मैं अभी-अभी "नेचुरली स्वीट" पढ़ रहा हूं, अमेरिका की टेस्ट किचन की एक कुक बुक। मैंने इसे एक स्थानीय पुस्तकालय से प्राप्त किया। यह बताता है कि कैसे उनके रसोइयों ने बहुत सारे व्यंजनों के माध्यम से जाना और संसाधित गन्ना के साथ बेकिंग के विकल्प खोजने की कोशिश की। उन्होंने पाया कि विकल्पों का उपयोग करने से न केवल स्वाद प्रभावित होता है, बल्कि पके हुए खाद्य पदार्थों में भी बनावट होती है।
पुस्तक की शुरुआत गन्ना चीनी प्रसंस्करण प्रक्रिया को समझाती है, और उपयोग किए जाने वाले रसोइयों को वैकल्पिक मिठास के बारे में भी बताती है। कुछ प्रतिस्थापन शहद या फल जैसे पके केले थे। लेकिन, अन्य लोग सुकांत और नारियल चीनी थे। ये बाद वाले विकल्प प्रसंस्कृत गन्ने की चीनी की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं। कुछ मामलों में, लागत मेरे स्टोर अनुसंधान से लगभग दस गुना अधिक महंगी थी।
फिर प्रत्येक व्यक्तिगत रेसिपी में लेखक / रसोइया समझाते हैं कि कैसे उन्होंने वैकल्पिक मिठास के साथ रेसिपी का परीक्षण किया और उन्हें जो अन्य सामग्रियां मिलीं, उन्हें जोड़ने की आवश्यकता थी। उदाहरण के लिए: ग्रेनोला बार नुस्खा के लिए एक बांधने की मशीन की आवश्यकता थी। उन्होंने पाया कि बेकिंग के दौरान पिघलने पर सुकांत का उपयोग करना कुछ हद तक बाध्य करता है; लेकिन, उन्होंने बंधन को बेहतर बनाने के लिए अंडे का सफेद भाग मिलाया।
मुझे लगता है कि पुस्तक निश्चित रूप से एक पुस्तकालय से प्राप्त करने के लायक है क्योंकि इसमें बहुत सारे व्यंजन हैं, और यह भी क्योंकि इसमें विभिन्न चीनी विकल्प और उनकी परीक्षण प्रक्रियाओं के बारे में स्पष्टीकरण हैं।
मुझे यह भी ध्यान देना चाहिए कि प्रत्येक नुस्खा में लेखक / रसोइया विपरीत प्रतिस्थापन की सूची देते हैं। यही है, वे वैकल्पिक स्वीटनर का उपयोग करके परिवर्तित नुस्खा देते हैं, और फिर गन्ने या ब्राउन शुगर की सूची दें जो आप इसके बजाय उपयोग कर सकते हैं। लेखक / रसोइया आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली मिठास की विभिन्न मात्राओं को भी सूचीबद्ध करता है क्योंकि यह 1: 1 अनुपात नहीं है।
मैं कुछ पुनःप्राप्त व्यंजनों की कोशिश करना चाहता हूं और देखना है कि कैसे विकल्प मिठास और अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करके व्यंजनों को बदलने की चरण परीक्षण प्रक्रिया द्वारा अंतिम उत्पाद में स्वाद में अंतर आता है। मैं उन व्यंजनों का उपयोग करने की योजना बना रहा हूं जो शहद या फलों का उपयोग करते हैं, न कि महंगे विकल्प जैसे कि सुकांत। एक कारण है कि मैं कुछ व्यंजनों की कोशिश करना चाहता हूं क्योंकि एक समीक्षा मैंने कहा है कि चॉकलेट चिप कुकी नुस्खा वास्तव में उत्कृष्ट था।