जवाबों:
आपको एक गर्म पैन की आवश्यकता है। या तो स्पष्ट मक्खन या एक तेल का उपयोग करें जो जलने के बिना उच्च तापमान का सामना कर सकता है। तेल काफी गर्म होना चाहिए, लेकिन धूम्रपान के बिंदु पर नहीं, अन्यथा त्वचा के सबसे करीब मछली ओवरकुक हो जाएगी और त्वचा भी क्रिस्पी हो जाएगी।
मछली की त्वचा को पकाने के लिए समय आने पर पैन उतना गर्म नहीं होना चाहिए।
एक अच्छा टिप मछली को पैन में बहुत अधिक घुमाने के लिए नहीं है। बस इसे तब तक छोड़ दें जब तक कि यह मोड़ के बारे में तैयार न हो जाए (आप जांचने के लिए मछली के एक कोने को धीरे से उठा सकते हैं लेकिन बस इसे पैन में बहुत हिलाएं नहीं)।
जो चीज़ आपको रूखी त्वचा देती है, वह हल्के से सीज़न वाले आटे में फ़िललेट्स को डुबो रही है। किसी भी अतिरिक्त हिला। मैं आधा नियमित रूप से मक्खन और आधा जैतून का तेल का उपयोग करता हूं, और मक्खन में पानी उबलने पर फिलाट्स डाल देता हूं, लेकिन इससे पहले कि मक्खन ज्यादा भूरा हो जाए।
केवल एक बार fillets फ्लिप करें।
जैसा कि उल्लेख किया गया है, पैन को भीड़ न दें, क्योंकि आपको बचने के लिए किसी भी पानी की आवश्यकता होती है ताकि मछली ग्रिल हो जाए, बजाय स्टीम के।
जब किया जाता है, तो पट्टिकाओं को एक प्लेट पर रखें, फिर मछली के लिए एक अच्छा सॉस बनाने के लिए मक्खन और नींबू के रस के साथ पैन को हटा दें। तुम भी बादाम और / या केपर्स जोड़ सकते हैं।
लेकिन आटा वही है जो भूरापन / खस्तापन का ख्याल रखता है और यह हर बार काम करता है।
रहस्य मैंने कहीं सीखा है और अनुभव से काम करने के लिए attest कर सकता है, त्वचा को सूखने के लिए है। एक कागज तौलिया के साथ त्वचा सूखी। त्वचा पर नमक की एक अच्छी मात्रा छिड़कें और इसे थोड़ी देर के लिए बैठने दें। जो पानी निकाला गया था उसे सुखा दें और अतिरिक्त नमक को पोंछ दें। अब मछली की त्वचा को पहले से गरम किये हुए तेल में रखें और इसे तब तक पकने दें जब तक यह उस तरफ न हो जाए और फ़्लिप हो जाए। यह बहुत आसानी से बाहर आना चाहिए, और त्वचा अभी भी मांस से जुड़ी होगी।
फ्रिज से सीधे बाहर निकलने के बजाय कमरे के तापमान के पास मछली के साथ शुरू करें।
फिर त्वचा को जितना संभव हो उतना सूखा पाएं, कोई भी पानी मुश्किल से कुरकुरा बनाता है। आप हल्के से पेपर टॉवल और / या आटे के साथ एक हल्की धूल (कॉर्नफ्लोर, सादा आटा, आलू स्टार्च, जो भी आपको पसंद है) के साथ दबा सकते हैं।
अगला, एक गर्म पैन में कुछ खाना पकाने का तेल डालें जिसमें धूम्रपान का उच्च तापमान (जैसे रेपसीड तेल) है। छप को रोकने के लिए आप से दूर पट्टिका / एस त्वचा पक्ष रखना। फ़िलालेट्स पर त्वचा को कर्ल करना चाहते हैं, इसलिए आप हल्के से मांस को दबा सकते हैं इसलिए त्वचा पैन के संपर्क में है। यह समतल होना चाहिए और आप खाना पकाने के समय के लिए स्किनसाइड को तलने के लिए उन्हें छोड़ सकते हैं। तापमान और समय मछलियों और फिलालेट की मोटाई के आधार पर अलग-अलग होंगे।
एक बार जब त्वचा पर्याप्त रूप से खस्ता हो जाती है और गर्मी कम से कम आधी हो जाती है तो आप मछली के मांस को छोड़ सकते हैं। यदि आप चाहें तो मक्खन जोड़ सकते हैं और पैन की गर्मी और मछली के प्रकार के आधार पर, (जैसे समुद्री बास) आप गर्मी से निकाल सकते हैं और पैन की शेष गर्मी मछली खाना पकाने को समाप्त कर सकती है। इसके अलावा आप चाहें तो नींबू का रस या कोई भी ताजा हर्ब भी मिला सकते हैं।
टी एल: डॉ
सूखी त्वचा, गर्म पैन, खाना पकाने के समय के कम से कम 2/3 के लिए नीचे की ओर तलना, शुरू में पैन में त्वचा को दबाएं।