क्या आप कच्चे चिकन के साथ इस्तेमाल किए जाने वाले अचार का पुन: उपयोग कर सकते हैं?

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मैंने कुछ हफ़्ते पहले चिकन को मैरीनेट किया, और बाद में जार में मैरीनेड को संग्रहीत किया। क्या इसका पुन: उपयोग किया जा सकता है, या यह खतरनाक है? मुझे यहाँ परस्पर विरोधी कहानियाँ सुनाई गई हैं। अगर कुछ फर्क पड़ता है, तो मैरिनड ज्यादातर टेरीयाकी है।

उपयोग किए गए मैरिनेड का इरादा उपयोग: मैरीनेट चिकन जो बाद में ओवन में पकाया जाएगा। यह ऐसी किसी भी चीज़ के साथ उपयोग नहीं किया जाएगा जिसे पकाया नहीं जाएगा (सॉस की तरह)।

food-safety chicken

— Coltin
स्रोत

शायद दो बार नहीं!

— जय

कैसे के बारे में अगर मैरिनेड फ्रीजर में डाल दिया जाता है? आपको लगता है कि, कि मीट फ्रीजर में खराब किए बिना कई कई महीनों तक रहता है, एक ही बैक्टीरिया के साथ एक प्रकार का अचार है जो उसी तरह से रहता है ??

— JeopardyTempest

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अधिकांश विश्वसनीय स्रोत आपको मारिनड्स के पुन: उपयोग के खिलाफ दृढ़ता से चेतावनी देंगे क्योंकि वे बैक्टीरिया को जारी रख सकते हैं। भले ही मांस का दूसरा बैच पकाया जाएगा, इस बीच बैक्टीरिया को गुणा करने के लिए बहुत समय होगा। (और साल्मोनेला जैसे बैक्टीरिया के कारण खाद्य जनित बीमारियों के कारण होने वाले लक्षणों को देखते हुए जोखिम कुछ सेंट के लायक नहीं है जिन्हें आप मारिनडे पर बचाएंगे।)

— सीन डी।
स्रोत

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+1 इंगित करने के लिए कि "खूनी बहुरूप" बनाम "एक अतिरिक्त $ 1 खर्च करें" एक बहुत ही बिना दिमाग वाला व्यापार बंद है।

— सिजयोज़

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नहीं! अपने आप को एक एहसान करो और जो भी अन्यथा सुझाव दिया है की सलाह से बचें। हाँ, यह खतरनाक है। आपके फ्रिज में टेरीयाकी स्वाद वाले बैक्टीरिया का एक जार है। हां, एक उचित मौका है कि आपके चिकन से नरक को पकाने से कुछ भी घातक हो सकता है, लेकिन पृथ्वी पर आप मौका क्यों लेंगे?

— hobodave
स्रोत

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न केवल आप बैक्टीरिया को फस्टर करने की अनुमति दे रहे हैं, आप इसे लगभग एक आदर्श सेटिंग में फस्टर करने की अनुमति दे रहे हैं।

— माइक शेरोव

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नहीं, आप बीमारी को जोखिम में डाले बिना नहीं कर सकते। एक बार जब आप मांस को मसालेदार कर लेते हैं, तो आपको किसी भी बचे हुए अचार को डंप करना चाहिए; मांस भूनने के लिए इसका उपयोग न करें! (कुछ अचारों को सुरक्षित रखें जो कच्चे मांस को खाने के उद्देश्य से नहीं छूते हैं।)

— Iuls
स्रोत

एक मिनट रुकिए। यदि मांस सिर्फ अचार में था, तो इसके साथ चखना ठीक है। यदि चिंता यह है कि पहले से ही खतरनाक बैक्टीरिया का निर्माण होता है, तो मांस को कुल्ला करना होगा। यदि आप ठंडी स्थितियों में ताजी सामग्री और मैरीनेड का उपयोग करते हैं, तो मैरिनेड का उपयोग पूरी तरह से ठीक है।

— मार्सजर्सगिटर्स-एन-चार्ट्स

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नहीं, आप इसे (दो सप्ताह पुराने इस्तेमाल किए जाने वाले अचार) को एक स्वाद / शीशा के रूप में उपयोग नहीं कर सकते, भले ही आप इसे पहले उबाल लें।

समस्या हमेशा सक्रिय जीवाणु संदूषण नहीं है, यह उपोत्पाद है जो बैक्टीरिया को पीछे छोड़ देता है।

जोड़ने के लिए संपादित: डारिन ने कहा कि उनका तात्पर्य है कि ताजे अचार का उपयोग शीशे के आवरण के रूप में किया जा सकता है। मैंने उसी के अनुसार अपनी प्रतिक्रिया संपादित की है।

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बैक्टीरिया जो बायप्रोडक्ट्स को उबलने के बाद विषाक्त होते हैं, उन्हें पीछे छोड़ देते हैं? क्या आपके पास इसके लिए एक स्रोत है या यह सिर्फ आपकी ओर से अटकलें हैं?

