि वे लंबे समय तक रहेंगे, आप उन्हें साफ करने के लिए एक दस्ताना से साफ़ कर सकते हैं यदि आपके पास कुछ जला हुआ है और वे आसानी से साफ करते हैं भले ही आप टॉफी या कुछ अन्य चीनी काम कर रहे हों।
उस के अलावा Le Crueset सामान महान है।
नीचे हाथ, Cuisinart ग्रीन पेटू सिरेमिक लाइन सबसे अच्छा गैर-छड़ी खाना पकाने की सतह है जिसका मैंने कभी उपयोग किया है। यह उच्च या निम्न गर्मी पर अच्छी तरह से काम करता है, यह बहुत ही नॉन-स्टिक है, इसमें कोई टेफ्लॉन नहीं है, आकृतियाँ बहुत अच्छी तरह से डिज़ाइन की गई हैं, और उनकी कीमत बहुत अधिक है। मैं विशेष रूप से दो-बर्नर की रोटी खाना पसंद करता हूं, जिसमें समान रूप से गर्मी का संचालन करने के लिए एक एल्यूमीनियम आधार है, और बहुत सारे नाश्ते के खाद्य पदार्थ बनाने के लिए सही आकार और आकार है। इसमें अतिरिक्त ग्रीस डालने के लिए एक नोकदार कोना भी है।
मेरा कुछ एक वर्ष के बाद या एक अवशेषों से बना है (मुझे लगता है कि यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप खाना पकाने के लिए किस प्रकार के वसा का उपयोग करते हैं - मैं हर कीमत पर खाना पकाने के स्प्रे से बचता हूं, लेकिन यहां तक कि अन्य वसा अंततः निर्माण करेंगे), लेकिन पैन की सतह बहुत कठिन है, और मैं कुछ मिनटों में उन्हें थोड़ी सी भौंकने वाली दोस्त और नायलॉन एसओएस पैड के साथ प्राइम स्थिति में वापस लाने में सक्षम था। टेफ्लॉन पैन के विपरीत, आप पैन को नुकसान पहुंचाए बिना वास्तव में उन्हें साफ़ कर सकते हैं।
कुछ लोगों को नॉन स्टिक कुकवेयर से प्रतिक्रिया होती है, खासकर अगर कुछ भी पैन में नहीं डाला जाता है और इसे गर्म किया जाता है। इसके अलावा तोते और पक्षी एक खाली नॉन स्टिक पैन के धुएं से मर सकते हैं। अब ऐसे विकल्प हैं जो विभिन्न कोटिंग्स का उपयोग करते हैं और आमतौर पर "ग्रीन कुकिंग पैन" के तहत वर्गीकृत किया जाता है।