जले हुए तेल की उस भयानक गंध को फैलाने के बिना पेनकेक्स कैसे पकाने के लिए?

Question

मैं एक ऐसे क्षेत्र में रहता हूं, जहां पेनकेक्स को पारंपरिक भोजन माना जाता है और कुछ विशेष अवसरों पर इन्हें पकाना विशिष्ट है।

उदाहरण के लिए, अभी किसी ने कार्यालय में एक पार्टी फेंकने का फैसला किया है और भवन के दूसरे स्तर पर पेनकेक्स बेक कर रहा है। मुझे यह पता है क्योंकि मुझे जले हुए तेल की गंध सिर्फ पके हुए पेनकेक्स की सामान्य गंध के साथ महसूस होती है। मेरे अनुभव से हर बार जब कोई पेनकेक्स पकाने की कोशिश करता है तो वास्तविक पेनकेक्स की गंध पर जले हुए तेल की भयानक गंध होती है।

मुझे यकीन है कि यह खाना पकाने के पैनकेक का सामान्य तरीका नहीं है, लेकिन मुझे नहीं पता कि इसे सकारात्मक तरीके से कैसे हल किया जाए।

इस तरह से पेनकेक्स पकाने के लिए सटीक कदम और प्रमुख कारक क्या हैं जिसमें ज्यादातर पैनकेक की गंध है, जले हुए तेल की गंध नहीं है?

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उन्हें मूंगफली के तेल की एक बड़ी जग खरीदें। यह एक तटस्थ स्वाद, एक अच्छा उच्च धूम्रपान बिंदु है, और यहां तक ​​कि अगर यह बहुत गर्म हो जाता है तो यह (आईएमएचओ) आपके विशिष्ट "वनस्पति तेल" की तुलना में बहुत कम आक्रामक गंध है।

— शोग

एक उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ एक तेल का उपयोग करें: goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm या मक्खन या बेकन वसा का उपयोग करें, दोनों ही काफी सभ्य महक वाले धुएं का उत्पादन करते हैं।

— अजीब

इसके अलावा, पैनकेक बल्लेबाजों के साथ चीनी पर वापस पकड़ - जलती सतह चीनी सबसे अधिक संभावना है कि ठेठ "पैनकेक धुआं" का हिस्सा है, और यह आपके पेनकेक्स को भी पछाड़ देता है ... उन्हें बहुत मीठा चाहते हैं, उन्हें कुछ बहुत ही मीठे के साथ शीर्ष करें ...।

— रैकैंडबॉमनमैन

Answer 1

बहुत सरल: तेल जला नहीं है।

विभिन्न वसा अलग-अलग तापमान पर जलने लगते हैं (जिन्हें "स्मोक पॉइंट" कहा जाता है)। यह अपरिष्कृत वनस्पति तेलों के लिए ~ 100 ° C जितना कम हो सकता है। मक्खन भी कम है, लगभग ~ 150 ° C पर, जो कि फ्राइंग तापमान से कम है। परिष्कृत वनस्पति तेलों के पौधे के आधार पर बहुत अलग-अलग धुएं के बिंदु होते हैं, जो वे से बनाए गए थे, कुछ मक्खन के रूप में कम शुरू हो रहे हैं, और लगभग 250 डिग्री सेल्सियस (कुसुम तेल, चावल की भूसी का तेल) तक जा रहे हैं। गहरी तलने के लिए वसा (ताड़ की वसा, स्पष्ट मक्खन) भी लगभग 250 ° C हैं।

तो आपको जो दो काम करने हैं वो है 1. सही फैट का चुनाव, और 2. पैन को ज्यादा गर्म न होने दें।

पोषण के दृष्टिकोण से, गहरे तलने वाले वसा इतने अच्छे नहीं होते हैं, इसलिए मैं एक उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ वनस्पति तेल का उपयोग करने की सलाह दूंगा। यदि आप परिष्कृत कुसुम पा सकते हैं, तो यह सही है, लेकिन यदि नहीं, तो कैनोला भी एक अच्छा विकल्प है।

तापमान के बारे में, सबसे आसान तरीका यह मापना है ताकि आप जान सकें कि किसी भी समय पैन कितना गर्म हो जाता है। मैं तलते समय एक अवरक्त थर्मामीटर का उपयोग करता हूं, और 200 डिग्री सेल्सियस पर क्रेप्स बनाता हूं। यदि आपके पास एक काम नहीं है, तो आप लंबे समय (20-30 मिनट) के लिए एक मध्यम सेटिंग पर तेल के साथ एक पैन को गर्म करने की कोशिश कर सकते हैं, देखो कि क्या यह धूम्रपान करता है। यदि हाँ, तो इसे ठंडा होने दें, और कम सेटिंग के साथ फिर से शुरू करें। यदि नहीं, तो सेटिंग बढ़ाएं और फिर से प्रतीक्षा करें। जब आपको यह पता चल जाता है कि आपका तेल कहां धूम्रपान नहीं करता है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं, या आप ऊपर एक सेटिंग (पहले जहां पैन धूम्रपान करना शुरू करते हैं) की कोशिश कर सकते हैं क्योंकि कमरे का तापमान बल्लेबाज तेल को ठंडा करता है। यह समय लेने वाली है, लेकिन सही तापमान का पता लगाने के लिए आपको इसे करना होगा।

