हालांकि यह निश्चित जवाब नहीं है, मैंने इसे कुछ और सोचा है और विश्वास करता हूं कि मेरा मूल संदेह शायद सही है। यही है, नमक शायद चिकन के कारण ही है, और कश्रुट एक संभावित मूल कारण है।
मुर्गी पालन के लिए कुशिंग प्रक्रिया से अपरिचित किसी के लाभ के लिए, इसमें संक्षेप में पंख और अन्य विभिन्न भागों को निकालना शामिल है, फिर इसे कुशनिंग नमक में अच्छी तरह से मिलाएं, जो सपाट, मोटे दाने वाले क्रिस्टल हैं जो मांस से चिपके रहने के लिए आदर्श हैं। (टेबल साल्ट क्रिस्टल के विपरीत, जो भंग होगा, या समुद्री नमक क्रिस्टल जो अभी गिर जाएगा)।
कोषेरिंग प्रक्रिया मांस को छोड़ती है (बाहर सूख जाती है) - नमक क्रिस्टल नमी को अवशोषित करते हैं, और फिर उन्हें धोया जाता है, नमी को अपने साथ ले जाता है। यह मुख्य रूप से रक्त को निकालने के लिए किया जाता है, लेकिन एक ही समय में अन्य नमी को हटा देता है। पूरी प्रक्रिया में केवल एक घंटे का समय लगता है और मांस में नमक की एक महत्वपूर्ण मात्रा नहीं मिलती है। कोषेर नमक क्रिस्टल भंग होने से पहले काफी पानी को अवशोषित कर सकते हैं और एक समाधान में होने के बिना, वे वास्तव में मांस में प्रवेश नहीं कर सकते।
यह ब्राइनिंग के विपरीत है, जहां चिकन को खारा घोल में डुबोया जाता है और वास्तव में अपने वजन का 10% ब्राइन में अवशोषित करता है (जो कि 5% नमकीन के विशिष्ट समाधान के लिए नमक में अपने वजन का लगभग 0.05% जोड़ता है) । यह वास्तव में करता है , saltier भर चिकन बनाता है, हालांकि बहुत कम लोगों को वास्तव में के रूप में "नमकीन" इस अनुभव - यह सिर्फ चिकन का स्वाद बढ़ाता है।
तो अगर एक नमकीन चिकन, जिसने वास्तव में नमक को अवशोषित किया है, विशेष रूप से नमकीन का स्वाद नहीं लेता है, तो एक कोषेर चिकन को निश्चित रूप से नमकीन का स्वाद नहीं लेना चाहिए , और आमतौर पर यह नहीं होगा। चेतावनी यह है कि यह माना जाता है कि संयंत्र पैकेजिंग से पहले चिकन की तैयारी में मेहनती था , और जहां आप रहते हैं, उसके आधार पर, अगर बहुत से कोषेर कारखाने नहीं हैं, लेकिन बहुत कुछ।
विशेष रूप से, वहाँ कुछ तरीके हैं एक कोषेर प्रसंस्करण संयंत्र, लापरवाही के आधार पर, चिकन या अन्य मांस का उत्पादन कर सकते हैं जो बहुत नमकीन है:
- वे शुरू करने के लिए बहुत अधिक नमक लागू कर सकते हैं;
- वे इसे बहुत लंबे समय तक नमक कर सकते हैं;
- वे इसे खराब तरीके से धो सकते हैं या बिल्कुल नहीं।
ये सभी कारक एक-दूसरे को एक ही प्रभाव के लिए अग्रणी बनाएंगे:
- मांस काफ़ी सूखा हो सकता है;
- नमक के क्रिस्टल बाहरी, अनिर्दिष्ट पर जमा किए जा सकते हैं;
- समय के साथ उन क्रिस्टल में से कुछ वास्तव में भंग करने के लिए पर्याप्त पानी को अवशोषित कर सकते हैं, अपने स्वयं के "नमकीन" प्रकार का निर्माण करते हैं और यहां तक कि सुपर-संतृप्त नमक-पानी को मांस में वापस फैलाते हैं। Koshering एक समय के प्रति संवेदनशील प्रक्रिया है।
यदि आप मांस में कोई सूखापन भी देख रहे हैं, तो मुझे निश्चित रूप से लगता है कि वे कारखाने में कम-से-कम हो रहे थे और विभिन्न ब्रांडों को देखने या शिकायत दर्ज करने का सुझाव दे रहे थे।
यहां तक कि अगर यह मामला नहीं है, या यदि आपके पास वह विकल्प नहीं है, तो एक बात जो आप क्षतिपूर्ति करने के लिए घर पर कर सकते हैं, वह है चिकन को पकाने से पहले अच्छी तरह से कुल्ला करना। ध्यान दें कि यह खाद्य सुरक्षा के लिए नहीं है , और चिकन को रिंस करना वास्तव में क्रॉस-संदूषण चिंताओं के कारण आपके जोखिम (थोड़ा) को बढ़ाने के लिए जाना जाता है । लेकिन आप खाद्य सुरक्षा के लिए ऐसा नहीं कर रहे हैं, आप ऐसा गैर-बैक्टीरियल प्रदूषकों (नमक, और शायद अन्य चीजों) से छुटकारा पाने के लिए कर रहे हैं जो कि फैक्ट्री ने पीछे छोड़ दिया।
सतह पर अघोषित नमक निश्चित रूप से सबसे नमकीन स्वाद लेने वाला है क्योंकि आप अपनी जीभ पर वास्तविक क्रिस्टल डालेंगे , और मुझे लगता है कि यहाँ बहुत संभावना है। नमक और अन्य ठोस पदार्थ वास्तव में मांस या मुर्गी के बाहरी हिस्से को भेदने में एक कठिन समय है, इसलिए यह संभव है कि नमक चिकन के अंदर हो , भले ही प्रसंस्करण संयंत्र वास्तव में मैला हो।
तो उन कोषेर मुर्गियों को एक अच्छा कुल्ला देने की कोशिश करें - जब आप उन्हें तैयार कर रहे हों तो अपने कार्य क्षेत्र को पवित्र करना न भूलें - और देखें कि क्या यह आपकी मदद करता है। यदि नहीं, तो शायद आप सभी एक और ब्रांड ढूंढ सकते हैं या नमक को बहुत सारे मसालों और सॉस के साथ मिलाने की कोशिश कर सकते हैं (एक ऐसा नुस्खा खोजें जो आम तौर पर नमक पर भारी हो, और इस्तेमाल किए गए नमक की मात्रा में कटौती करें)।
पीएस ध्यान दें कि यह काफी सट्टा है और मेरे पास वास्तव में एक कोषेर कारखाने में होने वाले प्रथम-हाथ के सबूत नहीं हैं। फिर भी, यह सबसे अच्छा स्पष्टीकरण है जो मैं एक कोषेर चिकन के लिए सोच सकता हूं जब बहुत नमकीन निकलता है, तो नुस्खा में बिल्कुल भी नमक नहीं होता है। मैंने कभी ऐसा नहीं किया है कि एक अनकॉशर चिकन के साथ ऐसा हो।
[kosher]टैग भी जोड़ दिया है , भले ही वह कारण न हो, यह अभी भी कोषेर खाना पकाने के लिए एक प्रासंगिक प्रश्न है।