— kevins

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बोटुलिनम विष पहला है जो दिमाग में आता है। बीजाणु स्वयं समस्या नहीं हैं, यह अवशेष / अपशिष्ट है जो वे छोड़ देते हैं।

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आगे विस्तार करने के लिए: लहसुन आमतौर पर बीजाणुओं को वहन करता है, यही कारण है कि आपको कच्चे लहसुन को तेल में संग्रहीत नहीं करना चाहिए; यह बग को गुणा करने के लिए एक अच्छा अवायवीय वातावरण देता है और इस तरह बोटुलिज़्म के कारण विषाक्त पदार्थों को छोड़ता है।

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मांस / मुर्गी / मछली के लिए मैरिनड का फिर से उपयोग नहीं किया जाना चाहिए । विशेष रूप से अगर यह कुछ हफ़्ते पहले इस्तेमाल किया गया था।

टेरीयाकी सॉस की मिठास और नमकीनता संभवतः बैक्टीरिया के विकास के लिए इसे और अधिक कठिन बना देगी लेकिन यह अभी भी एक स्वास्थ्य चिंता का विषय है और निश्चित रूप से मौका लेने के लायक नहीं है।

आप क्या कर सकते हैं एक ताजा अचार का उपयोग एक चकाचौंध शीशे का आवरण के रूप में आप इसे कुछ मिनटों के लिए एक फोड़ा करने के लिए लाया है। फिर खाना पकाने के अंतिम 3-5 मिनट के दौरान अपने मांस को चमकाने के लिए इसका उपयोग करें।

जब आप मिश्रण में मांस को मैरीनेट करते हैं, जिसमें बहुत सारे मीठे तत्व होते हैं, जिन्हें आप पहले मैरीनेड से पोंछना चाहते हैं, तो मीट को थपथपाते हैं और फिर ग्रिलिंग / ब्रिलिंग से पहले थोड़ा तेल लगाकर हल्के से कोट करते हैं, आदि मैरिनेड को एक उबाल में लाते हैं। फिर खाना पकाने के अंतिम कुछ मिनटों के दौरान शीशे का आवरण पर ब्रश करें। यदि आप मांस को शुरू से ही मैरीनेट की कोटिंग के साथ पकाते हैं, तो शक्कर कारमेल होकर जल जाएगा और आपके पास मांस ग्रिल / पैन से चिपक जाएगा। इसका परिणाम यह होगा कि जब आप इसे हटाते हैं तो यह ग्रिल से चिपके हुए मांस की त्वचा / बाहरी परत को फाड़ देता है और छोड़ देता है।

— डारिन सेहार्ट
स्रोत

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@hobodave & @ceejayoz: मैं उस मारिनेड का उपयोग करने का सुझाव नहीं दे रहा हूं जिसका उपयोग कई सप्ताह पहले किया गया था। मैं क्या कह रहा हूं कि अगर आपने आज रात के खाने के लिए चिकन को मैरीनेट किया है तो आप चिकन को खाना बनाना शुरू करने के लिए बाहर निकाल सकते हैं और फिर चखने से पहले मैरीनेड पका सकते हैं। मैंने उस पोस्ट को यह कहते हुए शुरू किया कि मैरिनडेस का उपयोग एक से अधिक बार नहीं किया जाना चाहिए।

— डारिन सेहर्ट

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@ केविन सेल्कर सबसे उल्लेखनीय बोटुलिनम विष है - बोटोक्स। en.wikipedia.org/wiki/Botulinum_toxin यह भी देखें en.wikipedia.org/wiki/Bacterial_toxin

— ceejayoz

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ई। कोलाई से खाद्य विषाक्तता एक विष के कारण भी है।

— सिजयोज़

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@ केविन: खाद्यजन को रोकना अक्सर बैक्टीरिया द्वारा उत्पन्न विषाक्त पदार्थों के कारण होता है। यदि यह केवल बैक्टीरिया को मारने का मामला था, तो अधिकांश खराब हो चुकी वस्तुओं को केवल उच्च स्तर पर पकाने से खाया जा सकता है। उच्च तापमान पर खाना पकाने से बैक्टीरिया मर जाएंगे लेकिन उनके द्वारा उत्पादित विषाक्त पदार्थों को नहीं। Staph, क्लोस्ट्रीडियम परफिंजेंस, और कोस्ट्रिडियम बोटुलिनम अपने विषाक्त पदार्थों से बीमारी के उत्पादन के लिए सबसे उल्लेखनीय हैं। restaurant.org/foodhealthyliving/safety/foodborneillness

