जैसा कि मैं इसे समझता हूं, ये सभी शब्द वसा / तेल की थोड़ी मात्रा में खाना पकाने का उल्लेख करते हैं। वास्तव में क्या अंतर है?
जैसा कि मैं इसे समझता हूं, ये सभी शब्द वसा / तेल की थोड़ी मात्रा में खाना पकाने का उल्लेख करते हैं। वास्तव में क्या अंतर है?
जवाबों:
पैन फ्राइंग का मतलब है कि भोजन को पैन में बैठना और कभी-कभी सरगर्मी या flipping करना। यह भोजन के बड़े टुकड़ों के साथ, और मध्यम से मध्यम उच्च गर्मी में किया जाता है।
Sautéing का मतलब है कि पैन को आगे-पीछे हिलाना - भोजन को "जंप" करना, अगर आप सीधे अनुवाद कर रहे हैं। यह एक उच्च गर्मी पर किया जाता है, थोड़े समय के लिए, आमतौर पर पतले-पतले या बारीक कटा हुआ सामग्री के साथ।
शैलो फ्राइंग, कुछ संदर्भों के अनुसार, भोजन को आंशिक रूप से (आधे रास्ते) गर्म तेल में डूबा हुआ और एक बार फ़्लिप करने के लिए संदर्भित करता है , जैसा कि गहरे तलने के लिए है जहाँ भोजन पूरी तरह से डूब जाता है।
मैं विकिपीडिया में उत्तर पसंद करता हूं :
Sautéing खाना पकाने की एक विधि है जो अपेक्षाकृत उच्च गर्मी पर एक उथले पैन में वसा की एक छोटी मात्रा का उपयोग करती है
और यह पैन-फ्राइंग से अलग है:
Sautéing अक्सर पैन-फ्राइंग के साथ भ्रमित होता है, जिसमें भोजन के बड़े टुकड़े (उदाहरण के लिए, चॉप या स्टेक) जल्दी से पकाया जाता है, और दोनों पक्षों पर फ़्लिप किया जाता है। कुछ रसोइए इस्तेमाल किए गए तेल की गहराई के आधार पर दोनों के बीच एक अंतर करते हैं, जबकि कुछ अन्य शब्दों का इस्तेमाल करते हैं। 1 [2] [3] स्यूटिंग इस बात का अनुमान लगाने में भिन्न होता है कि केवल भोजन की सतह को पकाने से। Sautéing भी हलचल-तलना से अलग है कि तेल के एक छोटे से पूल में धारावाहिक के बजाय पैन में सभी सामग्री एक ही बार में पकाया जाता है।
मैं उथले तलने के बारे में कभी नहीं सुना है ...
पैन-फ्राइंग: आंशिक कवरेज के साथ बहुत कम मात्रा में तेल में खाना बनाना।
उथला तलना: भोजन केवल आंशिक रूप से लगभग आधे तक पकाया जाता है ताकि भोजन पकाया जा सके और इसे बीच-बीच में फँसाया जाता रहे। आमतौर पर इसका उपयोग मछली के मांस के कटोरे तैयार करने के लिए और फ्रिटर्स के लिए किया जाता है।
डीप फ्राई करना: यहाँ भोजन पूरी तरह से गर्म वसा या तेल में डूबा हुआ है।
हलचल तलना: लकड़ी या धातु के खाना पकाने के बर्तनों का उपयोग करके भोजन को उभारा जाता है और बहुत तेजी से बाहर निकाला जाता है।
मैंने इस बारे में और अधिक के साथ एक ब्लॉग पोस्ट लिखा: खाद्य फ्राइंग के तरीके