आप एक नॉनस्टिक पैन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन विशिष्ट PTFE लेपित वाले अपने नॉनस्टिक परत को लगभग 250 ° C पर खो देते हैं, और फ्राइंग के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पैन इससे बहुत अधिक गर्म होता है। यह सुरक्षित है जब कम तापमान पर उपयोग किया जाता है, लेकिन आप 150 डिग्री सेल्सियस पर क्रेप्स भून नहीं सकते। इसलिए जब तक आपके पास सिरेमिक-लेपित नॉनस्टिक पैन नहीं है (लेकिन उस प्रकार का नहीं जो तेल में गर्म स्टार्च से विघटित होता है!) या आप थर्मामीटर के साथ पैन के तापमान को नियंत्रित कर रहे हैं, तो गैर-पैन पैन का उपयोग करना बेहतर है।

यदि आप चाहते हैं कि आपके क्रेप्स मक्खन की तरह स्वाद लें, तो उन्हें मक्खन में न डालें। इसके बजाय, पेनकेक्स के पास पानी के स्नान में पिघल मक्खन के साथ एक कप रखें। जैसे ही एक तैयार हो जाता है, इसे पैन से बाहर निकालें और एक ग्लेज़िंग ब्रश का उपयोग करके इसे दोनों तरफ मक्खन से हल्के से ब्रश करें।

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यह एक अच्छा जवाब है, हालांकि मैं इसे जोड़ने के लिए जल्दबाजी करता हूं, स्वास्थ्य एक तरफ, बेकन ग्रीज़ में तले हुए पेनकेक्स (जले हुए बेकन के थोड़े से बिट्स के साथ) शानदार स्वाद लेते हैं ... जैसा कि मक्खन वाले क्रेप्स के लिए, आप एक जोड़े चम्मच का उपयोग कर सकते हैं क्रेप बैटर में ब्राउन किया हुआ मक्खन उस अद्भुत स्वाद को पाने के लिए।

— शोग

Answer 2

एक नॉन-स्टिक पैन के साथ, आपको केवल बहुत कम तेल (कोई भी तेल करेगा), एक या दो बूंदें चाहिए, इसे समान रूप से एक स्पैटुला के साथ फैलाएं। पैनकेक पर पैनकेक मिक्स करें, जब आपको बहुत अधिक मात्रा में बुलबुले निकलते दिखाई दें, तब आप दूसरी तरफ पलट कर तल सकते हैं।

सही रंग और स्पंजी बनावट की कुंजी पैन का तापमान है, पैनकेक को तलने के लिए बहुत कम गर्मी का उपयोग करें। जब आप पहले एक को खत्म करते हैं, तो दूसरे को तलने से पहले पैन को थोड़ा पोंछने के लिए गीले किचन टॉवल का इस्तेमाल करें। क्योंकि यदि पैन बहुत गर्म है, तो पैनकेक आसानी से जल जाएगा, केंद्र के साथ पकाया नहीं जाता है।

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सावधान रहे! एक सूखी नॉन-स्टिक पैन को गर्म करना खतरनाक है। 250 ° C (~ 500 ° F) से ऊपर नॉन-स्टिक कोटिंग टूट जाएगी और विषाक्त धुएं को छोड़ देगी। एक सूखी कड़ाही का तापमान आपसे जल्दी दूर हो सकता है। यही कारण है कि हमेशा कुछ तेल जोड़ने के लिए एक अच्छा विचार है, क्योंकि तेल बहुत गर्म होने से पहले धूम्रपान करेगा। अफवाहों का जवाब विकल्प पर चर्चा करता है। (मुझे पता है कि आपने थोड़ा तेल जोड़ने और कम गर्मी का उपयोग करने के लिए कहा है - मैं उस के महत्व पर जोर दे रहा हूं)

— खाने वाला

Answer 3

मैंने लगभग हर तरीके की कोशिश की है, लेकिन यहाँ एक है जो मेरे लिए मार्जरीन का सबसे अच्छा काम करता है:

तेल को थोड़ा गर्म करने के लिए थोड़े से मक्खन का प्रयोग करें और एक चम्मच का उपयोग करके इसे समान रूप से फैलाना सुनिश्चित करें। फिर आप पैन में वांछित मात्रा में पैनकेक मिलाएं, बुलबुले फूटने का इंतजार करें और इसे पलटने से पहले पॉप कर लें (अपने रंग को सुनहरा भूरा बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करें। इससे पहले कि आप इसे पलट दें।) तब आप इसे हटा देंगे। पैन जिसके बाद आप स्टोव से पैन को काफी देर तक उठाते हैं, इसे एक सेकंड के लिए ठंडा होने दें और आप हर पैनकेक के लिए उस सुनहरे रंग के लिए थोड़ा और मक्खन भी डाल सकते हैं।

मैंने इस जलने और उसके साथ आने वाली गंध के साथ कई बार संघर्ष किया है और पता चला है कि बहुत अधिक गर्मी है जो एक अच्छे पैनकेक को बर्बाद कर देती है और इसके साथ आने वाली गंध इतनी ऑफ-पुट होती है लेकिन यह विधि मेरे लिए काम करती है + मुझे वांछित देखो + महान मक्खन स्वाद और गंध मिलता है! आशा है ये मदद करेगा।

Answer 4

अपने मक्खन स्पष्ट करो-जला नहीं है। मक्खन का उपयोग न करने के लिए नॉन स्टिक में कुरकुको की हल्की मात्रा का उपयोग करें। इसे एक पेपर टॉवल के साथ पिघलाएं। यह है कि ग्रीक रेस्तरां पेनकेक्स कैसे बनाते हैं। और मैं बर्च बेंडर ब्रांड छाछ की सलाह देता हूं। ओह बच्चा