— डारिन सेहार्ट

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चिकन को सुरक्षित मानने के लिए इसे न्यूनतम तापमान 165 तक पहुंचाना होगा। हालांकि इसे उबालने का विचार यह सुनिश्चित करता है कि इसे बिना तापमान के अच्छी तरह से ऊपर ले जाया गया हो, ताकि बिना अचार के तापमान को बढ़ाया जा सके। अगर यह उबला हुआ है, या एक या दो मिनट के लिए भी उबाल आया है, तो आप ठीक हो जाएंगे। विशिष्ट तापमान की जाँच के साथ खिलवाड़ करने से ज्यादा आसान है।

— डारिन सेहार्ट

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अगर अचार कच्चे चिकन के साथ संपर्क में रहा है, तो इसका निपटान करें। अमेरिका के कैंबेलोबेक्टर या साल्मोनेला में 83% कच्चा चिकन है ।

— goblinbox
स्रोत

लिंक यहाँ काम नहीं करता है - मुझे उनके मुख्य भोजन पृष्ठ पर लाता है।

— व्युत्पन्न

लिंक पुराना है। समान: consumerreports.org/cro/magazine-archive/2010/january/food/...

— goblinbox

4

सवाल जो आपको खुद से पूछने की ज़रूरत है क्या आपने आज चिकन का इस्तेमाल किया होगा? चिकन पर बैक्टीरिया को अब मैरिनेड के साथ जोड़ा जाता है और मैं इस पोस्ट से यह मान लेता हूं कि मैरिनेड सिर्फ फ्रिज में बैठा था। मुझे नहीं लगता कि कोई भी कच्चे चिकन का उपयोग करने में सहज महसूस करेगा जो 'कुछ हफ़्ते' के लिए वहाँ बैठा है। मुझे लगता है कि कच्चे मांस के संपर्क में आने वाली किसी भी चीज का इलाज किया जाना चाहिए जैसे कि वह मांस है, अगर आप अब चिकन नहीं पकाएंगे और नहीं खाएंगे, तो पकाएं और खाएं।

— user7829
स्रोत

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"कुछ भी जो कच्चे मांस के संपर्क में आया है, उसके साथ ऐसा व्यवहार किया जाना चाहिए जैसे कि वह मांस है" मैं आमतौर पर इस विचार का पालन करता हूं। आपके उत्तर के लिए धन्यवाद, ऐसा लगता है कि मैं एक के साथ जा सकता हूं।

— रॉल्फ

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हां, आपको चिकन को उसमें से निकालने के तुरंत बाद मैरिनड को उबालने के लिए उपलब्ध कराना चाहिए और फिर इसे ~ 3 महीने या फ्रिज में ~ 1 सप्ताह के लिए या तो स्टोर करके रखना चाहिए। मैरिनेड में किसी भी बैक्टीरिया को उबलने से मार दिया जाएगा और, अगर मैरिनेड में कोई बैक्टिर्रॉइड्स थे, तो ठीक है, वे उस मांस पर भी होते हैं, जिसे आपने अभी बाहर निकाला था, इसलिए आपको अपने मैरिनेड से ज्यादा समस्या है।

— Shalmanese
स्रोत

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इसके साथ कुछ छोटी समस्याएं: उबलते सबसे (नहीं सभी) बैक्टीरिया को मारता है, और अगर पर्याप्त बैक्टीरिया होते हैं, तो उबलते अधिकांश बैक्टीरिया को मार सकते हैं, लेकिन वे जो कुछ भी पैदा करते हैं उसे छोड़ देंगे (अच्छा नहीं खाती)। इसके अलावा: उबलते एक अचार के स्वाद को बदल सकते हैं, यह निर्भर करता है कि यह आग (विशेष रूप से जड़ी बूटियों) पर कितनी देर है।

— ब्रूस एल्डर्सन

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जैसा कि मैंने कहा, अगर वहाँ marinade में byproducts है, तो वहाँ चिकन में byproducts आप के बारे में चिंता करने की जरूरत है।

— शलमानसी

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यदि यह कच्चे मांस को छूता है, तो यह कच्चा मांस है। क्या आप दो सप्ताह पुराना कच्चा चिकन खाएंगे?

— शॉन टेलर
स्रोत

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यदि चिकन के साथ मैरीनेट को उबालने के बाद उबाला जाता है तो इसे बिना किसी मुद्दे के सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन मैं कच्चे चिकन को आधार बनाकर और बाद में उबालने की कोशिश नहीं करता। लगभग 3 - 5 मिनट तक उबालें।

— user41673
स्रोत